农家小炒肉做法——湘菜

农家小炒肉做法——湘菜 　　 　　猪里脊肉，五花肉。 　　 　　1、五花肉和里脊肉各一半。稍微冷冻一下，比较好切。肉要切成片，薄厚均匀。五花肉要先去皮，再切片。 　　2、杭椒对半切，或者斜切，红椒切小块。美人椒切小圈、大蒜切片，香菜和青蒜切段。 　　3、锅中放少许油，烧热后改中火。把五花肉放进去，煸炒，尽量把五花肉的肥油给煸炒出来，然后将金黄色的五花肉盛出。 　　4、锅中留油，将里脊肉片放进去煸炒变色。 　　5、此时，将炒好的五花肉再放入锅里，一起炒。加入适量的生抽和老抽。 　　6、待肉7成熟时，加入大蒜片，杭椒，红椒，美人椒，将火调大，不断的铲压材料，煸炒出香味儿。 　　7、将豆豉和青蒜倒入，略炒。(青蒜不要炒过头。)然后，加入盐和味精调味，可再加入少许料酒提香。 　　8、最后，加入香菜段，翻炒几下，即可出锅。 　　 　　本食谱为湘菜的代表菜式。 　　五花肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。