当心有毒元素 为你的厨房挑口好锅

当心有毒元素 为你的厨房挑口好锅 毫无疑问，我们越来越明白健康与所摄取食物之间的密切联系，至于用什么材质的炊具来烹饪我们的食物，这个问题你是否考虑过,用塑料还是玻璃的，铝质还是铁质的，铜锅还是泥瓦锅的争论在某些专业领域早已很激烈。生态保护论者、学院学者、生物医学专家一派忧心忡忡，担心某些炊具释放出的有毒元素会渗入人体;而作为另一派的公共卫生的权威机构则谨言慎行，他们认为还不到发出预警信号的时候。 事实上任何一种都有它的优势，当然，也存在着不为我们所知的隐患。现在，我们就来探个究竟，希望能让大家在选购时做到心中有数。 铝制品:提高警惕 质轻、结实耐用还不贵，但铝制品在烹饪过程中会变形，烹饪的食物不仅会黏锅还会附着上异味。然而，铝制品真正致命的要害在于它对骨骼，尤其是对神经系统有潜在的毒害。大剂量的摄入，甚至会引发免疫和呼吸系统紊乱、产生过敏反应，导致癌症。 尽管数据尚不充分和统一，但包括卫生健康权威机构在内的各界都已非常警觉。在法国，国家健康和医学研究院在10年前的一项研究中早已证明，饮用水中铝元素含量过高(大于100微克/升)会使人罹患痴呆症，特别是阿尔茨海默氏痴呆症的危险性增高。 建议:减少铝制厨具使用次数;避免使用铝箔烤具，代之以玻璃等材质的烤具以确保安全。 不锈钢制品:经久耐用，但有时会引起过敏反应 不锈钢——铁、铬、镍的合金制品，在稳定状态下使用是非常坚固、实用且无毒害的。但如果使用不当，对人体还是有危害。对镍元素过敏的人群不能使用不锈钢制品。 建议:务必要选用高品质不锈钢制品(在包装上标注有“不锈钢10/18”或“外科用不锈钢”的是高质量产品，意味着稳定性能佳且防腐锈)以及三层底的锅制品。此类锅品导热性能良好，食物基本不黏附锅体，烹饪出的菜肴基本不黏油脂或较少黏连。 硅树脂制品:尚在研究中 这是糕点制作的理想材质，宜于脱模成型，但柔软的质地需要时刻注意不被打翻或让液体溢漏。缺点是我们对于它的潜在毒性知之甚少。 瑞士正在对它在极端高温下的特性进行研究。目前，测试结果只局限于175摄氏度以下，但糕点的烤制通常是会超过200摄氏度的。 我们知道的有两种材质的硅树脂模具:一种基于过氧化硅制成，比如在瑞士是被禁止的(因为它的不稳定性会污染食物);另一种是白金硅树脂，相对安全。 建议:一定选择表明能置于高温下使用的模具(260~280摄氏度)，并温和烹饪。 塑料制品:避免过热 它们轻便、不易碎，很适合储存食物，也越来越普遍地用于微波炉的烹调。然而，绝大多数塑料不能承受高温。在长时间处于高温或温度骤然升高时，它们的塑料分子很容易游移到食物中，特别是脂肪类食物(肉类、奶酪等)。 另外，有些塑料还含有致癌或产生破坏荷尔蒙分泌的毒素。而且，也不要用这类塑料器皿直接盛放很热或者很油的食物(油性食品更容易溶解有毒成分)。塑料薄膜也需慎用，它同样不能接触过热的食物。 建议:微波炉加热食物时，请勿使用塑料容器及盖子。 铜器:美丽之下有毒性 靓丽养眼、传热性能极佳，铜质锅类因此备受青睐。但它也有缺点，微量的铜元素会渗透到食物中去。诚然，这类微量元素是对于我们健康必不可少的，但是过量摄入就会适得其反(特别是由于清洗不彻底，导致残留物形成“铜锈”)。 建议:必要时再用，比如做果酱。 当心你的不粘锅～ 我们在市场上能购买到的不粘锅具表面都有一层称为PFC的氟化合物的涂层(如特福龙Teflon、英威达Stainmaster、思高洁Scotchgard，等等)，但这种成分越来越多地受到质疑。 几年前，美国环保机构的一个专家组就曾判定:依据动物试验的结果，这种化合物有致癌性。在高温下，不粘涂层的某一化合成分还会释放有毒气体。因此，如果长期使用不粘锅，要选用高质量的(超市促销品最好不要选购)，绝对不能空锅加热，也不要将不粘锅具置于强火高温下。锅底已经破损或过于陈旧的就趁早扔掉吧。 泥质:非常安全 它们看似传统得有些过时。但原坯烧制的蒸锅、煎锅、炖锅，最大的优势就在于不会产生任何毒素，不过前提条件是这些锅未经涂色、上釉等其他工艺的再加工。 建议:只购买涂层有无铅保证的锅。如果从国外购买要多加留意，因为你无法确保材质的安全性。 铸铁锅:几近完美 坚固耐用，导热性绝佳，铸铁制造的平底锅(铁和碳的合成材料)抗高温能力强，可以用于煎炸。 建议:每次使用过后，要记得把锅烧干以防止生锈;用油沁布块擦拭锅底，这样食物就不会黏锅了。 玻璃:安全但易碎 耐热玻璃器皿非常实用、价格适中且无毒害。这类材质的器具易碎而且不容易清洁，但是安全性不可否认，而且适合用来熬煮中药。 建议:选择无涂色无图案的透明玻璃用品。 木制:需注意清洗 勺、铲、案板等等通常用木料制成。缺点是残存食物滋生的微生物会构成卫生隐患。 建议:用粗盐祛除残留食物，并定期用白醋清洗器具。充分洗净并在通风处晾干。从生态环保角度及使用寿命来说，竹质案板更能经受切砍和水分的考验，而大理石或玻璃板面，非常卫生，但厚重且易碎。