广州早茶

广州早茶 民以食为天～不愧为“吃在广东”～除生猛海鲜的正餐外～广东早茶也是地方饮食文化一大特色。在广州、佛山一带～从大排档到豪华酒楼～照例都有正宗的广东早茶。一大早六时许～早茶已经开张～一直延续到上午近十一点。进入餐馆～就座后～可以要一壶铁观音、乌龙、菊花茶之类的茶水～每位一到两元～有的餐馆在八点钟以前结账～还可以免去茶位费。服务员泡茶后～第一拨茶水你可先涮一下筷子和杯匙～把茶水倒回服务员已经放在桌子中央的器皿中。品茶时间不受限制～你把壶盖稍稍平移半开～服务员就会过来给你续茶。有些餐馆也供应所谓功夫茶～有专门的木质托盘、配一套小盅的茶具～茶的品种略多～以壶计费～一般收费20元左右～也属于大众化的消费。品用功夫茶时～在桌上用小炉子现煮～有专门的服务小姐侍候在侧～及时分别给围座的客人倒茶。所谓茶～其实是以食品为主～茶水似乎是配角～肉食品不少～像排骨、牛肚～虾饺、糯米鸡一类都是。茶点精致多样～有各种包子、玉米饼、马蹄糕、酥点等一类面食。还有广东独有小吃各式肠粉:大肉肠粉、鲜虾肠粉、牛肉肠粉、叉烧肠粉等。稀的有各种粥类:明火靓白粥、田园青菜粥、生滚鱼片粥、皮蛋瘦肉粥等等。 点要粥类时～会附带送一小碟酱油、榨菜和麻叶～你也 可以要一些切成段的油炸桧,油条,泡入粥中。盛排骨、包子之类所用的蒸笼是袖珍型的～其直径不足二十厘米～三两个鸡脚就是一笼凤爪。除了需现做的以外～有好几个小推车～由服务人员把各种食品来回推送到席间～你可以就近选取。早茶其间～所有餐馆门庭若市～一派热气腾腾。如今粤菜已风靡全国各大城市～但其中的早茶似乎还并不普及。 据说～广东早茶的起源～要追溯到咸丰同治年间。当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子～门口挂着写有“茶话”二字的木牌～供应茶水糕点～设施简陋～仅以几把木桌木凳迎客～聊供路人歇脚谈话。此后不断发展～从茶居、茶楼到餐馆～早茶的内容大大丰富～久而久之蔚然成风。如今～有的作为上班族的早餐～有的全家扶老携幼、共享天伦之乐～有的会朋聚友、谈天说地、交换信息～有的则纯为消闲。消闲族大多为街坊退休老人～一般来得最早～离去最迟～从早上餐馆开门可以一直坐到早茶“收档”。广东早茶既然是铜壶煮三江在岭南的延伸～有着民俗、大众、休闲的传统特色～它是当地人们生活中一道靓丽的风景线。