酒店备餐间卫生标准

酒店备餐间卫生 精品文档 酒店备餐间卫生标准 1、过道地毯无油迹、无积水、瓜子皮、纸屑;地毯随时铺平拉正。 2、大垃圾筒里外开餐前刷洗干净，外面无油迹 3、盛剩饭菜桶里外刷洗干净，无油。 4、长托盘摆放整齐、无油迹、水迹、擦洗干净。 5、拖把洗净挂起 6、地面干净无杂物 7、墙壁无油渍、赃物。 8、备餐间里外擦干净、无油迹。 9、桌面上无杂物、无水迹、油渍。 10、备用干净抹布、洗净、晾起。 11、过道地毯轮流清洗，保持干净。 12、传染人员不值班剩2桌9:00之后签退，须经值班人员同意知道。 13、电梯上下，里外干净，无油迹、赃物、积水。 14、撤宴会、零点空盘时，先将汤汁、菜汁倒入盛饭菜桶内，再打小盘分开撤掉。 15、传菜进房间，敲门声三下，不宜过大。 16、男员工不准进二楼卫生间。 17、下班时值班人员要关掉电源、烧水器、关上备餐间房门。 1 / 2 精品文档 18、告诉领班值班人员方可下班。 其它 1、仪容仪一处不合格罚款5元 2、违反纪律者，根据轻重酌情处理 3、严格按××*酒店文件执行 2 / 2