吃错五谷杂粮更伤身

吃错五谷杂粮更伤身 黄惠铃 为了健康，大家都说要吃五谷杂粮，少吃白米；可是专家说，有些人却吃不得，吃错更糟糕！ 吃五谷杂粮比吃白米健康，已不是新鲜事。货架上，除了糙米、薏仁、小米、麦片、燕麦，各式豆类等单一产品外，还有人推出五谷米、十谷米，甚至混二十多种杂粮，产品琳琅满目，鼓励大家吃得更健康。 许多人也都知道，过度精致饮食，对现代人普遍有高血压、高血糖、高血脂、心血管疾病，甚至癌症发生率高的情形，有害无益。但你恐怕不知道，吃五谷杂粮，其实也有学问，吃错了反而伤身。 有六种人不适合吃五谷杂粮，他们是： 1.消化能力有问题的人 某医院的营养师指出，消化能力有问题的人（例如，胃溃疡、十二指肠溃疡）不适合吃五谷杂粮，因为这些食材较粗糙，跟胃肠道物理摩擦，会造成伤口疼痛。容易胀气的人，吃多了也不舒服。中医师也提醒，有肠胃疾病的人，别吃太多荞麦类，因为荞麦类容易有消化不良的问题；也要斟酌吃大豆类，避免胀气。 2.贫血、少钙的人 谷物的植酸、草酸含量高，会抑制钙质，尤其抑制铁质的吸收，所以缺钙、贫血的人，更要聪明吃。例如，牛奶不能跟五谷饭一起吃，才不会吸收不了钙质。 　 另外，红肉所含的血基质铁，可不受植酸影响，但老人家多半不敢吃红肉，加上如果为了健康一味吃五谷杂粮，那就很糟！有些人因为杂粮吃太多，贫血一直无法改善。女性也是一样，如有贫血问题，又喜欢吃杂粮，一定要补充红肉，一天的肉类来源有一半必须是红肉。 3.肾脏病人 肾脏病人反而需要吃精致白米。因为五谷杂粮的蛋白质、钾、磷含量偏高，当成主食容易吃多，病人身体无法耐受。有病人濒临洗肾危机时，回家赶紧舍弃白米饭，换吃五谷杂粮，想重振健康；结果三个月后回诊，抽血检测，发现病人的钾、磷突然升高，仔细问才知道这是病人反被聪明误的作法。 4.糖尿病人 糖尿病人要控制淀粉摄取，即使吃五谷杂粮，也要控制份量。而且五谷杂粮虽然因为纤维多，有助于降血糖，医护人员多鼓励糖尿病人吃，但一旦糖尿病合并肾病变，这时就不能吃杂粮饭，得回过头来吃精白米，不少病人因此困惑不已。 5.痛风病人 痛风病人吃多豆类，会引发尿酸增高，五谷当中的豆类摄取份量就要降到最低。 6.癌症病人 癌症病人如果胃肠功能还好，可以吃五谷杂粮，但只要是胃肠道手术或胃肠道癌，不适合吃。尤其大肠癌病人，从治疗期间到治疗后至少两、三个月，都要采取低渣饮食，避开纤维太硬、会摩擦、撑开肠胃道的食物，等恢复后回诊时，再跟医生确认能否吃五谷杂粮。癌症病人要避免荞麦类，以免影响消化，对病情不佳；同时最好先问过医生的意见，调配份量。 五谷杂粮也要因人而异。在专家眼中，就算再健康的食物，也不见得人人适用，不鼓励大家一窝蜂跟进。 我们太重视食物的单一功能，每个人的身体状况是不一样的。例如：燕麦虽然是很好的谷类食物，具有多种健康益处，但一些人体实验的研究却传出，燕麦虽然可降低总胆固醇和坏的胆固醇（LDL），但不能降低甘油三酯（胆固醇的一种），反而可能升高甘油三酯。厂商在宣传燕麦相关产品时打着降胆固醇的优点，不尽然全对，有误导之嫌！ 又如，一篇发表在2007年《营养学期刊（Nutrition Journal）》的研究发现，经过6周时间，每天吃6克β聚葡萄糖（燕麦所含的可溶性纤维）的实验组和没有吃燕麦的对照组相比，坏的胆固醇降低较多，但和一开始做实验相比，有些实验组中的受试者，甘油三酯反而增加很多，而没有吃燕麦的对照组，受试者的甘油三酯都下降。同时，实验组和对照组之间的甘油三酯变化，有显著的统计意义，真的“差别很大”。所以甘油三酯高的人应考虑不吃燕麦，以免未蒙其利，先受其害。 　 糙米是另个容易引起紊乱的食品。糙米固然含有很高的维他命B、矿物质等，但如果主食都改吃糙米，吃久了，容易有腹泻、消化功能障碍，门诊有不少这样的病例。 医生建议，如没有特别的健康问题，可正常吃糙米的话，可将白米混糙米煮，比例是，白米：糙米：水＝2：1：3.25。同时，糙米需先浸泡，把麸泡软，比较不伤胃。 　 至于荞麦，虽含有类黄碱（Rutin）成分，对心血管有很好的保护效果，也有养颜美容的作用，不过，有医生提醒，下腹部突出的人，不适合吃荞麦粉，因为下腹部突出代表内脏下垂，肠胃蠕动较差，且下腹部容易冰冷，而荞麦粉属性偏寒，吃了无异雪上加霜。 有肠胃疾病的人，不能吃太多荞麦。 市售已经组合好的杂粮米，固然好用，但医生认为，不见得每个人都适合，例如，市售的杂粮组合常混黑糯米，有消化性溃疡、胃酸过多的人，并不适合。另外也提醒，市售的杂粮米常会混豆类，豆类蛋白质高，对肾脏病人、尿酸高的人不是健康首选。 “食材也会相生相克”。想吃杂粮养生的人，除了可找中医师辨认体质外，也可把握杂粮分类、分属性、分餐吃的作法，避免相生相克，例如这餐吃同为稻类的白米、糙米；下餐再吃荞麦。 最好买真空包装的杂粮产品，不同食材，分开包装，因为每种食物的保存不一样，混装容易引起质变，尤其食材氧化。例如，玉米、花生等氧化时，会产生黄曲毒素，一旦吃下肚就会伤肝。同时注意保存期限，拆封后，一定要冷藏。另外，即使买的是真空包装的花生，购买时可把包装翻过来、倒过去，看看里面有没有碎屑，如果有表示胚芽掉了或腐化，最好不要买。 现代人没时间煮饭，又想顾健康，市场顺势推出五谷粉等冲泡产品，但多位专家并不推荐。有些五谷粉加糖，有的甚至加奶精，虽让产品的口感变好，却对健康无益。 吃全麦面包总没错吧？其实全麦面包很多可能是染色面包，不见得真是全麦，得懂得辨别方法。全麦面包和标示“全谷”的制品，通常都是面粉制的，在各类食物的升糖指数排名中，全麦面包和白面包差不多，升糖指数大约70，两者都是高升糖指数的食物。医生建议，尽量减少吃面粉制品，改为多吃原貌的全谷类。“你的下巴必须动得愈多，对你愈好”。 所谓升糖指数，是衡量含碳水化合物的食物（例如，米饭、面条）如何影响血糖的。升糖指数高的食物会让血糖飙升，长期下来会导致胰岛素抗性；而胰岛素抗性跟肥胖、高血压、高血脂有关，也会增加得第二型糖尿病和其它多种慢性病的风险。 （转摘自《康健》第135期，2010/2）