葡萄冷藏保鲜技术

葡萄冷藏保鲜技术 《落叶果树》2000（1） 山东农大　刘传富 　　一、品种选择 一般来说，早熟品种耐贮性差，中熟品种次之，晚熟品种耐贮。果皮厚韧、果面及穗轴含腊质、不易脱粒、果粒含糖量高的品种耐贮。 同一品种不同结果次数耐贮性也有差异。如巨峰的2－3次果就比一次果耐贮。 二、采收 葡萄是非跃变型果实，不存在后熟过程，用于贮藏的葡萄应在充分成熟时采收，在不发生冻害的前提下，可适当晚采。因为晚采的葡萄含糖量高，果皮较厚，韧性强，着色好，果粉多，耐贮藏。采前10天应停止灌水，如遇雨天应顺延采收时间。 三、包装、防腐 选果粒均匀，果穗紧凑，无病虫、伤果的果穗，按自然生长状态摆放在内衬0.02－0.04mm厚的聚乙烯薄膜袋里（每箱5－10kg），用能释放SO2的亚硫酸盐类防腐（这是葡萄保鲜的必需环节），使用时应注意：①、用有孔塑料袋包装药片，放在箱的中上层，孔的大小数量应严格控制，使SO2缓慢释放，过快易使葡萄中毒，过慢则达不到防腐保鲜的目的。②、不要随意增减防腐剂的用量，过多易造成SO2中毒，过少达不到防腐保鲜目的。③、及时检查药剂释放情况。 四、贮藏条件 温度-1－0℃，湿度85－95%，O22-5%,CO23-5%。湿度在95%以上易发生果梗霉变，果粒腐烂，低于85%则易使果梗失水。葡萄果梗是果穗中生理活动最活跃部分，不易有呼吸跃变，且呼吸强度是果实的8－10倍。 五、 1、用于贮藏的葡萄，含糖量不低于16%，采前严禁施用植物生长调节剂。 2、库温变幅控制在1℃之内，严禁波动过大。 3、葡萄有发霉现象时，及时销售及加工处理。 在上述条件下，贮藏5－7个月，葡萄果梗新鲜，果肉饱满，无酒精味、涩味等。