维生素的来源与功能

各种维生素的来源与功能 维生素 食物来源 主要功能 缺乏症与中毒 维生素A（类视黄酸） 肝、蛋黄、牛奶、绿叶蔬菜、胡萝卜、鱼肝油、玉米等 1构成视紫红质 2维持上皮组织结构的完善，增强免疫力 3促进生长发育 4抗氧化作用 缺乏症：夜盲症、干眼病、皮肤干燥、毛囊丘疹； 中毒：神经、肝与皮肤损伤，高脂血症与高钙血症，骨与软组织钙化 维生素D（钙化醇） 肝、蛋黄、牛奶、鱼肝油 1调节钙磷代谢：促进小肠钙、磷吸收；促进肾小管钙、磷吸收 2促进骨盐代谢与骨的正常生长 3组织细胞分化、免疫调节等 缺乏症：佝偻病（儿童）软骨病（成人） 中毒：高钙血症、高血压、软组织钙化 维生素E（生育酚） 植物油 1抗氧化作用，保护生物膜 2维持生殖功能 3促血红素生成 4对基因的调节作用 人类未发现缺乏症，临床用于治疗习惯性流产 维生素K（凝血维生素） 肝、绿色蔬菜 1促进肝合成凝血因子II、VII、IX、X、抗凝血因子蛋白C、蛋白S 2维持骨盐含量，减少动脉钙化 缺乏症：皮下出血、肌肉及胃肠道出血 维生素B1（硫胺素） 酵母、豆、瘦肉、谷类外壳、皮及胚芽 1α-酮酸氧化脱羧酶的辅酶 2抑制胆碱酯酶活性 3转酮基反应 缺乏症：脚气病、末梢神经炎 维生素B2（核黄素） 肝、蛋黄、牛奶、绿叶蔬菜 构成黄素酶的辅酶，参与生物氧化体系 缺乏症：口角炎、舌炎、唇炎、阴囊炎 维生素PP（尼克酸、尼克酰胺） 肉、酵母、谷类、花生、胚芽、肝 构成脱氢酶的辅酶，参与生物氧化体系 缺乏症：癞皮病 中毒：血管扩张、脸颊潮红、痤疮及胃肠不适、肝损伤 维生素B6（吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺） 谷类胚芽、肝 1氨基酸脱羧酶和转氨酶的辅酶 2ALA合酶的辅酶 3同型半胱氨酸分解代谢酶的辅酶 4对类固醇激素的作用发挥调节作用 缺乏症：高同型半胱氨酸血症（与动脉硬化、血栓生成与高血压相关） 中毒：周围感觉神经病 维生素 食物来源 主要功能 缺乏症与中毒 泛酸（遍多酸） 动、植物组织 构成辅酶A的成分，参与体内酰基的转移，构成ACP成分，参与脂肪酸合成 人类未发现缺乏症 生物素 1构成羧化酶的辅基，参与CO2固定 2参与细胞信号转导和基因表达，影响细胞周期、转录和DNA损伤的修复 叶酸 肝、酵母、绿叶蔬菜 参与一碳单位的转移，与蛋白质、核酸合成、红细胞、白细胞成熟有关 缺乏症： 1巨幼红细胞贫血 2高同型半胱氨酸血症（与动脉硬化、血栓生成及高血压相关）和DNA低甲基基化（与癌症相关） 维生素B12 肝、肉、鱼、牛奶 1促进甲基转移 2促进DNA合成 3促进红细胞成熟 4琥珀酰COA的生成 缺乏症： 1巨幼红细胞性贫血 2高同型半胱氨酸血症 3神经脱髓鞘 维生素C（抗坏血酸） 新鲜水果、蔬菜，特别是番茄和柑橘 1参与体内羟化反应 2参与抗氧化作用 3增强免疫力作用 4促进铁的吸收 坏血病 生物化学第七版：445页 脂溶性维生素： 1维生素A又称抗干眼病维生素 2维生素D可在体内合成，维生素D又称抗佝偻病维生素 3维生素E是体内最重要的脂溶性抗氧化物质 4维生素K又称凝血维生素 水溶性维生素： 1维生素B1形成辅酶焦磷酸硫胺素 2维生素B2是FAD（黄素腺嘌呤二核甘酸）和FMN（黄素单核苷酸）的组成成分，FAD、FMN是体内氧化还原酶的辅基 3维生素PP又称抗癞皮病维生素 4泛酸主要参与酰基转移反应 5生物素参与CO2固定反应 6维生素B6包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺 7叶酸以四氢叶酸形式参与一碳单位代谢 8维生素B12是含钴维生素 9维生素C又称抗坏血病维生素