裱花嘴简介裱花嘴简介
望可以帮助到有一样需要的烘焙爱好者~~~
一、圆形花嘴:大小不一,可以用来写字也可以用来做泡
芙或圆型饼干
二、齿型花嘴:
通常用来做造型最常见的就是齿型花嘴。 花嘴右边第一个图就是平着挤出的效果,第二个图就是垂直
在平面上挤出的效果。
可以根据自己的需求画圆或S型,这样挤出的花又不一样
三、细齿型花嘴:介绍同上
四、特殊型花嘴:一下可以挤出同样花型若干个
五、平口花嘴、排花嘴、半排花嘴:效果图如下,通常用来
裱花蓝纹
六、叶型花嘴:裱叶子滴~各式不同的叶子效果如下
七、不规则的...
裱花嘴简介
望可以帮助到有一样需要的烘焙爱好者~~~
一、圆形花嘴:大小不一,可以用来写字也可以用来做泡
芙或圆型饼干
二、齿型花嘴:
通常用来做造型最常见的就是齿型花嘴。 花嘴右边第一个图就是平着挤出的效果,第二个图就是垂直
在平面上挤出的效果。
可以根据自己的需求画圆或S型,这样挤出的花又不一样
三、细齿型花嘴:介绍同上
四、特殊型花嘴:一下可以挤出同样花型若干个
五、平口花嘴、排花嘴、半排花嘴:效果图如下,通常用来
裱花蓝纹
六、叶型花嘴:裱叶子滴~各式不同的叶子效果如下
七、不规则的各式半圆扁口花嘴:可以做出菊花或玫瑰花等
花型的瓣,也可以用来裱立体花型。
八、各式特殊花嘴:效果如下
九、不规则的齿型花嘴:
十、扁口花嘴/花瓣花嘴
先说说这个菊花形的花嘴吧,她主要用于制作波浪的形状,星星的形状,再有就是能够拉出线条,波浪形状和星星形状可以装饰蛋糕底部和蛋糕表面周围的,菊花线条可以装饰蛋糕壁
扁齿嘴:这个多用于制作花篮,海浪,还有普通的拉线。编花篮简单还漂亮,所以很多朋友喜欢用到这个,海浪多用于装饰蛋糕底部和蛋糕表面的周围,拉线多用于装饰蛋糕表面周围的装饰,在制作拉线的时候,要一边用力,一边抖动
这个作品采用了编花篮,底部采用了抖动拉线
直花嘴:这个我比较常用,可以用来拉线,也可以用来制作月季花,拉线的时候手要抖动,也可以将花嘴倾斜45度,这样拉出来的线是斜的,也蛮好看的。月季花就不多说了,和玫瑰的制作方法是一样的
这个作品就是采用了直花嘴的拉线和裱月季花
这个花嘴是制作玫瑰的,也可以用来拉线,拉出来的线比较
有弧度
尖形花嘴:这个花嘴需要两种颜色的奶油,把双色奶油各放入裱花戴内,手不需要抖动,直接用力就会达到这种效果,一般都是装饰蛋糕壁的时候使用。也可以单手用力,往前推一下,往后拉一下,就是第三章图的效果
这个作品就是利用尖形嘴制作的花边
【戚风蛋糕】(分量:8寸圆模一个)
配料:鸡蛋5个(约50克/个),
低筋面粉85克(烘焙店里有售,万客来也有,千万不能用普通面粉来代替)
色拉油(无味蔬菜油)40克,
鲜牛奶40克,
细砂糖60克(加入蛋白中),
细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙:170度,约1小时。
制作步骤:
1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式。当然,这并不代表你一次把糖全加进去,蛋白就打不发了,只不过会更花功夫哈。)
3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步,蛋糕糊能达到图中状态的话,那么恭喜你,你已经成功了90%。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
新手需要准备的工具:烤箱
烤箱是烘焙的主力,也是不可不备的工具。要烤出美味的西点,选择一台心仪烤箱是第一步。
微波炉无法代替烤箱,它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。
量勺、厨房秤
做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样,讲究定量,各配料的比例一定要准确。
烤盘、烤网、隔热手柄
大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。
烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串,也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄(或隔热手套)可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。
手动打蛋器及电动打蛋器
无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油,都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候,也需要打蛋器。
电动打蛋器更方便省力,而且全蛋的打法很困难,必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油,或者某些不需要打发,只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合,使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。
橡皮刮刀
橡皮刮刀是扁平的软质刮刀,适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕,将蛋白糊和蛋黄糊混合在一 起时,它是最有力的工具。而且在搅拌的同时,它可以紧紧贴在碗壁上,把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。
不锈钢盆
要深一些,质量好一点,因为经常会用它来打蛋打奶油,至少要准备两个以上。
面粉筛
用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒,而且可以让面粉更加膨松,有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类,和面粉一起混合过筛,有助于让它们 混合更均匀。
蛋糕圆模
8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模。
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