蒸水蛋

蒸水蛋 简介 蒸水蛋就是蒸鸡蛋羹，是广东人的叫法。虽同样是鸡蛋加了水蒸，叫法不同，调味方式也有所不同。蒸鸡蛋羹多是调好味后蒸。蒸水蛋则是蒸熟再调味，要在蒸蛋上面加生抽及熟油，并撒上葱花及芫荽碎。我更偏爱蒸水蛋，因为它像极了美丽的--“云盖中秋月”。 食材 主料 鸡蛋2个 冷开水200ml 辅料 油适量 盐1/2茶勺 蒸鱼豉油2茶勺 小葱适量 芫荽适量   蒸水蛋的做法 1.两个鸡蛋打在量杯里，量了下正好100ml. 2.加冷开水或冷水200ml，使鸡蛋和水的比例为1：2，再加入1/2茶勺盐，打匀鸡蛋液。 3.蒸蛋容器内倒入少许油，用刷子将油均匀地涂抹在容器内壁。 4.打好的蛋液用滤网过滤倒入容器，去除蛋液泡沫及白色带状物。 5.再用小勺将蛋液上的剩余泡沫撇走，这样可以使蒸出的蛋羹表面光滑细腻。 6.用保鲜膜包住蒸蛋容器，防止蒸锅水流入，蒸锅水开后放入蒸架上。 7.盖上锅盖，先大火蒸4分钟，然后转中火继续蒸8分钟，一共蒸12分钟。 8.蒸好后，揭去保鲜膜， 9.撒上葱花及芫荽， 10.烧烫适量油，淋在葱花上， 11.再淋上2茶勺李锦记蒸鱼豉油，就完成了。