王致和臭豆腐的由来_何小青

内 /蒙 /古 /林 /业 NEIMENGGULINYE 百事由来 北京的老字号非常多，但一说起“王 致和”臭豆腐，真是无人不晓。 1668 年，安徽省仙源县举人王致和 进京赶考，结果名落孙山，滞留京城，这 已经是他第四次会试落第了。王致和屡 战屡败，想起千里之外家中供养自己读 书、年已七旬的父母，想起自己经年累月 寒窗苦读，却一事无成，不禁黯然神 伤。 欲返故里，无奈交通不便、盘缠皆 无，更加无颜面对江东父老；欲在京攻 读，准备再次应试，又距下次科考期甚 远，进退两难的王致和选择了在京暂谋 生计，以望下一次会试能“春风得意马蹄 急”。 京城米贵，居之不易，为了生计，从 小跟父亲做过豆腐的王致和在北京的安 徽会馆附近租房做起了豆腐生意，白天 沿街叫卖，晚上在狭小的房间里读书。 一次，豆腐剩下了不少。时值盛夏， 豆腐很容易发霉变质，王致和急得如热 锅蚂蚁。为减少损失，他将豆腐切成小 块，稍加晾晒，配上盐、花椒等佐料，腌 在后院的坛里。他想，兴许这样豆腐就不 会发霉了，可留着自己吃。之后，他便安 心看起书来，不料竟把此事忘了。 一转眼，三个月过去了，王致和猛然 间想起腌在后院坛里的豆腐。打开坛子， 豆腐已呈青绿色，且臭气扑鼻，奇怪的 是，仔细闻闻，这臭里又透着香味。于是 他捞出一块，用舌头舔了舔，觉得有点 咸，有点粘，可吃起来香味浓郁、鲜美。 王致和越吃这豆腐越觉着好吃。那一刻， 落榜四年的王致和顿时开悟：能做出闻 着臭、吃着香的豆腐也是人生的一种成 功呀！三百六十行，行行出状元。 那一晚，初秋清风中，王致和从一个 落魄举人摇身一变，成为推开人生虚掩 之门的成功商人。很快，“王致和”臭豆 腐因别具风味、价格低廉、开胃下饭，销 路逐渐拓宽，生意十分兴旺。“臭名远 扬”的“王致和”臭豆腐远销到东北、西 北、华北各地，王致和赚得盆满钵满。 不久后，“王致和”臭豆腐的名声传 入宫中，有个太监好奇地买回一些品尝， 果然名不虚传，好吃极了！于是他立即献 给皇上。皇上一尝，胃口顿开，立即传旨 将臭豆腐列为御膳坊小菜之一，并赐名 “青方”。 这下，“王致和”臭豆腐声名大振，买 卖更加兴隆。至康熙十七年（1678），王致 和索性在延寿寺街路西建作坊，立招牌 “王致和南酱园”，雇师招徒，臭豆腐的生 意越做越大，代代相传。 “王致和”臭豆腐也引起了一部分外 国人的兴趣。1947 年，燕京大学的几位 美国教授曾慕名参观臭豆腐的整个制作 过程，拍了许多照片，当他们见到中国人 吃臭豆腐时，感到不可思议，认为这种食 品绝对不卫生，他们特地把臭豆腐拿回 去专门进行化验。 化验结果证明事实与偏见恰恰相 反：臭豆腐不但不含病菌，反而有多种人 体所需要的氨基酸，是一种高蛋白、高钙 质、低脂肪的营养食品。 1668 年的金科状元是谁，如今鲜有 人知晓，但一提起王致和，却无人不知。 北京人谈起“王致和”臭豆腐，就像美国 人谈起“可口可乐”一样自豪。 ［湖北］何小青 王致和臭豆腐的由来 35