蔬菜与健康--球茎茴香

球茎茴香与健康 球茎茴香小资料 球茎茴香（Florence Fennel）是伞形花科茴香属茴香种的一个变种，学名Foeniculum dulce D.C. 别名结球茴香、意大利茴香、甜茴香等等。球茎茴香植株较高大，可达70-100㎝，叶似茴香，羽状复叶，小叶呈毛羽状，长叶柄，真叶8-10片左右时，叶基部叶鞘开始肥大成球状，为主要的供食部分。花茎长，花黄色，雌雄同株异花授粉，果实长扁椭圆形，无休眠期，千粒重5克左右。 球茎茴香原产意大利南部,主要分布于地中海沿岸及西亚。中国沿海大中城市有少量的栽培，属于稀特类蔬菜。 球茎茴香的营养与食用 球茎茴香外形新颖，叶鞘基部膨大、相互抱合形成一个扁球形或圆球形的球茎，成为主要的食用部分。鲜嫩质脆，味清甜，具有比小茴香略淡的清香，球茎茴香的每100克可食部分鲜样含水分87.66克,蛋白质1.1克,植物脂肪0.1克,碳水化合物2.6克,维生素A原100国际单位,维生素C12.4毫克,钾655毫克,钠77.2毫克,钙70.8毫克,镁31.1毫克,磷70.9毫克,铜0.24毫克,铁0.88毫克,锌0.37毫克,锰0.14毫克,锶0.46毫克。以有益人体心血管健康的钾含量高。 球茎茴香可作色拉，炒、煮、作馅、汤料，及凉拌生食，也可配以各种肉类炒食。球茎茴香的嫩茎叶也可食用。种子可做香料。 球茎茴香小菜谱 凉拌球茎茴香：洗净，切细，加盐、味精、香油及其他调料拌食。味道清香，可促进食欲。 爆炒球茎茴香：球茎切丝或片，嫩菜切开，配以肉片或鸡蛋爆炒。嫩、脆，清香可口。 桂花茴香烧麦：球茎茴香300克，水发香菇50克，鸡蛋皮12张，鸡蛋清3个，姜末5克，葱末10克，精盐，料酒，味精，香油，香菜，黄白，蛋皮各适量。将茴香鳞茎、水发香菇洗净，均切细粒，加精盐、料酒、味精、姜末、葱末搅匀成馅，鸡蛋清抽打成蛋泡，再加少许精盐、味精调匀，香菜、黄白、蛋皮均切末。取一张鸡蛋皮，包入一份馅料，做成烧麦生坯，逐一制完后，摆入盘中，入笼用旺火蒸熟后取出，然后在上面抹上蛋泡，撒上香菜末、黄白、蛋皮末，最后入笼蒸30秒钟，取出即成。　　特点：色泽鲜艳，鲜香味美。 球茎茴香的药用价值 球茎茴香性味温、辛、甘，含挥发油(茴香酮和茴香醚),具有温阳散寒、理气止痛、温脾健胃、祛风除邪的功能，可治疗胃寒、恶心呕吐、腹胀等症。可增进食欲、助消化、健胃、顺气。种子含挥发油(主要成分为茴香醚、右旋小茴香酮、右旋和左旋柠檬烯、蒎烯,二戊烯、茴香醛等物质),可作香料及药用，有温肝肾、暖胃气、散寒攻效。适于胃寒痛、小腹冷痛、疝痛等症。嫩叶中还含黄酮甙、茴香甙。苗叶生捣取汁饮或外敷,可治恶性痈肿。 PAGE 2