戚风蛋糕

戚风蛋糕 简介 这是烘焙小组第二周的教程，戚风蛋糕。这款蛋糕所需要的食材随手可得，不含泡打粉，塔塔粉，靠的是蛋白打发到位，蛋糕蓬松。而且，它只用纯牛奶，不含清水，蛋糕出来的口感更软滑，味道更香浓。它是一个不错的生日蛋糕体哦，原味是最好吃的！ 食材 主料 低筋面粉85g 鸡蛋5个 纯牛奶40g 色拉油40g 辅料 细砂糖90g   戚风蛋糕的做法 1.准备材料。其中细砂糖分成两份，一份60克，一份30克。 2.用分蛋器将蛋白蛋黄分离。 3.5个蛋黄里加入30克细砂糖。 4.用打蛋器轻轻打散，但是不要把蛋黄打发。 5.加入40克色拉油。 6.加入40克纯牛奶，搅拌均匀。 7.然后筛入低筋粉。 8.用打蛋器，轻轻划Z，将蛋黄糊搅拌均匀。放一旁备用。 9.用电动打蛋器把蛋白打至呈鱼眼泡状的时候，加入20克细砂糖。 10.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入20克细砂糖。 11.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，面出现纹路的时候，加入剩下的20克细砂糖继续打发。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。 12.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，上下切拌均匀。 13.然后再加入1/3蛋白，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 14.同理，加入最后1/3蛋白，切拌成图中的顺滑状态。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色蛋糕糊。 15.将混合好的蛋糕糊倒入8寸的模具里，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。 16.烤箱，170度，上下火，中层，烤60分钟即可。 17.烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，震荡两下。 18.立即倒扣在冷却架上直到冷却。 19.用蛋糕刮刀刮一下边缘。 20.然后用手掌轻轻一拍，脱模。 21.再用刮刀分离模具底片，完成。