红油大刀耳片

红油大刀耳片 简介 马上国庆节了，这几天在家是忙活着买菜，准备过节来客的时候好用，到市场买菜看到了猪耳朵，就买了两只回来，今天先做个凉拌的，等过节那天在卤来吃，在川菜的食谱中有很多大菜和名菜对于食材的选用是相当考究的，猪耳朵要想片出好看的形状还是需要点功夫的，就像今天介绍给大家这道红油大刀耳片，典型宴席上的凉拌下酒菜肴，脆脆的猪耳片用料汁简单调制一下，嚼起来爽脆，香辣。面对这盘菜，不来杯酒是说不过去的，这可是作为吃货必须享用的美食哦！ 食材 主料 猪耳朵一只   辅料 盐适量 黄豆酱油适量 大蒜适量 花椒面适量 香油适量 酥黄豆适量 鸡精适量 辣椒油适量 白糖适量 葱花适量 花生米适量   红油大刀耳片的做法 1.新鲜猪耳朵一个，在耳朵的根部用刀切开（不要切透） 2.锅里加入适量的清水，加老姜、花椒、料酒，猪耳朵煮40分钟 3.40分钟后将猪耳朵捞出，趁热在猪耳朵的两面蒙上保鲜膜 4.用平整的重物（我用的菜板）压在热的猪耳朵上面后直到猪耳朵完全自然冷却（这个过程根据环境温度不同所需等候时间也不同，冬季大概在两小时，夏季为防食品变质最好是在冰柜内进行） 5.两小时以后可以看看效果了，平平整整的猪耳朵撕去保鲜膜 6.现在可以很舒服的片耳片，每一片都要尽量保证大小均匀厚薄一致，片好的耳片整形后装盘 7.大蒜剁成末，加入适量开水做成蒜汁 8.拿个碗调料汁：黄豆酱油，盐，白糖，鸡精，花椒粉，香油，花生米，酥黄豆，辣椒油 9.将兑好的汁水浇在耳片上，淋上红油即可上菜