蛋白糖

蛋白糖 用料 蛋清2个 细砂糖45克 糖粉35克 玉米淀粉10克 蛋白糖的做法 1 准备好调料，将蛋清和蛋黄分离，蛋清要装在一个无水无油的容器里 2 先用电动打蛋器，低速搅拌蛋清几秒，打至粗泡状态即可 3 加入三分之一的细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫 4 再加入三分之一的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态 5 最后把剩下的细砂糖都加入，继续打至接近干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个尖角 6 再打好的蛋白霜里加入玉米淀粉，用硅胶刮刀翻拌均匀，（加入粉类后切记搅拌，容易消泡） 7 再加入糖粉，用硅胶刮刀翻拌均匀（加入粉类后切记搅拌，容易消泡） 8 搅拌好的蛋白糖糊是这样的 9 裱花袋剪口套上裱花嘴，再将裱花袋套入杯子中，装入蛋白糖糊 10 然后挤在铺上烘焙纸/油纸的烤盘上，同时烤箱160度预热十分钟 11 烘烤:上下火,中层,先是160度烤15分钟，然后转100度烤40分钟左右