排骨炖冬瓜

排骨炖冬瓜 用料 排骨850克 麦仁200克 冬瓜750克 盐适量 油10克 鸡粉10克 白胡椒粉5克 黄芪20克 姜片4片 葱段2根 花椒适量 辣椒2个 料酒适量 排骨炖冬瓜的做法 1 先上一份成品图，具体操作步骤，请我慢慢上图来 2 先备好食材如图所示 3 冬瓜去皮去瓤切小方块备用 4 一小碗小麦仁洗泡干净 5 精致小肋排，让卖家剁成寸段，之后用清水反复冲去血水 6 烧开水，把排骨进行淖水 7 如图所示的情况下，滤去水中的血沫 8 淖好水的肋排干干净净，盛出待用 9 重起油锅，把辣椒花椒先炸出香味 10 掌握火候，花椒辣椒不要炸焦糊，之后捞出去丢掉不要，因为要它的花椒香味 11 之后，再放入姜片和黄芪，葱段炒出香味 12 倒入淖好水的肋排 13 加入料酒除腥 14 加入生抽提味，翻炒几下让排骨稍微有点上色 15 加入小麦仁 16 翻炒均匀，大火煮几分钟 17 加入已烧开的热水，不要用凉水，这样肉质才会松软 18 加入热水或温水，一定要没过排骨，尽量一次性加足水分，在炖煮的时候还会减少水分的，如果喜欢喝汤，可以多加一点。大火煮开之后，改中火煮30分钟 19 加盐，盐不能加早，加早了也会使肉质发柴 20 撒入适量白胡椒粉 21 再倒入一些鸡粉 22 小麦仁还没有完全煮开，要加锅盖，继续炖煮20分钟 23 小麦仁煮开花之后的形态 24 用筷子，插入排骨，能穿透过去说明排骨已经煮烂了 25 等排骨煮烂之后，这个时候加入冬瓜块进行炖煮，因为冬瓜容易熟，加入太早冬瓜不会成型。大火烧10分钟左右这道菜就做好了