小炒泡馍

小炒泡馍 简介 这道小炒泡馍和牛羊肉泡馍一样是清真特色食品，同样也是回民街上的美食小吃，西安人简称为“小炒”。小炒泡馍和普通的泡馍在做法上有很大区别：普通泡馍是煮出来的，而小炒则是炒出来的。 食材 主料 牛肋条肉500g 面粉300g 西红柿1个 豆腐干2片 干黄花3g 黑木耳5g 青菜2棵 绿豆粉丝1把 鸡蛋50g 青蒜1棵 辅料 油适量 盐5g 花椒8g 小茴香12g 葱6g 姜4g 酱油1汤匙 醋1汤匙 辣椒粉2g   小炒泡馍的做法 1.将用清水浸泡8小时，泡去血水，中间要多次换水。 2.将生姜切片；葱切段。 3.炒锅中不要放油，放入切成麻将块大小的牛肉大火煸炒（炒出血水） 4.炒干牛肉（血水出干净）放入葱、姜，炒出香味。 5.锅中加开水没过牛肉，（一定是开水） 6.准备料包，花椒、小茴香（1:2）小茴香多一些。 7.锅开撇去血沫（撇干净）。 8.撇干净血沫加料包、酱油转小火炖40分钟，出锅前放盐。 9.炖好的肉捞出沥干水分，放竹簸箕里晾着，定时翻肉。整个过程 坊上人叫爁(lan)肉 10.准备面粉。 11. 准备干酵母（1斤面，3克干酵母）。 12.将面和成面团，醒10分钟。 13.观察面发的情况不要全发面，是半发面。揉好的面团分割成 合适的大小，4-6份均可。 14.然后每份分别揉圆，用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。 15.平底锅烙约3-4分钟。至两面微黄，约八九成熟即可。 16.准备小炒的菜。 17.爁(lan)好的肉盛出备用。 18.将西红柿切小丁；豆腐干切条；青菜切片；黄花切段；木耳切丝。 19.将粉丝用凉水泡软。 20. 青蒜斜切段。 21.烙好的饼掰碎成约小指尖大小的小粒，放在碗里。 22.鸡蛋打到碗里搅散。 23.炒锅中放底油小火爆香青蒜，放辣椒面翻炒（要小火，辣椒面 很容易糊）。 24.先放豆腐干、黄花、木耳翻炒再放爁(lan)好的肉、西红柿、青 菜烹入香醋快速翻炒。 25. 炒好的菜不要盛出直接加煮肉的汤、水（2:1）煮开放粉丝。 26.放入掰 好的馍翻搅淋上鸡蛋液、酯滑油（煮肉时肥油再加工的油）没有也 可以不放。