酸甜话梅排骨

酸甜话梅排骨 简介 猪小排（肋排）是女儿最喜欢吃的荤菜，豉汁微波蒸、红烧、糖醋、烧西洋菜汤、莲藕汤她都喜欢。一天，准备做排骨没有找到豆豉，关冰箱门时一眼看到了餐台上的一大包话梅，于是有了这排骨与话梅的邂逅，成就了这道话梅排骨。既是用话梅，就应选择酸甜口才好吃。并且为了保持话梅的口味纯正，只用了绍酒和生姜而没用过多的调料。如果用柠檬汁替代白醋就更好了。浓郁的话梅香味吸引着话梅控，很下饭的一道菜。 食材 主料 猪肋排500g 话梅15粒 辅料 油适量 盐适量 冰糖25g 绍酒40g 生姜6片 白醋10g 酸甜话梅排骨的做法 1.将猪小排用清水洗净浸泡1小时，泡去血水控水备用。 2.话梅用温水浸泡20分钟待用 3.取一净炒锅坐火烧热倒入油烧至7成热，将处理好的排骨下锅过油煎至变色 4.盛出备用 5.锅中留底油，加少许水，放入冰糖熬制 6.冰糖全部化开继续小火熬 7.将冰糖炒至变为棕色，糖色就抄好了 8.将煎好的排骨下入糖色中翻炒均匀上色 9.然后倒入话梅和浸泡话梅的水，加生姜片和黄酒 10.再加入些开水至没过排骨，待锅开转小火慢炖约40分钟 11.待时间到，汤汁收的只剩下少许粘稠的汁，加盐和白醋翻炒均匀 12.出锅装盘。