近20年来中国食物消费变化与膳食营养状况评价

28 卷第 1 期 2006 年 1 月 资 　源 　科 　学 RESOURCES SCIENCE Vol. 28 ,No. 1 Jan. ,2006 文章编号 :1007 - 7588 (2006) 01 - 0002 - 07 收稿日期 :2005 - 04 - 25 ;修订日期 :2005 - 06 - 30 基金项目 :中国科学院知识创新重要方向项目 (编号 : KZCX32SW2333) 。 作者简介 :封志明 (1963～) ,男 ,河北平山人 ,研究员 ,博士生导师 ,主要从事农业资源高效利用与区域可持续发展研究 ,旁及资源科学的理 论探讨。E2mail :fengzm @igsnrr. ac. cn 1)本文所有未注明的农村居民食物消费量数据均由各年中国农村住户调查年鉴[1 ]数据整理得到 ;所有未注明的城镇居民食物消费量均由 各年中国统计年鉴[2 ]数据整理得到. 近 20 年来中国食物消费变化与膳食营养状况评价 封志明1 ,史登峰1 ,2 (11 中国科学院地理科学与资源研究所 ,北京 　100101 ; 21 中国国土资源经济研究院 ,北京 　101149) 　　摘 　要 :文章分析了 1978 年以来中国城乡居民食物消费量和消费结构的变化 ,结合弹性系数分析探讨了中国 食物消费的变动趋势 ,并估算了 1978 年～2001 年中国城乡居民膳食营养素摄入水平。在估算中 ,提出了利用食物 消费支出和营养素摄入之间的关联来订正营养素摄取量估算值的。研究发现 ,城乡居民间接粮食消费持续增 长 ,已经替代直接粮食消费成为粮食总需求增加的主要因素 ;城镇居民的食物消费正向动植物并重的方向发展 ;参 照 2010 年中国营养发展总体目标 ,目前中国城乡居民摄入热量均已达到要求 ,但是城镇居民蛋白质摄入尚欠 ,脂肪 摄入量超标较多 ,食物消费结构有待进一步调整优化 ;农村居民蛋白质和脂肪摄入量都偏低 ,食物消费水平和膳食 营养水平尚需进一步提高 ;不论从食物消费结构还是人均摄入能量、蛋白质和脂肪等营养素的状况来看 ,农村地区 居民的生活水平都较城镇居民要低 ;全面建设小康社会 ,农村居民食物消费水平的全面提高不容忽视。 　　关键词 :食物消费量 ;食物消费结构 ;食物需求的收入弹性系数 ;膳食营养水平 　　改革开放以来 ,中国居民生活水平逐步提高 ,到 今天 ,我国已经基本解决了人民的温饱问题 ,人民生 活达到了总体小康水平 ,并向全面小康迈进。居民 生活水平提高 ,最直接的体现就是食物消费水平的 提高 ,它既包括消费足够数量的食物 ,满足人体对热 量、蛋白质、脂肪和微量元素等营养素的需求 ,也包 括各类食物之间适当的配置比例 ,在满足饮食口味 偏好的同时达到协调合理的营养素摄入。 1 　从消费量与消费结构看中国居民食 物消费的变化 中国居民消费的食物多种多样 ,但主要食物种 类是有限的 ,其中对居民膳食营养状况起主要影响 的有粮食、食用油、蔬菜、肉、蛋、奶和水产品等 ,习惯 上可以分为植物性食物和动物性食物两大类。1978 年以来 ,中国居民各类食物消费量发生了很大变化 , 食物消费结构相应改善 ,城乡居民整体食物消费水 平有较大提高。 111 　城乡居民食物消费量的变化 农村居民人均粮食 (原粮)年直接消费量经历了 由不断增加到缓慢减少的过程。1978 年农村人均 年直接消费粮食 24718kg1) ,此后随着生产能力的提 高而迅速增加 ,1990 年达到 26211kg 的人均消费量 , 并较长期地保持在 260kg 左右的水平 ,1995 年后开 始缓慢下降 ,到 2001 年人均年粮食直接消费量为 238kg(图 1) ;可以说 260kg 基本达到或接近了中国 农村居民粮食直接消费的饱和水平。虽然农村居民 粮食直接消费量变化不大 ,但是其中粗细粮所占比 重发生了很大变化 :由 1978 年粗细粮几乎各占一 半 ,到 1985 年后 ,细粮所占比重达到 80 %以上 ,粗细 粮消费比例稳定在 1∶4 左右的水平 (图 1) 。细粮消 费在一定时段和一定范围内的增长是农村居民食物 消费质量提高的重要标志 ;同时作为细粮的有益补 充 ,一定量的粗粮消费在一段时间内仍将是中国农 村居民的习惯消费。 中国农村居民的蔬菜消费量从 1978 年的 14115kg 一路下降 ,到 1993 年后逐渐稳定在 110kg 的 水平。居民食物消费中占有较大比重的粮食和蔬菜 消费量的降低 ,是中国农村居民食物消费结构趋向 多样化的重要体现。其他食品如食用油、水果、食 糖、肉禽类、蛋类和水产品的消费量都有较大的增 长。食用油、水果、蛋类和水产品都增长了 3 倍以 上 ,禽类食品的消费量更是有 7 倍以上的增长 ;但 是 ,作为优质蛋白质主要来源的猪牛羊肉的消费只 有略过 1 倍的增长 ,明农村居民食物消费水平虽 然有较大提高 ,整体消费水平仍然偏低 ,食物消费结 构还存在较大的调整空间。 与农村居民相比 ,中国城镇居民食物消费水平 起点较高 ,消费量和消费结构的变化相对较小。城 镇居民家庭购买的粮食 (成品粮) 数量 ,从 1980 年人 均 150kg ,到 1995 年降为 97kg ,而后降幅逐渐趋缓 , 近年来人均年购买量在 80kg 左右 (图 2) 。城镇居民 人均蔬菜消费量变化规律与粮食消费变动大致相 同 ,1985 年人均购买 14414kg ,此后人均购买量迅速 下降 ,到 1995 年 (11615kg) 后下降速度开始趋缓 ,到 2001 年人均购买量仍在 115kg 左右。与农村居民的 消费变动状况相比 ,其他各类食品的消费量 ,变动幅 度都不大。城镇居民粮食和蔬菜的购买量不断下 降 ,而高品质食品购买量增长缓慢 ,甚至出现下降趋 势 ,与近年来城镇居民在外用餐增加而其消费量并 未相应进入统计有较大关系。 112 　城乡居民食物消费结构的变化 粮食消费一直在中国城乡居民的食物消费中占 有重要地位 ,其中粮食直接消费提供了人体所需营 养素的主要来源 ,而粮食间接消费则是肉禽蛋类食 品和酒类生产的重要基础。 全国居民人均直接粮食消费 ,以 1984 年的 243kg 为转折点 ,到 2001 年人均消费 18317kg ,出现了由不断 增加转向缓慢减少的变化 (图 3) 。人均粮食直接消费 量的稳步下降 ,表明随着收入水平及生产水平的提高 , 在不降低膳食营养水平的条件下 ,居民食物消费受结 构性需求的驱使 ,一部分粮食逐渐为其他多种类的食 物所代替 ,整个食物消费正在向营养更丰富、结构更均 衡的方向调整和过渡。这种变化 ,是从传统食物结构 向现代食物结构转变的起点和基础 ,也是当前中国居 民食物消费变化的一个重要特征。 从 1980 年到 2000 年的 20 年内 ,中国居民人均 间接粮食消费1) 增长了 1 倍有余 (图 3) 。间接粮食 消费的迅速增长 ,主要是由于随着收入水平的增加 , 城乡居民开始增加粮食之外其他食品尤其是动物性 食品的消费 ,而多数动物性食品的生产都需要以粮 食转化作为基础。因此 ,有理由相信 ,随着主要动物 性食物消费的不断增加 ,间接粮食消费所占比重必 将继续提高 ,间接粮食消费替代直接粮食消费将成 图 1 　中国农村居民人均粮食直接消费量变化 Fig11 　Direct grain consumption per rural inhabitants 图 2 　中国城镇居民家庭人均粮食购买量 Fig12 　Grain purchase per Chinese rural inhabitants 图 3 　中国居民人均粮食消费量变化 Fig13 　Grain consumption per Chinese inhabitants 为今后粮食总需求增加的主要因素。 1)人均间接粮食消费量是由全年粮食总产量加上进口量减去出 口量 ,用人口平均再减去人均直接消费量得到 ;由于缺乏库存投入数 据 ,因此表现出较大幅度的年际波动 ,但是总体上增长的趋势仍是十 分明显。 中国居民食物消费结构发生的变化 ,可由动植 物性食物在食物消费总量中所占比重的变化大致看 出 (图 4、图 5) 。粮食和蔬菜消费在中国居民的食物 328 卷第 1 期 封志明等 :近 20 年来中国食物消费变化与膳食营养状况评价 图 4 　中国农村居民食物消费结构变化 Fig14 　Food consumption structure of rural inhabitants 图 5 　中国城镇居民食物消费结构的变化 Fig15 　Food consumption structure of urban inhabitants 消费中一直占有较高的比重 ,虽然植物油、水果消费 量增长较快 ,但粮食和蔬菜的消费不断减少 ,仍使得 植物性食物所占比重不断降低。其中 ,农村居民粮 食消费量占总消费量的比重由 1978 年的 6119 %缓 慢下降到 2001 年的 5812 % ,而城镇居民则由 1985 年的 4017 %下降到 2001 年的 3016 % ;可见粮食消费 仍占有十分重要的位置。城乡居民除粮食之外的其 他植物性食物的消费比重变化并不一致 ,农村居民 消费比重下降 ,主要是因为蔬菜消费量下降的同时 , 水果等植物性食物消费增长相对缓慢 ;而城镇居民 在蔬菜消费量迅速下降的同时 ,除粮食外的其它植 物性食物消费量增加较快 ,所占比重因此有所上升 ; 这表明城镇居民食物消费水平改善速度快于农村居 民 ,城镇居民食物消费结构更趋均衡合理。相对于 植物性食物消费比重的减少 ,城乡居民动物性食物 的消费比重逐年增加 ,农村居民消费动物性食品的 比重由 1978 年的 119 %稳步增加到 2001 年的 617 % ,虽然所占比重仍然不高 ,但增幅相当可观 ;城 镇居民的消费比重则由 1985 年的 1018 %增长到 2001 年的 1714 %。肉禽蛋类和水产品消费量的全 面增加 ,不仅意味着间接粮食消费量的增加 ,同时也 使动物性食品提供的热量、蛋白质和脂肪在总热量、 蛋白质和脂肪中所占比重得到提高。 由于城乡居民购买力差距较大 ,加上劳动性质 和各类食物易获得性的差异 ,城镇和农村居民对粮 食、其他植物性食物和动物性食品的消费量不同 ,食 物消费结构因而差异较大。城镇居民动物性食物消 费所占比重高于农村居民 ,消费结构相对更为合理 , 其原因除购买力等因素外 ,农村居民粮食直接消费 量远高于城镇居民 ,造成分析的基数大于城镇居民 也是一个重要原因。整体来看 ,中国城乡居民食物 消费结构正趋向均衡变化 ,居民食物消费水平正在 不断提高。如果说农村居民和城镇居民食物消费的 发展方向一致 ,则城镇居民目前的食物消费结构很 可能就是农村居民将来食物消费的发展方向。 2 　从收入弹性系数看中国居民食物消 费的变化趋势 收入是决定食物消费需求和影响居民食物消费 结构演变的最主要因素1) ,收入增长与食物消费需 求的结构性变动紧密相关 ,不同类型食物的消费需 求对于收入增长具有不同的弹性 ,一般 ,高档食品的 消费弹性系数要高于一般食品。 1)黄季　等人的研究 [3 ]表明 ,除了收入水平外 ,在不同的条件 下 ,社会发展、城市化、市场发育和社会经济结构变动 ,都会在一定程 度上对居民的食物消费需求和消费状况产生影响. 扣除物价上涨因素 ,计算城乡居民主要种类食 物种类消费需求的收入弹性变化情况 (部分数据见 表 1) 。数据显示 ,1991 年以来 ,农村居民粮食直接 消费的需求收入弹性基本为负值 ,且弹性系数绝对 值呈现降低趋势 ,说明随着收入增长 ,农村居民粮食 消费需求存在减少的趋势 ,但是减少幅度降低 ,下降 速度趋缓 ;蔬菜消费的情况大致相同。其它食品需 求的收入弹性系数基本都呈正值 ,其需求随着收入 增加而增长 ,但是增长速度并不一样 ,其中水果和奶 类的弹性系数较高 ,它们随收入增加需求增加的幅 度较大 ,将是今后需求增加最明显的食品 ,植物油、 肉禽蛋类和水产品的弹性系数相对较小 ,其需求增 长亦相对较缓。 4 资 　源 　科 　学 28 卷第 1 期 表 1 　城乡居民各类食物需求的收入弹性变化 Table 1 　Change of income elasticity of food demand of rural and urban inhabitants 粮食 蔬菜 猪肉 禽类 蛋类 水产品 农村 城镇 农村 城镇 农村 城镇 农村 城镇 农村 城镇 农村 城镇 1991 - 2167 - 0130 - 5165 - 0166 　6165 　0130 　7176 　4101 14131 　1195 　4105 　0160 1992 - 0135 - 1132 0130 - 0157 - 0149 - 0163 1197 1159 0177 1148 0132 0122 1993 1183 - 1129 - 4196 - 0136 - 0105 - 0118 2158 - 2185 0131 - 0165 6169 - 0122 1994 - 0128 0147 0105 0101 - 0179 - 0119 0108 1136 0171 1109 0198 0175 1995 - 0106 - 0194 - 0130 - 0172 0134 0114 1123 - 0179 0163 0113 1136 1161 1996 - 0108 - 0162 0112 0146 0191 - 0126 0142 0100 0131 - 0127 0172 0128 1997 - 0137 - 1187 0115 - 1127 - 0156 - 2195 3180 7111 3171 4150 0132 0100 1998 - 0112 - 0137 0136 0106 0184 0161 - 0128 - 1102 0116 - 0158 - 0154 1101 1999 - 0119 - 0122 - 0102 0111 1180 0170 1170 0162 1109 0116 1115 0154 2000 0140 - 0148 1138 - 0103 2123 - 0117 6148 1164 5158 0141 1128 - 0171 2001 - 1110 - 0138 - 0157 0112 0113 - 0155 0151 - 0130 - 0125 - 0184 1122 0155 　　资料来源 :据各年中国统计年鉴中食物消费量及农村 (城镇)居民人均可支配收入 (扣 除了物价上涨的因素)数据计算得到。 　　与农村居民的食物消费变动相类似 ,城镇居民 粮食的需求收入弹性也基本为负值 ,随着收入的增 长 ,粮食的直接消费量也有一定程度的减少 ;蔬菜消 费需求的弹性系数在 1990 年代初为负值 ,近年来有 正有负 ,而且绝对值趋小 ,相对应的情况就是城镇居 民对蔬菜的消费在 1990 年代初期下降较快 ,近年来 转向基本稳定 ;其他食品 ,如植物油、禽类、蛋类和水 产品 ,弹性系数主要表现为正直 ,其消费量亦随收入 增长有所增加 ;而猪牛羊肉弹性系数有正有负 ,显示 其消费需求变动不大。 上述食物需求的收入弹性分析结果与近 10 年 消费量的实际变动情况基本一致。参考世界其他国 家食物消费变化情况[3 ] ,可以大致判断 ,今后一段时 间内 ,城乡居民各类食物的需求收入弹性基本上会 保持与近 10 年相同的变动规律 : ①直接粮食消费 , 随城乡居民收入水平提高 ,一段时间仍将有所降低 ; 但是降低幅度有限 ; ②蔬菜 ,城乡居民的消费量都已 有较大幅度下降 ,短时间内将基本维持稳定 ; ③农村 居民猪牛羊肉消费将呈现稳定增长的趋势 ,而且牛 羊肉的需求增加将比对猪肉的需求增加更快 ;城镇 居民的肉类消费水平稳定中略有增加 ; ④禽类和蛋 类的消费量将迅速增长 ,其中农村居民的消费增长 将会快于城镇居民 ; ⑤水产品整体需求一直在较快 上升 ,农村居民的收入弹性大于城镇居民 ,农村居民 对水产品的需求将有相对更多的增加。 3 　中国居民膳食营养水平的估算与评价 311 　营养素摄取水平的估算方法 能量、蛋白质和脂肪是人体生理活动所必须的 3 类主要营养素。居民营养素的摄取水平决定于食 物消费结构和消费量 ,当食物种类和消费数量确定 后 ,由其提供的热量、蛋白质和脂肪的量就已经确定 了。本文基于主要食物营养素成分表[4 ] (表 2) ,根 据各类食物的消费量对城乡居民由食物摄取的营养 素进行估算。 　　需要说明的是 ,统计资料中城镇居民人均粮食 直接消费量是指成品粮的购买量 ,并没有包含居民 在外用餐的消费 ,事实上随着收入水平的提高 ,城镇 居民在外用餐的比例一直在较快增加 ;而农村居民 人均粮食消费指原粮的消费。两方面因素造成城镇 居民的膳食营养水平可能被低估 ,而农村居民则可 能被高估。因此在膳食营养估算中 ,对农村居民的 营养估算 ,按照 0185 的通用折算率[5 ] ,将原粮折算 为成品粮后再参与计算 ;而对城镇居民的营养素摄 取水平估算结果 ,则需要做一定的订正1) 。 1) 由于农村居民在外用餐消费相对较少 ,而且没有统计数据 , 在此没有做相应订正. 2) 订正中用到的城镇居民家庭人均全年购买商品支出构成数 据来自 1995 年～2002 年中国价格及城镇居民家庭收支调查统计年 鉴 [6 ] . 表 2 　主要食物营养素成分计算 (每千克食物营养素提供量) Table 2 　Nutriment contents of main foods per kilogram 粮食 植物油 食糖 蔬菜 水果 肉类 蛋类 奶类 水产品 热量( ×104J) 1 487130 3 767140 1 580160 75130 182150 1 638188 614150 288180 327130 蛋白质 (g) 93100 0100 4160 11140 6120 99150 123180 33160 125100 脂肪 (g) 25170 1 000100 0100 1160 2140 387180 101140 40120 24120 　　资料来源 :许世卫 ,中国食物发展与区域比较研究 ,2001 年。 　　对城镇居民的营养素摄入估算进行订正 ,首先 假设城镇居民每元食物消费支出所对应的营养素摄 取值相等 ;据此把城镇居民有效食物消费支出2) (食 物消费支出额扣除香烟消费支出和食品加工支出后 的剩余值 ,包括了在外用餐的费用)与表 3 中列举的 9 类主要食物消费支出之间的比值作为订正系数 , 订正为 : 营养素摄入量订正系数 = 订正值Π初算值 = 有 效食物消费支出Π列入计算的九类食物消费支出 　　通过食物消费量估算出城镇居民的膳食营养 素 ,再乘上根据各年食物消费支出数据计算出的订 正系数 ,就得到经过订正后的居民膳食营养水平估 算值。 312 　中国居民膳食营养水平的变化及其评价 根据城乡居民的食物消费量和食物消费支出结 528 卷第 1 期 封志明等 :近 20 年来中国食物消费变化与膳食营养状况评价 构 ,应用上述估算和订正方法 ,估算出城镇居民 1985 年～2001 年、农村居民 1978 年～2001 年的膳 食营养素摄取水平 ,表 3 列举了 1990 年～2001 年间 城乡居民膳食营养水平的变化。 表 3 　城乡居民家庭人均每天摄入的营养素量 Table 3 　Nutriment incepting per day per rural and urban inhabitants 热量 ( ×104JΠ天) 蛋白质 (gΠ天) 脂肪 (gΠ天) 城镇 农村 城镇 农村 城镇 农村 1990 922140 1 044170 59154 66114 67192 40132 1991 929180 1 028180 59195 64193 72119 41183 1992 922160 1 014150 60115 63194 76147 42101 1993 923110 1 065190 59163 66183 81114 42181 1994 956160 1 044120 61180 65158 83145 41194 1995 923140 1 042110 60142 65146 80190 42181 1996 931140 1 045140 60199 65160 83124 45119 1997 917120 1 032160 60153 64182 84199 46106 1998 939120 1 029160 61172 64170 88164 46109 1999 975140 1 027110 64114 64163 94168 46187 2000 1 016120 1 047190 66135 65161 102101 50147 2001 1 009140 1 010160 66105 63118 101131 50112 图 6 　中国城镇居民营养素来源变化 Fig16 　Nutrition source of Chinese urban inhabitants 图 7 　中国农村居民膳食营养素来源变化 Fig17 　Nutrition source of Chinese rural inhabitants 　　城镇居民人均每天由食物提供的能量由 1985 年的 922140 ×104J 逐年增长 , 到 2001 年达到 1 009140×104J 的水平 ;蛋白质人均每天摄入量由 1990 年的 57105g 增长到 2001 年的 66105g ;脂肪人 均每天摄入量由 1985 年的 59134g 增长到 2001 年的 101131g。在数量增长的同时 ,营养素来源结构也有 较大变化。动物性食物提供的蛋白质富含人体必须 的各种氨基酸 ,与植物性食物提供的蛋白质相比 ,是 更适合人体需求的优质蛋白 ;中国城镇居民由动物 性食品提供的蛋白质所占比例由 1985 年的 21163 % 增加到 2001 年的 36144 % ,增幅较快。动物性食品 提供的脂肪主要成分是饱和脂肪酸 ,过多的饱和脂 肪酸导致血浆胆固醇含量增高 ,容易诱发各种心血 管疾病 ,而来自植物的不饱和脂肪更有益于人体健 康。虽然中国城镇居民动物性食物的消费量增长较 快 ,来自植物性食物的不饱和脂肪所占比例下降仍 相对比较缓慢 ,由 1985 年的 50119 %下降到 2001 年 的 4819 %左右的水平 (图 6) 。来自动物的蛋白质比 例增加 ,而来自植物的脂肪仍在减少 ,显示城镇居民 食物消费结构趋向合理 ,并正在向动植物并重的方 向发展。 农村居民由食物提供的膳食营养素有一定增 长 ,热量摄入由 1978 年的人均每天 933120 ×104J 增 长到本世纪初的1 010160 ×104J ;虽然蛋白质摄入量 一直维持在人均每天 60g 以上的水平 ,变化不大 ,但 是来自动物性食品的优质蛋白增长很快 ,由 1978 年 的 3163 %迅速增长到 2001 年的 12144 % (图 7) ,这 与农村居民食物消费结构中动物性食物的增长趋势 是一致的。由于动物性食物消费的快速增长 ,农村 居民由食物提供的脂肪摄入水平增加较快 ,由 1978 年的人均每天 25166g 增长到 2001 年的 50112g ,其中 来自植物性食物的比例由 1978 年的 74109 %下降到 了 2001 年的 59176 %。数据还表明 ,相对于城镇居 民的水平 ,农村居民从食物消费摄取的膳食营养素 中 ,来自动物的蛋白质比例仍然很低 ,城乡居民的膳 食营养水平差距仍然较大。 　　“十六大”提出了到 2020 年 ,中国要基本建成全 面小康社会的宏伟目标 ,其中 2010 年中国居民的膳 食营养发展水平是具有重要意义的衡量指标。在国 务院办公厅发布的《中国食物与营养发展纲要 (2001 ～2010 年)》[7 ] 中 ,提出了到 2010 年中国的营养发展 总体目标 (表 4) ,不妨把这个目标作为中国居民达 到全面小康社会时所应有的营养素摄取水准。 6 资 　源 　科 　学 28 卷第 1 期 表 4 　中国居民达到全面小康时的营养素摄取水准 Table 5 　Nourishment criterion of Chinese in well2off society 全国平均 城镇居民 农村居民 热量 ( ×104JΠ人) 962196 942103 971134 蛋白质 (gΠ人) 77 80 75 脂肪 (gΠ人) 70 80 65 　　资料来源 :根据《2001～2010 年中国食物与营养发展纲要》整理 　　对比这个 ,目前中国城镇居民食物消费的 膳食营养状况中热值 (1 009140 ×104J ) 和脂肪摄入 量 (101131g) 都已达标 ,脂肪摄入量还超过标准不 少 ,而蛋白质摄入量 (66105g) 尚欠。农村居民目前 食物消费的膳食营养状况中只有热值 (1 010. 60 × 104J)一项达标 ,蛋白质 (63118g) 和脂肪 (50112g) 摄 入量都偏低。城乡居民食物消费和膳食营养水平尚 需进一步提高 ,城镇居民主要是调整食物消费结构 , 控制脂肪摄入 ,适当增加蛋白质摄入 ;农村居民则需 要大力提高脂肪和蛋白质的摄入量。 4 　观点与结论 通过本文的分析 ,至少可以得到以下观点与结 论 : (1)中国居民生活水平和食物消费水平存在着 较大的城乡差距。不论从食物消费结构还是人均摄 入能量、蛋白质和脂肪等营养素的状况来看 ,农村地 区居民的生活水平都较城镇居民要低 ;全面建设小 康社会 ,农村居民食物消费水平的全面提高不容忽 视。 (2)研究中国城乡居民食物消费结构的演变发 现 :城乡居民间接粮食消费持续增长 ,已经替代直接 粮食消费成为粮食总需求增加的主要因素 ;农村居 民食物消费结构有待进一步改善 ,而城镇居民的食 物消费正向动植物并重的方向发展。 (3)分析城乡居民食物消费的收入弹性发现 :随 着收入水平提高 ,城乡居民直接粮食消费在一段时 间仍会有所降低 ,但降幅有限 ;蔬菜的消费量将基本 维持稳定 ;农村居民肉类消费将稳定增长 ,而城镇居 民的肉类消费水平基本上会保持稳定 ;城乡居民尤 其是农村居民禽蛋类和水产品的消费量将迅速增 加。 (4)参照 2010 年中国营养发展总体目标 ,目前 中国城镇与农村居民摄入热量均已达到要求 ;城镇 居民蛋白质摄入尚欠 ,脂肪摄入量超标较多 ,食物消 费结构有待进一步调整优化 ;农村居民蛋白质和脂 肪摄入量都偏低 ,食物消费水平和膳食营养水平尚 需进一步提高。 参考文献 　( References) : [1 ] 　国家统计局. 中国统计年鉴 (1985～2002) [ R] . 北京 :中国统计 出版社 , 1985 ～ 20021 [ National Bureau of Statistics of China. 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Acta Nutrimenta Sinica , 2002 ,24 (4) :337～341. ] 728 卷第 1 期 封志明等 :近 20 年来中国食物消费变化与膳食营养状况评价 Chinese Food Consumption and Nourishment in the Latest 20 Years FENG Zhi2ming1 , SHI Deng2feng1 , 2 (11 Institute of Geographical Sciences and Natural Resources Research , CAS , Beijing 100101 , China ; 21 Chinese Academy of Land and Resource Economics , Beijing 101149 , China) Abstract :This paper analyzed the variation of Chinese food consumption and its structure since 1978. It also discussed the changing tendency of Chinese food consumption based on the analysis of income elasticity of food demand. It evaluated the development of Chinese nourishment from 1978 to 2001 , and put forward a method of revising the estimated results through the relationship between food expenditure and nutrient intake of Chinese residents. The study shows that , instead of direct grain consumption , indirect grain consumption has been a primary factor increasing grain demand , and the food consumption pattern of Chinese residents is turning to vegetables and animals. The Chinese daily energy intake has already met general requirement , but the protein intake of urban residents is relatively lower , and the fat intake is higher than the standard of Chinese general nourishment goal in 20101 The food consumption structure of Chinese urban residents needs to be rationalized. Nevertheless , the daily intake of protein and fat of rural residents are lower than the standards , and the nourishment of Chinese rural residents needs to be improved. The living standard of rural residents is lower than that of the urban residents as assessed from diet structure or daily energy intake , daily protein intake , and daily fat intake. There are still great differences in living and food consumption level between Chinese rural and urban residents. Improving the food consumption of the rural residents is very important for achieving a comprehensive easy2living society. Key words :Food consumption ; Diet structure ; Income elasticity of food demand ; Nourishment level 8 资 　源 　科 　学 28 卷第 1 期