饮食百科-粤菜菜谱-天麻鱼头汤

饮食百科-粤菜菜谱-天麻鱼头汤 菜谱名称 天麻鱼头汤 所属菜系 粤菜 所属类型 亲亲靓汤 基本特点 天麻胶质重，味甘甜而带苦涩，具有益气定惊、镇痛养肝、祛风 湿、强筋骨等效用。专治神经衰弱、眩晕头痛、宁神定惊、益气养肝、利腰膝 1.用清水洗净2个大鱼头和100克天麻，先除去鱼鳃内污物并切为两边， 天麻沥干水备用。 2.烧红镬，加入油，爆香姜片，放少许酒，倒入鱼头，封煎去除鱼腥，约 1～2分钟后取出，放在吸油纸上，吸去多余油份待用。 3.注8碗清水于炖盅内，先放鱼头于盅底，之后放入天麻和100克云腿，隔水炖至水沸时，改用中至慢火，炖两至三小时，再放入适量盐便成。 注意： 天麻属兰科植物类，取其茎部生晒制药，主要产于中国云南、四川及湖北 等地方。天麻胶质重，味甘甜而带苦涩，具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、 强筋骨等效用。 据中医师指出，由于天麻属名贵中药材，故市面上亦有出现伪品，需小心 识别，记紧留意天麻质地是否坚硬而紧密，呈半透明状，面带黄白或浅黄棕 色，通体晶莹丰满，个大结实则为上选。