秀山鸡和青脚麻鸡放牧饲养效果的比较研究

秀山鸡和青脚麻鸡放牧饲养效果的比较研究 **1, 23111王海威，杨继琼，王丽辉，李 静，粟 剑，王启贵 (1.重庆市畜牧科学院，重庆 荣昌，402460;2.重庆市畜牧科学院武隆分院，重庆 武隆， 408500;3.重庆市农业学校，重庆 重庆，400000) 摘 要:为了探讨重庆秀山鸡放牧饲养生产性能和经济效益～及其与肉用型青脚麻鸡的差异～试验选 用1日龄秀山鸡和青脚麻鸡各200只,公母各半,～60日龄采用林下放牧饲养方式饲养。150日龄每组随 机选取40只,公母各半,～进行屠宰、取肉样～测定比较生长、屠宰、肉质等指标～并通过各组总增重、 饲料采食量和死亡率等分析其经济效益。结果表明:秀山鸡的各阶段体重和增重情况显著或极显著的低于 青脚麻鸡,P,0.05或P,0.01,～群体死亡数和死亡率低于青脚麻鸡,其屠宰性能与青脚麻鸡差异不显著 ,P,0.05,,其胸肌肌苷酸极显著含量高于青脚麻鸡,P,0.01,～肌内脂肪含量低于青脚麻鸡～且差异显 著或极显著,P,0.05或P,0.01,。通过两品种的综合经济效益分析～秀山鸡的养殖经济效益明显高 于青脚麻鸡。 关键词:秀山鸡,生产性能,肉品质,经济效益 Comparative Study on Grazing Feeding Effect of Xiushan Chicken and Cyan-shank Partridge Chicken 1, 23111**WANG Haiwei，YANG Jiqiong, WANG Lihui, LI Jing，SU Jian，WANG Qigui (Chongqing Academy of Animal Science, Rongchang, 402460, Chongqing China) Abstract: In order to study the feeding and production performance and economic benefit of Chongqing show pheasant grazing, and its differences with cyan-shank partridge chicken, were used to 1 day old show pheasant and cyan-shank partridge chicken 200 only, the forest grazing feeding methods of feeding. Age of 150 days in each group randomly selected 40 (half male and half female), slaughter, pork, and compared with growth and carcass and meat quality and economic benefit indexes were determined. The results showed that show pheasant of the various stages of weight and weight was significantly lower than that of the cyan-shank partridge chicken (P < 0.05 or P < 0.01). Population death number and the death rate is lower than the cyan-shank partridge chicken; slaughter performance and cyan-shank partridge chicken difference was not significant (P > 0.05); the muscle inosine monophosphate significantly was higher than that of cyan-shank partridge chicken (P < 0.01), intramuscular fat content is lower than the cyan-shank partridge chicken, and the difference was significant or 收稿日期:2015-11-2 *基金项目:重庆市基本科研业务费项目(14448)，重庆市科技扶贫项目(14458)，重庆市应用开发项目(cstc2013yykfA80019) 作者简介:王海威(1982—)，男，助理研究员，硕士，研究方向:家禽遗传育种.E-mail:wahwe@163.com **通讯作者:王启贵(1974-)，男，教授，博士，研究方向:家禽遗传育种.E-mail:wangqigui@hotmail.com extremely significant (P < 0.05 or P < 0.01).Through the comprehensive economic benefits of two varieties of analysis, show the pheasant breeding efficiency was significantly higher than that of young chicken feet. Key words: Xiushan chicken; production performance; meat quality; economic performance 秀山鸡原产于重庆市秀山土家族苗族自治县以及周边的湖南和贵州等地区，该区域农户喜爱以小群放养的方式养鸡，经过长时间的自然驯化和当地群众的人工选择，逐渐形成了抗逆性强、耐粗饲、遗传性能 [1]稳定、适宜野外放牧散养的优质地方鸡种。秀山鸡由于其肉质细嫩，肉味鲜美，汤汁醇厚，营养丰富等特点深受广大消费者的喜爱。近年来由于人们对独特风味、丰富营养和绿色健康的优质鸡不断追求，林下放牧饲养方式正日益受到人们的推崇。林下放牧养鸡的生产性能和肉品质直接影响养殖户经济效益和市场售价，但对林下放牧养鸡其生产性能、肉用品质和经济效益研究较少。因此，本研究对林下放牧饲养的秀山鸡生长性能、肉用品质、经济效益进行了测定，并与青脚麻鸡进行比较分析，旨在分析不同品种对鸡的表观品质和经济效益的影响，以便为地方品种鸡的生产、遗传改良等开发利用提供科学依据。 1 材料与方法 1.1 试验动物与分组 选取1日龄秀山鸡和青脚麻鸡各200只(公母各半，秀山鸡来自秀山鲁渝禽业有限公司，青脚麻鸡来自重庆市畜牧科学院武隆分院)，在同一个营养水平和饲养管理方式下林下放牧饲养至150日龄，试验在重庆市畜牧科学院武隆土鸡繁育中心进行。 1.2 饲养管理 两组试验1,60日龄采用舍内笼养方式进行饲喂，60,150日龄采用林下放牧饲养方式进行饲喂，供给充足饮水。1,60日龄两组饲喂相同市售某正规品牌雏鸡料;60,150日龄两组饲喂自配料，自配料参考美国NRC肉鸡的营养需要自配饲料，饲粮配方及营养水平见表1。两组都采用自由采食和饮水，每个处理设置相同数量的料槽和水槽，并按相同的地点摆设。舍内饲养保持每天的清洁卫生，并按照统一的饲养管理方法进行管理。 表1 试验基础日粮及营养水平 原料 含量(%) 营养水平 玉米 65.00 代谢能(MJ/kg) 13.39 豆粕 23.00 粗蛋白(%) 18.00 棉粕 3.50 赖氨酸(%) 0.85 玉米蛋白粉 3.00 蛋+胱(%) 0.60 油脂 2.00 钙(%) 0.80 石粉 1.00 磷(%) 0.65 磷酸氢钙 1.20 食盐 0.30 预混料 1.00 注:每kg预混料成分:VA 5 000 IU/kg;VD 1 000 IU/kg;VE 10 IU/kg;VK 0.5 mg;泛酸 10 mg;烟酸30 mg;VB 1.8 31mg;VB 3.5 mg;VB 3.5 mg;生物素 0.1 mg;叶酸 0.55 mg;胆碱 1.0 g;VB 0.012 mg;Mn 80 mg;Zn 60 mg;Fe 80 mg;2612 Cu 8 mg;I 0.35 mg;Se 0.15 mg 1.3 测定指标和方法 试验1日龄开始至150日龄结束。试验开始和结束当天清晨空腹称重，试验结束当天每组随机选40只鸡(公母各半)进行屠宰性能测定。 1.3.1 生长性能和屠宰性能的测定 计算试验期内平均生长速度，分别在60、90、120、150日龄清晨全群空腹称重，150日龄屠宰性能测定按照中华人民共和国农业行业标准《NY/T 823-2004》进行，屠宰性状分别测定其屠体重、半净膛重、全净膛重和胸肌重等。 1.3.2 肉质性状测定 [2]肌苷酸含量的测定采用Waters高效液相色谱法，测定方法参考文献;肌内脂肪测定采用索氏抽提法，按GB5009.6-85执行。 1.3.3 经济效益分析 各试验组全程记录试验群体的饲料消耗量，试验结束日测定各试验组鸡群总重，总饲料消耗和死淘，并计算各组料肉比和死淘率，并根据市场价格计算各组的经济效益。 1.4 数据处理 试验所得数据应用SPSS 19.0统计软件ANOVA子程序进行单因子统计分析，多重比较采用LSD法。 2 结果与分析 2.1 秀山鸡和青脚麻鸡生长性能的比较 秀山鸡和青脚麻鸡生长性能的比较见表2。由表2可知，青脚麻鸡的生长速度较快，且60、90和120日龄各阶段体重极显著的高于秀山鸡(P,0.01)，150日龄阶段体重显著的高于秀山鸡(P,0.05);青脚麻鸡在整个试验期的平均日增重和总增重显著的高于秀山鸡(P,0.05);从死亡数和死亡率来看，青脚麻鸡高于秀山鸡。 表3 秀山鸡和青脚麻鸡生长性能的比较 组 别 秀山鸡 青脚麻鸡 数量 200 200 初生重(g) 36.21?3.42 38.21?3.42 BA60日龄(g) 675.17?60.71 970.24?62.95 BA90日龄(g) 1020.53?133.41 1479.21?132.19 BA120日龄(g) 1430.51?169.45 1870.83?167.27 ba150日龄(g) 1820.25?218.43 2074.91?221.57 ba日增重(g/d) 10.52?0.85 13.82?0.91 ba总增重(g) 1784.06?207.22 2036.61?201.13 死亡(个) 19 23 死亡率(%) 9.5 11.5 注:同行肩标不同小写字母差异显著(P,0.05)，不同大写字母差异极显著(P,0.01)，无字母或字母相同者差异不显著(P,0.05)，同下。 2.2 秀山鸡和青脚麻鸡屠宰性能的比较 秀山鸡与青脚麻鸡屠宰性能的比较见表3，由表3可知，秀山鸡公鸡活重低于青脚麻鸡公鸡，且差异极显著(P,0.01);秀山鸡与青脚麻鸡母鸡活重差异不显著(P,0.05)。屠宰率、半净膛率、全净膛率和胸肌率在群体间和性别间差异不显著，但青脚麻鸡略高于秀山鸡(P,0.05)。 表4秀山鸡和青脚麻鸡屠宰性能的比较 项 目 性别 秀山鸡 青脚麻鸡 ba公 2022.33?185.41 2313.27?191.85 活重(g) 母 1718.44?163.92 1823.18?170.52 公 88.71?1.85 89.64?2.18 屠宰率(%) 母 87.65?1.83 88.61?1.92 公 80.86?2.92 83.42?3.37 半净膛率(%) 母 77.35?2.81 80.42?3.19 公 67.86?3.15 68.42?3.31 全净膛率(%) 母 65.32?3.19 67.46?3.16 公 10.4?1.38 11.2?1.28 胸肌率(%) 母 13.2?1.23 13.3?1.38 2.3 秀山鸡和青脚麻鸡胸肌肌甘酸和肌内脂肪含量的比较 秀山鸡和青脚麻鸡胸肌肌苷酸和肌内脂肪含量的比较见表4。由表4可知，秀山鸡胸肌肌苷酸含量高于青脚麻鸡，且差异极显著(P,0.01);每个品种内的公鸡和母鸡胸肌肌苷酸含量差异不显著(P,0.05)。青脚麻鸡胸鸡肌内脂肪含量高于秀山鸡，且差异显著或极显著(P,0.05或P,0.01)，每个品种内的公鸡和母鸡胸肌肌内脂肪的含量差异不显著(P,0.05)。 表5 秀山鸡和青脚麻鸡肉质形状的比较 秀山鸡 青脚麻鸡 项目 公鸡 母鸡 公鸡 母鸡 A A B B肌苷酸 mg/g 2.44?0.33 2.34?0.51 1.73?0.32 1.95?0.41 Bb ABb Aa Aa肌内脂肪 % 1.32?0.25 1.50?0.44 1.75?0.31 1.87?0.22 2.4 秀山鸡和青脚麻鸡经济效益的比较 试验结束后，统计总饲料消耗和经济效益。通过统计，试验开始前1,60日龄秀山鸡育雏育成期平均采食量为1924.6 g，青脚麻鸡平均采食量为2123.6 g;1,150日龄秀山鸡平均总饲料消耗为8026.1 g，青脚麻鸡平均总的饲料消耗为9083. 8g。对每只鸡总的饲料消耗和总增重计算料肉比，秀山土鸡料肉比为4.41，青脚麻鸡料肉比为4.37。单纯的考虑饲料成本，按照市场价格计算各试验组的经济效益，1,60日龄饲料价格按照平均3.55元/kg计算，60,150日龄出栏自配料价格按照3.10元/kg计算，出壳鸡按照市场价格3元/只计算，出栏的商品鸡按照各试验组150日龄平均体重计算，秀山鸡市场价格按24元/kg，青脚麻鸡市场价格为20元/kg计算。每只鸡的利润见下列公式，秀山鸡和青脚麻鸡经济效益的比较见表5。 利 润 = 150日龄平均体重×商品鸡市场价格×(1-死亡率)-饲料成本-鸡苗价格 表6 秀山鸡和青脚麻鸡经济效益的比较 各阶段耗料g/只 总饲料消耗 饲料成本 商品鸡价 利 润 组 别 料肉比 1,60日龄 试验期 g/只 元/只 元/只 元/只 秀山鸡 1924.6 6101.5 8026.1 4.41 25.7 39.5 10.8 青脚麻鸡 2123.6 6960.2 9083.8 4.37 29.1 36.7 4.6 通过总增重、总饲料消耗和死淘率的计算进行效益对比分析得知，秀山鸡利润为10.8元/只，青脚麻鸡利润为4.6元/只。 3 讨 论 3.1不同鸡种对生长性能和屠宰性能的影响 [3]生长性能与经济效益相关，是最能直接反应鸡品种鸡饲养状况的指标。本试验结果发现，青脚麻鸡60、90和120日龄的各阶段体重极显著的高于秀山鸡，150日龄阶段体重显著高于秀山鸡，表明青脚麻鸡前期生长速度明显比秀山鸡快，可能与青脚麻鸡进行高度体重选育的结果有关。在死亡和死亡率上，秀山鸡低于青脚麻鸡，这与地方地方优质鸡耐粗饲，抗病力强和更适合当地的气候有直接的影响。屠宰性能是 [4]衡量畜禽产肉性能的主要指标,一般认为屠宰率在80%以上，全净膛率在60%以上，肉用性能良好。秀山鸡和肉用型青脚麻鸡放牧饲养150日龄的屠宰率分别为88.18%和89.13%，全净膛率分别为66.59%和67.94%，表明秀山鸡的产肉性能较好，并与肉用型青脚麻鸡差异不显著。 3.2 不同品种鸡对肌苷酸和肌内脂肪的影响 肌苷酸和肌内脂肪是近年来特别受关注影响肉质风味的重要因素，肌苷酸含量与初始PH值、口感和 [5]风味直接相关，而肌内脂肪含量直接与嫩度、风味、多汁性及可接受性相关。有研究表明，肌肉中的肌苷酸是产生鲜味的重要物质，影响鸡肉肌苷酸含量的主要因素有遗传因素、饲料组成、屠宰方法以及储藏 [6][7]温度等。苏一军等人的研究发现不同品种鸡肌苷酸含量存在明显差异，以乌骨鸡肌肉中的肌苷酸含量 [8]较高，白耳鸡次之，爱拔益加鸡最低。陈国宏等报道不同地方鸡种鸡肉肌苷酸含量各不相同，一些鸡种间差异显著，并且鸡肉肌苷酸含量和体重呈中等偏低强度的显著负相关(-0.29,-0.45)，并认为这可能是小型鸡比大型鸡鸡肉鲜味浓的原因。本试验对优质型秀山鸡和肉用型青脚麻鸡肌肉肌苷酸含量的分析结果表明，在相同的饲养管理条件下，体重较小的秀山鸡肌苷酸含量极显著的高于肉用型体重大青脚麻鸡。肉用型青脚麻鸡生长速度快，体重大，肌苷酸含量低，可能是对体重不断向上选择的结果。秀山鸡生长速度较慢，如通过常规选育使增重加快，可能会导致肌苷酸含量的降低和风味品质的下降。因此进行秀山鸡选育时，不宜对体重进行过度选择。 肌内脂肪含量及其脂肪酸组成是影响肉品风味的重要因素，我国的地方鸡种与引进的快大型商品肉鸡相比，肌内脂肪含量多而且分布比较均匀，因而肉嫩味美、香滑适口，而快大型商品肉鸡更多的是腹脂， [9]品的多汁性差、风味及屠宰性能也较之逊色。由本试验对秀山鸡和青脚麻鸡肌内脂肪的分析结果表明，肉 同一性别不同品种间肌肉肌内脂肪含量存在极显著差异或显著差异，同一品种中母鸡的肌内脂肪含量高于 [10][11]公鸡的肌内脂肪含量但差异不显著，这赵桂萍的研究结果一致。陈继兰等报道肌内脂肪含量与活重、屠宰率、胸角宽、肌间脂宽、胸肌率、腿肌率这些性状均无显著相关，说明鸡的生长速度快慢、产肉量多少与其肌内脂肪含量没有显著相关。因此，在对肌内脂肪含量进行选择时，就不会导致鸡体重的显著变化，这样就有可能达到在不减慢生长速度的前提下培育具有优良肉质性状的地方优质鸡。 3.3 不同鸡种的经济效益 在整个饲养阶段中，通过对秀山鸡和青脚麻鸡林下放牧饲养的生长速度、饲料利用率、死亡率和屠宰性能等综合的对比分析发现，秀山鸡与青脚麻鸡饲料报酬没有明显差异，但秀山鸡饲养成本低于青脚麻鸡，并且养殖利润远远高于青脚麻鸡。其原因是通过林下放牧饲养的优质地方鸡秀山鸡比肉用型青脚麻鸡虽然生长速度慢，但抗病力强，死亡率低。而且秀山鸡肉质细嫩，风味物质含量高，因此市场价高于青脚麻鸡，而获得较高的经济效益。 4 小 结 优质型的地方鸡秀山鸡各阶段体重显著或极显著的低于肉用型的青脚麻鸡(P,0.05或P,0.01)，但 两品种的屠宰性能差异不显著;肉质风味指标中秀山鸡的肌肉肌苷酸含量极显著的高于青脚麻鸡(P,0.01)，而肌内脂肪含量秀山鸡显著或极显著的低于青脚麻鸡(P,0.05或P,0.01)。通过对两个品种鸡生长速度、饲料利用率、死亡率和屠宰性能等综合的对比分析经济效益，林下放牧饲养秀山鸡经济效益高于青脚麻鸡。因此，在保持秀山鸡肉质风味和抗病力强的优点的同时，可适当对体重进行选择，从而提高秀山鸡的生长性能。 参考文献 : 1 罗艺,赵献芝,张昌莲,等.秀山土鸡种质资源调查[J].畜牧与饲料科学,2012,33(8):89-90. 2 李家胜,陈民利.高效液相色谱法测定畜禽肌肉中的肌苷酸含量[J].浙江农业大学学报，1998,24(3): 295-296. 3 于向春,赵建国,吴丽丽,等.不同饲养方式对文昌鸡生产性能的影响[J].热带农业科学,2009,29(1): 33-35. 4 刘定发,林勇,蒋隽.性别对优质黄羽肉鸡屠体性状和肌肉品质的影响[J].中国畜牧兽医,2005,3 11):23-25. 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