剁椒蒸鱼头

剁椒蒸鱼头 http://talk.iyaya.com/15/1-122523-0.html 材料：大头鱼鱼头一个     配料：剁辣椒，姜丝，料酒，葱花     做法：鱼头洗净，剖开，酒上料酒，姜丝 INCLUDEPICTURE "http://news.xinhuanet.com/food/2005-08/01/xinsrc_562080201150881832343149.jpg" \* MERGEFORMATINET 在鱼头上放一层剁辣椒（这可是我自己做滴），因剁辣椒较咸，所以不再放盐，放入锅中蒸十分钟（水开，蒸汽上来再放鱼头） 鱼头蒸好后，若汽水太多，可以倒掉一部分，撒上葱花，炒锅烧热油，淋在鱼头上，啊，香味出来了，吃…… 2006年06月14日 16:05, 蔓娘 作第 1 次编辑 剁椒鱼头是湘菜代表作之一，可惜在越南我一直没有找到心水的鱼头，结果今天在出差的时候路过一菜市场，本来想去买肉肉做水煮肉片的，不想看到了这么大，这么新鲜的一个鱼头（3斤呢，才10块人民币，真的不买是傻蛋了），圈妈不要见怪啊，我保证星期天让你吃上水煮肉片 备料：鱼头一个（洗净，破开下半部，记得需要保持鱼头的完整性，用米酒，酱油，盐巴，姜片以及葱白段里外抹遍，腌制20分钟等入味） 剁辣椒+少许豆瓣酱+酸胡萝卜末+酸姜末+蒜蓉调制成调料品， 另有葱花，豆豉，鸡精些许备用 将调料拌匀，撒在腌制好的鱼头上，撒上鸡精粉，再点缀些许豆豉，这样就可以入锅蒸了，一般的鱼头蒸15分钟就好了，我这个比较大，最起码需要25分钟 蒸好的鱼头上洒上葱花 滚烫的热油浇上去 成品 不怕油重，吃剩下来明天再拌点面条就好了，真是无上的美味啊。 看上去红彤彤的，其实里面还有酸酸的胡萝卜丁，吃起来鲜甜鲜甜的