神奇的脂肪酸

上海亿康生物医药科技有限公司 欧米伽三（ω—3） 神奇救命的脂肪酸 ——医学病理研究 2 此书谨献给希望活到 120 岁的人们 日夜呵护心脑血管 白天：健康油炒菜，阻止慢性心脑血管病（高血压、高血脂、高血糖）的形成 晚上：服用软胶囊，防止急性心脑血管病（心脑梗塞、中风偏瘫）的发生 专家提示 氨基酸：对人类决定生命存在 脂肪酸：对人生决定健康长寿 糖：对人体决定双项补充 3 活到 120 岁不再是梦 按照世界卫生组织的定义：65 岁前只能算中年人，65-74 岁是青年老年人，75-90 岁才真正是老年人， 90-120 岁是高龄老人。根据生物学计算原理，哺乳动物的寿命是其生长期的 5-6 倍。人类生长期是以 最后一颗牙齿生长出来的时间（20-25 岁）进行计算的。按此推算，人的寿命应为 100 岁至 150 岁。 目前科学界公认为人的寿命应该是 120 岁。但是在现实生活中，百岁老人却寥寥无几、屈指可数， 成为了难得的老寿星。为什么生活水平提高了，身体反而不健康了呢？国际社会在反复思考着这个问题， 在医学界、营养学界等一大批科学家在不断地寻找着。研究表明，不健康的生活方式、不平衡的 饮食习惯是人类健康长寿的最大杀手。我们每天要摄入脂肪，而脂肪与健康长寿有着密切关系。脂肪 不仅是人体燃料和动力的来源，脂肪也是功能复杂的结构性物质，特别是人体必需的欧米伽三（ω—3） 脂肪酸。现代医学研究表明，有 50 余种疾病与缺乏欧米伽三（ω—3）有关。欧米伽三（ω—3）在体 内参与磷的合成与代谢，是构成大脑和细胞膜的重要物质，也是生命的核心物质。国际最新的一项研 究表明，摄入体内的必需脂肪酸可以与我们的基因“进行对话”。 欧米伽六（ω—6）脂肪酸含量高的 油类会向基因发出信息，使身体内生产更多的促使癌症发生的蛋白质“rasp21”。而欧米伽三（ω—3） 脂肪酸却对这类蛋白质有抑制作用，可以减少癌症的发病。另外还有研究表明，欧米伽三（ω—3）脂 肪酸能向基因发出保护心脏的信息，让血液中甘油三酯的含量降低，可以有效降低心脑血管疾病的发 病几率。 为了遏止人类第一杀手的蔓延，以世界卫生组织为代表的各国医学专家、营养学专家都在寻求着 食品和药品的治疗良方，而食源性疾病再用食品治疗不仅效果好，而且没有任何副作用。中国有句古 话“是药三分毒”，所以，药疗是没有办法的被动治疗。 药食同源古往今来已有上千年的历史验证，它既能防病又能治病，例如我国上个世纪 60 年代卫生 部就率先倡导食盐中加碘，使一种被俗称为“大脖子病”绝迹，为了加强监管于 90 年代国家又成立了 盐业局司法保护。为了预防“缺铁性贫血”，现在卫生部又提倡酱油中加铁，将来也会立法保护。由于 传统植物食用油中不仅欧米伽三（ω—3）十分缺乏而且比例严重失调，引发了人类高血压、高血脂、 高血糖、偏瘫中风、心肌梗塞、癌症等疾病的流行，称为人类第一杀手，这种食源性流行病直接影响 着人类的寿命。食用油中添加欧米伽三（ω—3 不远的将来和盐业一样也会被立法保护。世界卫生组 织和联合国粮农组织以及中国营养学会已经给予了高度关注，1993 年在罗马脂肪酸会议上，世界卫生 组织和联合国粮农组织提出了人类食用油 ω—6（亚油酸）与 ω—3（亚麻酸）最佳比例为 4 ～ 6：1， 2001 年中国营养学会又法规性的列入了《中国居民膳食营养参考摄入量》一书。但从欧美国家到亚洲 地区专家一致公认为 4：1是人类最佳比例。 综上所述，要想抵御各国疾病的侵袭，享受健康长寿，就得摄入比例正确的必需脂肪酸，或者服 用欧米伽三（ω—3）软胶囊，同时每天要适量运动。这样我们就能活到应有的寿命 120 岁。 4 轰动了世界和惊动了最高权威机构 动物欧米伽三（ω—3）——轰动了世界各国：上个世纪 70 年代丹麦的戴尔伯格医学博士在格陵 兰岛经过 10 年的流行病调查，惊奇的发现，生活在格陵兰岛的爱斯基摩人整天吃的是海鱼和海兽，尽 管脂肪和胆固醇摄入量远比西方人高很多，但是患高血脂、高血压、高血糖、心肌梗塞、偏瘫中风等 心脑血管疾病的发病率却极低。这与生活在其它地区的爱斯基摩人心脑血管发病率具高不下形成了鲜 明的对比。这种现象和遗传与种族没有关系，究起原因只有一个，是日常摄入脂肪酸的不同而引起的 差异，那就是格陵兰岛的爱斯基摩人天天吃海兽海鱼，获取了大量的水产动物油（深海鱼油），摄取了 动物欧米伽三（ω—3）的不饱和脂肪酸，而生活在其他地区的爱斯基摩人整天吃猪马牛羊，获取了大 量的陆产动物油，摄取了大量的饱和脂肪酸。该科研成果在英国《柳叶刀》医学杂志上发表后，结果 轰动了整个世界。 大量研究发现，深海鱼油中所含的动物欧米伽三（ω—3）主要成分是二十碳五烯酸（C20:5）和 二十二碳六烯酸（C22:6）。从药理学作用看，动物欧米伽三（ω—3）具有降血脂、清洗血管、抗血小 板聚集和延缓血栓形成的作用。 植物欧米伽三（ω—3）——惊动了世界卫生组织：植物欧米伽三（ω—3），是十八碳三烯酸（C18:3）， 也叫 α- 亚麻酸，简称：亚麻酸。现代科学证明，动物欧米伽三（ω—3）是由植物欧米伽三（ω—3） 生成的，植物欧米伽三（ω—3）是欧米伽三（ω—3）系不饱和必需脂肪酸最原始最基础的物质，它 无污染食用更安全，为此世界卫生组织和联合国粮农组织提倡人类要专项补充植物欧米伽三（ω—3）。 植物欧米伽三（ω—3）主要来源于植物食用油，但传统植物食用油中（花生油、玉米油、橄榄油、 山茶油等）植物欧米伽三（ω—3）含量很低且比例失衡，随着生活水平的不断提高，高血压、高血脂、 高血糖、心肌梗塞、中风偏瘫等现代富贵病患者却不断增多。鉴于上述情况，世界卫生组织和联合国 粮农组织于 1993 年在罗马脂肪酸会议上向世人郑重宣布，人类要专项补充植物欧米伽三（ω—3）即： 亚麻酸。且植物食用油中亚油酸与亚麻酸最佳比例 4 ~6：1. 通过改善食用油中必需脂肪酸的合适比例， 从食品源头遏制以三高人群为主的各种慢性病的流行。 中国营养学会——权威机构的认定：中国营养学会是制定中国居民营养元素的最高权威机构， 2001 年中国营养学会根据中国居民的生理特点，将植物食用油中欧米伽六（ω—6）与欧米伽三（ω—3） 之比等于 4 ~6 ：1，又法规性的列入了《中国居民膳食营养素参考摄入量》一书。但从欧美国家到亚洲 地区多数专家一致公认为“4：1”是食用油中最佳比例。 5 目录 第一章 ω—3人类救命的脂肪酸 ....................................8 一、什么叫植物欧米伽三（ω—3）.......................................................... 8 二、什么叫动物ω—3 .................................................................... 8 三、为什么国外先狂热于动物欧米伽三（ω—3）后又流行植物欧米伽三（ω—3）................. 8 四、ω—3的十大功能 .................................................................... 8 第二章 ω—3与世界长寿之最、聪明之首 ............................9 一、为什么中国、广西、平安村称为世界长寿村之最.......................................... 9 二、为什么中国、甘肃、会宁称为状元故里、博士之乡........................................ 9 三、为什么日本称为长寿之国.............................................................. 9 四、为什么格陵兰岛上的爱斯基摩人心脑血管病发病率最低.................................... 9 第三章 食用油的优劣决定人类健康长寿.............................10 一、为什么说食用油的好坏决定人类寿命................................................... 10 二、为什么说 4：1是人类使用油的更加比例................................................ 10 三、为什么说贵的食用油不一定是好油..................................................... 10 四、为什么说市场上的调和油只能是营养油而不是健康油..................................... 10 五、为什么说高含量ω—6（亚油酸）食用油容易引发急性心脑血管病 ......................... 10 六、为什么说ω—3（亚麻酸）有保护心脑血管的作用 ....................................... 10 第四章 欧米伽三（ω—3）与心脑血管病............................11 一、为什么中国人体内普通缺乏ω—3 ..................................................... 11 二、为什么ω—3被称为救命脂肪酸....................................................... 11 三、为什么说心脏病的发作有一个漫长的过程............................................... 11 四、为什么ω—3脂肪酸可以减少心脏病的发生............................................. 12 五、为什么ω—3脂肪酸能有效降低血粘度................................................. 12 六、为什么ω—3脂肪酸可以净化血液..................................................... 12 七、为什么肥胖会引起高血压............................................................. 13 八、为什么ω—3脂肪酸能有效地降血压................................................... 13 九、为什么不断补充ω—3脂肪酸的摄入可以减少糖尿病..................................... 13 十、为什么ω—3脂肪酸只对Ⅱ型糖尿病起作用............................................. 14 6 十一、为什么ω—3脂肪酸可以阻止心率不齐的发生......................................... 14 十二、为什么ω—3脂肪酸能阻止血块的形成............................................... 14 十三、为什么冠心病的发生与长期使用富含ω—6的植物油有关............................... 15 十四、为什么ω—6脂肪酸摄入过多适得其反............................................... 15 十五、为什么ω—6脂肪酸摄入过多会引起脑梗塞........................................... 16 十六、为什么ω—6是把双刃剑........................................................... 16 第五章 ω—3与高度增长智力 .....................................17 一、为什么ω—3脂肪酸能提高人的智力................................................... 17 二、为什么孕妇应补充足够的ω—3脂肪酸................................................. 17 三、为什么儿童会出现多动行为........................................................... 17 四、为什么ω—3脂肪酸可以预防或延缓老年性痴呆的发生................................... 18 五、为什么ω—3脂肪酸有助于老年性痴呆的改善及预防..................................... 18 六、为什么植物ω—3生成的 DHA 可以修复受损的神经细胞................................... 18 七、为什么ω—3脂肪酸能减少精神分裂症的发生........................................... 19 八、为什么ω—3可以改善抑郁症的症状................................................... 19 第六章 ω—3与抗炎作用 .........................................20 一、为什么ω—3脂肪酸有着良好的消炎功能............................................... 20 二、为什么ω—3脂肪酸能使炎性疾病的发生几率大为降低................................... 20 三、为什么服用ω—3脂肪酸可大为改善风湿性关节炎症状................................... 20 四、为什么ω—3脂肪酸对溃疡性结肠炎也十分有效......................................... 21 五、为什么ω—3脂肪酸有着预防牙龈炎的功能............................................. 21 六、为什么ω—3脂肪酸对克隆氏病有着意想不到的效果..................................... 21 七、为什么骨质疏松患者应摄入足量的ω—3脂肪酸......................................... 22 八、为什么ω—3脂肪酸能减缓神经根型颈椎病的痛苦....................................... 22 九、为什么ω—3脂肪酸能改善大脑细胞缺氧状况........................................... 23 十、为什么ω—3脂肪酸能有效缓解慢性阻塞性肺病的症状................................... 23 十一、为什么ω—3脂肪酸可以抗击哮喘................................................... 23 十二、为什么哮喘是一种气道的慢性炎症................................................... 24 十三、为什么慢性阻塞性肺病的ω—3疗法不亚于如何治疗方法............................... 24 十四、为什么ω—6脂肪酸摄入过多会导致炎症的发生....................................... 24 十五、为什么ω—3脂肪酸能抑制系统性红斑狼疮的发展..................................... 25 7 十六、为什么ω—3脂肪酸可以缓解痛经症状............................................... 25 十七、为什么ω—3脂肪酸能对牛皮癣起到缓解作用......................................... 26 第七章 ω—3与抑制癌症的发生和转移 .............................27 一、为什么ω—3脂肪酸具有抗击癌症的功效............................................... 27 二、为什么欧ω—3脂肪酸可以防止癌细胞扩散............................................. 27 三、为什么ω—3能抗击恶性的癌细胞..................................................... 27 四、为什么ω—3脂肪酸可以降低化疗的毒性............................................... 28 五、为什么ω—3脂肪酸可以增加化疗和放疗的效果......................................... 28 六、为什么癌肿爱“吃” ω—6脂肪酸 ..................................................... 28 第八章 国外权威科技文献对ω—3的评述...........................30 第九章 国内知名专家对欧米伽三的评述.............................31 第十章 健康简言.................................................32 8 第一章 ω—3人类救命的脂肪酸 一、什么叫植物欧米伽三（ω—3） 植物欧米伽三（ω—3）化学名称是十八碳三烯酸（C18 ：3），在中国也叫亚麻酸，主要存在于紫 苏油、亚麻油、沙棘油中。以紫苏为油含量最高，可达 55~65%，其次是亚麻油为 35~55%，沙棘油为 25~30%。橄榄油、山茶油、花生油、玉米油、红花油中含量均小于 0.5% 或者不含该成分。它是 ω— 3系不饱和脂肪酸的母体，在动物体中可生成动物欧米伽三（ω—3），它又是生命最原始最基础的核心 物质。对人类长寿起着极其重要的作用。 二、什么叫动物ω—3 动物欧米伽三（ω—3）是由植物欧米伽三（ω—3）在动物体内酶的作用下生成的，化学名称是 二十碳五烯酸（C20:5）和二十二碳六烯酸（C22:6）。由于深海海藻中含有大量的植物欧米伽三（ω—3）， 鱼吃了海藻后植物欧米伽三（ω—3）在体内转化成动物欧米伽三（ω—3）。自从人类发现了深海鱼油 对心脑的健康作用后，为此深海鱼油风靡了整个世界。 三、为什么国外先狂热于动物欧米伽三（ω—3）后又流行植物欧米伽三（ω—3） 由于发现动物欧米伽三（ω—3）对心脑的健康作用早于植物欧米伽三（ω—3），随着科学技术的 进步，后来发现动物欧米伽三（ω—3）含有重金属水银（汞）对骨骼发育有副作用，美国率先提出儿 童不要吃深海鱼油。提倡吃植物欧米伽三（ω—3）更安全，所以欧美发达国家又掀起了植物欧米伽三 （ω—3）热。 四、ω—3的十大功能 现代科学实践证明ω—3对人体有着十大生理作用 1. 控制血栓疾病，预防心肌梗塞和脑梗塞 2. 降低血脂 3. 降低临界域高血压 4. 抑制出血性脑中风 5. 延缓衰老 6. 高度增长智力 7. 高度保护视力 8. 抗炎作用 9. 抑制癌症的发生和转移 10. 抑制过敏反应 9 第二章 ω—3与世界长寿之最、聪明之首 一、为什么中国、广西、平安村称为世界长寿村之最 广西巴马瑶族自治县仅有 24 万人口，百岁以上老人有 74 位，是世界长寿乡之最；平安村共有 510 人，百岁以上老人 7人，是世界长寿村之最。 膳食结构调查表明，该县盛产大麻，大麻油是他们的食用油的主要来源，每年每人吃大麻油 10 斤 以上，大麻油中植物欧米伽三（ω—3）含量高达 35%，从食品源头上阻止了三高人群的形成，遏制了 心肌梗塞、中风偏瘫等疾病的发生，为此，健康长寿世界有名。 二、为什么中国、甘肃、会宁称为状元故里、博士之乡 处于黄土高原腹地的国际级贫困县——甘肃会宁县，拥有 58 万人口。从 1977 年恢复高考至今， 共考取博士 200 多人、硕士 1000 多人，各类大中专院校 3 万多人。若再往前追溯，明清两代会宁县 共考取进士 20 名，举人 113 名，居甘肃全省各县之首。“状元故里、博士之乡”早已成为会宁的美誉， 这与穷乡僻壤的平困县形成了巨大的反差，而成为“会宁现象”。 究其原因，处人为关系之外，更主要的是会宁盛产胡麻，胡麻油是会宁人主要食用油，胡麻油中 植物欧米伽三（ω—3）含量高达 50%，植物欧米伽三（ω—3）促使了会宁人的智力、记忆力的普遍 提高。为此，形成会宁现象不足为奇。 三、为什么日本称为长寿之国 日本是众所周知的长寿之国，女性的平均寿命 87.6 岁，居世界之首。截止 2002 年，日本超过 100 岁的长寿老人达 17934 人，并且保持 32 年连续增长。大量调查研究结果表明，所有长寿、健康人群几 乎都于日常食品习惯有关，日本人有爱吃生鱼片和紫苏叶的习惯，吃生鱼片获取了动物欧米伽三（ω— 3），吃紫苏叶获取了植物欧米伽三（ω—3），这些ω—3清洗血管、补充了大脑、提高了视力。 四、为什么格陵兰岛上的爱斯基摩人心脑血管病发病率最低 上个世纪 70 年代初，丹麦科学家戴尔伯格（Dyerberg）在格陵兰岛做流行病调查时发现这里爱斯 基摩人心脑血管病发病率极低，与欧美发达国家爱斯基摩人心脑血管病发病率极高形成巨大的反差， 研究结果表明，它与气候等因素有关，这里很少有陆产动物猪马牛羊，盛产海洋动物的海鱼海豹，人 吃了海鱼海豹摄取了动物欧米伽三（ω—3），大量的动物欧米伽三（ω—3）起到了保护心脑血管的作用。 10 第三章 食用油的优劣决定人类健康长寿 一、为什么说食用油的好坏决定人类寿命 上个世纪的温饱时期，人类食用油几乎以猪油、牛油、羊油等陆产动物油为主，体内摄取了饱和 脂肪酸，过量的饱和脂肪酸导致了高血压、高血脂、高血糖等慢性心脑血管的形成。二十一世纪的今 天，食用油由动物油改变为植物油，但由于植物油中ω—6（亚油酸）过量，ω—3（亚麻酸）严重不足， 造成 ω—6（亚油酸）与 ω—3（亚麻酸）比例失衡，又形成了心脑梗塞、中风偏瘫等急性心脑血管的 发生。众所周知，急慢性心脑血管病占整个疾病死亡率 35%，是人类的第一杀手。 二、为什么说 4：1是人类使用油的更加比例 由于食用油中成分比例的好坏直接影响着人类的健康长寿，引起了世界卫生组织和联合国粮农组 织以及中国营养学会的高度关注，1993 年在罗马脂肪酸会议上，世界卫生组织和联合国粮农组织提出 人类食用油中 ω—6（亚油酸）与 ω—3（亚麻酸）最佳比例 4 ~6 ：1，2001 年中国营养学会根据中国 国民的生理特点，将植物食用油中欧米伽六（ω—6）与欧米伽三（ω—3）之比等于 4 ~6 ：1，有法规 性的列入了《中国居民膳食营养素参考摄入量》一书。但从欧美国家到亚洲地区多数专家一致公认为“4： 1”是食用油中最佳比例。 三、为什么说贵的食用油不一定是好油 市场上的橄榄油、山茶油、花生油等价格高，有人认为价格高就是好油，其实不然它们几乎不含ω— 3（亚麻酸），更谈不上比例平衡。他们只是物以稀为贵而已和一些宣传而已。 四、为什么说市场上的调和油只能是营养油而不是健康油 现在市场上的调和油几乎都不按植物 ω—6（亚油酸）与 ω—3（亚麻酸）的健康比例去调和，而 是随意性将几种食用油混合而已，它们不按健康油生产，只能称得上营养油而谈不上健康油。 五、为什么说高含量ω—6（亚油酸）食用油容易引发急性心脑血管病 由于ω—6（亚油酸）有促进血小板聚集的作用，适量时能促进伤口愈合，过量时初期易引起血小 板聚集使血液粘稠，中期会形成小血栓游离在血液中，后期又易聚集成大血栓堵塞心脑血管，一旦疲 劳过度，会导致急性心脑血管梗塞，造成中风偏瘫。市场上高含量ω—6（亚油酸）食用油主要有玉米 油和红花油。 六、为什么说ω—3（亚麻酸）有保护心脑血管的作用 食用油中的ω—3（亚麻酸）正好与ω—6（亚油酸）的作用相反，在血液中是阻止血小板聚集的， 防止血栓的形成。它生成的二十碳五烯酸（C20:5）又有清洗血管的作用，，专家称是没有副作用的血 管清道夫。 11 第四章 欧米伽三（ω—3）与心脑血管病 一、为什么中国人体内普通缺乏ω—3 据统计，中国有一半以上的人体内缺乏 ω—3，原因何在呢？由于 ω—3 几乎主要来源于植物食 用油，而常吃食用油如：豆油、花生油、菜油、葵花油、玉米油、橄榄油、山茶油等 ω—3 含量很低， 甚至有的含量几乎为零。大多数人都认为，植物油脂是绝对安全的，但是，令人不可思议的是，植物 油脂并不安全，最关键的是 ω—3 的含量太少，ω—6 的含量过高，这两种脂肪酸的比例往往在 1： 20、1 ：40，甚至 1：100. 造成比例严重失衡。 国际上权威机构研究表明，ω—6摄入过多，而ω—3缺乏的人，容易引发心脏病、高血压、癌症、 肥胖、胰岛素拮抗、糖尿病、哮喘、关节炎、狼疮、抑郁、精神分裂症、儿童多动症、老年性痴呆等症。 二、为什么ω—3被称为救命脂肪酸 冠心病的发展可以分为五步，第一步为动脉血管损伤，第二步为动脉炎症，第三步为动脉中粥样 斑的形成，第四步为相当数量的已被氧化了的胆固醇开始对动脉进行攻击，第五步即为动脉粥样斑布 满了冠状动脉，血液凝块堵塞住了本已收缩的冠状动脉血管，心肌突然失去了血液供应，冠心病猝然 降临。 在引起冠心病猝然发生的第五个步骤中，关键是血液凝块的光临。血液凝块通常是从大块粥样斑 的突然破裂中形成的，这些脱落的碎片被排到血液中去，形成了极为危险的血液凝块，这些凝块及其 他碎片只需几秒钟，就有可能冲到冠状动脉处，造成冠状动脉阻塞，心脏缺氧，严重的会导致人的猝死。 因此，防止血液凝块的形成是防止心脏病和心力衰竭最有力的武器。然而令人不可思议的是，防止血 液凝块的最有效的武器，竟然是普通的 ω—3 脂肪酸。发现这一惊人秘密的是丹麦的科学家戴尔伯格。 他发现以鱼和其它海洋哺乳动物为食的爱斯基摩人，他们的心血管病的死亡率极低，为他们提供医疗 服务的格陵兰医院没有发现一例心脏病患者。随着研究的深入，终于找到了原因，原来爱斯基摩人的 食物中ω—3脂肪酸的含量极高，ω—3降低了血液凝块的形成，从而有效地保护了人的心脏，减少了 因心脏病而引起的死亡。因此 ω—3 脂肪酸在西方被称为“救命脂肪酸”，在抗血液凝块的形成方面， 比药物还管用。 三、为什么说心脏病的发作有一个漫长的过程 有的人一分钟前还是好好的，但心脏突然没有任何征兆地剧烈疼痛起来，有的甚至停止了跳动。 是什么原因把人一下子推向了鬼门关呢？是冠心病。那么冠心病为什么会如此突然地光临的呢？其实， 这是一种误解。一般心脏病的形成大约需要超过 30 年的时间，而引起心脏病的是冠状动脉出现了问题。 虽然人的心脏中每时每刻充满了血液，但这些血液并不能直接提供给心肌，心肌的用血主要通过冠状 动脉获得。冠状动脉的血液量比较大，血液在流过时难免会引起血管壁的磨损，经研究 20 岁的年轻人 的冠状动脉中就可发现这种磨损的痕迹，因此冠状动脉的磨损是不可避免的。但是另一种磨损则完全 12 可以避免，如高血压和血粘度过高造成的血管损伤。因为人一旦患上高血压或血粘度过高，那么血液 在血管中的流动就更为激烈。因此血压越高，血粘度越大，那么血管的损伤就越厉害，日积月累，受 损的血管渐渐被堵塞，初、中期的堵塞并不一定能感觉到，往往等到感觉到了已临近了鬼门关。因此 保护血管，特别是冠状动脉应从年轻时就开始。 四、为什么ω—3脂肪酸可以减少心脏病的发生 大家知道，动脉损伤时引起心脏病的第一步，而引起心脏病的第二步则为动脉炎症。当动脉损伤 之后，就会引起动脉炎症。而动脉一旦发炎，血小板和白细胞这类身体修理工就会集积到炎症处，对 炎症部位进行修补。虽然血小板和白细胞有助于损伤处炎症的修复，但是它们会产生令人烦恼的凝块 和慢性炎症。这些凝块堵塞动脉血管，造成严重的冠状动脉堵塞，致使心肌缺氧而引发心脏病。消炎 用的阿司匹林之所以能用来防止心脏病，就是因为它具有消炎的功能，动脉炎症减少了，心脏病的发 生几率就大为降低。英国的《新英格兰医学杂志》曾发表过专家的研究成果：炎症发生率高的人出现 心脏病的几率是炎症发生率低的人的 3 倍，出现心力衰竭的几率是后者的两倍。由此可见动脉炎症， 是引发心脏病的主要原因之一，而ω—3脂肪酸却有着与阿司匹林一样的消炎功能，当人体摄入ω—3 后，便会在体内转化成叫作“白细胞三烯 B5”的一种特殊物质。这种物质能吸引白细胞，使它的有效 性提高 30 倍之多，那么人患各种炎症，包括动脉炎症的可能性就大为降低，从而必将大大降低心脏病 的发病率。 五、为什么ω—3脂肪酸能有效降低血粘度 血液过于粘稠的危害是有目共睹的，轻度的粘稠会使人产生各种亚健康症状，严重的血液粘稠会 导致高血压、动脉硬化、冠心病及中风等致命心脑血管疾病的发生。人体内血液过于粘稠的主要原因是： 血液中的脂质和脂蛋白过多，与血小板纠缠在一起所导致。因此，要将血粘度降下来，必须要抑制肝 脏的脂质和脂蛋白的合成，从而减少血栓发生的概率。 要想抑制肝内脂质及脂蛋白的合成，最理想的物质是 ω—3 脂肪酸。原来 ω—3 脂肪酸在进入人 体后，会转化为二十碳五烯酸（EPA）及二十二碳六烯酸（DHA）。EPA 及 DHA 不仅能抑制肝脏合成 脂质和脂蛋白，而且还能促进胆固醇从粪便中排出。此外，这两种脂肪酸衍生物通过影响前列腺素代谢， 改善血小板及白细胞功能，从而达到扩张冠状动脉，减少血栓形成，延缓动脉粥样硬化的进程，减低 冠心病发病率的作用。医学专家还发现 ω—3 脂肪酸有助于经皮冠状动脉内成形术（PTCA）术后防止 冠状动脉再狭窄，是一种全能的维护心脑血管的健康营养品。 六、为什么ω—3脂肪酸可以净化血液 血液中如果有垃圾，如同河流一样会被堵塞，一旦血管被堵塞就会引起严重的脑血栓、冠心病等 致命的疾病。对于血栓，专家有了新的认识，以前认为全是血液中的胆固醇造成的，但是近来研究发现， 除了胆固醇的原因之外，血小板凝集比胆固醇的危害更大，而 ω—3 脂肪酸却有着惊人的抗血小板凝 13 集、净化血液的作用。原来 ω—3 脂肪酸进入人体后会迅速地演变为 EPA 及 DHA，EPA 有着强烈的抑 制血小板凝集的功能，DHA 同样也具有抑制血小板凝集，预防血栓和动脉硬化的作用。因此摄入了ω— 3之后，人的血液要比摄入之前清洁得多，血液中的垃圾被清除，血液流动顺畅了，所以血栓就失去了 生存的机会。 七、为什么肥胖会引起高血压 临床研究证明，肥胖是引起高血压升高的重压原因，体格越肥，越容易患高血压。当体重超过 10%，高血压的发病率为 10%；当体重超过 30%，高血压的发病率上升为 25%，由此可见高血压的发 生与体重的增加时成正比的。因此要想将血压减下来，那么首先要减轻体重，不让自己肥胖起来。 肥胖的原因很多，既有遗传因素，也有缺乏运动的关系，更多的则是因为饮食中摄入的营养元素 不均衡。特别是过多的摄入 ω—6 脂肪酸，而 ω—3 脂肪酸的摄入过少，使人体摄入的总热量超过机 体消耗的能量，导致热量在人体内储存起来，从而造成肥胖，引发高血压。 八、为什么ω—3脂肪酸能有效地降血压 大家都知道，高血压会使血液在血管中的流动更为激烈，因此会造成冠状动脉的损伤，最后导致 冠状动脉的堵塞，引发致命的冠心病。成年人的正常血压应在 120/80 左右，如果超过了 140/90，则是 高血压了，如果舒张压超过 105 的话，那么出现冠状动脉问题的几率是正常人的两倍以上，发生心力 衰竭的几率是常人的 4倍。据资料记载光中国就有高血压患者 1.3亿人，这些人均是潜在的冠心病患者。 从这个数字我们不难想象，为什么心脑血管疾病被列入人类的第一杀手。 一般来说高血压是不可逆转的顽固疾病，患者必须终生服药以控制血压。近年来美国传来好消息， ω—3 脂肪酸具有明显的降血压功能，只要血液中的 ω—3 增加 1%，血压就降低 5 毫米汞柱。如果每 天服用 3 克 EPA 或 DHA，那就能将收缩压降低 5%，舒张压降低 3%。仅仅这么一些变化，美国就将 有 40% 的高血压患者能脱去“高血压”这顶帽子。 为什么作为脂肪酸ω—3，不仅不会增加血压的负担，而且还有降血压的奇效呢？原来ω—3脂肪 酸进入人体后，会转化成叫“凝血恶烷 A3”的激素样的物质，这种物质具有保护动脉的功能，可以有 效地将血压降下来，从而减轻了动脉血管的压力。而 ω—6 脂肪酸进入人体后则会转化为“凝血恶烷 A2”，这种激素样的物质的作用恰恰相反，它不仅会收缩血管，增加动脉的压力，而且还会使萎缩的动 脉迫使心脏更加努力工作，从而加剧了血压的升高。 九、为什么不断补充ω—3脂肪酸的摄入可以减少糖尿病 糖尿病现已被列为人类的第三大杀手，据估计美国有糖尿病患者 1600 万、中国有 6000 万。糖尿 病的发生，一般与 ω—6 脂肪酸的摄入有关，这一观点已被广大专家所接受。高 ω—6 脂肪酸的油类 有玉米油、红花油、豆油、菜籽油、葵花籽油等，而这些油类也是中国人膳食中用的最普遍、用的量 最多的。而专家研究认为高 ω—3 脂肪酸则能大幅度降低糖尿病的发生。原来，细胞膜中不饱和脂肪 14 酸含量越高，拥有双键数量就越多，其活动量也就越强，而拥有 6 个双键的 HAD（ω—3 脂肪酸中的 一种）是最不饱和的脂肪酸，因此也就最能让细胞膜具有活动性。而活动性强的细胞膜在其表面形成 的胰岛素的受体数量明显增加，因此对胰岛素不会采取不理不睬的态度，而显得十分敏感，从而加快 了血糖的消耗将血糖转化为糖元，是血液中的葡萄糖处于平衡状态，从根本上杜绝了糖尿病的发生。 因此长期足量的摄入ω—3脂肪酸，不仅能预防癌症和心脏病的发生，而且还能减少糖尿病的发生。 十、为什么ω—3脂肪酸只对Ⅱ型糖尿病起作用 大家知道，ω—3 脂肪酸可生成 6 个双键的 HAD，是目前已知的最不饱和的脂肪酸，但人摄入了 足量的不饱和脂肪酸之后，会使细胞膜最具有活动性，而活动性强的细胞膜其表面形成胰岛素的受体 的数量也多，因而对胰岛素表现得十分敏感，从而能加大血糖的消耗及将血糖转化为糖元，使人体血 液中的葡萄糖始终处于平衡状态，因此长期足量摄入 ω—3 脂肪酸，可以从根本上防止糖尿病的发生， 对治疗已形成的糖尿病也十分奏效。然而，ω—3脂肪酸并不是对每种糖尿病均有效的。因为糖尿病分 为Ⅰ型和Ⅱ型两种，Ⅱ型糖尿病主要与遗传和肥胖有关，肥胖会降低胰岛素的敏感性，导致产生胰岛 素抵抗，而 ω—3 脂肪酸则能有效地活跃细胞膜，使细胞膜上的胰岛素受体大幅度增加，从而预防和 减缓Ⅱ型糖尿病的症状。Ⅰ型糖尿病的发病则与病毒感染及自身免疫密切相关，需要终生胰岛素替代 治疗，因此ω—3脂肪酸对其无能为力。 十一、为什么ω—3脂肪酸可以阻止心率不齐的发生 恶性的室性心率不齐是致命的，患者逃生的可能性极小，因此心跳混乱被视为心脏病发作的第六 个步骤。这时心脏已不是一个高效工作泵了，他不仅不能有效地向全身输送血液，而且连自己也得不 到血液的供应。当大脑缺血 4 分钟，就会造成严重的大脑损伤，甚至死亡。那么严重的心跳混乱，能 不能人为地加以阻止呢？科学家经过反复的动物实验得到了明确的答案那是可能的，而能起阻止作用 的就是ω—3脂肪酸。8只模拟心脏病发生的动物均出现了足以致其于死地的严重的心率不齐现象。而 另外 8 只在半小时前刚注射过 ω—3 脂肪酸，尽管也模拟了同样的心脏病发作，但其中 7 只动物完全 没有出现心率不齐现象，而其中仅一只动物出现的心率不齐也仅是中都，不会对生命造成威胁。由此 可见，ω—3脂肪酸对心跳极度混乱有着极好的阻止作用。 这一实验结果同样在人身上得到了证实，英国的 DART 研究机构对 2000 名刚刚经历心脏病发作的 志愿者进行试验，这些人被分为三组，第一组人食用高纤维膳食；第二组人食用高ω—3脂肪酸的膳食； 第三组人则食用多脂鱼的膳食并服用 ω—3 胶囊。结果食用高 ω—3 膳食的心脏病患者的死亡率要比 前两组的患者低 29%。由此可见，ω—3脂肪酸在缓解心脏心率不齐的突出作用。 十二、为什么ω—3脂肪酸能阻止血块的形成 大家知道，血液凝块在动脉中形成后是十分致命的，一旦被冲到冠状动脉中去后，会堵塞冠状动脉， 引起心肌缺氧，导致人死亡。因此阻止血液凝块的形成，是防止冠心病发作的关键所在。令人想象不 15 到的是，能阻止血块形成最好的物质，不是药物，而是 ω—3 脂肪酸。原来血液中的凝块主要是由纤 维蛋白质组成的，而将众多纤维蛋白质组合在一起形成凝块的粘结剂就是血小板。长链的纤维蛋白质 随着血液流动，特别喜欢与血小板缠绕在一起，这时的血小板好比是胶水，将分散的纤维蛋白质逐一 粘结起来，并逐渐成块。有实验证明，纤维蛋白质含量高的人发生心脏病及早逝的几率是常人的 5 倍。 由此可见只有降低纤维蛋白质的数量和血小板的“粘稠度”，才有可能摆脱心脏病的伤害，大大减少死 亡率。那么 ω—3 脂肪酸是如何起作用的呢。首先，他能阻止纤维蛋白质的产生，防止血液中出现过 多的形成血块的原料。其二，ω—3脂肪酸能有效地降低血小板的粘稠度，一般只需服用六个月足量的 ω—3脂肪酸胶囊，血液的浓度就会明显下降，粘结重叠在一起，而且毫无活动能力的红血球就会逐个 分开，并且变得十分活跃。当 ω—3 将血块的“建筑材料”和“胶水”都抑制住了，那么血块自然不 会形成，人就没有冠心病的威胁，长寿就不会成了一句空话。 十三、为什么冠心病的发生与长期使用富含ω—6的植物油有关 可以说冠心病是最为险恶的疾病了，患者往往在没有任何征兆的情况下发病。据权威的研究报告 表明，年龄在 50 岁以下冠心病患者，有 63% 在第一次发病后 1 小时之内死亡，只有 27% 的患者由于 抢救及时有生还的希望。虽然冠心病的发作来得十分突然，但只有稍加注意还是可以发现征兆的，因 为冠心病患者血液中的胆固醇和甘油三酯普遍比较高，而且这两种脂质在血液中超标由来已久，可能 持续了几十年的时间，只不过自己没有引起足够的重视，也没有从错误的膳食结构中走出来，日复一日， 年复一年，使疾病累积起来而不能自拔。 确实冠心病的形成并非是一朝一夕的，有许多精确的数据可以加以论证。专家对一组人从婴儿时 就进行观察，到了 10 岁左右，这些孩子中有一半人的冠状动脉出现了损伤。而到了 15 岁，100% 患有 轻微的动脉粥样硬化。他们还解剖了平均年龄为 22 岁的青年人尸体，令人吃惊的是，有 77.3% 的人在 生前已患有了冠心病。造成冠心病的原因很多，但主要是因为人们长期摄入的油脂中，ω—6含量过高， 而 ω—3 得含量普遍太低。中国人的食用油主要有大豆油、花生油、葵花油、玉米油等植物油，而这 些植物油中 ω—6 与 ω—3 的比例往往在 20 倍以上，这也从侧面反映出为什么冠心病等心脑血管疾病 在中国高发的原因。 十四、为什么ω—6脂肪酸摄入过多适得其反 ω—6 与 ω—3 一样是人体必需脂肪酸，两种脂肪酸在机体的新陈代谢过程中缺一不可。ω—6 进 入人体后先生成 γ—亚麻酸、二聚 γ—亚麻酸，然而转化成为二十碳四烯酸。二十碳四烯酸是前列腺 素的原料，而前列腺素可调节血压和人的免疫系统，因此是维护人体健康必需的脂肪酸。但是 ω—6 摄入过多、合成二十碳四烯酸过多，那绝对有害。因为二十碳四烯酸不仅会合成前列腺素、它还会合 成组织氨、凝血黄素、无色三烯、活化血小板因子等活性较强、且会引起过敏、炎症，甚至癌症的媒 介物。不过当 ω—6 摄入适量时，它首先满足合成前列腺素的需要，没有多余的 ω—6 去用于组织氨 等的合成。因此，适量的 ω—6 可以做到物尽其用，但是一旦摄入过量，那么后果是相当严重的，人 16 会莫名地患上炎症、过敏、血栓、癌症等症。令人感到揪心的是，50 年来我国居民对 ω—6 的摄取增 加了 4 倍，而 ω—3 则未见增加，这也就是近年来肺癌、大肠癌、乳腺癌、前列腺癌、皮肤癌急剧增 加的主要原因。 十五、为什么ω—6脂肪酸摄入过多会引起脑梗塞 ω—6脂肪酸摄入过多除了会引发严重的冠心病之外，还会引发其他多种严重影响人类健康的疾病， 其中首推脑中风、脑梗塞。这两种有关脑部的疾病，医生称之为脑血管疾病。 那么脑血管疾病与 ω—6 脂肪酸过多摄入也有关系吗？大量的临床实践，明确地回答了这个问题： 不仅有关系，而且关系极其密切。大家知道，ω—6脂肪酸摄入过多会导致高血压和动脉粥样硬化。而 这种疾病就是脑血管疾病最潜在的危险，国内权威的心脑血管专家作过统计，高血压患者收缩压超过 25 千帕（190 毫米汞柱）时，发生脑出血的危险就增加 6 倍；舒张压超过 15 千帕（110 毫米汞柱）时， 发生脑出血的危险增加 5 倍，而且其死亡率增加 1 倍。通过对众多脑出血患者进行观察得知，脑出血 危险是随着血压的升高而逐渐增加的。因此，有权威的医生道：肥胖导致高血压，高血压诱发脑 出血。 此外，ω—6脂肪酸摄入过多还会引起脑梗塞，因为患者血液中胆固醇浓度普通较高，血管通透性 增强，类脂物质沉积于血管壁，引起了脑血管硬化。此外患者的血粘度普遍升高，血小板聚集性增强， 两种情况合在一起，从而加速了脑梗塞的形成。因此，ω—6脂肪酸过多摄入不仅会导致脑出血，而且 还会诱发脑梗塞。 十六、为什么ω—6是把双刃剑 植物油一般均由油酸、亚油酸、亚麻酸等脂肪酸组成的，他们中间的比例有高有低，担负着各自 的职能，其中 ω—6（亚油酸）的功效颇受争议。ω—6 属多不饱和脂肪酸，是人体内无法合成、必须 从食物中摄取的必需脂肪酸，对于ω—6的作用，美国 20 世纪 50 年代曾经发表过一项权威的研究报告， 指出：“ω—6 能够有效降低血液中的胆固醇”。广受心血管疾病困扰的美国人如获至宝，人们开始积极 摄入ω—6，想借ω—6之力，拒血管硬化于千里之外。这股“热浪”不仅席卷美国，其他发达国家的 人们也跟风，以身试“法”。确实 ω—6 能够将胆固醇封存在肝脏里，从而降低了血液中的胆固醇值。 然而，ω—6 并没有美国政府报告所说的那么神奇，它好坏不分，连 HDL（好胆固醇）也一起封存了。 ω—6 还有一个很大的弱点，那就是特别容易氧化，从而会使人体内出现过氧化脂质，这是一种强烈 的致癌物质。此外，ω—6 合成的二十碳四烯酸 AA，有促进血小板凝集、促进癌变的负面作用。在 20 世纪 50 年代以后，美国及其他欧美国家的肺癌、大肠癌、乳腺癌等症急剧增加。美国政府投入了大量 的人力物力进行研究，最后发现竟是ω—6在作怪。研究进一步发现，如果将ω—6按适当的比例与ω— 3一起摄入，则没有这种危险。因此美国为此立法，在膳食中必须加入ω—3脂肪酸以减少ω—6脂肪 酸的负面影响。 17 第五章 ω—3与高度增长智力 一、为什么ω—3脂肪酸能提高人的智力 如果你不仔细往下看，以为ω—3能提高人的智力是天方夜谭。其实，这一点也用不着奇怪，ω— 3脂肪酸确实拥有这方面的功效。美国科学家曾进行过动物实验，在这项实验中，一组老鼠以红花油喂 养，红花油的 ω—6 含量特别高，而另一组则用 ω—3 脂肪酸喂养。经过一阶段喂养后，对这两组老 鼠进行简单的迷宫实验。结果食用红花油的老鼠穿越迷宫的成功率为 60%，而食用适量 ω—3 脂肪酸 的老鼠的成功率达到了 90%。又有专家对 26 名健康的成年志愿者进行 P300 脑电波测试，脑电波传输 速度较快，大脑的功能就较强。在得到测试数据后，专家再让志愿者食用ω—3脂肪酸。2小时后在测 P300 脑电波，结果第二次测出的脑电波比未食用 ω—3 时快了许多。由此可见 ω—3 脂肪酸对智力发 育的重要性，这时什么原因呢？原来人的大脑主要是由脂肪酸组成的当然这种脂肪酸并不是堆积在腹 部的那种脂肪，而是“结构性”脂肪），约占大脑固状物质的 50%—60%。其中 ω—3 的含量异常丰富， 特别是神经元中的 DHA（源自 ω—3）比红血球还要多，如果缺乏 ω—3 脂肪酸，就意味着剥夺了大 脑关键的营养成分，最终影响神经元的功能，最后导致学习能力和记忆能力的下降。 二、为什么孕妇应补充足够的ω—3脂肪酸 据国外权威医疗机构的研究，生了孩子之后，女性发生精神失调的几率是常人的 6 倍。原因是什 么呢？专家比较一致认定的因素有三个，一是体内激素水平变化；二是压力；三是体内缺乏 ω—3 脂 肪酸。 大家知道，ω—3脂肪酸是胎儿大脑正常发育的必需营养物质，胎儿的大脑器官是在子宫里形成的， 没有足够的 ω—3 脂肪酸供给，胎儿就无法形成健康的大脑。而一旦缺乏 ω—3 脂肪酸的神经元系统 形成后，日后就无法修补了。因此胎儿在大脑发育期间就会拼命地吸收母体中的 ω—3 脂肪酸。如果 此时孕妇不注意补充足量的 ω—3 脂肪酸，胎儿无法从母体摄入的营养中获取 ω—3 脂肪酸，那么就 只得抢夺母体储存在大脑和体内组织中的ω—3。因此，孕妇血液中的ω—3脂肪酸含量普遍会降到正 常值的一半以下，如果不注意补充ω—3的话，孕妇下孩子之后极易患上产后抑郁症和精神失调。 三、为什么儿童会出现多动行为 家长最怕的是孩子在学习时多动的问题，平时注意力难以集中，而且行为十分冲动，导致学习成 绩极差，有的甚至无法进行正常的学习，至目前为止，对孩子的多动症还没有特别的好办法，应该说 这是多动症家长最为头痛的问题了。有数据显示，有 5% 的学龄儿童被诊断为“注意力缺陷多动性障碍”， 那么是什么原因造成这些学龄儿童的多动问题呢？美国普渡大学研究人员对多动进行血液检查，发现 这些儿童血液中的 DHA 和 EPA 的含量比正常儿童低得多。于是安排这些患有多动症的儿童服用 ω— 3脂肪酸补充剂，经过数个月的服用，绝大多数的儿童的多动症状明显减少，多动、冲动、焦虑、发脾 气及失眠的症状大幅改善，学习成绩也有了普遍的提高。普渡大学的研究人员认为，ω—3脂肪酸缺乏 会引起儿童多动症这是不争的事实，但是它的辅助治疗效果是完全可以得到肯定的。 18 四、为什么ω—3脂肪酸可以预防或延缓老年性痴呆的发生 老年性痴呆被公认为是人类的第四大杀手。据国外资料证实，65岁以上老年中有明显痴呆的占4%— 5%，80 岁以上可增加到 15%—20%，而据上海的流行病调查显示，65 岁以上老年人中痴呆的患病率为 4.61%。 一般认为老年性痴呆是由外伤、肿瘤、感染、中毒和代谢障碍所引起的，因此治疗老年痴呆一般 服用脑循环改善剂、脑代谢改善剂及神经递质相关的药物。 然而，美国欧米伽