鱿鱼、干贝、海参的泡发

鱿鱼、干贝、海参的泡发 鱿鱼：用冷水泡软，取食碱250克，石灰150克。放到4—5公斤的沸水中解开，搅匀后，再放入1倍量的冷水。等水完全凉后再用细网将杂渣滤出，并撕去鱿鱼的血膜和明骨，将鱿鱼壳放碱水中浸泡5—6小时，即可涨发好，发足后捞出用清水反复浸漂即可。 干贝：将干贝用清水洗净，泡软，除去最外屋的一层筋，放盆碗内，加水适量，上笼约蒸2小时即可。 海参：1、刺参 质地较老硬，需先在温水或冷水中浸泡数小时，再放铝盆内，加水上火烧开，离火，用原水炮10多小时即可剖腹去肠，用清水漂洗数遍，再上火烧开煮焖，放入水中浸泡两面三刀天左右。 2、克参：因其皮粗糙，要先在火上燎焦，用小刀刮净焦皮后，再用刺参的涨发涨发。 3、梅花参：在冷水中浸泡10小时左右，煮软去肠，用原汤浸泡（每天早晚需各换水煮开一次直到涨足发透为止）。