蜗牛菜——怎样制作蜗牛西菜

洛阳市绿尔农业科技有限公司 QQ：2378069492 15021552910 www.maiwoniu.com www.klle.cn http://maiwoniu.taobao.com （总部）河南洛阳市洛新产业集聚区磁涧桥东 400米 （上海）上海市逸仙路 1238弄 63号 202 怎样制作蜗牛西菜？ ——洛阳市绿尔农业科技有限公司（整理） 下面介绍6种蜗牛西莱的制作方法： 1、法式蜗牛： 蜗牛肉24枚，土豆300克，大葱末30克，洋葱、白脱油各100克，浓牛肉汤200克，红油、 色拉油各20克，盐、胡淑粉、法国白兰地、桂皮少许，胡萝卜50克。将土豆上笼蒸熟后去皮， 放在案板上压成细泥，铲入碗中，加盐和少许白脱油拌匀，制成土豆泥待用。将蜗牛肉洗净后放 人锅中，加洋葱30克，胡萝卜、芹菜梗（留叶待用）、桂皮和适量清水煮10分钟捞出，去掉杂物， 在热锅内倒入色拉油和白脱油30克，放入了标未，洋葱70克，蜗牛肉同炒，烹上法国白兰地， 加盐、红油、胡椒粉和牛肉浓汤，文火焖1小时至蜗牛肉稍烂时收浓汤汁。选上等蜗牛壳24只， 洗净后在沸水中烫 l－2分钟捞出，在每只蜗牛壳内镶入2故蜗牛肉，将芹菜叶剁成泥，加大蒜末 和白脱油拌匀，调好奶油泥，分别封住蜗牛壳口。取小盘12个，利用标花嘴，分别将土豆泥标 入盘中，将蜗牛壳口朝上放在土豆泥上，每盘放2个，然后上烤炉（温度为250-300C），烤12分 钟左右取出，每盘配上1支小叉子即可上席。此菜系法国名菜之一，也是现代最杰出的蜗牛菜代 作之一，味香质嫩；奶油味浓郁，食后回味无穷，蜗牛壳中的汤汁可倒在土豆泥上拌匀一起食 用。 2、汉堡蜗牛排： 蜗牛肉300克，鸡蛋5个，面包牛奶、洋葱、牛油、香菇少司各50克，白兰地、红油各30克， 上豆、芦笋各100克，胡椒粉、淀粉各少许，盐3克。将蜗牛肉洗净剁成茸，面包剥去表皮，用 牛奶浸过后挤干水分成末状；将洋葱切成细耒，用牛油炒至赤黄，与面包未一并掺入蜗牛茸中， 加盐、白兰地、胡椒粉、鸡蛋1个，淀粉搅拌均匀。制成10个直径8厘米的圆饼。将芦笋煮熟， 土豆去皮切成条状，入油锅文火炸至金黄色备用。另将平底锅烧热，加少许油，将蜗牛肉饼放在 平底锅上，文火煎至表面呈褐黄色，烹上白兰地和红袖，然后起锅装入10个小碟中，浇上原汁， 将鲜鸡蛋分别煎至半熟（只煎一面）分别放在蜗牛肉饼上，在小盘的两头放上炸土豆条和芦笋段， 另取小碟盛上香菇少司一起上席，此菜色泽赤褐，香鲜肥嫩。 3、红酒烩蜗牛： 蜗牛肉300克，精猪肉100克，洋葱75克，鲜蘑菇50克，芹菜10克，面包100克，玉米粉少 许，清汤100克，盐、白糖各4克，牛油15克，桂皮、胡椒粉少许，红葡萄酒50克；威士忌25克。 先将蜗牛肉洗净后入沸水锅中略烫，洗净杂物，把洋葱、芹菜分别剁成未，精猪肉切成条。将面 包切成片，上炉烤一会儿，抹上牛油，制成牛油面包备用。把洋葱末炒至微黄，再放精猪肉菜一 起炒透捞出待用。将蜗牛肉放进锅里并倒入清汤，烧开后再放进红葡萄酒、威士忌酒、桂皮、盐、 糖、胡椒粉，用文火焖1小时，至蜗牛肉稍烂，放上鲜蘑菇和炒过的洋葱末、猪肉条、再焖一会 儿，加上玉米粉，调至汤汁稠时起锅装盘。食用时，将牛油烤面包片另装入盘中一起上席。此菜 郁香适口，味浓不腻；蜗牛肉鲜嫩。 4、蜗牛沙拉子： 蜗牛肉300克，马乃司少司150克，熟鸡蛋1个，土豆150克，鲜黄瓜50克，酸黄瓜40克，胡 萝卜60克，豌豆、芹菜各20克，洋葱、奶油各60克，西红柿1个，盐4克，红油15克，生菜、胡 椒粉少许。将土豆、胡萝卜熟煮后去皮切成小片，鲜黄瓜、酸黄瓜去皮去籽，切成小片，熟鸡蛋 洛阳市绿尔农业科技有限公司 QQ：2378069492 15021552910 www.maiwoniu.com www.klle.cn http://maiwoniu.taobao.com （总部）河南洛阳市洛新产业集聚区磁涧桥东 400米 （上海）上海市逸仙路 1238弄 63号 202 去皮切成小片，放入经过消毒的瓷盆内，加豌豆、马乃司少司、奶油、盐、红油、胡椒粉拌匀， 制成素沙拉子待用。将蜗牛肉洗净置于锅中，放上桂皮、芹菜、胡萝卜和适量的水，文火煮至稍 烂，捞出切成片。将素沙拉子装于盘中。呈土丘形，再将蜗牛肉片贴在素沙拉子上，周围用西红 柿片、生菜点缀，上面用马乃司少司挤上网形即可上席。此菜美观大方，味鲜适口。 5、炸蜗牛鞑靼少司： 蜗牛肉300克，生鸡蛋2个，熟鸡蛋1个，土豆250克，酸黄瓜30克，芹菜叶少许，胡萝卜50 克，洋葱40克，面粉60克，芹菜叶少许，胡萝卜50克，洋葱40克，面粉60克，面包未100克， 马乃司少司80克，盐4克，胡椒粉少许、桂皮适量。将熟鸡蛋去皮切丁，酸黄去皮籽后切成丁， 芹菜叶切成耒，掺入马乃少司中拌匀，制成鞑靼少司备用。将蜗牛肉洗净放入锅中，加桂皮、芹 菜乍、胡萝卜、洋葱、和适量的水，文火焖致稍烂捞出，加盐、胡椒粉拌匀入味。将蜗牛肉拍上 面粉，拖上鸡蛋糊，再贴匀面包未，逐个制成生坏。将土豆去皮切成片，在清水中泡一会儿，热 锅倒入食油750克，致六成熟时推入土豆片，炸至金黄色捞出。再将生坏推入六成热的油中，炸 至金黄色起锅。将已炸好的蜗牛肉和土豆片同盛于盘中，用小碟盛上鞑靼少司一起上席。食用时 将炸蜗牛肉和炸土豆蘸上鞑靼少司即可。 6、酸菜焖蜗牛： 蜗牛肉300克，腌酸菜100克，洋葱、胡萝卜各50克，芹菜30克，桂皮、干椒少许，清汤适 量，胡椒粉3克，盐4克，白糖5克，醋2克，番茄酱10兄。将酸菜挤干水分川切碎，洋葱切丝炒 黄，加番茄酱炒至油光铮亮，色红时，放上酸菜炒至半熟，移入不锈钢锅内，加少许盐、桂皮， 胡椒粉和清汤焖熟，加白糖、醋调好口味，制成著茄焖酸菜备用。将蜗牛肉洗净放火锅内，加水 煎一会儿捞出，洗去杂物，撒上盐腌一会儿。热锅倒入少许油加蜗牛肉煮一会儿，另加适量的水、 桂皮和切碎的洋葱、胡萝卜、芹菜及胡椒粉，沸开后焖1小时，至蜗牛肉稍烂时，加盐调好口味， 起锅装盘，盛上蕃茄焖白菜一起上席。此菜咸酸适口，味浓不腻。