家庭豆瓣酱的制作方法 做豆瓣酱的方法

家庭豆瓣酱的制作方法 做豆瓣酱的方法 做豆瓣酱的方法 以下10斤黄豆为例。 1)在有持续晴朗天气的日子，取10斤黄豆，提前一天放在清水里洗净浸泡。 2)次日，放在钢锅里煮熟，煮的时间尽量长一些。 3)捣碎，出锅，放阴凉处。 4)当变凉至不烫手时，拌入面粉10斤(生的)，拌均匀，用手抓起来能基本成形就可以，参入黄曲 。 5)摊平在室温32-33度的发酵室内(底部最好铺上干净的布，)厚度有手掌那么厚就可以。上面遮上纸或纱布，防止灰尘。 6)黄豆与面粉开始发酵，现为发热，不要过于好奇频繁地打开看，小心它着凉。大概过上7天，表面会出现一层黄绿毛，发酵成功。这时温度很高，要进行散热:拿掉上面的遮盖物，可以把黄豆块翻一翻，因为有热气。 1 7)取3、4斤盐，并提前烧开纯净水或花椒大料水备用，使之凉快到常温。将盐放入豆瓣，逐步加水，浓厚程度可自己掌握。不要太稀，也不要太干。看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以。 8)将装好缸的豆瓣放在烈日下晒，上面用纱布盖一下防虫就可以，不要密封，晒越透越好。(在夏天7.8月份做晒20-30天左右,)中间可以品尝一下，看成熟没有。 注意:这时如遇上阴雨天，要搬到屋里。 百度搜索“就爱阅读”,专业资料,生活学习,尽在就爱阅读网92to.com,您的在线图书馆 2