药材霉菌萌发原因的分析与防治

StraitPharmaceuticalJournalVol22No．72010 大。色泽偏淡棕色．切片偏大。 5牛蒡子 5．1正品牛蒡子c1】为菊科植物牛蒡的果实。瘦果呈长倒 卵形。稍扁，微弯曲。长0．5～0．7em。宽O．2-0．3em。表面灰 褐色，散布紫黑色斑点．有数条纵棱。通常中间1～2条较明 显。顶端钝圆，较宽，有一圆环，中间具点状花柱残迹；基部略 窄，有圆形果柄痕。果皮较硬，子叶两枚，淡黄白色．富油性。 无臭。味苦微辛而稍麻舌。 5．2伪品大鳍蓟C3】：菊科植物大鳍蓟的果实。瘦果呈长倒 卵形，略扁。长0．4～0．6cm．宽0．2～0．3em。表面灰白色至 灰棕色。具稀疏的黑色斑点。有数条不明显的纵棱．以中间一 条最明显，棱间有隆起的波状横纹。顶端钝尖．有一类圆形或 类方形的环，中间具点状花柱残迹，基部较窄。果皮较硬，子 叶两枚。淡黄白色，有油性。气微，味苦。 5．3鉴别要点①牛蒡子的特征有二：一是瘦果长倒卵形。 稍弯曲；二是表面灰褐色具纵梭．散布紫黑色斑点。⑦大鳍蓟 的区别在于呈长倒卵形。但不弯曲；表面纵棱间有隆起的波状 横纹。 6瓜蒌皮 6．1正品瓜蒌皮C13为葫芦科植物栝楼、双边栝楼的果皮。 本品常切成2至数瓣，边缘向内卷曲。长6--12cm。外表面橙 红色或橙黄色．皱缩．有的有残存果柄；内表面黄白色。质较 脆，易折断。具焦糖气。味淡微酸。 6．2伪品王瓜皮【3】：葫芦科植物王瓜的果皮。本品完整果 皮呈椭圆形，长6～7cm。直径3～5cm。破开的果皮多不完 整。边缘向内卷曲成长纺锤形或不规则形。表面黄色，皮薄易 碎。果柄细短。 6．3鉴别要点①瓜萎皮的特征有二：一是表面橙红色或橙 黄色，皱缩，内表面黄白色；二是具焦糖气。味淡微酸。②王瓜 皮基部残存果柄较之细短。且色浅皮薄易碎。 伪品之所以能流入药材市场除了受利益驱使的原因外， 也不乏伪品和正品确实有几分相似的原因。鉴别上有一定的 难度，但是我们掌握好正品的性状特征、鉴别要点。还是不难 找出它们的区别点。所以。医药工作者应掌握好鉴别技巧。严 把质量关，确保中药质量和用药安全。 。 参考文献 【l】国家药典委员会编．中华人民共和国药典【S】．北京：化学工业出 版社，2005．55。202，62．78．49．75． 【2)中国药品生物制品检定所。广东药品检验所编．中国中药材真伪 鉴别图典(2)．【M】．广州：广东科技出版社．1997．53，213．62．56． (3】中国药品生物制品鉴定所．广东药品检验所编．中国中药材真伪 鉴别图典(3)．【M】．广州：广东科技出版社。1997，47。70． 药材霉菌萌发原因的与防治 陈信云(福建生物职业技术学院福州350002) 摘要：通过对我院闺药经济开发公司和中药标本馆等药材仓库的调查。了解了药材附有的微生物来源与传播途径．并根据库区现有条件对药材 霉菌萌发的原因做了深入分析和分类检视。提出了要在相应改善药材储存养护环境的基础上．采取科学与有效的防治措施，及时保护药材。减少 经济损失。 关键词：药材；萌霉；原因分析；防冶 中国分类号：R282．4文献标识码：B文章编号：1006．3765{2010)-07-0057．03 微生物与人们日常生活有着密切的关系。我们利用它可 以生产出神曲、豆豉、僵蚕、天麻等商品。但也给药材储存带来 极大危害，导致药材发霉、腐烂或发热自燃等变异。因此。我 们要在认识它好处的同时。更要了解和掌握它的不利因素，这 就要求药材保管养护人员平时要勤加检查。充分利用保管养 护技术经常监测药材的干燥度，发现问题及时防治，以保证药 材的数量和质量，减少不必要的经济损失。 1微生物来源与传播途径 I．I微生物来源以药材为宿主微生物。其来源主要来自于 田问真菌或仓储真菌。田间真菌多以土壤为生活大本营，通 过风、雨、昆虫及工具等进行传播，侵染药用植物的一类真菌。 作者简介：陈信云．男(1963．5一)。毕业于福建中医学院。中药实验 师、执业药师。从事中药学和药材商品学及中药实验教学。联系电 话：13110886125，E—mail：cxy630520@yahoo．com．．∞ 这类真菌有交链孢霉属、芽枝霉属、孺孢霉的菌类。仓储真菌 指大多数只能在仓储环境中生长繁殖而不能在土壤中生长繁 殖的真菌。如曲霉和青霉是主要的仓储真菌。 1．2微生物传播途径主要有空气中飘散的微生物孢子；随 粉尘飞扬的微生物孢子；通过药材仓虫传播Ct}；通过粮食传播 (如小麦、大麦所附有曲霉、青霉等)；通过人体、包装物、劳动 工具等媒介进行传播。危害药材的主要是霉菌。其次是酵母 菌和细菌。 2霉菌萌发的影响因素及其防范措施 2．1温度因素温度能够影响真菌的生长、孢子的萌发和繁 殖等活动。真菌都生活在适宜的温度范围内，离开适宜温度 生长繁殖则减缓。真菌生长最佳温度在20—35℃(即中温 型)左右【2】。控制贮藏温度在20℃以下甚至能达到5～15℃更 佳。这样就可以有效地防止药材霉变。因此，为了防止药材霉 · 57· 万方数据 海峡药学2010年第22卷第7期 变。就应该采用通风法、避光降温、排冷降温、保温或吸暖等方 法控制温度。以防药材霉变。 2．2水分因素各种微生物所需的水分并不相同．细菌和酵 母只在水分含量较高(30％以上)的药材中生长，芽孢发芽也 需要大量水分。霉菌在水分下到8％～12％的药材中还能生 长。显然，水分将对微生物生长活动产生影响。严格地说，决 定性的影响因素是水中的有效水分，即水分活度。因此只有 将药材干燥。使药材细胞内的水分外逸．并将水分活度降至 0．70左右。才能控制有效水分而抑制微生物的生长活动【3】。 这样药材保藏的时间方能得以延长。因此。在药材贮存过程 中，就要做好包装工作。防止空气中的水分被药材吸收而造成 不必要的损失。但也有些药材由于含有抑菌或杀菌成分。如 牡丹皮中的丹皮酚就有很好的抑菌作用，这类药材就可以少 考虑微生物对它们的影响。因此，必须采取日光曝晒杀菌方 法降低水量，破坏真菌体内生存环境。另外。日光中的紫外线 还可以使真菌微生物细胞质的蛋白质变性，破坏其活动能力。 最终达到防止药材霉变目的。 2．3空气与湿度因素空气中的相对湿度大小与药材干燥 速率成反比例关系。如果空气中相对湿度过大，会影响药材 水分由里向外扩散，有时甚至还会出现吸湿(返潮)现象。可 见在于燥的天气晒干更有利于药材的干燥。防止药材受潮霉 变。同时大气中还存在着大量的霉菌孢子。在适当的温度(15 --30℃)、湿度(空气中湿度在60％以上或药材含水量超过 10％)、环境(阴暗、通风条件不好的地方)和足够的营养条件 下散落在药材表面的霉菌孢子就会萌发为菌丝、分泌酵索、分 解和溶蚀药物内部组织。使药材发生霉变，致使药材中的淀 粉、脂肪和蛋白质等成分发生分解，药材由此而失效【4】。因 此，为了防霉变就必须采用吸潮剂吸湿或机械通风除湿等方 法来降低湿度。确保药材质量的合格。 2．4碳源与氮源因素 2．4．1霉菌的碳源养料是来源于药材基质中的有机碳化合 物和无机碳化物，如淀粉、纤维素、糖类、有机酸和脂肪等。因 此，含淀粉的薏苡仁、山药等；含粘液质、糖、苷类的党参、人 参、栝楼等；含脂肪油的柏子仁、核桃仁、火麻仁等都可以给霉 菌提供碳源养料而生长繁殖。最终发生霉变。 2．4．2氮源指含氮化合物、硝酸盐、分子氮等。它是霉菌合 成细胞原生质、酶及其他细胞结构的原料。动植物药材(及饮 片)的细胞原生质等物质均由蛋白质组成。细胞中的干物质也 含有蛋白质，有的还含有丰富的含氮化合物。这些物质都可被 霉菌和其他微生物利用作为氮源养料而滋生。因此．养护人 员对含碳源和氮源丰富的药材要勤加检查。以防霉变。 2．s pH值因素药材基质中的pH值对霉菌生命活动有很 大影响。pH的大小，影响霉菌对营养物质的吸收。也影响原 生质生化过程和酶的催化作用。各种微生物都有自已最适的 pH值范围，大多数霉菌和酵母菌适于在偏酸性环境中生长。 pH多在4--6之间．多数细菌适宜于中性或偏酸性环境中生 长，其pH值多在7～8之间．过酸或过碱，就会使微生物受到 抑制或发育受阻，甚至使其致死。由此可见，只要改善药材的 酸碱度环境是可起到药材防霉作用的。 ·58· 2．6能源因素大部分霉菌进行有氧呼吸，能源为分子氧。 改变环境中的氧含量。可使有氧呼吸的霉菌生长受阻或不能 生存。 3药材萌霉分类的检验 在仓间环境检查的基础上。保管员对药材应经常性检视。 对货垛上、中、下3个部位都要进行抽样。背光面和卧低潮湿 处更要拆包开箱检视。检查内容包括：药材干湿度。气味及垛 温情况，外观、内在变化及有否霉菌附着现象【5】。 3．1根及根茎类药材的萌霉检验易生霉的药材有牛膝、玉 竹、黄精、麦冬、天冬、独活、羌活、山药、天花粉、葛根、附片、远 志、苍术、紫菀、甘草、当归、大黄等。其萌霉常有一定的部位。 故应采取剖开折断、打碎或摇晃、颠簸等方法检查其颜色及干 湿度【6J。如牛膝、木香、玉竹、麦冬、天冬、羌活、远志、甘草等 多在两端或折断面易生霉；当归、独活、紫菀等的近茎处比较 粗大，不易干燥，尾部易吸潮返软，故生霉常在头、尾都；天花 粉、山药、葛根等均含淀粉．易吸潮。若表面不光泽，似有白粉 状物，有霉气味，即萌霉；白术、黄芩生霉一般多在表面或缝隙 间；知母折断面处呈黑色则已霉变等。 3．2果实与种子类药材的萌霉检验 易生霉的药材有柏子 仁、杏仁、桃仁、五味子、栀子、桑葚、陈皮、巴豆、白果、冬瓜子、 肉豆蔻、淡豆豉、胖大海、瓜蒌、枳壳等。对粒状的巴豆、女贞 子、白果等检验。应将手伸进货包中心。试探有无发热，随即取 样，将壳击破，视种仁有无生霉、泛油、干枯．尤以白果为典型， 此药不易干透而易导致发热生霉．若发现种仁质松体轻．击之 成粉则已霉变；对柏子仁、杏仁、桃仁等检验．若发现种皮 易碎裂或脱落，则说明它们比较干燥，若将种仁置白纸上压 榨。纸面上油迹外圈有水浸现象，可视为它们已经霉变．例如 青栀就比红栀易生霉，且霉迹多在种子团部位；而五味子则以 北五味子滋润易生霉，南五味子干瘪少润．则不易萌霉；检查 高水分但有破口的瓜蒌．掰开后应注意检查种子周围粘液处。 干燥而完整的瓜萎不必掰开检查．一经破损反易生霉；如检查 枳壳、香橼等．应注意检查果瓤处；铁桶(盆)装的枸杞子、龙眼 肉一般呈密封状态。可不开封检查，但储存年久或包装破损也 应开封检查。 3．3花类药材的萌霉检验 易生霉的药材有金银花、菊花、 款冬花、槐花、洋金花、厚朴花等。检验其干燥与否。一般多以 花瓣的干脆或软韧程度来衡量。同时要观察花蕊及花托部位 是否干燥。一般的方法是将花蕊掰开或将花筒展开。有些品 种要摊开检查．还要检查包装四周或盖缝不密处有否受潮生 霉，如菊花以蒸菊身潮易霉，若多数花朵成团状。一般多较潮 软，应掰开观察．烘菊则身干不易萌霉。 3．4全草及叶类药材的萌霉检验易生霉的中药有薄荷、佩 兰、蒲公英、大青叶等。这两类中药大多零星收集。打捆成 件。于湿程度不一．重点检验干燥与否或货包内有无发热。如 薄荷、佩兰的茎枝往往不易干透而导致生黑色霉斑或绿霉。 3．5茎、皮、藤木类药材的萌霉检验 易生霉的药材有白鲜 皮、桑白皮、鸡血藤、首乌藤、槲寄生等。主要系身潮或储运期 受潮所致。其中以首乌藤、桑白皮最易生霉，首乌藤霉斑多在 叶痕处。始萌白色绵毛状，继而呈黑色。且质地变脆．严重影响 万方数据 StraitPharmaceuticalJournalVol22No．72010 质量；桑白皮具粉性．易吸潮，萌霉后霉迹不易除去。并使色泽 灰暗。 3．6动物类药材的萌零检验易生霉的药材有九香虫、土鳖 虫、蕲蛇、地龙、蜈蚣、蛤蚧、刺猬皮、鳖甲、桑螵蛸等。如土鳖 虫发霉，除虫体表面可见白色或绿色霉迹外，严重时会发展到 虫体内部；剌猬皮、蛤蚧萌霉部位大多在体内面，故蛤蚧检验 时．必须掰开竹片．才能发现霉迹；地龙生霉部位大多在腹部； 蜈蚣梅雨季节吸潮后。头、足及环节部位常先霉变。后延散到 背腹部，使虫体发软。 4霉变的防治 4．1撞刷去霉法适用于发霉不严重的药材。药材日晒或 烘烤干透后。可装入麻袋、布袋或撞笼里来回摇晃，使药材通 过互相撞击摩擦去霉，也可用刷子直接将霉刷掉，然后再干 燥。 4．2淘洗去霉法适用于发霉后不易刷掉霉迹的药材。将 发霉的药材放入盆内。加水搓洗或刷洗，去霉后，快速捞出晒 干即可。发霉轻微的可用冷水清洗，较严重的可用热水快洗． 不能久泡。以免影响气味质量。某些表皮粉嫩的药材如天麻、 贝母等，尚须在水内加入白矾粉搅匀后再洗，以免搓烂表皮． 增加损耗。 4．3乙醇灭菌防霉法适用于不能沾水的药材或具有活血 化瘀、祛风除湿功效的药材，如牛膝、大黄、熟地、JII芎、白芍、 黄芩、黄连、木瓜等。可用95％的酒精摊开喷洗．不断翻动和 搓擦或加入适量酒精搅拌均匀后闷润，等吸收后用文火炒干。 另有些长条状药材(如人参等)生霉时可用刷子沾酒精刷去 霉。 4．4醋炙灭菌防霉法适用于本身味酸不能沾水的药材、具 有毒性药材或具有疏肝解郁、散瘀止痛功效的药材，如山茱 萸、五味子、玄胡、青皮、乳香、没药、甘遂等可用此法。方法是 将生了霉的药材刷去部分霉灰后。置密器内加入10～20％的 醋拌匀闷润或用酷喷洗随翻，待醋被吸尽后，摊开晾干或用文 火炒千即可【7J。 4．5盐炙灭菌防霉法适用于具有苦燥之性或易伤脾胃的 药材，如知母、黄柏等。即将药材霉垢洗去，放入文火中微炒 至变色后再喷洒适量盐水，炒干取出放凉即可。 4．6油擦灭菌防霉法适用于不能见水见热且易破损的药 材，如地鳖虫或各种附片等，发霉后可采用油擦的方法。将霉 去掉。方法是用布沾上无异味的食用植物油或倒在药材上 面．然后反复搓撩或用手上下轻搅(如地鳖虫)，即使药材油润 美观．又可去霉迹，减少不必要的损耗。 4．7高温灭菌防霉法适用于根茎、果实、种子类药材。生 霉饮片先去掉霉垢，用热水灭菌。具体做法是先将饮片放入 沸水中洗一下，快速捞出。生霉较多的药材从沸水中捞出后． 再用冷水冲洗1次，除尽菌垢，然后按药材的性质，再决定干 燥方法。对含有挥发性或芳香性的药材如广藿香、薄荷、陈皮 等只能用50℃左右的水冲法，去霉后立即在30℃左右温度干 燥且不宜长时间干燥。 4．8紫外线灭菌防霉法适用于花类、叶类药材或质地清 轻、气味易挥发的药材。将饮片放入平底容器中，药材的厚度 约为20em左右，然后置于紫外线灯下。照30--40min。即可灭 菌去霉。 4．9冷藏防霉法适用较贵重药材。即在梅雨季节之前。将 贵重药材贮藏在冷库(温度8"C以下)内。但药材含水量必须 控制在安全标准范围内，且宜密封包装。以防潮气侵入。这样 就可达防霉蛀之效。 4．10热蒸防霉法对成为商品药材前须经热蒸处理的药材 可用此法。即热蒸后不至于改变成分或成为另一种药材规 格。如天冬、玉竹、天麻、白果等均可热蒸。热蒸后晒干即可。 4．11千润调节法西红花、参须、胆南星等药材，当失水干 燥后。容易脆断、坚硬，遇潮则易发霉生虫。对于这类药材可采 用干润调节法，即吸潮时，放于石灰缸内吸湿(防止过干)，达 到标准含水量后．取出储存。 参考文献 【l】林玉萍．防止中药材贮藏中霉变养护方法【J】．海峡药学，2000， 12(增刊)：125． 【2]刘晓春．主编．药材商品鉴定技术(M】．第一版．北京：化学工业 出版社，2004，总论，45．49． 【3】朱文学，等，主编．中药材干燥原理与技术【M】．第一版．北京：化 学工业出版社。2007．167．169． 【4】徐世义，主编．药品储存与养护[M】．第一版，北京：人民卫生出 版社，2009。117． 【5)许锦柏，主编．中’药调剂员(高级)[M】．第一版．北京：中国劳动 社会保障出版社．2007。326． 【6]李文萍，张民．几种常见中药材虫蛀、霉变的识别及处理(J】．甘 肃中医，2006，19(12)：35． 【7】高文远。主编．中药饮片的现代研究与应用(M3．第一版。天津： 天津大学出版社，2008．255．257． ·59· 万方数据 药材霉菌萌发原因的分析与防治 作者： 陈信云 作者单位： 福建生物工程职业技术学院,福州,350002 刊名： 海峡药学 英文刊名： STRAIT PHARMACEUTICAL JOURNAL 年，卷(期)： 2010,22(7) 参考文献(7条) 1.高文远 中药饮片的现代研究与应用 2008 2.李文萍;张民 几种常见中药材虫蛀、霉变的识别及处理[期刊论文]-甘肃中医 2006(12) 3.许锦柏 中药调剂员(高级) 2007 4.徐世义 药品储存与养护 2009 5.朱文学 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