九品牌酱油检测报告公布 两品牌氨基酸态氮含量偏低

车内空气质量堪忧 环保部称强制性有望出台 九品牌酱油检测报告公布 两品牌氨基酸态氮含量偏低 　编者按：日前，有媒体从市场上选购了海天、李锦记、加加、六月鲜、珍极等11个品牌的酱油送检，进行品质和安全性两方面的检测。抽检结果表明，六月鲜、珍极两品牌氨基酸态氮含量偏低。 　　 　　氨基酸态氮含量决定酱油品质等级 　　 　　酿造酱油质量等级的相关指标中，最重要的就是“氨基酸态氮”含量，在GB18186-2000中，区分酿造酱油级别的指标就有氨基酸态氮含量。每百毫升酱油的氨基酸态氮含量越高，品质越好。氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好，酱油的品质也越高。 　　 　　目前在酱油的包装上，都标注了氨基酸态氮含量以及酱油的质量等级。如果做菜时特别喜欢酱油的鲜味，可以选择等级高、氨基酸态氮含量高的产品。本次评测的9种酱油中，鲁花极美鲜酱油和富氏鲜咔味极鲜酱油氨基酸态氮最高。 　　 　　但同时也要注意，很多酱油都加了“谷氨酸钠、5'-肌苷酸二钠和5'-鸟苷酸二钠”等。本次评测所购买的9种酱油中，只有李锦记锦珍老抽和金狮黄豆酱油没有添加谷氨酸钠，其它7种酱油均添加有谷氨酸钠。 　　 　　两品牌酱油氨基酸态氮略低 　　 　　本次送检的9品牌酿造酱油中，氨基酸态氮含量全部标称为1.2g/100ml以上。检测结果显示，欣和六月鲜酱油氨基酸态氮含量为1.16g/100ml、珍极味极鲜氨基酸态氮含量为1.18g/100ml。海天、李锦记、味事达、厨邦、加加、致美斋、珠江桥等七品牌的酱油的氨基酸态氮含量则都超过了1.2g/100ml。 　　 　　“从目前这个检测结果来看，六月鲜和珍极酱油的氨基酸态氮是非常接近企业标称的数值了。这种情况可能有两个方面的原因。一个是检测过程中存在一定范围的误差；另一个是酱油在储放过程中，氨基酸态氮会跟酱油里的糖分或其他成分生成了色素。厂家在出厂时氨基酸态氮标示为1.20g/100ml以上，那么一般在实际内控中要比1.20g/100ml高一些，避免出现部分氨基酸态氮被消耗掉之后达不到要求的情况。”广东食品行业协会调味品专业委员会理事长张水华道。 　　 　　涉事公司回应：检测结果在允许的误差范围内 　　 　　本次送检的欣和六月鲜和珍极味极鲜酱油都是从正规渠道购买，在广州市质量监督研究院进行检测，检测方法则采用卫生部和国家标准化管理委员会联合发布的《GB/T5009.39—2003酱油卫生标准的分析方法》规定的第一法甲醛值法。尽管这两家企业对本次送检的产品和检测方法并无异议，但他们表示不能认同目前的检测结果。 　　 　　“严格意义上来讲，即使用的方法是对的，也不能保证检测结果是准确的。如果从检测角度来分析也很多的原因，比如检测使用的试剂、取样量上等等，这些细节上就比较多了。”黄振娥说道。 　　 　　广州市质量监督研究院的一位负责人告诉记者，检测中会有一个允许的偏差范围，在氨基酸态氮的检测规范里，同一个样品平行检测的误差为0.03g/100ml，所以目前这个检测结果在允许的误差范围内。