蔬菜与健康--豆薯

豆薯与健康 豆薯小资料 豆薯(yam bean)是豆科(Leguminosae)豆薯属中能形成块根的栽培种，一年生或多年生草质藤本植物。学名Pachyrhizus erosus (L.) Urban.,别名葛薯、地瓜、凉瓜、地萝卜、沙葛、土瓜等。染色体数2n=2x=22。豆薯直根系，须根多。主根上端逐渐膨大成为扁圆形或纺锤形肉持块根。茎蔓生，右旋缠绕，横节面圆形，被黄褐色茸毛，每节发生侧蔓。三出复叶，互生。顶生小叶棱形，浓绿色，具托叶。总状花序，腋生。蝶形花，萼片2，花冠突出，紫或白色，旗瓣阔，基部耳形；龙骨瓣印而内弯，雄蕊2束。荚果扁平条形，长7-13cm，嫩荚具刺毛不能食用，内含种子8-10粒、近方形，扁平，黄褐色间有槽纹，千粒重200-250g。但种子和叶有剧毒，不可食，可作杀虫剂。对防治烟、甘蔗、棉蚜虫有效。外用治疥疮。 豆薯的栽培历史和文化 蔬菜水果作物豆薯(西南称地瓜)原产美洲，大约在16世纪下半叶由西班牙人传人亚洲东南亚的菲律宾。菲律宾第一大岛吕宋岛北部海岸离中国广东海岸最近处约350海里(吕宋北部拉瓦格市(港)距汕头市(港)约360海里)(《东南亚地区图》)，驾帆船几天便可到达。中菲之间从郑和下西洋起便有着比较密切的往来，16世纪80年代起又兴起了联结中国、西占菲律宾、西属墨西哥的“马尼拉大帆船”国际贸易，长盛不衰。所以大概在17世纪末豆薯(地瓜)栽培传人中国广东、福建，以后，再由此传人中国南方和西南各省。台湾和海南栽培的豆薯则可能在18世纪时从东南亚直接传人。乾隆年间的《顺德县志》最早记载下其中的广东顺德沙葛——地瓜，同治年间的《成都县志》最早记载下其中的成都牧马山地瓜。今天，豆薯一地瓜的主要产区有广东、广西、四川、云南、贵州、重庆等省区市，福建、湖南、湖北、海南、台湾也有种植。豆薯一地瓜既可作水果生吃又可做菜炒熟吃，在中南和西南各省区市的农业特别是蔬菜水果业中仍发挥着一定的作用，丰富着人们的物质生活。 豆薯的营养与食用 豆薯营养丰富，每100g豆薯中约含能量55千卡，蛋白质0.9g，脂肪0.1克， 碳水化合物13.4克，膳食纤维0.8 克，VB10.03mg，VB20.03mg，VE0.86mg，维生素C13毫克，钙21mg，磷24mg，钾111mg，镁14mg，铁0.6mg，锌0.23mg，硒0.16ug。 豆薯肉色雪白，味甜多汁，肉质脆嫩，去皮生食味甜，可作水果食用，煮炒后可作蔬菜佐膳。亦可用来制淀粉。豆薯与肉类同煮，能吸收肉类的脂肪，煮出来的肉食特别嫩而绝无油腻感觉，吃来鲜甜爽口。豆薯除了可去掉肉食的脂肪，更可消除人体多余的脂肪。所以，如果你想保持身材苗条，应时常食用豆薯。 豆薯小菜谱 豆薯粥 粳米100克、豆薯200克、白砂糖15克。将豆薯冲洗干净，撕去外皮，切成丁块。粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分.取锅加入冷水、粳米、豆薯块，用旺火煮沸后，改用小火煮至粥成，加入白糖调味即可。 彩虹豆薯 叉烧肉150克、豆薯300克、辣椒(红、尖)50克、青椒50克、小米45克。盐4克、白砂糖2克、植物油20克。豆薯撕皮洗净切幼粒；红椒、青椒切开去籽洗净切成幼粒；叉烧切幼粒；小米冲净滴水备用。烧红锅，下油，兜炒沙葛、红椒、青椒、粟米粒盛起。再烧红锅，下油，爆炒叉烧粒，豆薯、红椒、青椒、粟米粒回锅，下调味料，炒透上碟。 豆薯的药用价值 中国医学认为豆薯性味：甘、平、无毒。入胃、肝经。具有解酒毒，降血压，止渴生津的功效。主治暑热烦渴，头昏头痛，发热感冒。 豆薯的主要化学成分 豆薯根茎中含有豆薯皂甙元（Pachy sapogenin）、A（C30H38O6）、B（C23H18O7）、豆薯黄酮（pachyrrhizone，C20H14O7）。种子含有凉薯素（erosnin，C18H8O6）、鱼藤酮（rotenone，C23H22O6）、凉薯酮（erosone）、豆薯素（pachyrrhizin）、异毛鱼藤酮（iso－elliptone）。 豆薯小药方 1 豆薯去皮生食，治暑热烦渴，有清暑解渴功效。 2 豆薯250克，水煎服（或加葛根等量更佳），治感冒发热，烦渴头痛，下痢。 3 豆薯去皮，捣烂绞汁，用凉开水冲服，一日三次，治高血压，头昏目赤，大便秘结。 4 豆薯一个（约200克），去皮切块，用白糖拌匀食用。有生津，除热，解毒作用，适用于嗜酒引起的酒精中毒。 5 治疗湿疹 豆薯子（又称地瓜子、土瓜）100克，75％酒精500毫升。药炒黄、研碎，放酒精中浸泡48小时候，湿敷患处。日2次，每次20分钟。本品有毒，不可内服。用药1－3周，治愈率达100％ PAGE 2