臭豆腐乳做好吃记住两步就可以

太仓吴字坊臭豆腐 http://www.tcwzf.com/ 臭豆腐乳做好吃记住两步就可以 臭豆腐乳 配料：豆腐 5 千兊,盐 750 兊，豆浆浆水 17 千兊，八角、 小茴香、胡椒、花椒、桂皮各 50兊(粉成末总称香料粉)，荷叶 2片。 臭豆腐乳的做法 1)制坯：将点得老一些的硬豆腐切成一扁指厚、3.3厘米见方的小块， 立着摆在笼上，间隔为一指宽，室内温度保持在 20～25qC 以下，使其自然发 酵。5天后，豆腐块面长出白毛，然后下缸。每摆一层豆腐块，要撒一层盐，’ 750兊盐要均匀的用完，10天腌成豆腐坯。 2)装坛：把腌好的豆腐坯一层一层地摆在坛内。摆时，每摆好一层要 先撒些香料粉，然后盖上 2 片荷叶。再用 17 千兊豆腐浆水灌满，然后盖上盖， 用石灰泥封口，放在阳光下日晒夜露，经 3—4 个月(冬天需放在室温内保温)后 期发酵，即成为色味俱美的臭豆腐了。