苹果“生锈”的秘密

苹果“生锈”的秘密 星期五晚上，妈妈削了一只苹果给我，我想还是洗完澡再吃吧，于是就把苹果放在了桌子上。等我洗澡出来一看，咦！刚才还鲜亮的果肉已经变黄发暗，就像是生了锈一样。我感到很奇怪，这到底是怎么回事呢？ 带着疑问，我查找了一些资料。原来，苹果从树上摘下后，其内部的代谢活动却没有停止，各种酶仍在“工作”，当苹果被削了皮后，其体内含有的一种多酚类化学物质——单宁，就会在酶的作用下，与空气中的氧气产生化学反应生成醌类化合物，苹果肉的颜色也随之变成褐色。这种褐变会造成两种影响，一是感官影响，食物的颜色和口感都没有未变色之前好，影响进食的欲望；二是营养价值受到影响，当变色反应在进行时，其他一些营养物质也会被氧化，其中维生素C流失最为严重。 怎样才能防止苹果变色呢？于是我又削了一只苹果，切片后，一片直接放在盘子里，一片用保鲜膜包好，还有一片浸在淡柠檬水里。结果我发现直接放在盘子的苹果很快就变色了，包在保鲜膜里的苹果变色慢一点，而浸在柠檬水里的苹果保存得最好，这是因为柠檬含有柠檬酸，可以抗氧化，苹果自然就不会变色了。不过，从保存苹果营养成分的角度来说，苹果削皮后最好立即吃掉。 通过这件事，我发现原来生活中包含着许多有趣的科学知识，只要善于观察，勤于思考，就会明白生活中处处有学问。