转载 如何酿 天门冬 酒

转载 如何酿 天门冬 酒 天门冬泡酒，固然有些疗效，但效果，又输给「酿酒」许多;而且在味觉的享受上，是天地之差。 唐.孙思邈《备急千金要方》: 天门冬酒: 通治五脏六腑大风洞泄虚弱，五劳七伤，症结滞气，冷热诸风，癫癎恶疾，耳聋头风，四肢拘挛，猥退历节，万病皆主之。久服延年轻身，齿落更生，发白更黑。方: 天门冬与百部相似，天门冬味甘两头方，百部细长而味苦，令人利。捣绞取汁一斗，渍曲二升，曲发，以糯米二斗，准家酿法造酒，春夏极冷下饭，秋冬温如人肌酘之，酒熟，取清服一盏，常令酒气相接，勿至醉吐，慎生冷酢滑鸡猪鱼蒜，特慎鲤鱼，亦忌油腻。此是一斗汁法，余一石二石，亦准此以为大率。服药十日，觉身体隐疹大痒，二十日更大痒，三十日乃渐止，此皆是风气出去故也，四十日即觉身心朗然大快，似有所得，五十日更觉大快，当风坐卧，觉风不着人，身中诸风悉尽。 用米法:先净淘米，暴炕令干，临欲用时，更别取天门冬汁渍米，干漉炊之，余汁拌饭，甚宜密封。 取天门冬汁法:净洗天门冬，去心皮，干漉去水，切捣压，取汁三四遍，令滓干如草乃止。 此酒初熟味酸，仍作臭泔腥气，但依式服之，久停则香美，余酒皆不及也。封四七日佳，凡八月九月即少少合，至十月多合，拟到来年五月三十日以来，相续服之。春三月亦得合，入四月不得合。 服酒时若得散服，得力更倍速，散方如左: 天门冬去心皮，暴干，捣，筛，作末，以上件酒服方寸匕，日三，加至三匕，久服长生，凡酒亦得服。 做这个酒，最需要的，是一台够好的榨汁机，才能把天门冬之中的汁水都逼出来。我虽不喜韩国货，但没办法，目前最好用的，是一台一万两千八的韩国「咻咙(Hurom)」牌慢磨蔬果机;其次，是「小方助教」一枚。我原本也是用一般蔬果机来做，然后雇小方助教来用布袋挤汁，但那过程，实在是太辛苦、太惨烈了:小方用力的那呲牙咧嘴、额暴青筋的模样，让我觉得我好像在自宅重现百年前卖到旧金山挖矿的华人奴工「猪仔」的生涯。终于还是心生不忍，而忍痛买了这台昂贵的韩国磨汁机。 而，天门冬，台湾有「鲜货」和「干货」两种选择，鲜货要到青草店去订，干货到中药批发商买即可。酿一缸酒，如果全用鲜货榨汁，大约需要十六斤鲜天门冬;用干货煮水泡发了榨汁，则需要干货八斤。也就是干货一斤抵鲜货两斤用。我的做法，常常是用十二斤鲜天门冬榨汁泡曲，不足的量，再补两斤干天门冬煮水榨汁泡米。 可以买到新鲜天门冬的青草店，以台北而言，民乐街和万华的青草店都有，万华的青草店要价350元一斤，民乐街的青草店老板算我250元一斤。但民乐街那家的货源的天门冬田，好像已因为我们这一票人频频购买而被挖成了荒地，你要去买便宜的，就不知还有没有货了。 至于批发干货天门冬，迪化街靠近民生西路口的那家「老成记」还不错，最便宜的250元一斤，当然是丑样儿了些啦;如果你要买到肥白精美到令人痛哭流涕的高档天门冬，那还是得去南京西路(重庆北路与延平北路间)的「生元」，不过那种美美的天门冬，就大约一斤500元起跳，眼前还在持续涨价中。 酿酒最重要的，还是米跟曲。米要用到六斤半的「圆糯米」，有良心的米粮行约四五十元一斤。而曲，如果你是去民乐街或迪化街批药材，在前述的「老成记」就可顺路一并买到了。如果要用红曲，用两个饭碗(这样还未到半斤，但你在批发店买一斤，比你在中药行零买半斤还便宜)，天门冬性寒，用红曲酿酒，酒性会暖一点。但，其实我做的时候，是红白曲同用的。单用白曲要大约八枚(白曲长得像鱼丸那样，不像红曲是米粒状的)，而我就用红曲一碗、配白曲四枚。老成记的白曲有零卖，很方便。 另外，「有，会比较好」的辅助剂，是柠檬两颗挤汁，和绍兴酒一瓶。泡曲的时候加进去，可以抑制杂菌生长，让酒曲菌赢在起跑点。 而酿酒用的玻璃缸，我建议买大一点的四十二酐缸(一酐是600cc的容量)，而这种缸子，台北后车站固然有些瓶瓶罐罐的店有在卖，但偏贵，一个要约800多块;而善导寺后面的绍兴北街上的OK便利店那个巷口进去，有一家玻璃店，一个仅600多块。 那么，酿酒的时间，大约是两个工作天:第一天整备天门冬，并把曲、米泡发。第二天蒸米成饭，拌曲汁入缸。 如果是买新鲜天门冬，你会需要把须梗剪掉，洗净泥沙，再打成汁榨出。古书说要「去心、去皮」，我仗着研磨机够马力，也就都不去了。鲜天门冬的汁有一股土臭味，但酿成酒之后，就都不会残留味道了。 而如果是用干货天门冬，就要泡水半日，再煮一滚。煮出的汤水，和煮发的天门冬榨的汁，都拿来用。 古方书的容量，一升约200cc，一斗是2000cc，也就是两公升。 所以，第一天晚上，你要取两公升的天门冬汤或汁，浸泡红曲及拍碎的白曲。泡曲的汁中，挤入两个柠檬的汁，倒入绍兴酒一瓶，放入冰箱过夜(天门冬酒酿出来，本来就像山地人的小米酒那样，有点酸酸的，所以有一些柠檬汁，对味道影响并不大。)。 而其余的天门冬汤汁，则拿来泡米。简单来说，就是用天门冬汁代替内锅的水来蒸米成饭。蒸饭就像一般的方法即可。六斤半的圆糯米，如果用一般的大同电锅，大约是蒸出五锅饭。 第二天蒸饭，而每蒸好一锅饭，就拿个广口容器(例如炒菜锅)，把饭摊到里面，吹风摊凉。当饭不烫了，再拌入五分之一的曲汁，拌匀，倒入酿酒缸。如果天门冬的汤汁泡米有剩，此时也可一起拌入。 酿酒的发酵过程，大约有这三段:第一阶段，米被分解成糖和水，需要的温度是约摄氏35度，时间是两三天;而第二阶段，则是糖被发酵成酒精，这需要低于20度，约两个星期。第二阶段如果温度太高，高到30度，就会出现我们所不想要的第三阶段:整缸酒变成「天门冬健康醋」了。所以孙思邈说「农历四 月到八月之间不要酿」，因为一旦室温高于25度，醋化的情况会很严重。所以各位读者，要做就趁现在年头赶快做，天热了，就做不成了。 榨过汁的天门冬渣，也先不要丢掉，里面还有药性可以利用的。用20度以上的酒(因渣中有水份，酒精度要高一点才不会坏)，先泡起来，等一个星期，看酿酒缸的情况都稳定了，再把泡渣的酒用布袋或研磨机滤出来，倒入酿酒缸一同发酵。 曲、饭入缸的头三天，需要较高的温度35度，所以，最好缸子用棉被包起来保温，底下垫一块小电毯暖着。三天之中，饭会被分解，慢慢出水。这三天，每十二个小时用长柄杓把饭翻动一下，因为最上面一层会因为比较干且接触空气，容易长出杂菌霉斑，所以要把它拌到下面去。 三四天后，水出得也够多了，就可以撤去保温的被子，让它在一个月中慢慢发酵成酒。缸子时不时推推晃晃它一阵，让浮上来的米渣沈下去。盖子不必常打开，酒曲菌是厌氧发酵，闷着比较不会长杂菌。 书上说「此酒初熟味酸，仍作臭泔腥气，但依式服之，久停则香美，余酒皆不及也。封四七日佳」，的确是这样。两个星期刚酿好的天冬酒，还有一点发酵物的馊馊的气味，但再多封它一个月，就会变得非常芳醇可口，象是有水果的果香。 收酒时，用布袋把糟粕滤掉，就可以装瓶放在冰箱保存了。 而逼干了酒之后，剩下来的酒粕，可千万不要丢掉!这个东西做成面膜敷脸，美白的效果强到惊死你!你若不信，不妨用酒粕面膜在脸上画个叉叉、画个乌龟，上床睡过夜，第二天早上洗了脸，就可以清楚地在敷过面膜的地方清楚地看到一个白叉叉、白乌龟!最近电视上什么SK?的Pitera美白保养品，就是酒粕做的。自己家那么纯天然的一大坨，不用会遭天谴。酒粕本身黏性不够，沾不上脸，要用的话，先用个钵子把它研细，再搀一点蜂蜜或是面粉来增加黏性，才好做面膜。一般敷个十五到二十分钟就可以。 说来，天门冬本身也是很美白的药，迪化街买得到水飞的天冬粉末，用蜂蜜调了敷脸，也会很白。只是天门冬到底是寒药，用寒药敷脸美白，会有副作 用:皮肤遇到寒性的药物，会拚命出油来作为挡寒气的代偿反应。所以，难得有这种已将天门冬的寒性发酵为温性的酒粕，这是多么难得!当然要用了! 至于治疗「黑斑」，喝天门冬酒，或是用酒粕面膜，固然都有效;但大约都还不如另一味药「玉竹(萎蕤)」有效(台湾也是鲜货、干货都买得到)。针对黑斑的话，你每天煮五钱玉竹当茶喝，效果会比较快。这味药没什么寒热的问题，药性偏湿一点点，如果吃到舌胎变厚了，再吃几回薏仁粥去去湿即可。 天门冬酿酒的疗效 之所以要喝天门冬酿酒，最主要的，还是为了它「排风气」也就是「删除不良讯息」的效果。这一层效果，以现代人而言，几乎可以说是治百病了。 而服用酿酒的效果，孙思邈说:「服药十日，觉身体隐疹大痒，二十日更大痒，三十日乃渐止，此皆是风气出去故也，四十日即觉身心朗然大快，似有所得，五十日更觉大快，当风坐卧，觉风不着人，身中诸风悉尽。」这种「全身发痒」的排病反应，是泡酒不太容易达到的。喝天门冬酿酒，真的会一直脱皮屑、起红疹块、这里那里的发痒。而要如同孙氏所言，五十天内就发干净，一日饮50cc倒是不够的，一日饮50cc酿酒，一般而言，只会慢慢地小小痒，三五十天内还发不干净。要如他所说的疗效，一天大约要饮150cc。反正自家这样酿的酒，酒精度真的不会有多高，比每天一杯红酒还不伤肝。 若是真的喝得多了，也无所谓，天冬剂的过量服用，孙氏是说:「始伤多无苦，多则吐去病也。」药重了，就不从皮肤发邪气，直接就用吐的了。 而服用这个酒的禁忌，孙氏虽说「慎生冷酢滑鸡猪鱼蒜，特慎鲤鱼，亦忌油腻」，但其实都还好，吃到荤的、油的，风气还是发得出去。记得不要吃到鲤鱼就可以了。 如果是一个人喝，用我这个食谱的方法酿酒，大概可以一次酿出十几公升，够喝好几个月。 《神农本草经》里，说天门冬是「治诸暴风湿偏痹.强骨髓.杀三虫.去伏尸」，这「暴风」是指什么呢?那我们就不如来看一看孙氏《千金方》中，天门冬酒是用来医什么病的: 《千金方》用天门冬酒，一是治「风癫」病，一是治「麻疯」病。 「风癫」这个病，用俗话讲，是俗谓「卡到阴」、「撞邪」导致的性情大变、发狂，甚至是包含「癫痫」的症状。这一类的病，如果是中医的其他药方，用的药，动物药会是:鸱头、獭肝、狐心、虎睛、龙齿、鳗骨、牛黄、珍珠等等;矿物药，则以雄黄、丹砂、铅丹、铁精之类;而植物药，则是升麻、贯众等等。针法，则是能一时性地截断灵体凭依现象的「鬼穴十三针」。也就是说，和这些药物并列的天冬酒，感觉上，好像是要处理什么「灵界的东西」???当然，现在的癫痫病(或是偶而人会抽动一下的『妥瑞氏症』)，一般说是脑部异常放电引起的，用比较一般的中药方，也会很有效果(通常是驱风药和祛痰药各可以达到百分之五十的疗效，驱风药是天冬酒、薯蓣丸、侯氏黑散好用，祛痰药则是柴胡龙牡汤和五苓散好用。『中风后遗症』也可依此办理);倒也不一定都要归类于鬼上身。 而「麻疯病」，今日主流医学已处理得不错，也证明是细菌感染造成。但很奇怪的是，在唐代，孙思邈却非常强调这是一种「业障病」;他说，得了这个病的患者，多半会和医生顶撞、摃上，而造成不愿意服用有效药物如松脂、天冬酒、商陆根酒之类的方子(人的我执太重，会变得跟『天之气』太不同类而互 …他认为这种患者，要忏罪去执消业，才能变相排斥，引起『逃药』现象吗?) 成「可治」的好病人。 说这些不相干的闲话，是因为，伴随着人类的文明进步，主流疾病也一直在「转型」，似乎有走「精致化」的倾向。古代人的病原体，常常是很大只的，什么蛔虫、绦虫，都很大只;渐渐随着西方医学的发展，原虫、细菌引起的疾病，也多半都有了可用的特效药物。而这时候，人类的主流疾病，也就转入了更细致的层面:病毒、癌细胞这些基因讯息异常的病，或是自律神经失调所引起的种种「原发性」(这是个美化词。当西医用『原发性』这个词时，就是在说『我们也不知道这个病是怎么来的』)疾病。如果，真有那么一天，主流医学发展到连病毒和癌病都得以克制了，届时，人类的疾病就可能会转入更形而上的层面:也就是变成以「业障病、风水病、着魔病」为主了。 或许，从更高一层的世界看来，我们的物质世界，只是一片由情报、讯息、程序所构筑出的倒影;而「生病」这件事，只是不良情报、讯息、程序「具象化(manifest)」于肉身的一种现罢了。 而现今的我们，当此疾病转型的过渡时期，能够清理不良情报的天门冬酒，我想是很值得重视的。喝个几年，大约八成的肉体疾病都可以得到疗愈，而且最棒的是，完全不需要「医术」，你只要会酿酒就好了。 如果要说天冬酒对什么疾病有专对性的特效，除了前面提的痲疯、癫痫之外，它的主治「四肢拘挛，猥退历节」也就是《本草经》的「治诸暴风湿偏痹」，是对到今日的类风湿性关节炎;它的确是这个病的特效药。一般来讲，「正」风湿性关节炎，是链球菌感染，症状比较偏「阴实」，是麻黄剂比较有效(如麻杏薏甘、麻黄加朮、阳和汤等等)，而「类」风湿性关节炎比较偏「阳虚」，桂枝系的药会比较有效(例如桂枝加朮附汤等等);朮附剂则对两者都有效。不过，也不能说百分之百包医，因为什么病都有「凭依现象」造成的「灵障病」，不见得能完全靠药物(如果某人的肩膀酸痛是因为某个被他抛弃而自杀的女人的鬼魂巴在上面造成的，你说要吃什么药?)，开药也只是在「能使得上力的范围里」尽尽人事而已。而以灵障病而言，我虽不太相信天门冬酒可以逼退凭依灵，但至少，具象化到肉身的种种坏能量，可以删除到最低。