世界啤酒工业技术进展

世界啤酒工业技术进展 国已一跃成为世界 第一大啤酒生产大国但人均消费仅 60-CHINADRINKSMarch1999 l2升,不及世界人均消费水 平25升的?半,同发达国 家人均100多升相比差距则 更大.今后一个时期,我国啤 酒生产可能还会有一个较大 的发展,但从世界范围看,啤 酒总产量趋向饱和的总趋势 是明显的,如从美国,德国十 多年来啤酒生产量的统计表 明,其啤酒产量增长势头都 已处于停滞状态.1997年垒 球年产量达140万吨以上的 20个国家和地区的一些大公 司啤酒生产能力都有富余. 仅美国富余能力就达16%. 2,生产规模向大型化发 展,集团化的规模经营占统 治地位 啤酒的发展,考虑刊经 济实力和竞争的需要,以及 规模经济效益优势的发挥, 扩大生产规模,建立特大公 司是当今世界啤酒发展的又 一 显着特点.在垒世界影响最大的20 家特大的啤酒公司中,美国就占4家, 其中AB公司年产量就超过1000万吨. 美国的7家大啤酒公司就占了全美国总 产量的955%;日本的麒麟,朝阳,三 德利,札幌4家公司就包揽了垒日本的 啤酒生产;其它如荷兰巴西,委内瑞 拉,菲律宾等国都有类似情况.随着特 大啤酒公司的出现,越处于啤酒发展 的主导地位的名牌厂名睥产品就越 占有广大市场.据统计,垒世界大公司 11个品牌的啤酒就占去了世界产量的 18%. 3,世界啤酒看好中国市场 当前世界啤酒总体趋向饱和,而中 国又是一个巨大的潜在市场.由于中 国的啤酒企业规模都偏小,加上资金 不足,使企业扩建,技改不能配套,失 击竞争力:另外企业专业化协作配套 程度低.原辅料生产不平衡,形成国内 原料供应与啤酒生产极不.平衡的状态, 当前我国啤酒大麦丰要依靠进口, 1996年进口量已选190万吨,目前国内 啤酒花加工业仍处在最初始的整花烘 干.打包供应状态,与国外积极开展的 酒花深加工及啤酒新产品开发,为稳 定提高产品质量剖造很好的条件形成 明显差距;此外.我国啤酒行业与国外 先进水平相比差距鞍大.这些都是世 界啤酒界和外国投资者均看好中国市 场的原因.近几年来,外商采用独资 合资,租赁,转让商标,品牌及证 等多种形式来华投资,其来势之猛,数 量之大都是前所未有的,涉外啤酒企 业已超过80家.注册资本选3亿美元 以上.以百威”,”生力”,”中策为 代表的外国专业啤酒公司和投资公司 纷纷涉足这一领域,他们以其雄厚的 资金,先进的管理经验和市场运作给 中国啤酒企业带来了较大的冲击. 二,世界啤1;再生产技术避展 世界啤酒发展的总趋势是用现代科 学技术生产传统产品,十分重视啤酒 生产科技的发展和进步.目前,一些啤 酒生产国均优良的原辅来保证 产品质量;大规模的试验和应用一些 新,新技术:在生产中采用机械 业 工 洒 白— 慝 过 拔 化与自动化.井断进行包装容器的 改革;积极开展啤酒副产物的回收及 废弃物的综合利用等基础研究T作. 从原料来看啤酒的主要原料是大 麦和洒花,在一啤酒主要生产国,大 麦和酒花基本实现了高度黛约化生产. 在美国加拿大年产大麦都在1000万 吨以I澳大利亚年产也在400万吨, 较好地解决大规模生产优质原料 充足供给的问题酒花的主要生产国 美国和澳大利占r世界总产量的一 半以上,不仅原料质量高,且特别注 重提高原料质量的基础性研究工作, 如美国对六棱大麦的研究就取得了重 要科拄成果,通常六棱大麦是不适于 酿造传统啤酒的,但是他们培育的品 种既适合当地种植条件,又有利于酿 造啤酒在国外十分重视对大麦和酒 花品种的研究,不仅拥有先进的研究 手段和方法,也有一套完善的先进管 理系统和手段,原辅材料的高质量也 就为生产高质量啤酒提供了可靠的保 证. 世界名牌啤酒生产国十分前视啤酒 的质量问题随着科学技术的发展及 现代发酵机理的阐明,啤酒引入卫 生要求”.保证丁”安垒”,对各项理化 指标,如色度_:氧化碳含量,发酵度, 酒精,双乙酰及一些影响口味因素物 质的揭示等等,生物和非生物稳定性 的问题都已解决,国外先进的啤酒牛 产国对上述这些质量指标可以随心所 欲的控制,逃到高质量的要求各大公 -1日前均把啤酒风味的稳定性和致 性作为质量问题的根本予以高度重 视. 从生产工艺来看,在世界啤酒发展 过程中,生产工艺不断更新,新技术不 断涌现,使啤酒生产的周期大大缩短, 产生了十分明显的经济效益.传统的 啤酒发酵周期需要40多天,经改革后 的发酵周期已减为20多天.而近年比 利时阿托瓦公司选育新苗种,采用快 速发酵新工艺.发酵期只需要l2天.广 东省珠江啤酒公司在国内率先应用阿 托瓦快速发酵新工艺技术生产啤酒获 得成功,取得显着的经济效益.目前, 国外一些厂家卫已把啤酒的发酵周期 缩减至7天,井应用r大批量生产,取 得令人满意的效果此外,据有关资料 报导,此利时正在兴建?座年产5万 吨,采用24小时发酵工艺的新型啤酒 厂;日本麒麟啤酒公司已进行了为期 一 天的啤酒发酵周期研究试验.并获 成功,为产业化提供了条件.翻麦,窀 调及干燥大都实现机械化和自动化, 麦粉碎大都采用回潮和湿粉碎;糖化, 发酵,包装设备都趋向大型化;麦升冷 却已淘汰”波形冷却器”.”两段冷却 也很少使用,而广泛采用一段冷却”; 在过滤方面,硅藻土过滤已占统治地 位,离心机有时也被采用,微孔过滤正 在必起,采用无菌灌装已呈发展趋 势. 世界啤酒生产的规模化和没备的大 型化,带来了过滤,包装等的高效率与 生产的高自动化.1件取得r良好的敬 果.目前国际啤酒的包装机械,已达 到一个新的境界,啤酒瓶装线高达 7.5—10万瓶/时(每瓶容量为640m1), 易拉罐装线为12万罐/时,即2000 罐/分的罐装速度(每罐容量为 355ml】.瓶装线采用了洗瓶镀碱浓度 和啤酒杀菌温度的自动调节控制,以 及酒瓶的无压力(无损伤)输送等新 技术,对空瓶采用二次抽真空的工 艺,使瓶的含氧量在1%以下,有效的 延长了产品的保质期.酒液可在20”C 的温度下罐装,二氧化碳含量可保持 在8.5g/l的水平. 此外,与生产高效率相呼应的是 检I和调控自动化,如意大利SASIB (萨西布)公司生产的啤酒空瓶检测 器,可对瓶口,瓶底,瓶身的质量和 清洁度做垒面检测,把好空瓶质量 关,效率为6万瓶/时其它国家生 产的环形贴标机,4张招贴纸一机完 成的双标贴标机,其效率均在3.6-6 万瓶/时以上. 包装容器的改革体现在,除常规 的啤酒玻璃瓶,易拉罐和不锈钢桶 外,新的材料已在研究与开发中,塑 料啤酒瓶具有轻便耐用,经济实惠等 优点.是当前的主要研究对象.法国 西得乐公司对此研究已取得阶段性成 果,塑料瓶装啤酒的保质期目前可选 6个星期,公司声称待保质期能达到6 个月时,便会推出市场,这将使啤酒 的生产成本降低.? 一 啤 酒生产国均 以优良的原 辅材料来保 证产品的质 量:大规模 的试验和应 用一些新工 艺,新技术; 在生产中采 用机械化与 自动化,并 不断进行包 装容器的改 革:积极开 展啤酒副产 物的回收及 虚弃物的综 合利用等基 础研究工 March1999?CH【ADRIIKS?61