清淡鲜醇的台菜

清淡鲜醇的台菜 台菜经由不断地淬炼淘汰，从而归纳出一派跨越种族与国界的特色料理，亲切且清新，一如纯朴的台湾人，让人总是忍不住回味与想念。 台菜的特色在于“鲜、味、美、雅”四字，也可用“一清、二鲜、三快炒”来阐释。所谓一清，讲求清、淡、鲜、醇，调味较不繁复;二鲜则代了台菜的海鲜料理特色;而快炒与爆香则保存了食材的鲜度与营养。 欣,的台菜用料新鲜而不奢华，处处追求“有情、用心”，以求“真知味”。1977年创办人李秀英女士从台北市双城街的小巷子11张桌子起家，新鲜的食材，道地的功夫，精巧的调味，以及认真的态度让欣,30多年来从昔日的小餐厅扩展为餐饮集团。早期主打清粥小菜，之后加入筵席菜。菜脯蛋、煎猪肝、炒米粉、卤肉、香烤乌鱼子、膏蟹米糕等都深受老饕喜爱。 欣,logo的灵感来自于创办人李秀英女士的嘴型，她习惯在尝过味道后抿一下嘴，像是在思索刚才的味道，餐饮和嘴息息相关，叶片两端微微上扬，犹如微笑的嘴型，传达欣,笑容可掬、亲切自然的服务态度，亦象征了顾客满意的笑容。 以欣,经典的菜脯蛋为例，又厚又有一定的规格，而且蛋要香、菜脯得陈、咸度恰到好处。这些食材普通，快火炒成获气足的菜式，一个是考究食材的新鲜度，一个是可以考量厨师的功底，讲究的是温度与功夫，要达到这样的功力，还得煎上几百个才能练得炉火纯青，而这些恰是让吃过的人念念不忘的原因。手打鱿鱼羹，亦是以手工“摔打”新鲜花枝浆加上鱿鱼条精制而成，同时坚持现点现做来呈现最佳口感。道道看似家常的料理，以精致的手法与实在的用料，虏获饕客与寻常百姓的心。 70岁的欣,老顾客林先生表示，欣,台菜陪了他大半辈子，“欣,不只是东西好吃而已，一锅地瓜稀饭配菜脯蛋吃，那是台湾人共同的经验;同样的菜色，却是困苦年代与富裕时代的不同印记，更重要的是，欣,充满了台湾人浓厚的人情味。” 饭友点评 1. 餐厅服务很好，海鲜不错，性价比肯定比上海同类景观餐厅高很多。 2. 人气很旺，很多人排队，很正宗。 3. 套餐很精致，价格合理，风景不错。 4. 口味较清淡，菜量也不少，烤鱿鱼不错，很有嚼劲，而且他们家的茶也很好。 5. 烤乌鱼子口感鲜甜软糯，煎猪肝是必点，实在太棒，杏仁豆腐让人惊艳。 6. 值回票价，火候口感都很好，胜在不油腻，品质佳，名号老。 7. 红糟肉做得很到位，香味浓郁，色泽晶亮。佛跳墙用料十足，汤头鲜美浓稠。 精品点评 餐厅环境 101大楼的观光楼层，靠窗位能够俯瞰整个台北。 餐具摆设 中式餐具，但也颇为讲究。 上菜速度 较快，效率也高。 菜品供应 传统与创新相结合的台湾菜，自家研发的几道招牌菜不容错过。 等位时间 如果想要坐到景观位欣赏台北景色，需要提前预定。 欣,(信义路店) 地址/台北市信义区信义路五段7号101大楼85层 电话/00886-02-2-81010185