山楂蛋糕卷

山楂蛋糕卷 简介 烤的时候休息火候 食材 主料 鸡蛋4个 牛奶64g 糖100g 果酱100g 植物油64g 低筋面粉90g 辅料 柠檬汁1g   山楂蛋糕卷的做法 1.蛋清蛋黄分离，注意蛋清里千万别有蛋黄，要不容易打发失败 2.蛋黄里放油，然后搅拌，让蛋黄充分乳化 3.加糖，搅拌均匀 4.面粉过晒，然后搅拌，这部分注意，不能画圈 以免面粉起筋 5.搅拌均匀之后过晒，这部分也很重要，可以去掉多余起泡，真的很有用 6.蛋清打出鱼眼泡，然后放入柠檬汁，这里我用的是浓缩的青柠汁，所以要少放 7.糖分三次放，先低速，泡沫细腻之后再高速 8.直到打出湿性发泡，有这个弯弯的角 9.蛋黄糊跟蛋清糊的混合，取三分之一蛋清糊放到蛋黄糊中搅拌，手法类似拌菜，以免消泡 10.最后彻底混合后备用 11.模具里放油纸，然后把混合好的蛋糕糊倒入模具中，然后用力镇几下，去处里面大的泡泡 12.放入烤箱175度20分钟，出锅撕掉油纸 13.涂满山楂果酱，不要太厚 14.等凉了之后卷好 15.最好冷藏定型后切成2厘米厚，就成型了