饮食与癌症发病率

饮食与癌症发病率       正常情况下，人体内不会出现高半胱氨酸含量升高的情况，因为人体内不间断的反应可以把高半胱氨酸转化为另一种叫做蛋氨酸的物质，而该物质可以使基因中的DNA保持为正常的形态。 　　合理健康的膳食可以为人体提供维持这些反应正常所需要的若干物质。叶酸盐是一种B族维生素，它可以与高半胱氨酸结合生成蛋氨酸。体内叶酸盐的不足会降低这种反应并减少蛋氨酸的含量。这不利于DNA的生成和修补，而助长了非正常细胞的生成，进而发展成癌变。 　　即便是在对其它抗癌类营养物的摄取进行调节后，若干大型的研究已经显示，饮食中摄入高叶酸盐与低叶酸盐者相比较，前者患大肠腺瘤(即良性肿瘤)的危险性比后者低30-40％。研究提示，饮食中摄入叶酸盐较低者患乳腺癌、子宫癌、肺癌和食道癌的危险性也较高。 　　叶酸盐的来源是全谷物、经浓缩的谷类产品、各种蔬菜(尤其是深色蔬菜)、柑桔和诸如四季豆和鹰嘴豆之类的豆类。以叶酸形式而存在的叶酸主要含在许多不需烹调立即可食的麦类食品和多种维生素补充剂中。 　　饮酒可以降低叶酸盐的吸收利用，其机理是酒精影响叶酸盐的吸收，以某种形式抑制了叶酸与高半胱氨酸的反应，饮食中一方面摄入叶酸盐不足，一方面大量饮酒尤其有害，其大肠息瘤和癌症的发病率比正常人高出2～5倍。有些研究显示，在叶酸盐摄入不足的情况下，酒精与乳腺癌的发病率的相关度特别高。 　　维生素B12是维持叶酸盐与高半胱氨酸发生反应所必不可少的物质。适量的肉和乳制品可以向大多数人提供足量的B12，素食主义者和50岁以上的人每日应补充少量的多种维生素或是经强化了的B12食品。 　　胆碱是一种B族维生素，它含有另一种可以与高半胱氨酸反应从而生成蛋氨酸，胆碱主要存在于蛋白质之中，其饮食中的主要来源是乳制品、鸡蛋、花生、肉类、鱼、鸡、豆和某些蔬菜。美国人日均胆碱的摄取量为730-1040mg，高于425-550mg的量，故一般说来，如果每日摄入食品，不必担心饮食中的蛋白质摄取不足。 　　科研人员警告说，叶酸盐摄入过量也会遮掩因维生素B12缺乏导致的神经损害的症迹，或许可以损害到免疫功能。叶酸盐摄取过量还可以导致低血压、腹泻和体内鱼腥臭味。保持体内上述正常反应的所有基本必需品均可从每天普通的饮食中轻易地获取。