蔬菜与健康--芜菁甘蓝

芜菁甘蓝与健康 芜菁甘蓝小资料 芜菁甘蓝（rutabaga）是十字花科（Cruciferae）芸薹属中能形成肉质根的栽培种，二年生草木植物，以肥大的肉质根为产品。学名Brassica napobrassica Mill，别名洋大头菜、洋蔓菁、灰萝卜、土苤蓝、洋疙瘩等。染色体数2n=2x=38。二年生粗壮草本。植株光滑无毛，灰蓝绿色，被白粉。根部肉质膨大，卵圆形或圆锥形，重可达1.5-2kg，一半埋于土中，一半露于地面，块根外皮光滑，上部淡紫红色，下部白色或淡黄色，无辛辣味，其两侧各具1条纵沟，沟中着生多数须根。茎于次年抽出，高可达1m以上，直立，粗壮，具纵棱，有分枝。基生叶大头羽状分裂，长15-20cm，宽10-12cm，边缘具细锯齿或微呈波状，侧裂片2-3对，向下逐渐变小，裂片在叶柄上交错排列，叶柄基部扩大成圆耳状，抱茎；茎上部叶长圆状披针形，近全缘，无柄，略抱茎。总状花序顶生，花后可延长至60cm；花大；萼片4；花瓣4，乳黄色，倒卵形或长椭圆形，长12-15mm，基部具爪；雄蕊6，2枚稍短，长雄蕊长8-8.5mm，短雄蕊长6-6.5mm；雌蕊1，子房圆柱形，花柱略细，柱头头状。长角果细圆柱形，先端具细椽，喙长1-1.2cm；种子近球形，褐色。花期4-5月，果期5-6月。 芜菁甘蓝的栽培历史和文化 芜菁甘蓝起源于地中海沿岸或瑞典，又称瑞典芜菁。一般认为芜菁甘蓝是芜菁（2n=20）与甘蓝（2n=18）的杂交种。18世纪传入法国，有黄肉、白肉两种类型；后传到英国，18世纪传入美国，主要做饲料栽培；19世纪传入中国，18世纪传入美国，主要做饲料作物栽培；19世纪传入中国、日本。中国栽培历史短，品种较少，目前主要栽培品种有上海芜菁甘蓝、云南芜菁甘蓝、南京芜菁甘蓝等。 芜菁甘蓝的营养与食用 芜菁甘蓝每100克鲜品含有水分91-93克，蛋白质0.9-1.4克，碳水化合物4.0-5.4克，维生素c38-42毫克，此外还含有其他维生素和钙、磷、铁等矿物质。脂肪油,内有二十碳-11-烯酸甲酯(methyl eicos-11-enate)。芜菁甘蓝可以炒食、煮食和腌渍，还可以作饲料。 芜菁甘蓝小菜谱 凉拌芜菁甘蓝丝 芜菁甘蓝、小辣椒两个、蒜两瓣、姜两片、白醋半大匙、辣椒面一大匙、砂糖半大匙、香油一大匙、盐一小匙。甘蓝先去皮切薄片（也可以用萝卜，黄瓜，西芹，等代替）。片状甘蓝在切细丝。（我的切丝经验就是越快切得越细，不过也要小心）。切丝的甘蓝过一下热盐水后，彻底淋干后撒上盐腌制10分钟。小辣椒切丝（最好捏着根茎一段用剪刀剪，以免拉手，或者在手上涂油后按压着切）。蒜瓣姜片压成蓉和辣椒面，白醋，砂糖，香油兑在一起拌匀。将腌好的萝卜丝攥出水份后，和调料搅拌在一起，放入冰箱30分钟以上即可食用（如果着急食用也可，只是没有那么入味） 芜菁甘蓝的药用价值 芜菁甘蓝药用主要是芜菁种子，芜菁子性味：辛；甘、苦；平。入肝；脾经。具有清湿热；散热毒；消食下气的功效。主治湿热黄疸；便秘腹胀；热毒乳痈；小儿头疮；无名肿毒；骨疽等病症。 PAGE 2