蔬菜保鲜新法

蔬菜保鲜新法 牟水元 为开发蔬菜保鲜技术，我们联合甘肃农大专家在武威市凉州区多次试验，出两种在多种果蔬贮运中防腐保鲜效果明显、取材方便的小配方，现介绍如下，供参考。 方法一：1、配方：硫酸钠（或硫酸钾）97％，淀粉（或明胶）1％，硬脂酸钙1％，硬脂酸1％（均为重量比）。2、制法：将原料按配方计量混合粉碎，加适量水调成糊状，再入模制成片，每片约重0.5克。3、使用方法：将保鲜片用纸包好，分散放于贮运果蔬的容器中，用量以每公斤果蔬放5～8片药剂为宜。 方法二：1、配方：亚氯酸钠25％，硫酸亚铁15％，氧化锌10％，活性炭50％。2、制法：将上述原料混合均匀，加少量水充分搅拌，在110℃下干燥，干燥后制成直径2.5毫米左右的颗粒。其中亚氯酸钠是主剂，也可用氯酸钠代替；硫酸亚铁和氧化锌是活性成分，它们能增强保鲜剂的效果，延长保鲜剂的保存期限；活性炭是栽体，也可用氧化铝、二氧化硅等作载体。此种保鲜剂既能有效地分解除去乙烯气体，又能分解除去乙醇、醛等有害气体，抑制霉菌发生，防止腐烂，对水果、蔬菜、花卉都适用，且作用时间长。3、使用方法：为便于使用和充分发挥保鲜剂的作用，应将保鲜剂分装成小袋，用透气性材料，如纸或布等包装，也可封入聚乙烯等塑料膜小袋中，使用时用针扎上一些小孔透气即可，每小袋装入5～10克，其用量因果蔬种类不同而异。使用时，将保鲜剂与果蔬一起封入包装容器中即可。 芹菜的塑料袋贮藏 将叶根鲜绿、生长健壮、无病虫害的实心或半实心芹菜，带3厘米左右长的短根，经挑选整理后，捆成1～1.5公斤的把，在冷库内－2～2℃温度下预冷1～2天。然后采用根里叶外的装法装袋（袋是用0.08毫米厚的聚乙烯塑料薄膜，制成75厘米×100厘米的袋），每袋装 12.5公斤，然后扎紧袋口，分层摆在冷库的菜架上，库温在0～2℃保持袋内氧含量不低于2％，二氧化碳含量不高于5％。气体组分不符合要求时，可打开袋口，通风换气后再扎紧袋口，贮藏期间可视情况检查1～2次。注意防止袋子被扎破漏气，如有已漏气的袋子要及时更换。 萝卜就地贮藏法 　萝卜成熟后留在地里不要拔出来，采用3次封土可使其安全越冬。第一次封土在初霜后、严霜前进行。把裸露在地面外的萝卜用土封住，其作用是增加温度，有利于萝卜继续生长。第二次封土在严霜后进行。把萝卜外露部分全部封严，但不压顶，让叶片继续进行光合作用，以供肉质根生长。第三次封土在土壤封冻期进行，把萝卜的顶叶全部盖严，保证安全越冬。采用此种方法应注意多施有机肥，浇水田间不能有积水，埋土时不伤根，前二次封土时勿伤叶子，最后封土时不可封得太厚，以20—25厘米为宜。 控制蔬菜失水的方法 新鲜蔬菜的含水量可达65%—96%，但在采后贮藏和运输中会逐渐失水萎蔫，使产品重量不断减少，直接造成经济损失。此外，失水还会引起产品失鲜，一般当蔬菜失水5％时就会出现萎蔫和皱缩，有些虽然没有达到萎蔫程度，但是失水已影响到其口感、脆度、颜色和风味。 萎蔫会引起蔬菜代谢失调，使水解酶活性升高，如风干的甘薯变甜，就是因为脱水引起淀粉水解为糖的缘故。果菜类蔬菜严重脱水时，细胞液浓度增高，有些离子如氨离子和氢离子浓度过高，引起细胞中毒，甚至破坏原生质的交替结构。组织过度失水还会引起脱落酸含量增加和刺激乙烯的合成，加速器官的衰老和脱落。此外，萎蔫还会造成细胞膨压下降，机械结构特性改变，从而必然影响蔬菜的耐藏性和抗病性。组织脱水萎蔫的程度越大，越容易遭受微生物的侵染，抗病性下降得越快。因此，在蔬菜的采后处理及贮藏、运输的过程中，应尽量控制失水。但是也有一些例外情况，如洋葱、大蒜在贮藏前要适当晾晒，加速鳞片的干燥，促进产品休眠大白菜贮前要适度晾晒，使叶片轻度失水，可以降低冰点，提高抗寒能力。 蔬菜采后防止失水的措施如下 一、包装、打蜡或涂膜 减少蔬菜失水最简单的办法是使用塑料膜或其他防水材料将产品扎罩起来，也可以将产品装在袋子、箱子或纸盒中。聚乙烯膜是较好的防水材料。但必须注意的是，包装在减少产品失水的同时也降低了产品的冷却速度。此外，包装材料的吸水能力也不可忽视，用复合蜡或松香来包装可防止包装吸水，虽然造价较高，但在商业中有实用价值。另外还可以在产品面打蜡或涂料，然后再加上适当的包装，防止产品失水。 二、增加空气湿度 减少蔬菜失水的另一个有效方法是增加空气的相对湿度，然而高湿度对菌酶生长有利，可配合使用杀菌剂。增加空气湿度可用自动加湿器向库内喷迷雾或蒸汽，也可以在地面洒水或在库内挂湿草帘，或者适当提高蒸发器冷凝管的湿度，使其维持在低于贮藏温度2—3℃的范围内一。总之，将库内的相对湿度保持在95％左右，就可以避免产品失水。 三、适当通风 不管是机械冷库还是自然通风库，足够的通风量是必须的，它可以将库内的热负荷带走，并防止库内温度不均，但是要尽量减低风速，0．3—3m／s的风速对产品水分的影响不大。 四、使用夹层冷库 夹层冷库的库体由两层墙壁组成，中间由冷空气循环，外层墙既隔热又防潮，内层墙不隔热，将蒸发器放置在两层墙之间，通过传导与库内进行热交换。由于蒸发器不在库内，不会夺取产品中的水分而结霜，库内的湿度很高，可防止产品失水。 五，使用微风库 微风库的冷风是经过库顶上的多孔送入库内或使冷空气先经过加湿再送到库中，可以有效地防止失水。 对水果和蔬菜的保鲜是提高品质的一个重要的方面，需根据情况对产品进行适当的处理，有效地保持其最佳的鲜度。 蔬菜保鲜包装有了新方法 据悉，韩国近日发现一种新的包装方法，可提高蔬菜的鲜度，使蔬菜在常温下也可多贮存一段时间。 可以说，新鲜度是生菜、苏子叶、辣椒等蔬菜的生命，而在流通过程中经常发生变质等现象，大大降低了产品的商品价值。江原大学郑川顺教授组利用糕点包装的方法，解决了这个问题。 研究组在包装内充入氧气、二氧化碳的混合气体，然后密闭保存，该种方法比普通新鲜度的维持时间能长3-5天。包装内的气体对人体无害，不破坏蔬菜的营养，同时可保持蔬菜新鲜。 水果蔬菜保鲜小窍门 发布时间：2006-3-21 8:15:11 阅览数：292 次 来源： 瑞丽女性网 1 保存叶菜类最重要的就是保留水分，同时又要避免叶片腐烂。最简单的方法是利用旧报纸，在叶片上喷点水，然后用报纸包起来，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延长保存时间，留住新鲜。 2 冬季购买的韭菜、蒜黄等青菜，如果一时吃不完，可用新鲜的大白菜叶子包好，放在阴凉的地方，可保鲜数天。 3 生菜只要放一段时间就会逐渐变软并变色，可将菜心摘除，然后将湿润的纸巾塞入菜心处让生菜吸收水分，等到纸巾较干时将其取出，再将生菜放入保鲜袋中冷藏。 4 大蒜、葱、姜、辣椒大多为调味品，保存时最好能保持原貌。大蒜的保存方式与洋葱类似，可将其放入网袋中，然后悬挂在室内阴凉通风处，或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中。而姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存。 5 水果去皮后，如不马上吃完，过一段时间空气会对水果起氧化作用，使其表面变成浅棕色，非常难看。如果将削皮的水果浸泡在凉开水中，既可防止氧化而保持原有色泽，还可使水果清脆香甜。 蔬菜保鲜办法多 发布时间:2005-2-12 信息来源： 页面功能 【打印】【关闭】 推荐给朋友 发布类似信息 定制信息     可食性果蔬保鲜剂 由蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物调配成的半透明乳液，可用喷雾、涂刷或浸渍的方法覆盖于西红柿、茄子等及柑橘、苹果表面，保鲜期可达200天以上。这种保鲜剂可同水果一起食用。 　　高温处理保鲜法 英国发明了各种鳞茎蔬菜的高温贮藏技术。该技术利用高温对鳞茎类蔬菜发芽的抑制作用，把贮藏室温度控制在23℃，相对湿度维持在75%，达到长期贮藏保鲜的目的。 　　新型塑料保鲜法 日本研制成功一种一次性新型塑料保鲜膜，它由两层透水性极好的尼龙半透明膜组成，两层之间装有渗透压高的砂糖糖浆。用这种塑料膜来包装果蔬，能缓慢地吸收从果蔬表面渗出的水分，从而达到保鲜目的。 　　减压处理保鲜法 贮藏室的低压是靠真空泵抽出室内空气而产生的，低气压控制在100毫米汞柱以下，最低为8毫米汞柱。空气中的相对湿度通过设在室内的增湿器来控制，一般在90%以上。该方法在抽气时减少了室内氧气含量，使蔬菜水果的呼吸维持在最低程度的水平上，同时还排除了室内一部分二氧化碳和乙烯气体，有利于果蔬长期贮藏。 几种蔬菜保鲜方法 2006-7-24 14:13:00      查阅次数: 119      　　1．香菜保鲜，挑选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包—层纸(不见绿叶为好)，装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝上将袋置于阴凉处，随吃随取。用此法贮藏香菜，可使香菜在7—10天内菜叶鲜嫩如初。长期贮藏香菜，可将香菜根部切除，摘去老叶、黄叶，摊开晾晒1—2天，然后编成辫儿，挂在阴凉处风干。食用时用温开水浸泡即可，香菜色绿不黄，香味犹存。 　　2．茄子保鲜。茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子一般不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受，热，并存放在阴凉通风处。 　　3．韭菜保鲜。新买回来的鲜韭 菜用小绳捆起来，根朝下放在水盆里。就会长时间不于、不烂。芹菜、茼 蒿、葱等也可采用这种方法保鲜。 　　4．西红柿保鲜。挑选果体完 整、品质好、五六分熟的西红柿，将 其放入塑料食品袋内，扎紧口，置 于阴凉处，每天打开袋口1次，通风换气5分钟左右。如塑料袋内附有水蒸气，应用干净的毛巾擦干然后再扎紧口。袋中的西红柿会逐渐成熟，—般可维持30天左右。(余姚农业信息网)