减少蔬菜农药残留与蔬菜去毒

减少蔬菜农药残留与蔬菜去毒 　　专家提醒消费者，韭菜等叶菜类容易出现农药残留超标现象，选购蔬菜时，以及食用前一定要注意。 据介绍，一般来讲，叶菜类容易出现农药残留超标现象，如北方的韭菜，南方的青菜、鸡毛菜、芥菜等。而茄果类蔬菜如青椒、番茄等，嫩荚类蔬菜如豆角等，以及鳞茎类蔬菜如葱、蒜、洋葱等农药残留超标现象较少。 一、减少蔬菜农药残留有浸泡水洗、碱水浸泡、储存、热水煮等四种： 　　1、浸泡水洗法。蔬菜上的农药主要为有机磷类杀虫剂，一般先用水冲洗掉面污物，然后用清水浸泡30分钟（菜洗干净后再用清水泡），基本上可清除绝大部分残留农药（农药残留在蔬菜中的有害物多为有机氯和有机磷。由于有机磷容易分解， 如果蔬菜浸泡在水中时间过长，农药在水中有相对浓度，蔬菜中还是残留了农药，对蔬菜的清洗实际上起不到多大作用）。在日常生活中，应最好以不断流动的清水洗涤蔬菜，借水的清洗及稀释能力，应可把残留在蔬果表面上的农药去除掉。如包叶菜类蔬菜，可将外围的叶片丢弃，内部菜叶则逐片用流水冲洗；小叶菜类如菠菜、小白菜等蔬菜的叶柄基部，青椒、水果的向上凹陷处，都易残留农药，需部分切除或用流水冲洗。 　　2、碱水浸泡法。用大量水浸泡（一般500毫升水中加入碱面5~10克）5~15分钟，然后用清水冲洗，重复2~3遍。 　　3、储存法。冬瓜、南瓜等不易腐烂的蔬菜可存放一周后再食用。 4、热水煮。常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等，放人沸水中2~5分钟后捞出，然后用清水洗一两遍。 二、如何给蔬菜去毒： 　　鲜芸豆：又名四季豆、刀豆。鲜芸豆中含皂甙和血球凝集素，前者存于豆荚表皮，后者存于豆中。食生或半生不熟都易中毒。芸豆中的有毒物质易溶于水中且不耐高温，熟透无毒。 　　 秋扁豆：特别是经过霜打的鲜扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食前应加处理，沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可食用。 　　 鲜木耳：鲜木耳含有一种啉类光感物质。人食后，这种物质会随血液分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，可引发日光性皮炎，暴露皮肤易出现疼痒、水肿、疼痛，甚至发生局部坏死。这种物质还易被咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿。多食严重者，还会引起呼吸困难，甚至危及生命。而晒干后的木耳无毒。 　　 鲜黄花菜：鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的有毒物质食入后被胃酸氧脂成二氧秋水仙碱。成人一次吃50—100克未经处理的鲜黄花菜便可中毒。但秋水仙碱易溶于水。遇热易分解，所以食前沸水焯过，清水中浸泡1—2小时，方可解毒。晒干的黄花菜无毒，可放心食用。 　　 未腌透的咸菜：萝卜、雪里蕻、白菜等蔬菜中，含有一定数量的无毒硝酸盐。腌菜时由于温度渐高，放盐不足10％，腌制时间又不到8天，造成细菌大量繁殖，使无毒的硝酸盐还原成有毒亚硝酸盐。但咸菜腌制9天后，亚硝酸盐开始下降，15天以后则安全无毒。 　　 青西红柿：未成熟的青西红柿中含有大量的生物碱，可被胃酸水解成番茄次碱，多食会出现恶心、呕吐等中毒症状。 　　 久存南瓜：南瓜瓣含糖量较高，经久贮，瓜瓣自然进行无氧酵解，产生酒精，人食用经过化学变化了的南瓜会引起中毒。食用久贮南瓜时，要细心检查，散发有酒精味或已腐烂的切勿食用。