烹饪

芝心虾球—简单有窍门 上次用的馒头渣 做法： 原料图 虾去壳，尾巴前面留一到两节，去虾线，用冷水淘洗一下，如下图：     1，虾用白胡椒，盐腌渍十分钟 2，芝士片用刀一片划成四份 3，虾仁先沾上淀粉 4，芝士裹在虾仁上，用牙签固定（芝士碰鸡蛋液就会很滑，容易掉，炸的时候就很容易漏，这样做，就固定了芝士 56，沾鸡蛋液，沾淀粉（目的是让芝士不外漏）抽掉牙签 7,8，沾蛋液，沾面包糠。喜欢大团的重复七八步骤，裹的时候力气稍微用点，能沾多一些。               做好虾球坯 把尾巴给它捋好，沾的东西弄掉，炸的时候比较好看 入油锅炸金黄即可 可爱的虾球，很实惠又好吃，自己动手试试吧 叫你捋虾尾的目的就是成型后很漂亮，那个白点就是流出来的芝士。 【新手轻松宴客】什锦鲜贝豆腐 【原料】：鲜贝 12粒  虾仁10粒  玉子豆腐4条    【配料】：  青豆  甜玉米 胡萝卜 小香肠 姜 香葱    【调料】： 盐 胡椒粉            1，原料图。    2，虾仁一个切两半。胡萝卜切丁，小香肠一切二刻十字刀。姜磨泥，香葱切末。玉米青豆，香肠焯水捞出备用。    3，玉子豆腐取出切段。    4，少许橄榄油炒香葱姜，放入鲜贝和虾炒一下。    5，倒入青豆香肠和玉米。    6，放入豆腐翻匀。    7，倒入半碗水，调入盐，胡椒粉，煮三分钟。    8，大火收一下汁。就可以了。         热门分类 · 热菜 · | · 凉菜 · | · 小吃 · | · 主食 · | · 汤羹 · | · 糕点 · | · 饮品 · | · 川菜 · | · 湘菜 · | · 粤菜 按口味 · 微辣 · | · 中辣 · | · 超辣 · | · 麻辣 · | · 酸辣 · | · 酸甜 · | · 酸咸 · | · 咸鲜 · | · 咸甜 · | · 甜味 · 清淡 · | · 五香 · | · 鱼香 · | · 蒜香 · | · 奶香 · | · 酱香 · | · 咖喱 · | · 孜然 · | · 果味 按人群/食疗 · 孕妇 · | · 产妇 · | · 婴儿 · | · 儿童 · | · 老人 · | · 贫血 · | · 美容 · | · 减肥 · | · 便秘 · | · 滋阴 · 养生菜 · | · 清热祛火 · | · 月经不调 · | · 补阳 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3，虾仁，肉糜，口菇碎一起剁碎，加盐，黑胡椒，橄榄油一起搅拌均匀。土豆切成薯格形状。    4，肉馅逐个填入蘑菇，用勺子整成光滑的球型，最上面撒芝士，披萨草。烤盘上放锡纸，刷一层黄油。把蘑菇塔和土豆放上去。    5，烤箱预热210-230度，烤15-20分钟。看各家烤箱情况，以蘑菇塔表面微黄即可。    6，取出摆盘。 中间的花是鲜花，白茶花。用红辣椒装饰或者枸杞子也一样好看。 后话：    1，这个不要用香菇，香菇味道太浓，会遮盖肉馅的香味。但是可以试试香菇做中式的百花香菇酿肉。    2，肉馅中最好不要加酱油料酒什么的。保持原味清淡。    3，木有烤箱的同学，蒸也是可以的。 热菜之【花开富贵】——花开富贵鱼卷 这个是蒸出来的，鱼片很滑嫩，唯一美中不足的就是我忘记用枸杞子装饰鱼丸，显得过于单调，整个色彩白色太多。本来准备雕刻一只雪莲果做的兔子，放在中间的，结果没雕刻好...雪莲太脆弱。 原料：鱼  配料：芥蓝 竹笋 火腿 西兰花 姜 葱 调料：盐 鸡精 胡椒 蒸鱼豉油 1,2，原料 3，鱼选中段切鱼片，越薄越好。 4，用盐搓洗，水冲掉反复洗到水清澈鱼片透明。  5，芥蓝，竹笋 火腿切丝焯水备用。 6，鱼头用盐，胡椒，腌渍十分钟，焯水煮半熟。 1，取一片鱼片，不规整的往里叠。    3，卷上芥蓝，竹笋，火腿丝。鱼头放中间，码放好。    4，剩下的边角料，加盐，鸡精，胡椒粉，淀粉，顺时针搅拌到发胀，捏鱼圆焯水定型。    5，码放在鱼头一圈。    6，浇蒸鱼豉油，开水上锅蒸八分钟，虚火两分钟。    7，西兰花碎，火腿碎，水淀粉，高汤，胡椒粉，一起勾芡。浇在上面即可。 滑嫩的鱼卷。QQ的鱼丸。 海苔肉蛋卷 主料：鸡蛋3个鸡脯肉200克肥肉30克（光放鸡脯肉有一点点发柴，如果喜欢那种软嫩的口感，可以在里面加入30克的肥肉） 海苔1张  调料：生姜2片 小香葱3棵 胡椒粉适量料酒适量盐适量干淀粉1勺（家里平时喝汤的那种瓷勺）  做法：1、将鸡脯肉（肥肉）切成小块放入大碗中，放入胡椒粉、料酒、盐和一个蛋清拌匀        2、再放入干淀粉拌匀，然后放2勺高汤或水拌匀        3、将拌好的鸡脯肉加上生姜片放入搅拌器中打成鸡肉泥        4、将鸡肉泥重新放回大碗中，放入切成细末的小香葱拌匀        5、将剩下的2个鸡蛋打开放入一个干净的碗中，将剩下的那个蛋黄也放进去，加少许盐用筷子搅拌均匀        6、将干净的平锅中倒少许植物油，将餐巾纸揉成一团把锅中的油抹匀整个锅        7、倒入一半的蛋液，手拿锅柄转动锅，将蛋液铺满，然后用中火煎成蛋皮（蛋液完全凝固就好了）        8、顺着锅边轻轻一揭就是一张完整的蛋皮了，再用此方法做另一张蛋皮        9、将蛋皮平铺，用勺子的背面将鸡肉泥均匀的抹在蛋皮上，然后盖上一张海苔片        10、将蛋皮顺着一边慢慢地卷起来成卷，最后收口的地方稍稍抹上一点点鸡肉泥粘住就可以了        11、将卷好的两个蛋卷放入蒸锅中（封口处朝下），大火，开锅后蒸8分钟        12、取出稍凉，用刀切成2厘米的厚片即可 贴心叮嘱：感觉还是放了海苔的更好吃，而且海苔中含有多种微量元素，如铁、锌、硒、钙等，这些元素都与人的生理活动有着密切联系，其中铁是人的造血功能必不可少的，锌有助于儿童的智力发育，钙可以使人的骨骼强健，而近年来的研究表明，硒可以防止癌症的产生，增强人体的免疫机能。因此，不管是老年人，还是青年人，食用海苔都能够强身健体、防病治病。 8元成本做一道绝美宴客大菜【佛手津白】 HYPERLINK "http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html" \l "blogid=60739de80102e263&url=http://s1.sinaimg.cn/orignal/60739de8xca72afdcf710" \t "_blank" 主料：肉沫，大白菜邦子，胡萝卜，榨菜 调料：料酒，酱油，姜末，胡椒粉，蛋清，蚝油，淀粉 步骤： 1.胡萝卜，榨菜，姜分别处理干净，切碎备用。 2.肉沫剁成肉糜。 3.装进大碗里，加少许清水，顺着一个方向搅打上劲。 4.加料酒，酱油，姜末，胡椒粉，半个蛋清抓匀。 5.加入剁碎的胡萝卜，榨菜末。 6.抓匀后，再顺同一方向略打。 7.白菜梗放入沸水中煮4.5分钟至变软。 8.捞出，用刀整切成约长约10cm，宽6cm的长方形。 9.把整好形的白菜块用小刀切出相连的四刀，让它呈现五指的状态。 10.在靠内的一面抹上薄薄一层干淀粉。 11.把步骤6里调好的肉糜放中间，包好，五指均分，整理成佛手的样子。 12.全部做好后装盘，入开水锅蒸15分钟左右。 13.把西兰花入开水锅焯水备用。 14.把步骤12里蒸出来的汤汁倒进锅里，加蚝油，酱油 ，少许水淀粉勾薄芡。 15.蒸好的佛手卷重新摆盘，中间放上焯过水的西兰花。 16.浇上芡汁即可。 PS： 1.前面调肉馅的步骤跟平常做肉丸子差不多，肉馅肥三瘦七比较好。 2.肉馅里加上榨菜能解腻，胡萝卜能增加营养，但记得一定要剁碎才不影响口感。 3.做佛手的大白菜梗要尽量挑大片的才方便操作。 4.托盘的围片，是在蒸佛手的时侯无聊摆上去的。黄瓜对半剖开，再切薄片围盘边摆上。红色的小花蕊是削的一小条胡萝卜，然后用剪刀剪出长的三角形。 木瓜西米露的做法 HYPERLINK "http://jingyan.baidu.com/album/48206aea19290e216bd6b373.html?picindex=10" \t "_self" 工具/原料小西米 木瓜 椰汁(牛奶)  糖 锅  方法/步骤 1、锅中煮开水，直接倒入西米（不用洗的）再煮开，捞起过冷河。再次倒入锅中煮开再过冷河（重复这个步骤，共三次）最后是用冷水泡大约5分钟（过冷河目的是西米的怎样煮都不会烂也不糊） 注意要随时搅拌下,因为小西米遇热是很容易粘锅的. 2、现在来处理木瓜,把木瓜去皮,对半切,把里面的籽去掉.洗净木瓜备用. 把木瓜切成小块状 3、留一些捣成蓉. 4、然后在锅内倒入椰汁(牛奶). 5、椰汁用大火煮上两三分钟,把备好的木瓜倒入锅内 6、同样木瓜煮上两三分钟,舀两勺糖倒入锅中.(如果你买的木瓜比较熟的话,煮上一分钟即可.因为椰汁本身是甜的,木瓜也是,所以我糖放了比较少,不过还是要根据自己的量而放哦.) 7、然后把捣好的木瓜蓉倒入锅中,使汤显得更浓稠可口. 8、把刚才冲凉的小西米倒入锅内. 9、搅拌下,使小西米跟椰汁还有木瓜完全融合在一起.然后就可以关火了. 10、把木瓜西米露盛起来,有条件的放进冰箱,或者搁着待西米露凉后再吃,口感超好的哦.这道甜品就这样完成啦. 注意事项 可使用冰糖代替糖 木瓜天生有种特殊的味道,如果有些人不喜欢这种味道的话,可以用芒果或者西瓜代替木瓜即可.同样不喜欢椰汁的也可以用牛奶代替. 切木瓜使用刀时要小心 芋圆•地瓜圆 由于地瓜泥甜份较高，所以加入的细砂糖可少一点。加入的地瓜粉份量，需视芋泥、地瓜泥的软度而定，并无一定比例，只需揉至不黏手的程度即可。地瓜粉可以太白粉取代，但地瓜粉口感较Ｑ，而太白粉则较软。芋头与地瓜可以用蒸的方式蒸熟。 材料 芋头1斤，地瓜1/2斤，地瓜粉1斤，细砂糖6∼7小匙，红砂糖酌量，水适量 做法 (1)将芋头与地瓜去皮后，切成约1.5公分厚片，放入沸水中煮熟，取出稍凉后，捣成泥状，再加入地瓜粉与细糖揉至不黏手，将粉糰搓成长条状，再拧成等份小颗粒。 (2)将煮芋头的水，添加适量的水与红砂糖煮成糖水。 (3)另煮1锅水，水开后将作好的芋圆及地瓜圆放入煮至浮起，再捞至糖水中即可。 柚子茶 用料：1、柚子；2、冰糖；3、蜂蜜（槐花蜜最好）；4、食用盐 做法： 1、柚子在热水中浸泡约10分钟左右，柚子为了看上去美观通常都会在表皮封一层蜡，所以我们要用食用盐在柚子上轻轻搓揉，这样做是为了使表皮更加干净！柚子皮在制作过程中也是非常重要的。 2、将柚子皮剥开刮去里面的白瓤，最好用刀子慢慢的刮，越薄越好。这样做是为了减轻苦味。 3、刮成薄片的柚子皮改刀切成细丝，越细越好！！这样是为了保证成品的口感。 4、柚子瓤去掉外层薄膜和籽，然后剥成碎块！不用剥的太碎，因为在煮的过程中柚子瓤会自然散开。 5、做好准备工作就可以上锅煮了，首先放入适量冰糖，熬化后放入切好的柚子皮煮大约10分钟，让它充分吸收冰糖水的甜味。 6、待柚子皮煮到半透明就可以放入柚子瓤了 7、熬阿熬~~慢慢由大火转至小火。咕嘟咕嘟~ 8、约半小时后，柚子茶的颜色就会由白色变为黄色，这都是冰糖的作用啊~~ 9、继续继续~~待水分耗干即可关火，这时的柚子茶已经变为深黄色了！ 10、放凉之后柚子茶的颜色又会出现变化，然后加入适量蜂蜜，装瓶完成制作 值得注意的一点是，当制作完成加入蜂蜜前，一定要把柚子茶放凉。否则会破坏蜂蜜的营养价值。 蜂蜜柚子茶简单制法： 1、所需材料：柚子一个、蜂蜜500g、冰糖100g、盐1勺、清水适量； 2、把柚子涂抹上一层盐刷净干净；用刀将最外面那层黄绿色的皮薄薄的刮下来，尽量薄一些，少带里面的白瓤，否则会很苦。这是柚子祛痰镇咳的精髓所在； 3、剥出柚子肉撕成小块；削下的黄皮切成大约3厘米长、粗细1毫米左右的细丝，越细越好；把切好的柚子皮，放到盐水里腌1小时； 4、把腌好的柚子皮放入清水中，用中火煮10分钟，变软脱去苦味； 5、把处理好的柚子皮和果肉放入干净无油的锅中，加一小碗清水和冰糖，用中小火熬1个小时，熬至黏稠，柚皮金黄透亮即就可以了，注意熬的时候要经常搅拌，以免粘锅。 6、等放凉后，加入蜂蜜，搅拌均匀后就做成蜂蜜柚子茶了，装入密封罐放在冷藏室存放，喝的时候用温水冲一下即可。 简介 蜂蜜 HYPERLINK "http://baike.baidu.com/view/377047.htm" \t "_blank" 柚子茶不仅是味道清香可口，更是一款有美白祛斑、嫩肤养颜功效的食品。蜂蜜中含有的L－半胱氨酸具有排毒作用，经常长暗疮的人服用以后能有效缓解皮肤疾病，具有一定的祛斑效果。柚子含维生素C比较高，有一定的美白效果。蜂蜜柚子茶能将这两种功效很好地结合起来，经常食用可以清热降火，嫩白皮肤。尤其适合OFFICE里天天面对电脑的辐射，皮肤遭受辐射损伤、气色暗淡的白领女性。 蜂蜜柚子茶，在日本和韩国，一直被称为“黑色素斩草除根”的食品。因为色斑的根源藏在肌肤深层，要想彻底消除黑斑，就要消除细胞变黑的因素。而维生素C与L－半胱氨酸这两种成分如果能联手，就能深入肌肤根源，使细胞变白，这样就可以从本质上美白祛斑了。柚子本身营养价值很高，冬季多吃柚子可以降火气、抑制口腔溃疡。柚子中含有一种叫做柚皮甙的生理活性物质，可以降低血液的黏稠度，减少血栓的形成。 营养 众所周知，蜂蜜有润肠的作用。它特别对于经常便秘、容易生暗疮的人，服用蜂蜜柚子茶可以很好的改善这些症状。坚持服用蜂蜜柚子茶3个月，就可以达到“改变体质”的作用。依靠食物实现美白比用化妆品更有效。化妆品只能使皮肤暂时变淡，效果也比较有限，而这个健康的养生茶，则能斩断黑色素的根，这样的美白效果才会更长久。 此外《本草纲目》中说，柚子味甘酸、性寒，具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等症，能帮助消化、除痰止渴、理气散结。柚子皮顺气、去油解腻、是清火的上品，长期食用还有美容之功效。 功效 柚子营养价值很高，含有非常丰富的维他命C和柚子酸，每100克柚子中富含150毫克的维他命C含量是柠檬和脐橙的3倍。这就是柚子被普遍认为有效防治一般感冒的原因。众所周知，维他命C对一般感冒和神经痛有特别的效果。同时柚子富含的橙皮柑，其功效类于维他命P对于保护和强化毛细血管，预防脑溢血功效显著。柚子的金黄色外皮含有胡萝卜素，是维他命A的主要来源。一个柚子以胡萝卜素的形式富含1500IU的维他命。此外，柚子酸的成分使柚子口感略酸，对于消除疲劳和促进消化分泌有很大的帮助。 鱼香肉丝 主料:通脊200克 配料:冬笋 木耳 鸡蛋 调料:葱 姜 蒜 泡辣椒 盐 糖 米醋 酱油 加饭酒 淀粉 花生油 味汁:料酒10克 米醋20克 糖25克 盐一点点 酱油15克 淀粉15克 1 通脊片成片然后码放整齐准备切丝,如果有时候可以冻一下,然后再切丝会非常好切而且会非常工整 2,3 切成丝然后泡在水里面,这样可以把肉丝里的血水泡出来,多换几次水,出来的肉丝会非常洁白漂亮. 4 泡白后放在笊篱里滗水,不用太干,因为肉丝需要有水,不然炒出来不会嫩了. 5然后加少许盐和料酒腌下,再放蛋清抓匀,最后放干淀粉,然后放少许油封住,这样肉丝不会脱浆. 6用好点的泡辣椒,颜色和味道都会不同的,不信你来看 7所有调料的原型,赶紧看看吧,一会儿就消失了 8 泡辣椒去籽剁碎,越烂越好,这样红油颜色可以更深,然后葱姜蒜切米备用 ,冬笋切和肉丝差不多的丝,木耳切丝,然后哥儿俩开水焯一下,沥干水备用,冬笋切丝,要顺着切,横着切一炒就碎了,切记. 9重中之重,调汁,记住汁量不可大,不然炒出来汤汁太多,不但包不住肉丝,没有味道,感观也非常的让人倒胃口,就像是在电梯里看到一个令你神魂颠倒的美女突然大声的放了一个屁,完了,你还想追她吗? 由于这个菜太要火候了,一秒也不能耽误 锅坐油,油稍多些,比一般炒菜多一半左右吧,五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开,如果不好炒用筷子划拉,就像小时候趁成绩好的同学不注意划他的作业本似的那样,肯定特带劲,炒开立刻放葱姜蒜炒香,然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝,最后倒入味汁,再炒几下就可以了. 这个菜讲究的是只出红油不出汤汁,如果你炒成这样就成功了,哇哈哈 后记:  肉丝直接下锅炒是正宗川菜的表达方式,不过不建议这样炒,因为难度超大,我也是炒三回有一回不错就相当知足了,为什么?因为非常容易炒成皮筋儿,肉丝火候稍过一点就老了,明白了吧,还是踏踏实实的滑油吧,嘿嘿. 鲜虾酿豆腐 主料:虾 南豆腐(石膏豆腐) 辅料:菜心六小根 肥肉少许 调料:生抽 鱼露 美极鲜酱油 香油 胡椒粉 糖 盐 生油 生粉 豉油汁(即鱼汁)的制法: 生抽:水:鱼露:美极鲜=3:5:0.8:0.2,糖和胡椒粉少许,香油几滴,调好后放锅里煮开就可以了 1和2重要主料和辅料 3虾去皮挑虾腺,冰箱里冷冻室角落里没用的小块肥肉就可以用上了 4虾仁切小块,肥肉切小块,然后放一起剁馅儿 5制作虾胶,把剁好的虾放一点盐和生粉,然后用水沾手中抓起虾馅使劲的在案板上摔,因为太粘了,不沾水粘手,至少应该摔二三十下,注意,别摔的时候半斤,摔完成二两了,摔到虾馅表面亮晶晶的就可以了,而且应该明显感觉有劲儿了,这样就叫虾胶了,最重要一步完成,然后放入冰箱冷冻一下,这样口感会更Q.. 6豆腐切块挖坑准备埋虾(广东人管这种做法就叫做”酿”) 7在埋之前,先把豆腐里撒一层薄薄的生粉,这样虾进来后蒸的时候会和豆腐粘的更紧,不至于吃的时候光吃到豆腐,而虾却跌落在三千块的名牌裤子上,放完生粉,好了,埋虾. 8埋好了的形态,可以在上边稍微装饰一下,我放了几个枸杞,然后等蒸锅开了再放进去蒸,大火三到五分钟足够,看火力吧. 9做好的鱼汁,等蒸好后把盘子里没用的水分倒一下,如果怕倒的时候豆腐会动,那就用吸管吸,不行,这样会烫到嘴,一定要动脑子,嗯,那么.....有注射器的用注射器,实在不行就慢慢到,剩下的可以用少量优质的餐巾纸吸一下就可以了,我用的我家孩子退烧药的橡皮吸管,然后把鱼汁倒入盘中,焯好的菜心码好,浇少许热油齐活. 后记:最后的浇热油程序一定不能省,非常有讲究.何为豉油?<随园食单>里有一种调料叫秋油,秋油的制作是非常讲究的,需要天气和温度的配合,而且还有不同的等级,这个秋油个人以为应该是像生抽老抽一样的东西,现在生抽老抽也分等级的,而且袁枚也是南方人,所以豉油可以分开来说,豉就是指以生抽为主料调出来的味汁,那么油就应该是热油的意思,说白了就是想要激发出豉的香味,必然需要用热油浇在豉汁上的碰撞才会有豉油香气的形成,缺一不可. 素烧双冬 主料:冬笋香菇 调料:葱 姜 盐 酱油 胡椒粉 加饭酒 白糖 淀粉 食用油 做法:冬笋最好取尖,因为嫩,切成小梳子角洗净,里边有白渣子一定清干净,多过几遍水用水泡一会儿,然后焯两遍水捞出来泡凉水备用,香菇最好凉水泡一夜,来不及用热水泡透去蒂备用.整个或者斜片一下都可 腌汁:坐锅下一点油烧热下两小截葱段几片姜片炒香,然后热锅放酱油,爆香,下一点加饭酒,然后下水(鸡汤更好),以能没过原料为好,然后放少许盐,糖,胡椒粉,把两种处理好的原料放入煮开关火泡一会儿 开烧:锅放一点油,放10克左右的白糖炒糖色,炒至紫红色放入捞出的二冬,快速炒制上色,然后放少许酱油,加饭酒,胡椒粉,少许盐,因为已经泡过有底味了,万不可多放盐(回头盐不够了抓唐僧的妖怪腌不了整个的就不好办了),然后下汤或者水,漫到原料的多一半就可以了,中火烧制,烧到汤汁还剩三成的时候放水淀粉,大火炒到上劲点些明油装盘.,然后开吃,感觉一下. 黄金滚滚来--玉米鲜虾球 材料：鲜虾（去皮后）300g，马铃薯淀粉：30g；味霖：15g；蛋白：约30g； 盐：2-3g；白胡椒粉：约1g不到；姜汁少许（也可以用切细的姜末）； 玉米粒：适量 注：马铃薯淀粉也可以用玉米淀粉，木薯粉等。味霖可以用料酒或者米酒等。 虾球酱汁：蚝油一小勺，酱油2大勺，水2大勺，糖适量，番茄酱少许。 1，鲜虾洗净，略擦干后，用牙签从第虾壳二节处挑出泥线 （先用牙签尖端在第二节缝隙处划开虾肉，再挑出泥线即可，这里是泥线最韧的地方，比较容易挑） 2，再去头去壳，剥出虾肉。注意分量中的虾肉是剥皮后的哦。 3，将虾肉剁成泥，越碎约细越好，做出来的虾球越好看和带弹性。 4，将调料与虾肉一起搅拌，打出虾胶。这一步也可以用筷子沿着一个方向一直搅拌。 5，直到虾肉变得黏黏的，有点透明起胶的感觉。 6，将玉米粒，擦干，滚上一些淀粉（我用的是冷冻玉米粒，解冻后有水。所以要擦净水） 7，挖一勺虾肉，用虎口挤出虾球。手上沾水会比较不容易粘哦。 8，再滚上玉米粒，玉米要确实嵌入虾肉，才不容易掉。 9，摆入蒸锅，开锅后大约蒸8-10分钟。再焖一下再打开哦。 10，如果不做玉米虾球，就是普通的虾球，可以直接水煮就可以了。煮的时候水不要滚沸，否则虾球容易散掉而且鲜味也会流失掉哦。煮好后的虾球，可以冷冻保存，随时取用。 没有玉米的虾球，可以煮麻辣烫或者是刷火锅的时候吃哦~~非常Q弹鲜 做好的玉米虾球，如果单独吃，还是有些口淡，所以我们淋上酱汁。 酱汁的做法也很简单咯，所有材料入小汤锅煮沸，再倒入淀粉水勾芡即可。汤汁是略浓稠滴。 做好之后趁热淋在虾球上即可~~~~酱汁除了给虾球提色还可以提味~口味因个人喜好调整也可。 Q里带点糯--手工芋圆轻松做~ 材料：芋头：560g 地瓜粉：210g 太白粉：70g 细砂糖：50g 冷水：130g 开水：70g （这里面的地瓜粉，是指台湾的地瓜粉，不是我们北方人吃的那种红薯地瓜。而是一种树薯粉，颗粒比一般淀粉粗一点点。我用的是日正的地瓜粉。英文是tapioca starch 而太白粉：我用的是马铃薯淀粉。英文是potato starch） 芋圆做法： 1-2，芋头去皮切块，然后放盘子里，蒸熟。 我用中大火，从开火到蒸熟大约20多分钟的样子。还是很容易熟滴，用筷子戳下很容易戳穿就是熟了。 3-4，蒸好的芋头加入砂糖，压烂。压土豆泥呀什么我都用这个压面器。没有的话可以用叉子饭勺什么都上吧。 不要压的太烂，稍微有点颗粒没关系，吃芋圆的时候可以吃到粉糯糯的芋头肉超级棒哟。 5-6，将太白粉和地瓜粉混合均匀，然后加到芋头泥里，抓散。 7-8，再加入冷水用压面器稍微压压均匀，再将开水淋入，继续用搅拌（加入开水之后别立刻用手啊..烫爪） 9，等不烫了之后，就可以下爪，用力揉+压芋头团了。这步骤用拳头不错哟，给力~请看爪印 （注意此步骤建议冷水不要一下子放入，因为不同芋头含水略不同，防止后期很粘，水可以稍微预留一些，后期酌情添加） 10，然后取一团，搓成长条型，用刀切段（可以一次搓很多条，然后一起切可以一次切出好几个芋圆来） 11-12：将切好的芋圆滚马铃薯粉，然后用筛子摇晃，筛掉多余的粉留着给其他芋圆滚... 滚好之后就是待煮的芋圆啦 注（这里也要看！）： 加入一部分开水是为了增加芋圆面团的粘度。因为这几种粉本身粘性不高不容易搓成团。 如果不喜欢用开水的方法还可以全部用冷水，然后切一小块面团放水里煮熟再取出与面团混合均匀。原理是差不多滴，偶还是喜欢用开水方便点。（跟做汤团也差不多哈） 芋圆要现煮现吃才好吃（这个就是为啥外面的都不够好吃），所以我们做好的芋圆，留出当天要吃的分量就可以冷冻起来了。冻的时候准备一个平盘（我用烤蛋糕卷用的不沾烤盘，很适合我家的冰箱尺寸，冻包子饺子都用她）芋圆之间要留点距离，盖上保鲜膜，放冷冻。完全冻硬了之后再整理装袋。这样才不会粘成一团哟。有条件最好分小包保存，每包就是一顿分量~ 吃的时候，拿出来用水煮至浮起即可捞出来放糖水里保存。也可以直接滚一些砂糖。这样带糖衣的芋圆也是粉好吃的呢。自己煮出来的芋圆，能闻到芋头香味呢！而且qq的里面有带有芋头小块，糯糯超好吃！ 经典的吃法有搭配红豆汤，我还放了一些花生。红豆汤煮出一些豆沙来，特别的好吃。 26