[整理版]沈家门夜排档攻略

[整理版]沈家门夜排档攻略 沈家门夜排档攻略 发布时间:2011-10-25 信息来源:《舟山晚报》 作者:李晓旭等 风光秀丽、素有“东海明珠”之称的普陀，的确拥有数不清的自然和人文景观，不过对于外地游客而言，除了普陀山的“朝圣之旅”，恐怕来东海之滨一饱口福才是第一“要务”。 说到普陀的“吃”，自然离不开“鱼”和“渔”。举世闻名的沈家门渔港是我国最大渔货集散地，与挪威卑耳根港、秘鲁卡亚俄港并称世界三大群众性渔港。随着大桥时代的到来，沈家门这个历经六百年沧桑的渔港，又将迎来新的“食客潮”。 “没吃过夜排档，就不算到过舟山”。 到夜排档吃一餐，是外地游客到舟山的必修课。“海风吹吹，小酒嘬嘬”，犹如神仙。 沈家门夜排档68家摊位，如何点菜、如何吃得惬意，颇有技巧。记者请资深的夜排档经营业者和老吃客介绍了一些如何在夜排档吃得好的经验之谈。 如何找一家称心的夜排档摊点, 一、客人多寡，并不代表信誉好坏 一长溜的夜排档，一样的橙红篷布，一样的摊位摆设，你到底该选择哪家排档落座, 据老摊主介绍，夜排档，主要是吃一个新鲜。厨师的手艺放在其次，只要海货新鲜，做菜的技术差不多的，价格差距却蛮大。 注意事项:客人多，并不意味着这家排档一定就好。有时，客人就图少走几步路而已。看看后面，还有一长排正闲着的摊位呢。这闲着的摊位，未必就是炒菜技术差、会宰客人的。不必让出租车司机带路 都说夜排档欺生，碰到外地客，摊主讨价的弹性就大一些。对这一点，在夜排档并不鲜见。本地客人对海货行情熟悉一些，对菜价大致比较有数，不致出现太离谱的价格。 注意事项:别让出租车司机带路。当然，有本地熟悉的朋友带路或者介绍，那是用不着付回扣的。经营长久的排档摊主，都有一批相对固定的老主顾、老朋友。有老主顾介绍过来，摊主在菜价上就不至于太离谱。否则，把老主顾给开罪了，就是砸自己牌子。 二、还价也别太狠 在夜排档里，摊主毕竟是要赚钱的。目前海货进价也贵，有些外地客人不懂行情，100元一公斤进来的梭子蟹，他还价还到30来元一盆，你说可能吗,倒是给摊主漏了底，说明你这个人不懂行情。这个菜给你便宜了，别的菜也给你高上去。最普通的虾(虫孱)，都敢伪称“东海小白龙”，敢给你叫出个天价。 夜排档摊位的毛利润一般在35%左右，你如果还价太狠，还到“肉子里”去了，这生意就没办法做，徒增不愉快。 注意事项:如果实在不懂海鲜行情，索性给个总价，叫老板配菜，讲明几菜一汤，几样海鲜等，这样挨宰的几率可以低一点。 三、夜排档必点特色菜 鲳鱼粉丝 红烧虾(虫孱) 炒米面 在沈家门夜排档漫长的近二十年发展过程中，一些摊主、厨师摸索出了具有浓郁排档特色的菜肴。这些菜海味浓郁、入味，从不登大雅之堂，后被饭店广为借鉴，竟成舟山招牌菜，如鲳鱼粉丝。 鲳鱼粉丝，在夜排档摊主口中，通常叫作“长令”(鲳鱼的一种)粉丝。“长令”两字，出现在鱼货摊的小黑板中，分明就是白字。用鲳鱼放粉丝汤，味道很鲜，不枉了鲳鱼这种价格偏贵的原料。 虾(虫孱)，舟山人太熟悉的家常海鲜。红烧虾(虫孱)，性价比很高，汤味透鲜。 沈家门夜排档54号摊位的老板娘竺亚说，还有几样排档特色菜，例如椒盐富贵虾、“黄婆鸡”土豆羹(这黄婆鸡不是鸡，而是一种黄姑鱼)，都是在夜排档发明，吃客必点的。 值得一提的是，夜排档客人赖以饱肚的，通常会点一道主食，叫炒米面。炒米面，用绿豆芽、米面加鸡蛋在锅里炒制而成。 一盆炒米面，量特别足。在海鲜、酒水吃喝尽兴之后，再来一盆炒米面塞满肚子空隙。这一餐排档就算圆满了。 四、防止拉肚子，请多蘸米醋、喝杨梅烧酒 舟山人的肠胃是特殊材料做成的，久经生猛海鲜考验。一盆白斩梭子蟹，本地人吃了没事，外地客人不一定吃得消。还有一些贝类、螺酱、泥螺等，外地客人看着新鲜，可又不敢放开肚子大吃。有什么好办法吗, 劝客人多蘸些米醋，也可以来点舟山特色的杨梅烧酒，这两样都能杀菌的。这一简便易行的做法，曾经得到过市卫生局专家的推介。虽是民间土方，但很有效。不妨向外来客人多推荐。但杨梅烧酒后劲很足，不宜豪饮。另外，舟山民间对吃海鲜防肚疼也有讲究，就是吃过呛蟹、泥螺等，忌喝冷开水，否则很容易闹肚子。 五、结账须知:问清价格，签字确认 在沈家门夜排档的每一位摊位前，都吊着这样一块标牌:排档就餐，问清价格，签字确认，保障权益。这是普陀区物价监督部门为维护沈家门海鲜夜排档的品牌，杜绝欺客宰客现象的发生，而专门设置的。这块标牌上，专门有物价投诉电话:12358和3016111，投诉举报电话全天候畅通。如果遇到夜排档相关价格问题，可致电咨询投诉。 在就餐结账时，应尽量仔细，就可以防止无良摊贩使坏。结账核对账单时要看结算单，一是检查你所点的菜是否送齐;二是各式菜价与所点菜时的价格是否相符;三是核算是否准确。 六、绝不能酒后开车 到夜排档吃饭，私家车客人越来越多。一定要注意:留一个会开车的人不喝酒。如果大家都喝了酒，就不能开车，宁愿车子停着，打的回去。这是性命攸关的大事。