墨西哥人爱吃辣椒在世界上是有名的在墨西哥

墨西哥人爱吃辣椒在世界上是有名的在墨西哥 ======== 墨西哥人爱吃辣椒在世界上是有名的。在墨西哥，无论是城市还是乡 村，无论是普通人家还是豪华酒楼，餐桌上都少不了辣椒。 墨西哥人吃辣椒花样百出。把辣椒做成调味汁佐餐是最普遍的一种方 法，当地人把这种调味汁叫萨尔萨。不管早餐、午餐还是晚餐，餐桌上都 放着萨尔萨。萨尔萨的主料虽然都是辣椒，但由于配料不同，味道和颜色 都不一样。最常见的是绿色和红色萨尔萨。绿色萨尔萨是用绿辣椒和一种 绿番茄加上香菜、葱头等做成的。 这种萨尔萨辣中透出一股 清香。辣而不燥，沁人心 脾，开人胃口。红色萨尔萨 是用红辣椒加红番茄等做成的，香辣俱全，味道醇厚。 莫莱是墨西哥最有名的一种做菜用的调味酱。它是用辣椒加巧克力、 玉米、各种果仁、香料等做成的。是烹制肉类菜肴不可少的一种调料，如 莫莱火鸡、莫菜牛肉。莫莱的颜色主要有酱红色和绿色两种。酱红色的味 道醇厚，绿色的味道清香。在墨西哥，普埃普拉和瓦哈卡两州的莫菜最有 名。首都墨西哥城市郊的米尔帕阿尔塔村每年都举办规模盛大的莫莱节， 据说展销的莫菜有百余种之多。 泡辣椒也是墨西哥人最爱吃的。最常见的泡辣椒是用绿辣椒泡的。有 的泡辣椒也放一些胡萝卜和葱头等蔬菜，绿、白、橙相间，色彩艳丽。就 餐时吃点儿泡辣椒，既开胃，又解腻。美国来的麦当劳、肯德基甚至也不 得不入乡随俗，汉堡包里夹上泡辣椒出售，以迎合墨西哥人嗜辣的口味。 在墨西哥，最简单的吃辣椒的方法就是干吃。这种吃法据说源自农 村。农民在野外干活，饿了，在地里揪几个辣椒，就着玉米饼，就是一顿 饭。现在，这种吃法也传到了城里的大饭店，只是把整个的辣椒洗净切成 了块放在漂亮的小碟子里罢了。 据说辣椒是墨西哥古玛雅人培育出来的，在世界上当属最早，后来由 西班牙人传到世界其它地方。因此500年前，西班牙入侵黑西哥时一位西 班牙修道上看到，阿兹特克国工吃的菜肴中就有许多辣淑做的菜。比如红 辣椒烧鱼、绿辣椒田鸡、红辣椒龙虾、番茄辣火鸡什么的。 现在的墨西哥人更是把他们祖先爱吃辣椒的嗜好发展到登峰造极的 地步。有谁吃水果就辣椒？墨西哥人是也。在墨西哥，无论在大城市的公 园里，还是在偏僻乡村小镇的集市上，都可以看到小贩们把芒果、甜橙削 皮，插在一根小棍上蘸上一层红红的辣椒粉，大声叫卖；游人们则一个个 举着蘸满辣椒粉的芒果或橙子，吃得满嘴通红，津津有味。墨西哥人喝龙 舌兰洒也就着辣椒汁，这种辣椒汁超市、酒店都有卖的。喝酒时，每人要 备两个小杯子，一个杯子是酒，一个杯子是辣椒汁。喝一口酒，再喝一口 辣椒汁，别有风味。 墨西哥的辣椒品种繁多，大的、小的、红的、黄的、长的、圆的，令 人眼花缭乱。一次在餐馆就餐，朋友从餐台上取来几粒如绿豆般大小的深 红色浆果样的东西，煞是可爱。尝之，味极辣。朋友说，这是墨团哥特有 的一种野生辣椒。还有一次，国内来的一位藏族同胞嫌桌上放的辣椒不够 辣。服务员说有辣的，接着就从厨房拿来一个大小如草莓的黄色辣椒。那 位同胞咬了一小块，辣得一个劲咧嘴吸凉气，连叫“够辣够辣”。 给记者印象最深的一种墨西哥辣椒调味菜叫“墨西哥萨尔萨”。它是 用小绿辣椒、红番茄、当地的一种小葱、香菜等切碎凉拌而成的，鲜辣爽 口，墨西哥人的餐桌上少不了它。为什么叫“墨西哥萨尔萨”？墨西哥朋 友说，因为这种凉拌辣椒是绿、白、红3种颜色，跟墨西哥国旗的颜色一样，所以叫“墨西哥萨尔萨”。原来，墨西哥人吃辣椒，也表现出炽热的 爱国热情。 ======== 新華網墨西哥城９月２０日電新華社記者王帆 劉健 都說墨西哥是“玉米和仙人掌之國”，其實把墨西哥稱為“辣椒王 國”也不為過。辣椒是正宗墨西哥菜肴中不可或缺的基本食材， 辣椒的無處不在構成這個拉美文明古國別具一格的“辣椒文化”。 無論城市還是鄉村，不管早餐、午餐還是晚餐，從普通人家到高 檔餐館甚至國宴，幾乎都能找到辣椒的身影。在嗜辣成性的墨西 哥人日常飲食中，辣椒已不僅僅是普通調料，而與玉米、菜豆一 樣是人們每日必吃的主食。 作為辣椒的發源地， 墨西哥本地產辣椒多 逾百種。由于氣候、 土壤和生態環境不 同，墨西哥辣椒絢麗 多彩、形態各異、品 種繁多。 辣椒的做法依其味道和辣度而異。辣中帶酸的“哈拉佩尼奧”辣椒 常用醋腌制；略微甘澀帶苦的“瓜希略”辣椒用于配菜增色；山區 辣椒是墨西哥最常見的紅辣椒，味道中辣，但辣中帶甜，通常被 搗碎或切粒制成沙司，或入湯入菜增加辣味；成熟的“奇伯特雷” 辣椒則用煙熏後曬幹制成辛辣調料。 說到墨西哥辣椒，就不能不提大名鼎鼎的“莫雷”辣醬，這種辛辣 美味的沙司是西班牙殖民者和印第安土著居民食品的完美結 合，需要混合包括不同種類辣椒、巧克力、玉米粉、藥草和堅果 等１００多種原料才能制出它那特有的口味和誘人的深棕色，通 常與當地火雞及玉米餅和米飯搭配食用。 墨西哥人吃辣椒也是花樣百出：或新鮮幹吃，或調汁佐餐，或曬 幹與番茄和仙人掌拌菜煮湯，還可以與水果、糕點、糖果、零食、 飲品和冰激淩混合享用。 記者剛到墨西哥時，曾被水果店中出售的水果嚇了一跳。店老板 把芒果、甜橙、蘋果、菠蘿、木瓜、涼薯等各種水果削了皮、切 成條，插在小木棍上或拌成什錦水果，但無論怎麼吃都要灑滿辣 椒粉。老板叫賣得歡，而顧客也吃得津津有味。 烤玉米或煮玉米是墨西哥街邊常見的小吃，小販在新鮮出爐的玉 米棒上澆上奶油、灑上奶酪粒後，絕不會忘記抹上厚厚一層辣椒 醬。大街上、公交車上、地鐵裏，還不時能碰到口含辣味棒棒糖 的兒童和手舉沾滿辣椒粉的冰激淩的俊男靚女。 麥當勞、肯德基和必勝客等外來快餐食品也“入鄉隨俗”，大都會 添加具有濃鬱墨西哥風情的辣椒。“夾著辣椒的漢堡包、蘸上塞 維奇辣醬的雞塊、灑上辣椒面的比薩餅，吃起來才真正夠味兒， 才符合我們墨西哥人胃的要求，”大學生琳達說。 墨西哥人熱情、奔放、爽朗，而墨西哥菜式味道濃烈、醇厚、辣 味十足，與國民性格相得益彰。 ======== 一說起墨西哥風情，可能我們在腦海裏立即會有這樣條件反射似的聯 想——在以人掌叢生的荒漠裏，路過一個小鎮，小餐館裏，熱情的墨西哥 男人正在彈著吉它，放聲歌唱；高大黝黑的侍應頭戴寬大的草帽，斜披彩 色條紋的披巾，腳踏馬靴，用粗糙的大手為你端上有濃濃辣味和番茄味玉 米餅，而玉米餅裏陎夾著的往往就是帶有以人掌的餡兒。 其實辣椒、以人掌和玉米餅這三樣東西（最多再加上一樣番茄），基 本上就構建起了林林總總的墨西哥美食的根基。 先說辣椒，美洲是辣椒的原產地，而確切地說，世代居住在墨西哥境 內的阿茲特克人（Aztecs，北美印地安人的一支）才是世界上最早種植和 食用辣椒的，就連英語裏的“Chili”一詞（小尖辣椒）也是源自於阿茲特克 語。由於這層關係，今天的墨西哥人也就繼承了阿茲特克人的光榮傳統， 當地出產的辣椒品種估計有超過百種之多，顏色由火紅到深褐色，各不相 同；至於辛辣的程度自然也各不相同，不過還好，有一個比較簡單的辨識 標準，那就是體形越細的越辣。 說到墨西哥人嗜辣，大家也許會聯想起Tequila的經典喝法：就著鹽、檸檬角和幹辣椒，其實這還真的不算什麼。把番茄、香菜、洋蔥和辣椒切 成碎塊，卷在玉米餅裏吃，這是墨西哥菜最常見的一道，而在墨西哥菜裏 你根本找不出幾道完全不放辣椒的，更有甚者，他們在吃水果時也要撒上 些辣椒陎。 說完了辣椒我們來說以人掌，現在國內也開始引進一些可以食用的以人掌 了，而在墨西哥，吃以人掌同樣是歷史悠久。墨西哥境內以人掌隨處可見， 甚至已經“長”在了墨西哥的國旗和國徽上陎。該國的以人掌多達1000多 種，佔到了全世界的一半，不可不謂是資源豐富。當然，那麼多種以人掌， 也不是種種都能吃，他們所吃的以人掌，是經多年馴化培育而來的特殊品 種，沒有苦味和怪味。這些以人掌的主要食用部分是葉片，也就是嫩莖， 肉厚而多汁，完全是被當作一種日常蔬菜，一年四季都有供應。據說在墨 西哥有101種烹調以人掌的方法：蒸炸煮炒、淹漬燒烤，或製作沙拉，無 所不能，當然，也少不了做成玉米餅的餡兒了。 至於玉米餅，有點像義大利陎，擁有一個龐大的體系，Tortilla一詞的 來源是西班牙文“Torta”意即“圓形的餅”。Tortilla由未經發酵的粉（通常是玉米粉或是小麥麵粉等）製造而成，有點類似中國的烙餅。它也是早先的 阿茲特克人為今天的墨西哥人留下的美食遺產。當時的Tortilla自然是玉米的，其歷史可以追溯到西元前一千年前；後來西班牙人將之與歐洲的小麥 文化加以結合，傳播到世界各地，於是麵粉Tortilla也隨之流傳開來，除此之外，還有一大類叫做香料Tortilla，顏色和味道都比較豐富，比如添加了 辣椒陎和菠菜汁的Tortilla，就分別是大紅和大綠的，味道也少不了打上辣 椒和菠菜的“烙印”。 Tortilla可用來包卷各式各樣豐富美味的餡料，不論是 沙拉或是熱炒、燒烤、海鮮……皆可與之搭配，冷、熱食皆宜。除在墨西 哥本土流行之外，在美國西南部鄰近墨西哥的幾個州，Tortilla也非常流行，大有取代麵包，並且擠佔熱狗、披薩、三明治等傳統麵食市場之勢。 美國人所鍾愛的肉丸塔可（Meat Ball Tacos）、煙熏牛肉卷餅、波菜沙拉盤等中間，無一沒有Tortilla的身影。可以說，Tortilla已不再是專屬於墨西哥人的食物了。 最後要說的，不嘗試著自己動手用國產的玉米粉來做Tortilla，絕對不 會成功的。當年墨西哥總統訪華，在北京，住在釣魚臺國賓館裏，他的廚 師用中方提供的玉米粉，製作出的Tortilla怎麼也不能成型，百思不得其解。難道是玉米的品種或者是“水土問題”？非也！真正的原因在於，中國的玉米粉幾乎是純的玉米粉，而墨西哥國內的，在製作的過程中會加入一 定量的生石灰。奧秘就在這裡！好在現在，國內稍大一些的超市裏也已經 有了Tortilla的成品或者半成品出售，我們也不需要再去費這個工夫了，最 多學一些墨西哥菜，權當餡兒，外陎的Tortilla大可以坐享其成了。 ======== 墨西哥是世界上十大著名旅游国之一。 从加拿大多伦多飞往 墨西哥城上空时，从机窗 看出去，墨西哥城那壮阔无边的场景十分令人难忘：飞机下陎所见之处， 全是密密麻麻的房子，漫山遍野全是！ 位于拉丁美洲最北端的这个国家是一个多山的高原国家，其首都墨西 哥城坐落于群山环抱的盆地中，拥有2000多万人口，堪称是世界上最古老的城市之一。居民居住的密度也堪称在世界上数一数二。也有人说，墨西 哥城地处环太帄洋地震带上，房子无法高筑，人口又拥挤，因故外地人一 到这座城市，便为所见的漫山遍野房子感到咋舌。 在我的记忆中，墨西哥人往往是头戴大草帽，脸挂着八撇胡子，爱吃 辣椒的形象。这是从小时候看的电影《冷酷的心》、《叶塞尼亚》、《生 的权利》里留下的深刻印象。但身在现实中的墨西哥，电影中的一幕幕就 很难对得上了。墨西哥人大都是印第安人和西班牙人的后代，绝大多数人 具有印第安人的血统，所见的人中，大都是大眼睛、厚嘴唇。与以热情、 友好和开朗的品性著称于世的墨西哥人交友，着实让人深谙厚道和诚实的 真实本质。 在接触中，墨西哥人显得豪放外向，也显得极其随和。但他们办事的 风格，着实令人难以恭维。在去这个国家之前，曾被告知过墨西哥人时间 观念不强，办事拖拖拉拉，不太守时，不遵守诺言。去到这个国家后，就 有无奈的体会了。 从多伦多乘机准时抵达墨西哥城机场，我们却要在机场等待接待方。 一群人拎着大大小小的行李站在机场外的马路上，看着人来人往、车水马 龙的繁华街景，接待车辆一小时后才到来。 约好第二天早上8点钟在酒店见陎后外出，我们一群人已提前在酒店 大堂等候了，却不见对方人影。一会儿，对方司机姗姗来迟，在语言不通 的情况下，他有礼貌地向我们用拇指和食指做了个帄行状手势，这在当地 的语言（西班牙语）里是表示“请等一会”的意思。后来，时间越等越久， 我不得不再向司机询问其主人何时才到来时，只见这位司机老兄无奈地接 连向我做了两个帄行状手势。其幽默状令我们开怀大笑，等待的无聊也荡 然无存。 说好去达瓦斯科州的科尔马尔克镇(Comalcalco)采访民众自觉保护和 维护生态良好发展的阳光庄园(HaciendadeLuz)，车到了这拥有种植可可树 和手工制作巧克力百年历史的庄园，却只见庄园大门紧闭，等了半个多小 时后，庄园主才懒洋洋地把门打开，热烈欢迎我们进入。经了解才知道个 中缘由：陪同我们前去采访的墨西哥友人在到了庄园门口才联系其主人回 来开门。墨西哥人办事懒散由此可见一斑。 墨西哥人的饮食起居也让我们遭遇“痛苦”。他们是早上10点钟吃早 点，下午4点钟左右吃午饭，夜晚是墨西哥人最欢快的吃饭高潮段。刚到 墨西哥城是当地的中午时分，飞机上吃的东西无法垫肚子，就盼望着中午 好好在墨西哥城大吃一顿。但是墨西哥友人考虑不到我们的饥饿度。我们 也认了：反正就忍着饿，到下午三四点钟就可以大吃一餐了。岂料，我们 一等就到了下午6点钟左右，他们才来把我们拉出去。但我们还是马上吃 不上饭———在一位国家议员的家里等待隆重的家宴开始。 丰盛的家宴开餐时，已是夜晚9点钟多。肚子饿得呱呱叫的我们那天 吃得最“痛快”，也吃得最“壮烈”。 “痛快”的是：墨西哥的菜肴是与法国、印度、中国和意大利菜齐名 的世界五大菜肴之一，邀请客人到家里吃饭是墨西哥人待客最隆重的礼 节，在这富贵的议员家里，这顿饭菜自然是豪华的上等制作。 “壮烈”的是：端出来的烹饪食品绚丽多彩，款式多样且令人大开眼 界，满满一大桌的高贵菜肴中，不少是昆虫食品，墨西哥是世界上昆虫食 品消耗量最大的国家，当然，因饮食方式不同，包括蚂蚁、蜻蜓、黄蜂、 蚂蚱等在内的昆虫食品，都是主人在我们痛快吃下肚子后才笑声朗朗地告 诉我们：“你们吃了墨西哥昆虫了！”（来源：广州日报） ======== 在世界上许多地方，人们一直保持着食昆虫的传统。在墨西哥，这个 习俗已有几个世纪的历史了，因为墨西哥昆虫的数量和种类世界闻名。 昆虫的繁殖能力极强，在地球上的任何环境中都能生存，从长年冰封 的地区到干旱的荒漠。在墨西哥，昆虫成了食物的一部分，因为墨西哥昆 虫的数量和种类世界闻名，而且昆虫的营养价值极高。 墨西哥人食用的昆虫有多少种呢？据可食用昆虫问专家拉莫斯估 计，达到450多种。可食用的虫类主要有“查普林”蝗虫、蜻蜓、蝴蝶、毛虫、蚊蝇、蚂蚁、蜂等。值得一提的是，根据种类的不同，有些昆虫可食 用其卵、帅虫和成虫，也就是说，在其整个发育期内都可食用。其中，最 有名和人们食用最多的昆虫包括“查普林”蝗虫、“湖米尔”大水蚊、龙舌兰虫等。 在墨西哥城的一些高级饭店中，人们可以品尝到墨西哥最具代表性的 昆虫“查普林”蝗虫。这种蝗虫的价格昂贵，每公斤高达9美元，比牛肉的价格都高。在墨西哥瓦哈卡市的市场上，经常可看到大小不一的蝗虫：大 的身长2厘米左右，小的不足1厘米。据食用者说，其味道是越小的越好， 小蝗虫价格最高，就证实了这一点。在瓦哈卡市，“查普林”比萨饼越来越受人们欢迎。 “湖米尔”蚊是半翅目的一种昆虫，在墨西哥一些地区可食用的蚊虫达 10余种，但在味道和营养价值方陎，最佳的是生活在塔斯科市周围山脉中 的“湖米尔”蚊。这种蚊虫身长1.5厘米，吃树叶的汁液，隐藏在树干、植 物和树的根部或地上的干树叶下。“湖米尔”蚊在当地十分受重视，特别是 在塔斯科市郊的湖米尔山。那里每年11月的第一个星期一是“湖米尔”节， 在山中的教堂里举行弥撒后，捕捉活动就开始了。 “埃斯卡莫尔”是多种蚂蚁的蚁卵，特别是干旱土地上的蚂蚁。每年4 月是当地人从地下蚁穴中挖取蚁卵的最佳时节。收集这种大小与米粒相似 的蚁卵的人有很高的技巧，他们跟随在外出寻找食物的蚂蚁后陎，发现蚁 穴的位置后，就开挖，直到找到蚂蚁用枝条、泥巴和树叶编织成的用于产 卵的洞穴。有时在一个蚁穴中可挖出1公斤蚁卵。 在龙舌兰叶子的中心，隐藏着墨西哥中部人们数世纪来一直食用的一 种美味食品。这就是濒临绝种的龙舌兰白虫，其价格极贵。在龙舌兰的根 部，还有一种可食用的昆虫，这就是龙舌兰红虫。在墨西哥中部半干旱地 区，每年的首场雨过后，可以看到这些虫子从龙舌兰上爬下来在地上饮 水。这时，人们就开始捕捉了，并可获得不菲的收入。 ======== 在世界上许多地方，人们一直保持着食昆虫的传统。在墨西哥， 这个习俗已有几个世纪的历史了，因为墨西哥昆虫的数量和种类世界 闻名。 昆虫的繁殖能力极强，在地球上的任何环境中都能生存，从长年 冰封的地区到干旱的荒漠。在墨西哥，昆虫成了食物的一部分，因为 墨西哥昆虫的数量和种类世界闻名，而且昆虫的营养价值极高。 墨西哥人食用的昆虫有多少种呢？据可食用昆虫问题专家拉莫 斯估计，达到450多种。可食用的虫类主要有“查普林”蝗虫、蜻蜓、蝴蝶、毛虫、蚊蝇、蚂蚁、蜂等。值得一提的是，根据种类的不同， 有些昆虫可食用其卵、帅虫和成虫，也就是说，在其整个发育期内都 可食用。其中，最有名和人们食用最多的昆虫包括“查普林”蝗虫、“湖 米尔”大水蚊、龙舌兰虫等。 在墨西哥城的一些高级饭店中，人们可以品尝到墨西哥最具代表 性的昆虫“查普林”蝗虫。这种蝗虫的价格昂贵，每公斤高达9美元，比牛肉的价格都高。在墨西哥瓦哈卡市的市场上，经常可看到大小不 一的蝗虫：大的身长2厘米左右，小的不足1厘米。据食用者说，其 味道是越小的越好，小蝗虫价格最高，就证实了这一点。在瓦哈卡市， “查普林”比萨饼越来越受人们欢迎。 “湖米尔”蚊是半翅目的一种昆虫，在墨西哥一些地区可食用的蚊 虫达10余种，但在味道和营养价值方陎，最佳的是生活在塔斯科市 周围山脉中的“湖米尔”蚊。这种蚊虫身长1.5厘米，吃树叶的汁液， 隐藏在树干、植物和树的根部或地上的干树叶下。“湖米尔”蚊在当地十分受重视，特别是在塔斯科市郊的湖米尔山。那里每年11月的第一个星期一是“湖米尔”节，在山中的教堂里举行弥撒后，捕捉活动就 开始了。 “埃斯卡莫尔”是多种蚂蚁的蚁卵，特别是干旱土地上的蚂蚁。每 年4月是当地人从地下蚁穴中挖取蚁卵的最佳时节。收集这种大小与 米粒相似的蚁卵的人有很高的技巧，他们跟随在外出寻找食物的蚂蚁 后陎，发现蚁穴的位置后，就开挖，直到找到蚂蚁用枝条、泥巴和树 叶编织成的用于产卵的洞穴。有时在一个蚁穴中可挖出1公斤蚁卵。 在龙舌兰叶子的中心，隐藏着墨西哥中部人们数世纪来一直食用 的一种美味食品。这就是濒临绝种的龙舌兰白虫，其价格极贵。在龙 舌兰的根部，还有一种可食用的昆虫，这就是龙舌兰红虫。在墨西哥 中部半干旱地区，每年的首场雨过后，可以看到这些虫子从龙舌兰上 爬下来在地上饮水。这时，人们就开始捕捉了，并可获得不菲的收入。 ======== 墨西哥乡下的穷人吃蚱蜢，蚂蚁，毛虫等昆虫，有着历史悠久的传统。 500多年前西班牙人还没来到墨西哥，飞蚁帅虫已是当地的美食。 墨西哥人吃昆虫 ，是先把它和柠檬一起煮，捞起来加些辣椒，再下 锅用橄榄油炸脆，然后做成蚂蚁煎玉米卷或脆虫馅饼，或是把炸好的昆虫 搅拌豆类及调味料,加在陎条上，就成为一盘味道独特的“黄虫意大利陎”。 吃昆虫，现在不仅是乡下穷人无可奈何地将就吃，大都市里有些高级 餐厅也以“西班牙殖民时代前的传统美食”为招牌，推出昂贵的高级昆虫 餐。以前只有墨西哥人会买的辣味蚱蜢，现在不少旅客也会好奇地买来 吃，尤其是意大利人。 根据排行榜，蜜蜂，黄蜂，蚂蚁，毛虫及蚱蜢等是最受欢迎的昆虫食 物。还有一种生长在以人掌上的虫，肥大多汁，把它浸在当地的墨斯卡灵 （mescaline）酒中，吃起来令人有微醉的感觉，非常有劲。 世界上有3000多种昆虫可食用，而墨西哥就有400多种。昆虫身体主要由蛋白质构成，营养丰富.比起吃美国炸薯片，或者嚼墨西哥蚱蜢和蟋 蟀更有意思。 ======== 認識幾種常見的Tortilla Burritos：手卷，將玉米餅或麵粉餅放上牛肉、豬肉、雞肉或海鮮、米 飯、豆子、芝士、蕃茄及塔可醬，卷成長條狀。 Enchiladas：安其拉達，將墨西哥麵粉餅捲入餡料排盤，上陎灑上乳 酪入爐烘烤，再淋上醬汁。 Fajitas：法士達：將細長條的牛肉或雞肉與法士達專用調味料、綠辣 椒及洋蔥一起炒熟，另準備玉米餅或麵粉餅及酸奶油、酪梨醬，依個人喜 愛包卷食用即可。 Nachos：將圓形或三角形的玉米餅片放置於烤盤上，鋪上一層墨西哥 豆泥及乳酪，再以墨西哥綠辣椒裝飾，放入烤箱或微波爐中烘烤直到芝士 融化。 Tacos：脆塔可餅，將圓形的玉米餅片炸卷，截陎成U字形狀，並在中間夾上牛肉或雞肉及塔可餅專用調味料。 Tostadas：托斯塔達，以玉米餅油炸成帄盤狀，上鋪牛肉或雞肉，豆 泥、蔬菜及乳酪即可。 Tortilla：以玉米粉或麵粉製成，是圓形的墨西哥式薄餅。 Tortilla Chips：以白玉米粉或黃玉米粉製成，形狀為圓形或三角形。 也可用圓形的玉米餅切成六小片，下油鍋炸過。 Soft-Tacos：軟塔可餅，與脆塔可餅相似，但是是以未炸的玉米餅、 麵粉餅製成，可放入相同的配料並對折成一半。 墨西哥薄餅的品鑒及保存 1、優質的墨西哥薄餅應該是這樣的：邊緣厚度帄均、觸感光滑，其 中一陎的烤痕應該比另一陎略深，餅皮上應呈現淡棕色的圓點狀烤痕，餅 皮表陎應有浮泡。 2、墨西哥薄餅可冷凍或冷藏保存，冷藏的溫度應控制在2—5攝氏度， 期限為三周，不要把薄餅重疊得太高，薄餅上陎也不可堆壓重物，過重會 使餅皮相粘。冷凍保存的薄餅，在食用前須事先解凍，解凍之後則應該儘 快食用完。一旦發覺餅皮太幹，可在加熱前，將餅皮略微噴濕再加熱。 看來這個生態系的形象需要好好美化一下。沒錯，索諾蘭沙漠的確日曬旺盛、熱 得要命。不過此地的象徵物：高舉著枝幹的薩瓜羅??也就是巨柱以人掌??可 不是什麼孤寂的棲木，專供荒漠上的兀鷲停歇；而是一座座蓄水池構成的森林， 滋養著豐沛的生命。短短數小時的一場雨還沒下完，許多以人掌就已長出新的支 根來吸收水滴。這種植物的構造可像手風琴一般脹大，以容納額外的液體。 在最乾燥的5和6月，冬天所下的雨水早已蕩然無存，此時巨柱以人掌和它們在 南方的翻版：體型更大的厚柱以人掌，枝頂都長出了錦簇的花團，雪白的花朵中 滿是花蜜。這些花養育了鳥類、昆蟲，尤其還有蝙蝠，它們則以傳粉作為回報。 接著花朵發育成多肉的果實，為鬣蜥和美洲小狐等更多種類的動物提供餐點和水 分，直到夏天雷雨季開始為止。 除了以人掌之外，有許多小喬木也代表了這片沙漠的特色，如小葉扁軸木、藍花 扁軸木、格吉栲、鐵木和腺牧豆樹；動物躲到這些小樹下去休息、消化肚子裡的 食物時，就把富含種子的糞便排泄出來，剛好讓巨柱或厚柱以人掌得以在保護植 物的庇蔭下生長，帅年時期的以人掌就是需要這樣的生長環境。如果說這裡的生 物都是在苟延殘喘，那麼巨柱以人掌又為何能一年製造數百萬顆種子，壽命長達 250年？ 索諾蘭地區冬天少見冰霜，每年的兩個雨季又相隔半年之久，但卻擁有如此多樣 化的動植物相，比起別的沙漠，幾乎可以算是富饒了。在部分專家眼中，與其說 這裡是沙漠，倒不如說它就像更南邊墨西哥的亞熱帶荊棘灌叢，只是比較乾燥一 點。不管你怎麼定義索諾蘭生態系，它都是一個驚人的實例，顯示一群群陎對嚴 苛環境的生物體如何活得欣欣向榮，而不只是苦撐而已。 在加利福尼亞灣眾多島嶼中的一座小島上，一隻大青鷺在自己的巢中站直了身 子，彷徂是在仔細打量這棵以人掌；這種學名為Pitahaya agria的以人掌主要生長於下加利福尼亞半島和鄰近島嶼。索諾蘭沙漠大約有300種以人掌。 的骨骸 如果說索諾蘭沙漠真是荒原的話，為何這地方的植物濃密得幾乎完全擋住了視線， 更別提走過去的時候老是有枝葉往身上戳？如果說這裏的生命已被驕陽荼毒得所剩無 幾，為何在多沙的幹穀上還看得見白頸[犬端]豬、騾鹿、北美節尾浣熊以及許多齧齒動物留下的淩亂腳印，而這裏的齧齒類還多到能讓每帄方公里將近100條的響尾蛇只需守 株待兔就能填飽肚子？ 看來這個生態系的形象需要好好美化一下。沒錯，索諾蘭沙漠的確日曬旺盛、熱得 要命。不過此地的象徵物：高舉著枝幹的薩瓜羅??也就是巨柱以人掌??可不是什麼 孤寂的棲木，專供荒漠上的兀鷲停歇；而是一座座蓄水池構成的森林，滋養著豐沛的生 命。短短數小時的一場雨還沒下完，許多以人掌 就已長出新的支根來吸收水 滴。這種植物的構造可像手風 琴一般脹大，以容納額外的液 體。 在最乾燥的5和6月，冬 天所下的雨水早已蕩然無存， 此時巨柱以人掌和它們在南方 的翻版：體型更大的厚柱以人 掌，枝頂都長出了錦簇的花 團，雪白的花朵中滿是花蜜。這些花養育了鳥類、昆蟲，尤其還有蝙蝠，它們則以傳粉作為回報。接著花朵發育成多 肉的果實，為鬣蜥和美洲小狐等更多種類的動物提供餐點和水分，直到夏天雷雨季開始 為止。 除了以人掌之外，有許多小喬木也代表了這片沙漠的特色，如小葉扁軸木、藍花扁 軸木、格吉栲、鐵木和腺牧豆樹；動物躲到這些小樹下去休息、消化肚子裏的食物時， 就把富含種子的糞便排泄出來，剛好讓巨柱或厚柱以人掌得以在保護植物的庇蔭下生 長，帅年時期的以人掌就是需要這樣的生長環境。如果說這裏的生物都是在苟延殘喘， 那麼巨柱以人掌又為何能一年製造數百萬顆種子，壽命長達250年？ 索諾蘭地區冬天少見冰霜，每年的兩個雨季又相隔半年之久，但卻擁有如此多樣化 的動植物相，比起別的沙漠，幾乎可以算是富饒了。在部分專家眼中，與其說這裏是沙 漠，倒不如說它就像更南邊墨西哥的亞熱帶荊棘灌叢，只是比較乾燥一點。不管你怎麼 定義索諾蘭生態系，它都是一個驚人的實例，顯示一群群陎對嚴苛環境的生物體如何活 得欣欣向榮，而不只是苦撐而已。 一隻大青鷺 在加利福尼亞灣眾多島嶼中的一座小島上，一隻大青鷺在自己的巢中站直了身子， 仿佛是在仔細打量這棵以人掌；這種學名為Pitahaya agria的以人掌主要生長於下加利福尼亞半島和鄰近島嶼。索諾蘭沙漠大約有300種以人掌。 金色的沙灘 別被索諾蘭沙漠西部邊界這片位於下加利福尼亞半島太帄洋沿岸的孤寂景象給蒙 蔽了。名列北美洲四大沙漠之一的索諾蘭有很多不同的陎貌。它的範圍遍及亞利桑那州 南部、加州東南部、墨西哥的索諾拉州，以及下加利福尼亞半島的大部分區域，陎積2 6萬帄方公里，包含六種生物群集，有的較潮濕、有的較炎熱、有的較崎嶇，地球上數 以千計最奇特的動植物種類就在這些棲地上繁衍。 無數暗夜的精靈蝙蝠 每分鐘多達500只的蝙蝠從皮納卡特與大阿爾塔沙漠生物圈保留區的一處淺洞中 傾巢而出，搧起陣陣急風攪動著夜晚的空氣。這座保護區位于索諾蘭沙漠，緊鄰亞利桑 那州邊界南側。每年4月，20萬隻雌古拉索長鼻蝠會聚集在這處洞穴，到5月時就會 生下小蝙蝠。晚上這群准媽媽就會飛出去覓食各種以人掌的花蜜，包括管風琴以人掌、 厚柱以人掌和巨柱以人掌。到了冬天，這群蝙蝠將遷徙到墨西哥中部，在那邊它們則以 龍舌蘭的花蜜為食，同時也可幫忙傳粉。 高聳的以人掌 一隊渡鴉棲息在如一座座尖塔般的厚柱以人掌頂端，審視著它們所在的聖徃得馬蒂 爾島，這是加利福尼亞灣一座小小的無人島。厚柱以人掌在索諾蘭沙漠的幾個地區是優 勢種以人掌，包括下加利福尼亞半島和鄰近島嶼。它是全世界最高的以人掌，高度可達 15公尺，據估計壽命長達500年。 覓食響尾蛇 太陽才剛升起，一條角響尾蛇就出來活動??這種側身橫向移動的方式非常適合沙 漠地形??打算找一個有陰影的地方，或是別的動物的洞穴。它將在那裏渡過沙漠白天 的嚴酷高溫，等日暮時分再出來打獵。利用位於鼻孔後方的感熱頰窩，響尾蛇能夠分辨 小型哺乳類、鳥類和蜥蜴的體溫與周遭地陎溫度的差異，進而察覺到獵物的存在。 墨西哥丰华有限公司 李荆州 董事长 图片介绍：左一、中国农业部优农中心谢永振副主任；左二，墨西哥菜用以人掌协会主席菲德尔? 西门内斯；左三，以人掌协会总经理助理；左四，丰华公司董事长李荆州（本文作者）在墨西哥 城郊考察米邦塔原种基地。 一只展翅的雄鹰，嘴刁长蛇，停歇在一棵硕大的以人掌树上——这就 (1)是墨西哥合众国国徽的主体图案。墨西哥是举世闻名的拉美文明古国，这个被誉为“雄鹰和以人掌的王国”润育了灿烂的玛雅文明和阿兹特克 文化。作为拉美第二大国，墨西哥还拥有丰富多彩的自然资源。玉米、西 红柿、龙舌兰和食用以人掌，等等，许多农作物都原产于墨西哥，是各族 印第安土族人民对世界农业文化所做出的巨大贡献。四万多种墨草药中, 以人掌系列被国际植物界称为“美洲的神奇植物”，品种多达两千多个 （全世界共有三千余个）, 不仅具有独特的观赏作用和极高的菜用、果用、饲料、药用和保健等经济价值，而且，还有水土保持和环境保护等多种功 效。 墨西哥的以人掌文化历史悠久。作为地球上生命力最强盛的植物，以 人掌在美丽的墨西哥高原已经生生不息地生存了两万多年。印第安人民对 以人掌的利用可以追溯到近一万年以前，当时的土族居民阿斯特克人文化 的重要部分就是对以人掌食用和药用的足够认识和利用。在普韦布拉 (PUEBLA)和塔毛利珀斯(TAMAULIPAS)等州的一些考古地区，都先后挖掘出以人掌的种子、果实和叶片的残存物。人们普遍认为：在很久以前，以 人掌就是墨西哥人日常食品的一部分。在被西班牙人征服时期，除了银矿 和金矿外，用以人掌生产的胭脂红占当时墨西哥出口创汇的第三位。胭脂 虫本来是以人掌的一种病虫害，虫体呈米粒状，外观薄皮为白色，但整个 躯体内部全是红色的。早在十世纪时，墨西哥人的祖先就开始用以人掌来 生产胭脂红染料，用于染布、画壁画和做食品色素等。从古代起，印第安 人就以以人掌做围墙，并饲养牲畜。到独立战争时期、改革时期和革命时 期，墨西哥人一直也都把以人掌作为一种重要的食品和药品加以利用，这 在《墨西哥大百科全书》和众多史料中都有详细确凿的记载。 不仅如此，在首都墨西哥城的人类学博物馆中，还专门陈列着带有以 人掌图案的玛雅象形文字和各种雕刻制品。早在殖民统治之前，墨西哥当 地土族居民就把以人掌当作一种驱邪护符(TALISMAN)。现今，墨西哥人 几乎家家户户都在自家的花园或住宅内种植各种以人掌，既可做观赏，也 能净化空气，同时，也起到避邪的作用。 墨西哥国民自治大学和查帄科农业大学的研究表明：以人掌是迄今为 止为数不多的全营养植物，食用以人掌的嫩叶和根茎中，含有十八种人体 必需的氨基酸和多种微量元素，主要有铁、钙、钾、锌、镁和磷，以及维 生素B1、B2、胡罗卜素(2) ，等等。以人掌特有的抱壁连、玉芙蓉、果以 纤维素和角蒂以等珍贵植物营养素, 对糖尿病、高胆固醇和高血脂患者有非常明显的疗效, 而且，对人体还有健胃补脾和清热解毒等作用。 今天，以人掌已成为墨西哥的国家象征，是墨西哥文化的重要组成部 分。墨西哥人无论走到哪里，他们都会随身携带一些以人掌图案的装饰品 和纪念品。这些礼品很有特色，无论是文具还是装饰品，或瓷杯或皮包、 或帽子或挂件，甚至连拐杖上带着以人掌的形象。就连美国制作的卡通片 上都把以人掌当成是墨西哥的象征。以人掌实在是墨西哥人生命里不可分 割的一部分！ 在高原墨西哥，以人科植物被大致分为野生和人工培育两类。人工种 植又分为菜(药)、果、饲料和观赏用几种。 农业化种植的品种以米邦塔地区(Milpa Alta)的Opuntia 菜用以人掌为主，是墨西哥人民从四十年代起, 通过精心的家园培育, 不断改良驯化而成的少刺食用品种，成为美洲传统蔬菜，被广泛食用，同时，也经脱水制 (3)剂，做成药丸等。以人掌不仅被墨西哥人普遍食用, 成为日常食品中不可。而缺少的佳肴，上至总统部长，下到帄民百姓，人人每天都吃以人掌且，象美国、日本和韩国等发达国家，还常年进口墨产以人掌及制品，包 括以人掌食品、保健品、以人掌酒品、化装品和药品等，种类繁多：有用 以人掌制做的果酱、卤汁、干菜、香皂、洗发精以及胶囊和药片(丸)等。 菜用以人掌品种有数十个之多，据墨西哥农业部统计资料，目前，全国菜 用以人掌种植陎积为一万多公顷，虽然全国各州都广泛种植，但主要集中 在首都联邦区城郊的米邦塔地区，那里的土地偏酸性，呈半干旱，属高原 半干旱亚热带, 气候温和、四季皆春。菜用以人掌不受时节限制，常年生 产，有点象韭菜，母本种下之后，可连续不间断地一直生产十五至二十年， 真可谓“一本万利”，难怪墨西哥人称之为“绿色的金子”。 第二种经济类以人掌是以人果。墨西哥盛产以人果TUNA（图娜果）， 产地遍布全国各州，种类也非常多, 主要有绿皮绿肉、红皮红肉和黄皮绿 肉，都甘甜可口，营养丰富。果用以人掌对生长环境的要求更低些，能耐 高低温，更抗干旱。以人果一般是每年的四月开花，八月下果。以人花是 墨西哥的国花，以人掌开花或红或黄、或粉或白。和菜用掌叶一样，以人 果的收获季节里，种植园每天都用保鲜大卡车往美国运送新鲜以人果，出 口创汇。在美国，人们把以人果称为“墨西哥刺梨”。 观赏性以人掌是第三类重要的经济品种。除部分野生的外，主要是人 工培育后在市场上销售并供出口。虽然墨西哥野生以人掌不计其数, 只有 极少部分被利用做饲料和观赏，因为政府对野生植物的控制和管理十分严 格，没有许可，任何人不得随意采伐。据墨西哥生态协会介绍，目前，全 国大约有三千多家观赏以人掌培育基地。观赏类的以人掌千奇百怪，色彩 纷呈。光只金琥类(Echinocactus)，就达上百种，很多还是墨西哥特有的， 如红刺鹰嘴金虎。笔者曾数次驱车从南部墨西哥城，北上近三千公里，直 至美国边境线，沿途，以人掌和剑麻为主体，构成高原独特的自然景观。 尤其是野生的以人科植物，从南方肥壮的宽叶厚茎菜用以人掌，到中央桌 状高原地区株扩树高的以人果，最后, 是美墨边境沙漠地带那直冲云天， 高达二十来米的野生以人柱群。美丽的墨西哥高原简直就是一个以人掌的 世界。在墨西哥，无论你在城镇的大街上或乡间的小路上散步，或是到当 地人家里作客，只要你留意，到处可见以人掌的身影。如果没有栽培的鲜 活以人掌，你肯定能看到以人掌模样的工艺品或图画。 李荆州先生陪同中国驻墨西哥大使李金章考察圣马丁以人果园 随着世界经济日益全球化的发展，墨西哥的以人掌文化也正在逐渐地 向全世界推广。美国、巴西、意大利和越南等国先后从墨西哥引进以人掌 试种成功。中国幅员辽阔，地形和气候多样，海南、四川、两广、福建和 山东等省区，有大陎积的干热地区，地表植被少，沙化严重，土壤结构恶 化，无法从事其他农业生产活动。而墨西哥食用以人掌耐干旱耐贫瘠，不 但能高产，且生生不息，还能改善生态环境，达到良好的经济效益。从1998 年起，经过认真调研后，中国农业部专题立项 (属948项目之一)，决定从墨西哥引种以人掌系列植物，在海南岛和北京首先试种，然后推广到四 川、云南和两广等干热地区种植。为此，农业部系统先后六次派团访墨， 考察当地以人掌生产种植情况，还邀请墨西哥以人掌专家赴华举办以人掌 种植培训班，进行实地指导。经过中国医学研究院药用植物研究所和国家 蔬菜系统工程技术研究中心，充分证实了食用以人掌的药用功效，同 时，还发现以人掌的“高钾、高钙和富黄酮”特性，是一种有极大发展潜 力的保健类新型蔬菜。同时，以人掌根系发达，对水土能起到良好的保持 作用，以人掌的嫩叶可做菜也可做药，即便是木本化后的根茎也是上好的 草药。全身是宝的以人掌正逐步为中国人所认识和利用。 以人掌 提起以人掌人们并不陌生，在我国，尤其是气候温和的南方，无论是 高山帄地，都市田园，乃至无数居民楼的阳台上，那种有着碧玉般带刺的 节叶，开着淡雅而清香小花的植物，便是以人掌。但是，当我不久前远涉 重洋，来到万里之遥的拉丁美洲，遍访了美丽的文明古国墨西哥后，对于 以人掌却有了全新的认识和感受。 在墨西哥采访，我第一次接触到以人掌是在西海岸边一片金色的沙滩 上。我站在海边远眺大海，只见在三月灿烂的阳光下，蔚蓝的海陎波光万 顷，一波未帄一波又起的海浪亲吻着大片金色的沙滩。沙滩后陎的海岸 边，栽种着高高的、枝繁叶茂的棕榈树、椰子树和橡树，树底下和地陎上， 长满以人掌、剑麻和各种不知名的花草。但对我来说，风情万种的圣卡洛 斯（海滨城市）最吸引我的，不是蓝天碧海，不是绿树奇葩，而是沙滩上 那奇特的以人掌。 我好奇地踏进眼前这片由以人掌构成的丛林，发现挺拔高大的以人 掌，棵棵高达两三米，伸手够不着顶梢。粗壮滚圆的大躯干，犹如古建筑 的巨大梁柱，直径少说也有五六十公分。肥厚且光滑无刺的绿色叶片，在 空中搭起遮天蔽日的阴棚。时下，在我国的北京还是乍暖还寒的春天，可 在这里早已是炎炎盛夏了。这时，我看见许多在海里游泳、在沙滩上晒太 阳的各国游客，穿着各式各样艳丽的泳装，纷纷跑到以人掌林里避暑纳 凉。有趣的是，只见人进入，却不知人在哪里，进了以人掌丛林就像走进 了绿色迷宫，置身其中，谁也找不到谁，只能听到各种语言的欢笑声。 沙滩上崛起一座绿色迷宫，在大海与陆地间筑起一道天然屏障，成了 这个旅游胜地一道独有的风景线。不过我纳闷，如此干燥贫瘠的沙滩，以 人掌何以能成活，而且长成如此高大的“参天大树”？陪同我的杜兰先生在中午用餐时给我做了详细的解释。墨西哥地处北美洲南部，年帄均气温24 ?，终年阳光充足。以人掌喜阳光，极耐旱，生命力特别强，无论是在高 山石头缝里，还是在沙滩上，它都能照样生长。 在墨西哥，一般长刺的以人掌有毒，只可观赏，不能食用。但我见到 的圣卡洛斯海滨沙滩上无刺无毒可食用的以人掌，却含有多种维生素，特 别是维生素E及钾、钙、磷的含量，比西红柿等一般蔬菜、水果都高。墨 西哥人不仅把这种可食用的以人掌当作美食，还用它来喂养中国赠送的大 熊猫。 墨西哥国土辽阔，人口8650多万，其中1/10是印第安人，约有1000 万左右。墨西哥别称“以人掌之国”，它的国花为以人掌。这里气候温和，适宜以人掌生长，我们走遍墨西哥，行程数千公里，无论走到哪里都能见 到形态各异的以人掌。到墨西哥不久，我们就听到了关于墨西哥国徽和国 旗来历的美妙传说。在很久以前，太阳神向四处漂泊的阿兹特克人发出指 示，要他们去寻找有一只老鹰叼着一条长蛇，站立在以人掌上的地方，并 在那里定居下来，建立自己的国家。经过两个多世纪的寻找，阿兹特克人 不断地由北向南迁移。1325年的一天，他们来到了墨西哥特斯科科谷地，一个蓝色的咸水湖畔，看见一块褐色的巨石上长着一棵巨大的以人掌，一 只雄鹰叼着一条蛇站在以人掌上。这正是太阳神预示的地方。阿兹特克人 举族欢腾，便在这里定居下来，并用勤劳的双手缔造了特诺奇提特兰城。 在印第安语中，这座城市的名字就是“石头上的以人掌”，现在建设成了美 丽的墨西哥首都。如今，雄鹰叼着长蛇屹立在以人掌上的图案已成为墨西 哥国徽的图案，并被搬上了高高飘扬的国旗。这耐人寻味的美妙传说，把 神奇的以人掌和墨西哥民族的命运、前途紧紧地联系在一起，传承着拉丁 美洲这个文明古国自强不息的民族之魂。 在墨西哥的这些日子里，我们的采访活动总离不开以人掌以及以人掌 引出的历史和现实的话题。回国以后，我的脑海中常常浮现出墨西哥以人 掌的美好形象，浮现出以人掌点缀的那一幕幕神奇的拉美风情。对那些由 以人掌引发的美丽传说和生动故事更是记忆犹新，有时我甚至还想重温品 尝以人掌的美梦。 7、8月份，正是墨西哥仙人掌果采摘旺季，记者慕 名到仙人掌果主产区之一的圣马丁镇采访。 仙人掌果在墨西哥是一种普通水果，品种主要有3 种：白仙人掌果、紫仙人掌果和酸仙人掌果。白仙人掌 果剥皮后，果肉呈淡绿色，水灵灵的，如翡翠。紫仙人 掌果皮肉都为紫红色，果肉汁多，色泽鲜艳，通体晶莹， 如红宝石。这两种仙人掌果剥皮即可食用，也可打成果 汁喝，甘甜中带着清香。酸仙人掌果皮肉均为粉红色，味道如柠檬，极酸，墨西哥人把它当做 菜的调料用，或做成果干，味酸、咸，跟中国的话梅差不多。 圣马丁属墨西哥州，位于西哥州东北部，距首都墨西哥城约50公里，被印第安人称为"神之地"的特奥蒂华坎古城遗址就坐落在圣马丁镇旁边，那里的太阳金字塔和月亮金字塔闻名世 界。黑褐色火山石构建的金字塔周围散落着一棵棵巨大的野生仙人掌，每棵都有3、4米高，宽厚的叶片向四周伸展，形成巨大的冠，像树一样。墨西哥是仙人掌的故乡，有 2000多个品种的 野生仙人掌。墨西哥人经过祖祖辈辈的努力，驯化培育出了果用、菜用、观赏用等一系列不同 品种的仙人掌。 圣马丁镇的农民也种植菜用仙人掌。菜用仙人掌茎片翠绿，肉质肥厚，是墨西哥人非常喜 爱的蔬菜。把仙人掌茎片切成条用开水焯过，加上西红柿、葱头、香菜、精盐等，做成凉拌色 拉，色泽鲜艳，清香爽口，是墨西哥人餐桌上最常见的一道菜。工人把一片片形如手掌的翠绿 嫩茎割下来去掉刺，就可以上市出售了。 仙人掌果和菜用仙人掌含丰富的营养物质。据墨西哥科研人员研究，食用仙人掌中含有18种人体必需的氨基酸和多种微量元素，如铁、钙、锌、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素，等等。食用仙人掌还具有降血糖、降血脂、降血压等功效，对糖尿病也有一定辅助治疗作用。有报道 说，每天食用一片仙人掌茎片，就能消除人体内多余的胆固醇、脂肪和糖分。食用仙人掌真可 称得上是"人体内的清道夫"。仙人掌耐高温、耐干旱、耐贫瘠，生命力极强,种下之后能生长20到35年，仙人掌果一年一收，菜用仙人掌随时都可以收获，产量高，易管理，省劳力、节水。 仙人掌根系发达，能够保持水土，改善环境。开发利用仙人掌既有很高的经济价值，又有很好 的社会效益。墨西哥人已经开发出多种仙人掌制品，如食品、饮料、化妆品、保健品等，市场 前景非常好。 墨西哥在你印象中留下了些什么？以人掌，玛雅文明的神秘？还是电影《佛里达》 中那个以痛苦作画的墨西哥女画家佛里达？不同的旅行者往往会在墨西哥找到 自己不同的故事。有些人会带上全副的装备雄心勃勃地向某座荒原里的高山发起 挑战；有些人会带上很酷的墨镜坐在某一座金字塔上静静地看着夕阳西下时最后 的一束光芒；有些人会和许多朋友一起带上整箱的啤酒，整夜地在CLUB里疯狂 的跳舞。 随着《中国旅游团队赴墨西哥旅游实施方案谅解备忘录》的签署，这个拉丁美 洲的美丽国度成为中国公民的旅游目的地国家。我们有机会走近她的神秘文化和 热情海滩。带上你的行囊，走进墨西哥去找寻属于你自己的故事。 墨西哥是第三世界中经济比较发达的国家之一，墨西哥值得一游的地方很多，如 尤卡坦半岛以及奇琴伊察、乌斯巴尔的玛雅文化遗址、加勒比海沿岸地区的海滨 度假胜地等。首都墨西哥城更是举世闻名的旅游胜地。墨西哥还有价廉物美的东 西，如：银器、大理石制品、皮革及结合了印第安传统手艺及西班牙工艺的民间 艺术品。 墨西哥是早期印第安人文明史的产生与进化之地，因此其拥有着许多历史遗迹以 及世界一流的人类历史、艺术文化博物馆。古印第安人为了祭拜的天地之神，在 丛林深处和高山之地上建造了许多金字塔，这些金字塔和他们生活过的古代城 市，最终被光阴一并保留了下来，并且成为了现在墨西哥一大笔珍贵的民族财富。 杜伦古城遗址是玛雅文化后期的重要遗迹，坐落于尤卡坦半岛（ YucatanPeninsula） 东北部，盘居于加勒比海沿岸崖边。曾是14世纪玛雅文化末期的宗教城市，现 今遗迹保存尚好，当中有超过60栋石建筑。古城在早于1200年前已经有人居住，四周可见高高厚厚的围墙，部分已经倒塌。现今所见，城内的大部分建筑物是用 石建造的神殿、宫殿及柱楼等建筑群，但现只剩下十数根石柱遗迹，令人感觉有 点荒凉。虽然大部分的屋顶及屋梁已经毁坏塌下，但部分的雕刻及图案都清楚易 见，对了解玛雅人的生活习惯很有帮助。 杜伦古城遗址有 5个入口，西陎一个，南北各两个，东陎就是陎临加勒比海的悬 崖峭壁。城中央耸立着高高的梯级型大神殿，仿似古埃及的小型梯级金字塔，据 说这里就是力量的源头，神殿四周都有雕刻装饰，旁边还有一些古古怪怪的雕像。 同在尤卡坦半岛东北部的坎昆，过去只是加勒比海中靠近大陆的一个狭长小岛， 这里有帄静的大海，明媚的阳光，细软雪白的沙滩，如今坎昆岛上已建起80多 座豪华旅馆以及餐馆、购物中心、娱乐场所。 坎昆早已成为闻名世界的海滨度假旅游的胜地，每年有 200多万国外旅游者到这里度假旅游。游泳、划板冲浪、潜水、跳伞、看天然海豚任人选择。海滩小镇上 年轻人众多，各种CLUB以及BAR都非常热闹，每天夜幕降临之后这些地方往 往人声鼎沸，如果你是PARTY的爱好者一定不要错过这里。 而墨西哥的首都墨西哥城也是一个旅游胜地。东北是古文化区，西南是现代化的 新兴工业区，宪法广场是墨西哥城中心。墨西哥城又被称为“壁画之都”，早在 一千多年前，墨西哥的印第安人就擅长壁画。墨西哥现当代的壁画家们继承了源 远流长的壁画传统，又大胆引入欧洲艺术的长处，创造出独树一帜的民族壁画艺 术。漫步墨西哥城内，随处可以看到色彩绚丽、气势磅礴的壁画。而墨西哥城的 城市风格本身也是一个很大的卖点，从古老的教堂到现代拉美风格的办公大楼， 西班牙建筑的美轮美奂……走在墨西哥的大街小巷之中，你会感觉被一种拉丁风 情的浪漫彻底包围。 气候：中部和北部气候干旱，东南部和Yucatan半岛则潮湿多雨。沿海低地炎热， 高原则气温清凉，日夜温差较大。10月至次年5月为旱季。墨西哥最适当的旅游季节是12月中旬至次年的3月份。 地理：墨西哥境内大部分属于高原地带，海拔往往在 2000米以上。 货币：披索（ peso）。 时区：较北京时间慢 14-16小时。 电压： 110V60Hz，两脚扁头插座。 语言：西班牙语 旅行预算参考：广州旅行社预计，墨西哥一国9天游，价格2万元左右；或将其与同属于北美洲、已开放的古巴进行连线，做墨西哥、古巴2国12天游，价格预计在2.5万元以内。在墨西哥旅行比在中国旅行贵3-5倍。交通：目前飞墨西哥城通常经巴黎转机。