蒸馒头又白又香的窍门

蒸馒头又白又香的窍门 原料:高筋面粉500克、安琪牌干酵母15克、约300毫升的温水、盐1克、白糖1克。 做法: 将面粉放一干净的盆中，放盐、白糖、酵母粉(秘技1)搅拌均匀，然后用温水和面。先将面和成没有干面(注意:加水时，要一点一点加，一边加一边和面)再和成团。将湿水的屉布攥至不滴水，然后放微波炉里高火打30秒(秘技2)，盖在面团上，再盖上一个锅盖等待发酵。 约半小时后，当面发至一倍时，将面团重新再揉成均匀光滑的面团，盖好继续发酵。面团再次发酵后，将面团揉均匀，分大小均匀的面剂，将其揉成均匀的馒头形状。 蒸锅放冷水，蒸屉铺湿屉布，将揉好的馒头码放好，再开火蒸(秘技3)。上气时(即水开了)再计时15分钟即可。时间一到，即刻揭开锅盖。 总结: 1、秘技一:避免干酵母粉遇水死的弊病。直接放在面粉里用温水和面。 2、秘技二:利用屉布的温度和湿度，使面更好的发酵。 3、秘技三:冷水下锅，目的是让揉好的面团在锅中有再次发酵的时间。 、时间一到即刻揭锅盖，是为了不让水蒸气落在馒头的面，也不塌底。 4 5、我家的蒸锅比较小，蒸了7个馒头，有点儿挤哈。估计蒸5个合适，不易粘连。 7、由于购买的面粉不一样，蒸锅的大小不一样，馒头的个头大小不一样，都可能影响馒头的蒸发情况，下次再蒸会整理出自己需要的分量和时间。 以上是我自己经过多次实验，总结的经验小结，使用现在的秘技均没有失败。 蒸馒头小窍门 (1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。 (2)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15,20克。面团揉软后，盖湿布4,6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。 (3)冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。 (4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则用碱量适宜。 (5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100,160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10,15分钟，馒头即可变白，且无碱味。 (6)蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又软。