糖类

有机化学基础专5复习学案 一、糖类 分类 单糖 二糖 多糖 代物 葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 分子式 分子结构特点 化学性质： 1、葡萄糖： 2、蔗糖： 3、麦芽糖： 4、淀粉： 5、纤维素：   葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 制 法 淀粉水解 —— 从甘蔗及甜菜中提取 淀粉水解 从植物果实、根、茎中提取 从棉花木材、亚麻中提取 用 途 营养品 制镜 瓶胆镀银 医药 营养品 食用 食用 食用、制葡萄糖、酿酒、造醋、印染工业 造纸、制炸药、电影胶片、粘胶纤维 巩固：1、在一定条件下既可以发生氧化反应，又可以发生还原反应，还可以和酸发生酯化反应的是（ ） A、乙醇 B、乙醛 C、乙酸 D、葡萄糖 2、对于淀粉和纤维素的下列叙述正确的是（ ） A、互为同分异构体 B、化学性质相同 C、碳、氢、氧元素的质量比不同 D、属于同一类有机物 3、下列各组混合物，不论两种物质以何种比例混合，只要总质量一定，完全燃烧后，产生的CO2质量不变的是（ ） A、乙炔和丙炔 B、乙醇和乙酸 C、甲醛和葡萄糖 D、乙酸和乙酸乙酯 二、蛋白质 1、氨基酸：氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物 （1）结构特点：氨基、羧基 （2）常见的氨基酸： 乙氨酸 丙氨酸 苯丙氨酸 谷氨酸 （3）性质 ①既跟强碱反应又能跟强酸反应 以乙氨酸为例书写方程式 ②分子间缩合反应 2、蛋白质：蛋白质就是由不同的氨基酸互相结合而形成的高分子化合物（天然蛋白质所含的都是ɑ-氨基酸） （1）分子结构特点： 不同的氨基酸通过肽键构成的高分子化合物 （2）性质： ①溶于水时形成蛋白质溶液具有胶体性质 ②水解反应：蛋白质在酸、碱或酶作用下水解，最终产物为氨基酸（天然蛋白质水解产物全部是ɑ—氨基酸） ③能跟强酸强碱反应 ④盐析：加轻金属盐，析出的蛋白质仍能溶于水，并不影响蛋白质的性质 ⑤变性：酸、碱、重金属盐、酒精、甲醛、苯酚、紫外光照射、加热等作用下，蛋白质性质发生改变而凝结析出。 ⑥颜色反应：白质与许多试剂可发生颜色反应如分子中含有苯环的蛋白质遇浓硝酸呈黄色。 ⑦灼烧时产生烧焦羽毛的气体 3、酶 （1）属于蛋白质 （2）特性：专一性、高效性、条件温和 巩固：1、下列过程中肯定不可逆的是（ ） A、蛋白质的盐析 B、蛋白质的变性 C、硝酸酯的水解 D、氯化铁的水解 2、除去蛋白质溶液中的NaCl，可以采用的是（ ） A、盐析 B、渗析 C、结晶 D、萃取 3、下列说法错误的是 （ ） A、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐 B、误服可溶性重金属盐，立即服用大量牛奶或蛋清喝豆浆解毒 C、用灼烧的方法可鉴别毛织物和棉织物 D、温度越高，酶对某化学反应的催化效果越高 三、油脂 油脂是脂肪和油的统称。 　1、油脂的组成和结构 　组成：油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，即油脂属于酯类。油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低，所以油在常温下为液态（植物油脂通常呈液态）。 2 ．结构：      二、油脂的性质 1． 物理性质：油脂密度比水小，不溶于水，易溶于汽油、乙醚、苯等多种有机溶剂。根据这一性质可用有机溶剂来提取植物种子里的油。 2 ．化学性质： ⑴油脂的氢化（硬化、还原） 　　 应用：工业上将多种植物油变成硬化油。硬化油的性质稳定，不易变质，便于运输、可用作肥皂、脂肪酸、甘油、人造油等原料。 ⑵油脂的水解： ①酸性条件下水解： ②碱性条件下水解： 综合练习： 1．下列说法中正确的是()。 　　Ａ．糖类是有甜味的物质 　　Ｂ．糖类组成一定符合通式Ｃm(Ｈ2Ｏ)n 　　Ｃ．符合通式Ｃm(Ｈ2Ｏ)n的一定是糖类物质 　　Ｄ．糖类是人类维持生命的六大类营养素之一 2．下列物质的溶液和其水解后生成物的溶液都能发生银镜反应的是（）。 　　Ａ．麦芽糖 Ｂ．葡萄糖 Ｃ．蔗糖 Ｄ．甲酸甲酯 3．关于食品添加剂，下列说法错误的是（）。 　　Ａ．食品添加剂可以改善食物品质、延长保存期、增加食品营养成分 　　Ｂ．在国家卫生部门规定的范围内使用食品添加剂，一般认为对人体无害 　　Ｃ．染衣服的染料也可以用来给食品染色 　　Ｄ．某腌制肉类食品的颜色鲜红，说明该食品既新鲜又安全 4.下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是 ( ) A.蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，虽再加水，也不再溶解 B.人工合成的具有生命活力的蛋白质—结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成的 C.重金属盐能使蛋白质凝结，所以误食重金属盐会中毒 D.浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色是由于浓硝酸和蛋白质发生了“颜色反应” 5.某有机物的结构如右式，在以下六种反应类型: ①加成 ②水解 ③酯化 ④氧化 ⑤中和 ⑥消去 中，它在一定条件下能够发生的反应是( ) A.②③④ B. ①③⑤⑥　C. ②③④⑤⑥　D.①③④⑤ 6、木糖醇是一种新型的甜味剂，它具有甜味足，溶解性好，防踽齿，适合糖尿病患者的需要。它是一种白色粉末状的结晶，结构简式为 下列有关木糖醇的叙述中不正确的是 A、木糖醇是—种单糖，不能发生水解反应 B、已知木糖醇的溶解度随着温度的升高而增大，说明木糖醇的溶解过程是吸热过程 C、木糖醇易溶解于水，能发生酯化反应 D、1mol木糖醇与足量钠反应最多可产生5molH2 7．将蔗糖溶于水，配成10%的溶液，分装在两个试管中。在第一支试管中加入银氨溶液，在水浴中加热，没有变化，原因是蔗糖分子中____________；在第二支试管中加入几滴稀H2SO4在水浴中加热约5min，然后，加NaOH溶液至溶液呈碱性，最后也加入银氨溶液，并用水浴再次加热3min～5min后的现象是____________，原因是____________，稀H2SO4的作用是____________。 8．某无色晶体由碳、氢、氧三种元素组成，其分子中氢、氧原子个数比为2∶1，氢原子数比碳原子数多10。0.1mol该物质经浓硫酸在低温下脱水后，可得干燥的焦炭14.4g，该物质的溶液与新制Cu(OH)2的悬浊液共煮无红色沉淀生成，则此无色晶体的分子式是____________，名称是____________。 9．下列物质中既不能发生水解反应，也不能发生还原反应的是()。 　　Ａ．葡萄糖 Ｂ．纤维素 Ｃ．乙醇 Ｄ．蔗糖 10．蔗糖3.42g与淀粉3.24g混合并完全水解，若生成mg葡萄糖和ng果糖， 则m∶n为（）。 　　Ａ．１∶３ Ｂ．１∶５ Ｃ．５∶１ Ｄ．３∶１ 11．通过实验来验证纤维素水解后生成葡萄糖，其实验包括下列一些操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是（）。 　　①取小团棉花或几小片滤纸；②小火微热，使之成亮棕色溶液；③加入90%的浓硫酸，用玻璃棒把棉花或滤纸捣成糊状；④稍冷，滴入几滴CuSO4溶液，并加入过量NaOH溶液使溶液中和至出现Cu(OH)2沉淀；⑤加热煮沸。 　　Ａ．①②③④⑤ Ｂ．①③②④⑤ Ｃ．①③②⑤④ Ｄ．①②③⑤④ 12．有A、B、C、D4种无色溶液，它们分别是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液和甲酸乙酯中的一种。经实验可知：①B、C均能发生银镜反应。②A遇碘水呈蓝色。③A、C、D均能发生水解反应，水解液均能发生银镜反应。 　　试判断它们各是什么物质，并写出有关的化学方程式： 　　(1)Ａ是____________，B是____________，C是____________，D是____________。 　　(2)写出下列反应的化学方程式： 　　①A的水解反应____________。②B的银镜反应____________。 　　③C的水解反应____________。 13．某同学称取9g淀粉溶解于水，进行水解反应实验，测定淀粉的水解率，其程序如图1所示。 图1　物质转化关系 　　请回答下列问题： 　　(1)所加入的试剂：Ａ____________，B___________，Ｃ___________。 　　(2)说明必须加B的理由____________。 　　(3)当析出2.16g金属单质时，淀粉水解率是____________。 14．下列关于油脂的叙述不正确的是（）。 　　Ａ．油脂属于酯类 　　Ｂ．天然油脂没有固定的熔、沸点 　　Ｃ．是高级脂肪酸的甘油酯 　　Ｄ．油脂都不能使溴水退色 15．下列说法正确的是（）。 　　Ａ．不含其他杂质的天然油脂属于纯净物 　　Ｂ．油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中易水解 　　Ｃ．油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越低 　　Ｄ．各种油脂水解后的产物中都有甘油 16．下列物质的主要成分不属于酯类的是（）。 　　Ａ．菜籽油 Ｂ．硝基苯 Ｃ．硝化纤维 　　Ｄ．硝化甘油 17.下列物质中属于高分子化合物的是 A．脂肪 B．棉花 C．蔗糖 D．甘油 18.将肥皂溶于热的蒸馏水中，冷却后滴加盐酸，得到的白色固体是 A．氯化钠 B．甘油 C．硬脂酸钠 D．硬脂酸 19.(1)粘有油脂的试管应该用____________洗涤，植物种子里的油可以用____________提取。 　　(2)肥皂的有效成分是____________，分离皂化反应得到的混合物的方法是：往混合物中加食盐细粒，搅拌，静置，浮在液面上的物质是____________，容器下部的物质是____________，这个过程叫做盐析。皂化反应的化学方程式是_ ______ ____。 20．如果11.5t硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中皂化时，仅有85%的硬脂酸甘油酯反应，得到的硬脂酸钠可制成含硬脂酸钠60%的肥皂多少吨? 21．某期刊封面上有如图2的一个分子的球棍模型图，图中“棍”代表单键或双键或三键。不同颜色的球代表不同元素的原子，该模型图可代表一种（）。 图2　某分子模型图 Ａ．卤代烃 Ｂ．酯 Ｃ．氨基酸 Ｄ．醇钠 22．下列说法中不正确的是（）。 　　Ａ．天然蛋白质水解的最终产物都是α-氨基酸 　　Ｂ．ＣｕＳＯ4溶液会使蛋白质变性 Ｃ．凡含有的化合物均为蛋白质 Ｄ．分子式为Ｃ4Ｈ9Ｏ2Ｎ，且属于氨基酸的同分异构体有4种 23．天然蛋白质水解产物含某A。已知A由C、H、O、N元素组成，A能与NaOH反应，也能与盐酸反应，在一定条件下，每2个A分子发生缩合反应，生成B和1个水分子。B的相对分子质量为312，当蛋白质与浓硝酸反应时显黄色。试推断A和B的结构简式：A____________，B____________。 24．既能与盐酸反应又能与ＮａＯＨ溶液反应的是（）。 　　Ａ．萄萄糖 Ｂ．苯酚 Ｃ．甘氨酸 　Ｄ．硬酯酸钠 25．下列叙述中，错误的是（）。 　　Ａ．油脂属于酯类 　　Ｂ．油脂有固定的熔点 　　Ｃ．油脂属于混合物 Ｄ．油脂的氢化也叫油脂的硬化 26．下列关于纤维素的说法中，不正确的是（）。 　　Ａ．纤维素是由很多单糖单元构成的，每一个单糖单元有3个醇羟基 　　Ｂ．纤维素是不显示还原性的物质 　　Ｃ．纤维素不溶于水和一般的有机溶剂 　　Ｄ．纤维素可以发生水解反应，水解的最后产物是麦芽糖 27．下列说法中不正确的是（）。 　　Ａ．能发生酯化反应的酸一定是羧酸 　　Ｂ．蛋白质溶液中加入浓Na2SO4溶液，蛋白质从溶液中凝聚而析出叫盐析 　　Ｃ．天然蛋白质一定条件下水解的最终产物是α-氨基酸 　　Ｄ．淀粉、纤维素和油脂在一定条件下都能发生水解反应 28．证明淀粉在酶作用下只部分发生了水解的实验试剂是（）。 　　Ａ．碘水 　　 Ｂ．氢氧化钠溶液、银氨溶液 　　Ｃ．烧碱溶液、新制氢氧化铜溶液 Ｄ．碘水、烧碱溶液、氢氧化铜悬浊液 29．淀粉、碘化钾溶液装在羊皮纸袋中(羊皮纸只能使离子通过，高分子不能通过)，并浸入蒸馏水，过一段时间后取出羊皮袋外的蒸馏水进行实验，下列现象证明羊皮纸袋有破损的是（）。 　　Ａ．使淀粉－KI试纸变蓝色 Ｂ．加入KI溶液后变蓝色 　　Ｃ．加入硝酸银溶液产生黄色沉淀 　Ｄ．加入溴水后液体变蓝色 30．今有下列有机物： 　　Ａ．Ｃ2Ｈ5ＯＨ　Ｂ．Ｃ6Ｈ5ＯＨ　Ｃ．(Ｃ17Ｈ35ＣＯＯ)3Ｃ3Ｈ5　Ｄ．ＣＨ2＝ＣＨ－ＣＨ3　Ｅ．葡萄糖　Ｆ．淀粉　Ｇ．蔗糖　Ｈ．麦芽糖　Ｉ．ＣＨ3ＣＯＯＣＨ3　 Ｊ． ①能用来杀菌的是____________； 　　②能与ＮａＯＨ溶液反应的是____________； 　　③常温下和溴水反应的是____________； 　　④能和银氨溶液反应的是____________； 　　⑤在工业上一定条件下能用来合成高分子化合物的是____________； 　　⑥能水解最终生成一种有机物的是____________。 31．有机物A的分子式为Ｃ3Ｈ7Ｏ2Ｎ，有机物Ｂ的分子式为Ｃ3Ｈ9Ｏ2Ｎ，这两种有机物的分子结构中都有一个与碳原子相连的甲基，它们都能与NaOH溶液反应，也都能与H2SO4反应，请填写以下空格： （１）有机物A、B的名称：Ａ____________，B____________。 （２）A、B分别与NaOH反应的化学方程式：____________，____________。 32．制镜工业和热水瓶胆镀银常用葡萄糖做还原剂。若每个热水瓶胆需镀银0.3g，求5000g质量分数为98%的葡萄糖能生产这种瓶胆多少只? CH2OH －CH2COOH CH2CHO � EMBED PBrush ���