包菜回锅肉+蒜烧鲶鱼

包菜回锅肉的做法 · 相关食材： · 五花肉 · 豆瓣 · 豆瓣酱 · 青蒜 包菜回锅肉的做法 材料的准备： 1、五花肉一块，约1斤，最好选五层的（即三肥两瘦），肉肥一点更好吃。须带皮。整块五花肉洗净入清水煮至断生（可用筷子戳进肉中，如果很容易戳进去，就说明断生了），其间可放入黄酒、葱姜去腥。然后捞上来凉透，放入冰箱冷冻一到两小时，部分冰箱有特别的冰鲜冷冻层，更适合。拿出来后，用刀切成薄片，越薄越好哈。（插播广告：强力推荐使用双立人中片刀，容易切薄片，实乃居家旅行杀人越货之必备武器）。图示是用普通刀具切的，皇帝的老妈太厚（后），薄如蝉翼最好！ 2、包菜（卷心菜）一棵，将叶子部分用手撕成一寸左右大小，茎部因为不容易烧熟，放在一边不用。 3、郫县豆瓣一袋，这个必备，超市有售，注意一定要是郫县生产的。 做法： 1、将切好的肉片倒入冷锅中，用小火加热，类似于肥肉熬油的。轻轻翻动，用锅铲背面适当挤压。这样肉里的油会慢慢被煸出来，注意火要小，肉不能焦。煸至肉片略微起卷，这个时候油基本已经被煸出。 2、肉起卷后，取郫县豆瓣酱约一到两勺（是平时喝汤用的瓷勺，不是喂小盆友吃饭滴小钢勺）放入锅中和肉一起混炒，这个时候火要开大，目的是入味和给肉片上色。 3、炒匀后迅速将包菜倒入锅中，如果喜欢青蒜的口味，可以同时切一些青蒜段子放入，继续翻炒，上色、炒匀后可加少许水，盖上锅盖用中火略烧两三分钟，再次翻炒，根据口味加入少量盐、鸡精、糖等，炒匀后关火起锅。 注意事项： 1、肉片要薄。 2、豆瓣酱本身是有咸味的，所以放盐多少须先尝一下以后再决定。 3、豆瓣酱比较辣，所以放多少根据自己的口味决定，我爱吃辣，所以放的多，据说小日本的MM都是吃辣减肥，群里的MM可以学习一下。 4、放点糖味道更鲜美。 主料:五花肉八两(没找到合适的尖儿) 辅料:青蒜2两 调料:花椒大料葱姜郫县豆瓣永川豆豉甜面酱加饭酒白糖酱油生油 好,看图说话 1.所有重要食材,刘德华说了,一切尽在掌握, 2.五花肉凉水下锅,放葱姜,几粒花椒,两个大料,一个干辣椒,煮开撇沫,盖盖儿关小火 3.小火煮至全熟,用筷子扎一下感觉无血水出来或者是扎的时候比较好扎就是熟了,如果使出把锅底扎漏的劲才扎过去就是没熟,煮的过程中记得要给肉翻个身,然后关火,用原汤泡一会儿,让肉吸吸汤汁,其实这个时候肉已经有了一点香料的香味,也算是个底味儿吧,重要!! 4.泡半个小时后捞出来稍微晾一下,然后切大片,十公分长,五公分宽,厚3毫米左右就差不多了,别切太厚,不入味. 5豆瓣和豆豉放一起剁细,豆豉有个十粒左右就够了,永川豆豉都是沾在一起的,不用刻意去数,这样人家还以为你数羊粪蛋儿呢,估计差不多就行了,郫县豆瓣稍多些,份量大约是豆豉的两至三倍吧,这个看个人对咸的程序了,青蒜洗净斜切驴耳朵备用 6坐锅下油小火煸肉片,这个油可以少放一些,因为一会儿煸肉会出油,,但是也别太少了,这个菜要求有红油溢出来的,而且川菜油小了不好吃,现在把你的健康理念先放一边,要不你就别吃. 7煸三四分钟后就会出油了,这时把肉扒到一边,温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,然后下一点甜面酱和酱油再煸两下 8然后把肉片和豆字辈儿们一起再接着煸,期间白糖放一小勺,白糖是中和咸味的,所以这个菜可以稍微多放一点,不过还是要记得,不能吃出甜味来, 9最后放青蒜,炒几下稍软就可以出锅了. 后记: 千万注意,因为这个肉有肉皮,用油煸肉皮会爆的,油会飞溅,而且比较厉害,所以你得做好防护准备,当然溅也是一粒一粒的溅,不会像放花似的溅,那样的话肉都不能够同意 这个菜非常容易炒咸,我有时候也会炒咸,因为放的有咸味的调料太多了,豆瓣,豆豉,面酱,酱油,都是比较咸的,如果你还能够再放盐,那我真由衷的赞美你了!!!!!如果你怎么做也觉得咸,那么首先可以考虑把酱油去了,一般去了酱油问题就不大了,再不行就把郫县豆瓣的量减少一点,这个是最咸的,呵呵,,应该就没问题了. 最重要的一点,一定要就米饭吃,别吃什么馒头花卷的,不好使...... 京葱回锅肉的做法（川菜） · 相关食材： · 五花肉 · 豆瓣 · 猪肉 · 八角 · 豆瓣酱 · 蒜苗 京葱回锅肉的做法（川菜） 材料：五花肉，京葱，泡姜，泡红椒，花椒，郫县豆瓣，料酒，白糖，酱油 做法： 1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，与生姜，八角，桂皮，少量盐一起煮20分钟，至九成熟时捞出放凉，切薄片待用。 2. 将红辣椒和京葱择洗干净切细条待用。 3. 炒锅置中火上，放油烧热，下肉片花椒泡姜，中火，把肉片两面煎成金黄而且微微卷起。 4. 倒出多余的油，加入郫县豆瓣酱翻炒肉片。 5. 倒入红椒，京葱翻炒断生，加料酒、白糖、酱油调味即可起锅。 小要诀： 1. 煮肉时以筷子能插进去为好、肉熟皮软为度，不宜过烂。 2. 炒肉片时尽量切薄，肉片炒至微微金黄、四周微卷，呈灯盏窝状即可。我老实交代，刀工不好，肉片切得不够薄，这次煎肉没有成灯盏窝，下次派刀工好的老公出手。因为肉片会出很多油，倒出逼出的油更健康啊。后面加青菜炒，也不要另外再加油了。 3.辅料则根据不同季节选用，可以是青蒜苗，青红辣椒，泡菜，蒜苔，京葱等等。下锅炒断生就好。 4.豆瓣酱已经很咸了，后面加酱油调味的时候要注意不要放多了。也有用甜面酱代替酱油和糖炒的。 妈妈咪啊～～～太好吃了。郫县豆瓣和京葱简直是为回锅肉而生的啊！泡姜和泡椒让回锅肉的四川血统更正宗！ 做法图解 INCLUDEPICTURE "http://images.sbar.com.cn/2012/12/27/29b8cff898b1e7cd84f965311ecdc197.jpg" \* MERGEFORMATINET HYPERLINK "http://www.sbar.com.cn/caipu/115267" \l "#" \t "_blank" HYPERLINK "http://www.sbar.com.cn/caipu/115267" \l "#" \t "_blank" HYPERLINK "http://www.sbar.com.cn/caipu/115267" \l "#" \t "_blank" HYPERLINK "http://www.sbar.com.cn/caipu/115267" \l "#" \t "_blank" HYPERLINK "http://www.sbar.com.cn/caipu/115267" \l "#" \t "_blank" HYPERLINK "http://www.sbar.com.cn/caipu/115267" \l "#" \t "_blank" HYPERLINK "http://www.sbar.com.cn/caipu/115267" \l "#" \t "_blank" HYPERLINK "http://www.sbar.com.cn/caipu/115267" \l "#" \t "_blank" HYPERLINK "http://www.sbar.com.cn/caipu/115267" \l "#" \t "_blank" 蒜烧鲶鱼