儿童营养搭配

生命科学仪器 2012第104~／2N刊 研究简报 儿童营养搭配 陶大利‘“，霍贵成‘ (东北农业大学 哈尔滨 150078) 摘要 给儿童安排合理的膳食是满足其营养素摄人的保证，对散居儿童和托幼机构的集体儿童均有重要的意义。研究表 明，儿童中，尤其是偏食、挑食的儿童中，更容易出现营养素缺乏、智力发育迟滞、机体防御机制损害，使得其癌症 的发病率增加。因此家长应根据这一期儿童生理心理发育的特点、营养素的需要量，安排平衡的膳食保证全面的营养 供给，以促进儿童健康成长。 关键词 儿童；营养；膳食 儿童和青少年时期可分为小学儿童和中学儿 童。小学儿童：一般指6—12岁进入小学阶段的儿 童，也常称为儿童。中学儿童：一般指l3—18岁进入 中学阶段的青少年，此阶段正值青春期。 1成长中的儿童生长发育的特点 学龄儿童体格仍维持稳步的增长 ，除生殖系 统外的其他器官、系统 ，包括脑的形态发育已逐渐 接近成人水平 ，独立活动能力逐步加强。青少年体 格生长发育速度加快 ，尤其是在青春期 ，身长、体 重突发性增长是其重要特征 ，被称为第二个生长高 峰。除体格发育外，此期生殖系统迅速发育，第二 性征逐渐明显 ，内脏功能 日益发育成熟 ，大脑的机 能和心理的发育也进入高峰 ，身体各系统逐渐发育 成熟 ，是人一生中最有活力的时期。 2儿童营养需要 2．1能量 生长发育中儿童青少年 的能量处于正平衡状 态。各年龄组能量推荐摄人量见表i。能量的来源 比例分别为：碳水化合物55％～65％，脂肪25％ 30％，蛋白质12％～14％。 表 1 我国儿童青少年能量、蛋白质的RNIs及推荐脂肪供能比 男 女 男 女 l 800 1 700 60 60 25％ 30％ l 900 l 800 65 65 25％ 30％ 2000 l 900 65 65 25％ 30％ 21oo 2 000 70 65 25％ 3O％ 2400 2 200 75 75 25％ 3o％ 2 900 2400 85 80 25％ 2．2宏量营养素 2．2．1蛋白质 蛋白质提供的能量应占膳食总能量的12％～ 14％。动物性食物蛋白质含量丰富，氨基酸构成好， 如肉类为17％～20％，蛋类为13％～15％，奶类约为 3％，植物性食物中大豆是优质蛋白质的来源，含量 高达35％～40％，谷类含5％～10％，但利用率较低。 2．2．2脂类 儿童期脂肪适宜摄入量以占总能量的25％～30％ 为宜。青少年时期是生长发育的高峰期 ，能量的需 要也达到了高峰，因此一般不过度限制儿童青少年 膳食脂肪的摄入。因此，在脂肪种类的选择上要注 意选择含必需脂肪酸的植物油。 2．2_3碳水化合物 长期以来，碳水化合物一直是人类膳食中提供 能量的主要来源，与蛋白质和脂肪相比，碳水化合 物是更容易被机体利用的能量。学龄期儿童与青少 年膳食中碳水化合物适宜摄人量以占总能量的55％ ～ 65％为宜。保证适量碳水化合物的摄入，不仅可 以避免脂肪的过度摄入，同时会增加膳食纤维及具 有健康效用低聚糖的摄入量 ，对预防肥胖及心血管 疾病都有重要意义。 2．3矿物质 2-3．1钙 青春前期及青春期正值生长突增高峰期 ，为 了满足突增高峰的需要 ，1 1 18岁青少年钙的适 宜摄入量为lO00mg／d，7～10岁钙的适宜摄入量为 800mg／d。钙的可耐受摄人量为2000mg／d。奶和奶 制品是钙的最好食物来源。 2_3．2铁 铁缺乏除引起贫血外，还可能降低学习能力、 35 女 ∞ 够 g} 如 ％ 4 5 男 帅 万方数据 研究简报 免疫和抗感染能力。青春期贫血是女童常见的疾病， 值得特别关注。儿童各年龄的铁推荐摄人量见表2。 2-3-3锌 儿童缺锌的临床表现是食欲差，味觉迟钝甚至 丧失，严重时可引起生长迟缓、 性发育不 良及免疫功能受损。儿童青少年锌的 膳食推荐摄入量见表2。 表2 儿童及青少年常量和微量元素的RNIs或Ais 钙 磷 钾 钠 镁 铁 碘 锌 硒 铜 氟 铬 钼 年龄 AI AI A1 A1 Al A1 RNI RNI RNI AI A1 Al Al (岁)(mg)(mg)(rag)(mg)(mg) (mg)( g)(mg) (pg)(mg)(mg)(rag)(mg) 7~ 800 70O l500 l0o0 25O 12 9O 9．0 35 1．2 1．0 3O 3O 男 女 男 女 Il lOO0 1000 l500 1200 350 l6 l 8 l2O l8 0 15．0 45 1．8 1．2 4O 5O I l8 lo00 lOO0 2000 j80o 350 2O 25 l5O 19．0 l5．0 50 2．0 I_4 40 50 23．4碘 碘缺乏在儿童期和青春期的主要表现为甲状腺 肿，尤其是青春期甲状腺肿发病率较高 ，需特别预 防。为预防缺碘 ，应坚持食用碘盐 ，并注意碘盐的 保存和烹调方法。碘摄入过多会对身体有害，引起 高碘性甲状腺肿 ，儿童青少年每 日摄人碘量如超过 800 g，就有可能造成过量，对健康带来危害。 2．4维生素 2．4．1维生素A 婴幼儿和儿童维生素A缺乏的发生率远高于成 人。每日的RNI摄入量如表3所示 ，与动物性来源的 维生素A比较，植物来源的胡萝 卜素效价较低。 2．4．2维生素B 精加工谷类的普及，使儿童维生素B 的缺乏成 为目前较常见的营养问题。每 日的RNI摄入量如表3 所示，维生素B。广泛存在天然食物中。 生命科学仪器 2012第1O卷／2月刊 2．4-3维生素B， 儿童青少年紧张的学习生活，使其易发生维生 素B，缺乏症。每日的RNI摄人量如表3所示，谷类 、 蔬菜水果含维生素B，量较少。 2．4．4维生素C 我国儿童青少年膳食维生素c参考摄入量如表3所 示。新鲜的蔬菜、水果是维生素C丰富的食物来源。 表3 学龄儿童及青少年维生素的RNIs或AIs 维生紧 维生 素 维 生素 维生素 维 生索 维生案 叶酸 烟 酸 E B1 B2 B6 Bt2 C AI RNI RNJ AI AI RNI RNI RNl (rnga-TE) {m甜 (nag) (巾g】 (p g) {tag) (ugDFE)(mgNE) 7 0．9 1 0 07 1 2 80 200 9 l0 l 2 1．2 09 1 8 90 300 12 男 女 男 女 男 女 l4 1 5 l_2 1．5 1 2 1．1 24 100 400 IS 12 3营养素主要来源 见下表4。 表4 营养素主要来源 4合理膳食的意义 给学龄前儿童安排合理的膳食是满足其营养素 摄入的保证 ，对散居儿童和托幼机构的集体儿童均 有重要的意义。 参考文献 【1] 杨月欣 《公共营养师》 中国劳动社会保障出版社， 2007．9．1版第238一一241，243 Child nutrition form ula TA0 D ali ’，H UO Gui—Cheng (Guilin Urit Medical Co．，Ltd(Guangxi Guilin 541001) Abstract To give children reasonable diet is guaranteed to meet their nutrient intake，which is of great significance to collective children as well as the nurseries children．Research shows，children，especially the partial eclipse，fussy chil— dren，are more subject to nutrient deficiency，mental retardation，host defense mechanisms damage，SO that the cancer incidence increases．So parents should schedule a balanced diet based on the characteristics of the physiological and psy— chological development of children，and nutrient requirements，to ensure a comprehensive supply of nutrients，to promote healthy development of children． Key word children ；nutrition ；diet 36 万方数据 儿童营养搭配 作者： 陶大利， 霍贵成 作者单位： 东北农业大学哈尔滨150078 刊名： 生命科学仪器 英文刊名： Life Science Instruments 年，卷(期)： 2012,10(1) 本文链接：http://d.g.wanfangdata.com.cn/Periodical_smkxyq201201018.aspx