大 麻 花

大 麻 花 〔 原 料 〕 上 白 面 粉 ， 酵 种 ， 饴 糖 ， 精 盐 ， 明 矾 粉 ， 食 碱 ， 花 生 油 。 〔 制 法 〕 , ( 把 碱 液 、 精 盐 、 饴 糖 、 明 矾 加 冷 水 搅 匀 ， 再 加 面 粉 和 酵 种 和 匀 ， 饧 , , 分 钟 ， 手 上 涂 过 油 后 继 续 揉 匀 揉 光 ， 摘 成 小 面 剂 ， 搓 成 长 条 ; , ( 把 搓 好 的 长 条 ， 用 双 手 按 两 头 ， 拉 搓 五 次 ， 使 其 自 然 劲 拧 在 一 起 ， 再 拉 搓 伸 长 ， 再 使 之 合 成 上 三 股 制 成 生 坯 ; , ( 花 生 油 烧 至 七 成 热 ， 把 麻 花 坯 投 入 ， 炸 至 麻 花 坯 呈 金 黄 色 即 成 。 特 点 〕 〔 江 苏 著 名 风 味 小 吃 。 具 有 香 甜 酥 脆 的 特 点 。