堇叶碎米荠不同生长期营养成分与含硒量的关系

堇叶碎米荠不同生长期营养成分与含硒量的关系 堇叶碎米荠不同生长期营养成分与含硒量 的关系 安徽农业科学.JournalofAnhuiA.Sci.2006.34(9):1860—1861责任编辑金琼琼责任 校对金琼琼 堇叶碎米荠不同生长期营养成分与含硒量的关系 彭诚一,丁莉,罗红艺2(1.湖北民族学院生命科学学院,湖北恩施445ooo;2.华中师 范大学生命科学学院,湖北武汉430079) 摘要研究了堇叶碎米荠不同生长期营养成分,含硒量及两者间的关系.结果表明: 堇叶碎米荠中可溶性蛋白,可溶性糖,游离氨基酸 的含量分别为6.31mg/g,0.57%,13.42ms/100g,硒的含量为200.34tc/g.堇叶碎米荠各 营养成分和含硒量随着生长期的不同呈现由低 到高再降低的趋势.可溶性糖和可溶性蛋白含量在苔期达到最高,游离氨基酸含量 在苔期一花期最高;含硒量的变化与可溶性蛋白,可 溶性糖的含量变化趋势基本一致,在苔期达到最高. 关键词堇叶碎米荠;营养成分;含硒量 中圈分类号Q945.3文献标识码A文章编号0517—6611(2o06)09—1860—02 Relation0ftheNutritiveh暖H.tsandSeleniumContentinDifferentGrowthPeriodofG珊西 violifolia PENGa嚷 etal(LifeScienceCollege,HubeiInstituteforNationalities,Enshi,Hubei445000) AbstractInthisartiele.thecontentofnutritiveingredientandseleniumindifferentgrowthperiodofCardanmteviolifoli~werestudied,andalsotheir relationwireanalyzed.Theresultswereasfollows:thecontentofsolubleprotein,solublesaccharides,aminoacidandseleniumwere6.31mg,0.57%, l3.42ms/100gand200.34tc:/g.respectively.Thenutritiveingredientandseleniumrepresentedsameon'rentthattheyallenhancedfirstandthen decreasedduringS~,wthperiod.Themaximtuncontentofsolubleprotein,solublesaccharid esandseleniumWaSappearedduringthepedunclegrowth,and therichestcontentofaminoacidWaSappearedduringtheperiodfrompedunclegrowthtoflo wering.Thechangeofseleniumwasaccordedwithsoluble proteinandsolublesaecharides. KeywordsCar&mineviotifd~a;Nutritiveingr~ient;Contentofselenium 随着人民生活水平的提高,有丰富营养价值而无污染的 野生蔬菜越来越受到人们的青睐.堇叶碎米荠为十字花科 碎米荠属多年生植物,主要分布在高山地带…,其嫩茎,叶均 可食用,且鲜嫩可口,是一种优良的野菜资源.堇叶碎米荠 在渔塘坝高硒区生长良好,呈群丛状分布于沟边及周围山 地.渔塘坝地处湖北省西南恩施市双河乡北部,是一条近于 封闭的东北一西南向的条状小盆地,海拔800m左右,该地为 恩施地区较为典型的富硒地区之一【.3J. 硒的抗氧化能力越来越受到人们的重视,而我国大部分 地区属贫硒区.为开发既营养又安全有效的补硒蔬菜,笔者 就生长在恩施渔塘坝地区的堇叶碎米荠的营养成分和含硒 量进行了,并探讨了营养成分与含硒量之间的关系. 1材料与方法 1.1材料分别于2006年3月20日,4月7日,4月2613,5 月17日,6月7日在恩施渔塘坝以随机抽样法采集水沟,山 地2个不同立地条件下的堇叶碎米荠的全株.采回后用蒸 馏水洗净,纱布擦干,取叶片备用. 1.2方法 1.2.1营养成分含量的测定. 1.2.1.1可溶性糖.称取样品0.1—0.3g,剪碎后放入具塞 试管中,加入5IIll蒸馏水,沸水浴50min,冷却,过滤,定容至 25rnl,采用蒽酮比色法_4j测定. 1.2.1.2可溶性蛋白.称取样品0.5只,放在研钵中磨细,用 蒸馏水定容至1130ml,离心取上清液,采用考马斯亮蓝G-250 染色法_4测定. 1.2.1.3氨基酸.称取样品0.5g,放入研钵中加5rnl浓度 10%的乙酸磨细,用蒸馏水定容至100ml,过滤,取滤液,采用 茚三酮溶液显色法l4J测定. 1.2.2含硒量.采用原子吸收分光光度法测定. 1.2.3曲线的制作.蛋白质标准曲线的制作按文献[4] 方法进行,得回归方程:Y;0.005297一0.00386,r= 0.9989;糖标准曲线的制作按文献[4]方法进行,得回归方 程:Y=0.00928一0.00581,r=0.99903;氨基酸标准曲线的 制作按文献[4]方法进行,得回归方程:Y=0.064+0.0173, r=0.995;硒标准曲线的制作按文献[5]方法进行,得回归方 程:Y=0.00088一0.00287,r=0.996084. 2结果与分析 2.1堇叶碎米荠的营养成分对堇叶碎米荠的蛋白质,可 溶性糖,氨基酸等物质进行了定量分析,其含量分别为6.31 meVg,0.57%,13.42rag/100g(表1),与碎米荠属植物壶瓶碎 米荠含有相似的营养成分{. 表12种立地条件下堇叶碎米荠不同生长期营养成分含量及含硒量 基金项目湖北省科技厅优秀中青年团队项目. 作者简介彭诫(1975一),士,湖北恩施人,在读硕士,讲师,从事植物学 专业相关研究工作. 收稿日期2006-02.10 堇叶碎米荠的各营养成分在苔期和苔期一花期达到最 高值,可溶性蛋白,可溶性糖,游离氨基酸的含量分别为9.80 mg/g,0.68%,16.56rr~/lO0g.在2种不同立地条件下,水沟 中生长的植株其各个生长期的营养成分都高于生长在岸上 34卷9期彭诚等堇叶碎米荠不同生长期营养成分与含硒量的关系1861 的,这与堇叶碎米荠生长量变化一致6J. 2.2堇叶碎米荠的含硒量苗期和苔期生长在水沟中的碎 米荠的含硒量远远高于生长在岸上的(表I),两者在苔期一 花期阶段基本持平,但从花期开始生长于岸上的碎米荠的含 硒量远远高于生长在水沟中的.至于生长于水沟中的堇叶 碎米荠是否从花期开始就通过水向环境中释放硒,有待进一 步研究. 2.3堇叶碎米荠不同生长期硒含量与营养成分之间的关系 图I显示:堇叶碎米荠硒含量的变化与可溶性蛋白,可溶 性糖的变化趋势基本一致,都是由苗期逐渐升高在苔期达到 最高值,然后逐渐下降.叶绿素,可溶性蛋白,游离氨基酸, 可溶性糖含量变化趋势不太一致,但都在苔期或苔期一花期 达到最高值,再逐渐下降.叶绿素的含量在苔期一花期最 高,这可能是因为苔期一花期是植物生长的最旺盛时期,植 株需要大量的营养物质,因此叶绿素含量最高.可溶性糖和 可溶性蛋白都是在苔期达到最高值,说明这一时期植株生长 旺盛.具有很高的生理活性,以后随着植株的生理活性逐步 下降.可溶性糖和可溶性蛋白的含量也逐步下降,但在果期 可溶性糖含量又有一个上升过程,这可能是因为种子需要储 存大量的糖分.因此其含量升高. 墨 舞 盖 舞 注:为了更直观的表示出各成分的关系,图中叶绿索,可溶性蛋 白,可溶性糖含量都做了缩小处理.下同. 圈1堇叶碎米荠不同生长期营养成分及含硒量的变化 2.4不同立地条件对堇叶碎米荠营养成分及含硒量的影响 (图2)在2种不同的立地条件下,堇叶碎米荠的含硒量在 不同的生长期有着相同的变化趋势,都是由苗期逐渐升高到 苔期达最高值,然后逐渐下降.叶绿素,可溶性糖,可溶性蛋 白含量的变化趋势相同;但游离氨基酸含量达到最高值的时 间有所不同,生长在岸上的植株在苔期一花期,而生长在水 沟中的植株在苔期,说明水在堇叶碎米荠合成新的大分子物 质时起到了一定的作用. 荟? 舞 3小结与讨论参考文献 堇叶碎米荠含有丰富的蛋白质,氨基酸和其他营养物[I]傅书遐.湖北i物志[M].2卷.武汉:湖北抖陵出版社,2:42. 质,是一种优良的野菜资源.生长在渔塘坝的堇叶碎米荠含蠹的硒资源及其开发战略研究?启 硒量非常丰富,是近缘植物壶瓶碎米荠的几百倍l引,是其他[3]朱建明,*隍山,王中良,等.渔塘坝微地域高硒环境中土壤硒的分布 传统蔬菜含硒量的上千倍,在贫硒地区可作为一种很好的补[4]墓耋圣鐾鍪i9技98术,19[M(6?):33E京-3:6高.等教育出版社. 硒资源.渔塘坝堇叶碎米荠因超高的含硒量不能直接食用,2OOO. 可通过栽培适当控制硒的浓度,使其含硒量在可食用的[5::石墨炉原吸收分光光度法测定血清中的硒[]?中 范围内.[6]兽眚幕l;蔷碎米荠异H赭生物学特性及 ….坌析苎竺口下的生长差异化趋势基本一 致,即在苔期达到最高值.研究还发现,在堇j:裁;车,;—ll,…………,. 叶碎米荠生长过程中受水因子的影响较大,栽培过程中应满 足其对水分的需求. 本刊提示《安徽农业科学》全部采用铜版纸印刷,对图表的颜色和形式没有限制.欢迎作者随文提供彩色图片.安徽 省农业科学院是国内首届一指的图片资源大户,拥有具有自主知识产权的高质量农业图片5万余幅.如果作者文章中涉及 相关内容,需要图片帮助阐述或增色,而自己未能留下高质量的图片时,可以和本 刊编辑部联系调用.