中国药粥谱

前言          中国的食疗方法，源远流长。早在二千多年前的周朝，即设有“食医”之职，中医最古老的经典著作——春秋战国时期的《黄帝内经》记载道：“谷肉果菜，食养尽之”；“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气”。意思是说，药物（古代统称为“毒药”）是攻邪、治病的；食物，是可以补益养正，也可以预防疾病，治疗疾病和减轻疾病症状，帮助患者早日康复的。         人体正气，就是抵抗能力，如果强盛了，疾病就会减轻，小病也不会造成大的危害。无病可以预防，有病可以缓解，所以宋代有位叫王介甫的名士，了解了这一点以后说：“味，养精者也；谷，养形者也；药则治病者”。         尝闻历史上许多大的医学家，都很善于用饮食代药。唐朝“药王”孙思邈认为“人之安身之本，在饮食也”。人如果一旦患病．服药苦多，胃肠消化功能就会受到影响，这种影响一大，成为障碍，中医便谓之“败胃”，这个时候，用药疗就不如用食疗。我曾见过90多岁的老中医顾兆农先生用鲜藕榨汁治疗妇女吐血，用酱油治疗呕吐不止，用苹果和绿茶前汤治疗胃肠炎、消泻，用香油拌粥治疗习惯性便秘，用石榴治疗妇女月经过多的病例，患者不经什么痛苦，在品味饮食、水果当中疾病霍然得愈，这样的治病方法，值得提倡。         《中国食疗药疗精华丛书》共分三部，即《中国药粥谱》、《中国药酒谱》和《中国药茶谱》。我构思这套丛书由来已久。最初是在1990年夏季，原国家科委常务副主任、现全国人大科教文委副主任李绪鄂同志视察工作时，诱导我着力于“功能食品”的探讨。前苏联著名的医药学家贝克曼教授指出，人类健康和病态之间存有一种“第三态”，或称之为“诱发病态”。这种“第三态”的发展、积累到一定程度．便转化为病态，而中国食疗、食养食品的功效和作用，正是促进人体“第三态”向健康方向转化，它具有一定的活性成分，就是说含有一定的功能因子，对人体生命活动有参与和调节的作用，能够使人体功能活动受到加强或者抑制，功能食品．即有一定治疗作用的好吃、容易被人们接受的食品，正在世界上许多国家和地区受到人们的喜爱。所以，许多科学家预言：“人类明天要吃功能食品”。         中国的粥和药粥，非常普遍和实惠，传说远古时期的黄帝，发明了“烹谷为粥”。粥不仅是人们饱腹适口的饮食品种，还是中国民间互赠亲友的礼品。北京风俗有“杂豆米粥，互相馈送”，宋朝文人还有诗曰：“今朝佛继更相馈”。古时帝王还赠大臣以粥，作为笼络和交谊手段。汉宣帝沼令儒生诵读《楚辞》，“每一诵即与粥”。晋代皇帝召儒生学者，说道论经，也以粥相待。唐明是常以“防风粥”赠文人学士。《燕都游览志》记有：“十二月八日，赐百官粥．以米果杂成，品多者为胜，此盖循宋时故事”。         屈原有“折琼以为馐兮，精琼糜以为［米长］”；李商隐有一首《兰香粥》：“兰香易白杏花天，省对流莺坐倚筵。今日寄来春已老，风楼迢递忆秋千”。         宋代陆游，更有一诗：“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙”。         粥与药相合，能治病并粥药相彰，“日食二合米，胜似参芪一大包”。医药同源，药食同用，如大枣入粥．可补血益气，绿豆入粥。能消暑清气；山楂入粥，能健脾化积；梨果入粥，能清肺止咳，所以古人说：“米虽常食之物，服之不甚有益，而一参以药投．则其力甚巨，未可等经常而忽视也。”         中国的酒和药酒，传说传自于夏禹时期。远古时期，我们祖先便学会了用谷物造酒。酒，甲骨文作“■”，形似酒坛，意思是用缸储存粮食，因为下雨，缸中积水，粮食经化学反应发酵后变成了酒。由此可以看出，人们对酒的创造和认识，是在同大自然作斗争中逐渐演化的。传说夏禹时代，一个叫仪狄的人正式发明了酿酒术。通过考古挖掘，发现龙山文化遗址中，已有许多陶制酒器，如尊晕、盂杯等，证明在夏代以前，已能人工造酒。         商代农业有了显著的发展，甲骨文中记载了禾、麦、黍、稷、稻等多种农作物，农业产品不断增多，使酿酒业的兴盛有了物质基础。在甲骨文和金鼎之中遗留着许多殷王室用酒祭祀祖先的记载，说明了殷人饮酒的规模和频繁。         《尚书·说命篇》记载。商王武丁和他的大臣傅的对话中，有“若作酒醴，尔帷曲蘖”的论述，说明了商代不仅发明了曲蘖，而且可以熟练地用曲蘖酿酒。         周代设有专管酒的官吏“酒正”、“掌酒之政令……辨五齐（剂）之名：一日泛齐，二日醴齐，三日盎齐，四日醍剂，五曰沉剂。……”（《周礼·天官冢宰》）酒的历史如此悠久，那么，饮酒有什么好处呢？酒为水谷之气，味辛甘，性热，入心、脾经，有畅通血脉、活血祛瘀、去风散寒、消冷积、除胃寒、健脾胃之功效，还能引药上行，助药力，振精神。酒精刺激神经，可使体内血液循环加快，有舒畅、温暖的感觉；另还可以开胃，增进食欲。研究明，酒精可以刺激胃粘膜，引发和增加胃液分泌，使食物很快消化，这就说明，适量饮酒，于人体有益而无害。         前人说“酒之请者日酿，法者曰酞，厚者日醇，薄者曰［酉离］，再酿日酎，味甜日醴，美者日醑，未榨日［酉容］，红日醍，醇厚田［酉差］”。《本草别录》列为中品，以药益大也。《诗》曰：“为此春酒，以介眉寿”。所以说酒之宣布药力，活血和营，如果加以药合，各尽其责，各达其所，各治所宜，相得益彰，疗病养生，强身壮体，斯益人矣。         我国盛产茶叶。根据记载，茶叶很可能是最早作为药用植物被人们发现的。汉代司马迁《史记·三是本纪》中提到：“神农以赭鞭鞭草木，始尝百草，始有医药”。这里的“赭鞭鞭草”，人们认为便是茶叶。可见，茶不仅很早被人们所认识，还从很早的时期开始，便与医药相联系。战国早期著作《神农本草经》中说：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。东汉的《增广本草》进一步指出：“茶味苦，饮之使人益思，少卧，轻身，明目”。说明了茶的医疗保健作用，是很明显的。于是唐代陈藏器在他巨著《本草拾遗》中极力地推崇茶是“诸药为各病之药，茶为万病之药”。宋代淳熙年间日本学者荣西禅师，在他的《养生记》中曾说；“茶养生之仙药也，延年之妙术也”。         不仅如此，未来的世纪，茶叶将被奉为“世纪饮品”。那时候，唐代人卢中的“七碗茶歌”，8世纪日本淳和亲王的“散怀茶诗”以及17世纪的英国诗人瓦勒（Waller.E）歌颂爱茶皇后卡赛琳（Catherin Of Braganza）的著名祝寿茶诗都将黯然。         现代科学研究证明，茶有三大功能。一能兴奋神经中枢；二含多功效的酸性物和氧化物，能杀灭病原体，保证人体健康；三含多聚糖，具有多种营养成分。         近年来，中外学者还不断发现茶的其它功效。譬如说癌症，越来越引起全球的恐惧，恰恰是茶，给人们带来希望。中国学者王志远等用绿茶中的酸性及各种儿茶进行研究．证实对皮肤癌有显著效应；日本学者羽野寿等对60多种类黄酮物质作了抗癌筛选，提出10种不同程度的体外抗癌作用的物质，效果最好的有牡荆甙、染木料素和地茶素三种。此外，茶还给心脑血管疾病患者带来福音。大量的研究资料证实，茶能降低胆固醇、抑制高血脂症。茶还能缓解核辐射损伤。经上海第二医学院、瑞金医院的综合评价，证明茶叶对消除外辐射所引起的白细胞下降有明显的缓解和防护作用。茶的本身，保健作用广泛，如若用药相合，茶药融一，作用和用途专一而突出了针对性和简便易行，这正是《中国药茶谱》编写的初衷。         《中国药粥谱》、《中国药酒谱》、《中国药茶谱》这三部书，组成了这一套“中国食疗药疗精华丛书”。几年来．在李文刚、卢祥生、李吉祥、张淑敏、王晓鹤、林雅萍、杜繁荣、侯振民、缪正来、李虹、李洪渊以及其他不少人员的参与、写作、辛勤劳动下，今天得以完成、全套丛书约200余万字，大家做了不少工作，在这里，我除了向上述这些积极响应、参与这套丛书编写工作的同仁们表示深切谢意以外，还向诸多提供资料的原著作者、出版者表示真挚的感谢，完全可以这样说，如果没有这么多原著作者的辛勤整理、搜集和专著，就没有我们今天这一套丛书。另，由于我和各部书籍的编撰者水平有限，丛书中不当、不妥之处，还望读者请君能予指教，以便在今后再版时，得到厘正和补充。         卢祥之         1994年 10月 l日于北京         黑芝麻粥 【配方】黑芝麻30克,粳米100克。 【制作】先将黑芝麻炒熟研碎,再与精密一同煮成粥。 【功效】补肝肾，润五脏。 一、美容粥 仙人粥 【配方】何首乌30-60克，粳米60克，红枣3-5枚，红塘（或冰糖）适量。 【制作】先将何首乌用沙锅煎，去渣后假如粳米、红枣，文火煮粥，待粥熟，加入适量红塘或冰糖，再煮1-2沸，趁热服用。 【功效】养血益肝，固精补肾，健筋骨，乌须发。 养脊骨粥 【配方】大羊脊骨1具,青小米100克,盐适量. 【制作】先将羊脊骨斩碎,煮沸后涝出羊骨,取汁;再将小米洗净后,加入羊骨汁内煮粥。待粥熟后加入适量盐即可服食。 【功效】益阴补髓，润肺泽肤。   银耳樱桃粥 【配方】水发银耳50克，罐头樱桃30克，糖桂花、冰糖各适量，粳米50克。 【制作】先将粳米煮粥，粥熟后，入冰糖溶化，加入银耳，煮10分钟，再入樱桃、糖桂花，煮沸后，即成。 【功效】补气养血，嫩皮肤，美容颜。 苁蓉羊肾粥 【配方】肉苁蓉15克，羊肾一具，羚羊角屑15克，灵磁石20克，薏苡（即薏米，下同）20克。 【制作】将肉苁蓉洒洗去土，再与羚羊角屑、灵磁石一起水煎，去渣取汁。羊肾去脂膜切细后与薏米一起防如药中煮粥即可。 【功效】滋阴平肝，强壮补虚。 酥蜜粥 【配方】酥油30克，蜂蜜15克，粳米60克。 【制作】先将粳米入锅，煮沸后，加入酥油、蜂蜜，煮熟待食。 【功效】补五脏，益气血，润肌肤。 菊花粥 【配方】黄菊花5朵，糯米100克，白糖适量。 【制作】菊花洗净，淘净糯米，入锅加水，煮成粥，加白糖即成。 【功效】除胸热，安肠胃，利五脉，调四肢，养肝血，益颜色等。 莲花糯米粥 【配方】莲花5朵，糯米100克，冰糖适量。 【制作】糯米加水煮成粥，调入冰糖、莲花，稍煮即成。 【功效】镇心益色、驻颜轻身等。 　　菊花粥　　菊花不仅可作清热解暑的饮料，而且经常食用能使人肢体轻松，醒脑提神。菊花１０至１５克，研末；粳米１００克，加水适量煮粥。待粥将成时，调入菊花末，稍煮至沸即可食用。可作早晚餐食用。 　　薄荷粥　　薄荷的主要成分是薄荷油，它能够促进毛细血管扩张和汗腺分泌增加，通过发汗使体温发散，达到解热祛暑的效果。取鲜薄荷３０克，或干薄荷１５克，煎汤候冷。以粳米５０克煮粥，待粥将成时，加入适量薄荷汤及冰糖，再煮沸即可，可在夏季午后凉服。 　　荷叶粥　　荷叶煮粥不仅气味清香可口，而且有消暑、清热、宽中的功效。鲜荷叶一张，洗净，煎汤取汁，同粳米５０克、砂糖或冰糖少许煮粥。可作清凉解暑饮料或早点食用。 　　绿豆粥　　绿豆甘凉，煮食清胆养胃，解暑止渴，在炎热的夏天，绿豆粥是极为理想的解暑剂。绿豆适量，洗净后浸半天，同粳米１００克煮粥。可作夏季清凉解暑饮料，也可作早晚餐食用。 　　莲米粥　　莲米粥有滋阴养神、祛热、驱暑的功效，在暑天烦热失眠时饮用效果尤好。将２０克莲子、１０克薏米、１０克粳米同放在一起煮粥，待粥煮熟后，加入适量冰糖饮用。 　　百合粥　　百合有清凉、祛热和消暑的功效，大便秘结、小便赤热者也适用。将５０克百合１００克粳米一同煮粥，待粥煮好后，放入适量冰糖，每日饮用２～３次。 　　 二、养心安神粥 龙眼肉粥 【配方】龙眼肉（即桂圆肉，下同）100克，粳米100克。 【制作】把以上两味一同煮粥。 【功效】补心养血，生津润燥。 小麦粥 【配方】小麦100克。 【制作】将小麦脱壳（即用麦仁），煮粥。 【功效】健脾宁心，除热止渴。 糯米莲子粥 【配方】莲子20克，山药25克，红枣10枚，白糖适量，糯米50克。 【制作】将莲子、山药、枣及米相和煮粥，临熟入白糖，调匀即可。 【功效】健脾止泻，益气养心，固肾益精。 小米粥（一） 【配方】小米50克，鸡蛋1只。 【制作】先以小米煮粥，取汁，再打入鸡蛋，稍煮。临睡前以热水泡脚，遂饮之，然后入睡。 【功效】养心安神。 糯米莲子粥 【配方】莲子20克，山药25克，红枣10枚，白糖适量，糯米50克。 【制作】将莲子、山药、枣及米相和煮粥，临熟入白糖，调匀即可。 【功效】健脾止泻，益气养心，固肾益精。 枣仁粥 【配方】酸枣仁60克，大米400克。 【制作】将酸枣仁炒熟，放入铝锅内，加水适量煎熬，取药液备用。将大米淘洗干净，放入锅内，再把药液倒入煎煮，待米熟烂时即成。 【功效】养阴，补心，安神。 生地枣仁粥 【配方】生地黄30克，酸枣仁30克，粳米100克。 【制作】将生地黄放入沙锅内，加水煎煮两次，取汁100毫升备用。再将酸枣仁捣碎，加水研磨，取汁100毫升备用。然后将粳米加水煮至米烂成粥，待粥熟时，加入生地黄汁、酸枣仁汁，煮1-2沸即可。 【功效】滋阴养血，安身宁心，敛汗。 糯米小麦粥 【配方】糯米500克，小麦600克，白糖适量。 【制作】将糯米、小麦共加水煮粥，食时调入白糖。 【功效】使用于小儿脾胃虚弱、自汗神疲、妇女心神不定、神经衰弱等症。 【宜忌】粥中小麦以浮水者为好;煮粥时定要等到米烂麦熟方有功效。 糯米百合粥 【配方】百合60-90克，糯米适量，红塘少许。 【制作】将百合、糯米共煮粥，煮熟时调入红塘。 【功效】补中益气，健脾养胃，养心安神。 三、益智粥 增智速泡粥 【配方】金针菇、糯米、盐各适量。 【制作】金针菇、糯米预先熟化，再以每袋糯米50克，金针菇5克，调味品适量的比例，分别装入塑料袋中备用。食用时。以开水冲泡，焖5分钟即可。 【功效】此粥能提高儿童智力，促进儿童生长发育。适用于儿童发育迟缓、智力低下等症。 小米龙眼粥 【配方】龙眼肉30克，小米50-100克，红塘少许。 【制作】将龙眼肉与小米煮成粥。待粥熟，加入红塘。 【功效】补血养心，安神益智。 桂圆莲子粥 【配方】桂圆30克，莲子30克，红枣10枚，糯米60克，白糖适量。 【制作】先将莲子去皮心，大枣去核，再与桂圆煮粥，食时加入白糖即成。 【功效】补血心脾，健脑益智。   人参莲子粥 【配方】人参10克，莲子10枚（去心），冰糖30克，粳米100克。 【制作】将人参、莲子同粳米同煮为粥，待熟，入冰糖溶化，搅匀即成。 【功效】大补元气，开心益智。 胡桃芡实粥 【配方】胡桃仁30克，芡实30克，粳米50克。 【制作】将以上三味入锅，煮成粥即可。 【功效】补脾肾，填精益智，主治脾肾两虚之健忘。 四、抗衰老粥 菱粉粥 【配方】粳米100克，菱粉30-60克，红塘少许。 【制作】先将粳米煮粥，待米煮至半熟后，入菱粉、红塘同煮为粥即成。 【功效】补五脏，健脾胃，补气血。 核桃仁粥 【配方】核桃仁50克,大米60克. 【制作】将大米和核桃仁洗净,同放锅内煮成粥即可。 【功效】补肾，健脑。 芙蓉鸡粥 【配方】母鸡一只，肉苁蓉10克，生山药500克，茯苓20克，粳米1000克。 【制作】将肉苁蓉、茯苓煎取浓汁，煮熟母鸡去骨。用鸡汤、鸡肉、山药末及粳米煮成粥。 【功效】补气，壮阳，安脏腑，调和气血。 山鸡粥 【配方】山鸡一只，大米适量，盐少许。 【制作】山鸡去毛及内脏（鸡肝留用），洗净，切块，煮熟，取汁，再用鸡汁和鸡肝、大米同煮粥，调入食盐。 【服法】早餐温热服食 。 【功效】滋养气血，强筋健骨。 淮山芝麻粥 【配方】淮山15克,黑芝麻、冰糖120克，玫瑰糖6克，鲜牛奶200克，粳米60克。 【制作】将粳米洗净，用清水浸泡1小时，涝出沥干。淮山切成小颗粒，黑芝麻炒香。将以上三物放入盆中，加入和鲜牛奶拌匀，磨碎 后滤出细茸待用。锅中加入清水、冰糖融化过滤，烧开后将粳米、淮山、黑芝麻的浆汁慢慢倒入锅内，加入玫瑰糖，不断搅拌成糊， 熟后起锅即成。 【功效】滋阴补肾，益脾润肠。 牡蛎发菜粥 【配方】牡蛎肉50克，发菜（龙须菜）25克，瘦猪肉50克，大米适量。 【制作】将牡蛎肉，发菜水发洗净；猪肉洗净剁成泥，制成丸；大米淘净。沙锅内加水烧沸，入大米、牡蛎肉、发菜共煮至米开花，放 入肉丸煮熟，加入调料调味。 【功效】清热软坚，强身美容，延年益寿。 仙人粥（二） 【配方】麦饭石100克，何首乌60克，大米100克，红枣10枚。 【制作】先将麦饭石捣碎，浸泡半小时左右。加水适量煮成麦饭石水，用纱布滤去石。再将何首乌煎煮成浓汁，去渣。把麦饭石水、何 首乌液、大米、红枣一同放入锅内，以文火煮至半烂成粥，加白糖少许调味。 【功效】养肝滋肾，健脾和胃，补气养血，促进新陈代谢。常服对贫血、神经衰弱、高血压、心脑血管疾病均有较好疗效，并有延缓衰 老的保健作用，又有"长寿粥"之美称。 麦饭石粥 【配方】麦饭石100克，大米100克。 【制作】先将麦饭石捣碎成粉粒状，加水浸泡半小时后，放火上煮沸，用纱布滤取汁去石。再将淘洗干净的大米放入锅内药汁中，用文 火煮至米烂成粥。 【功效】健脾和胃，清热去湿，能促进身体的新陈代谢，减缓人体衰老过程。 补虚益气粥 【配方】党参20克，炙黄芪30克，粳米200克，白糖适量。 【制作】将党参、黄芪用水湿润切片，加水煮提取2次，提取浓缩药汁50克。粳米洗净加水煮粥，待粥熟时加入党参、黄芪浓汁，再煮 片刻。加白糖调味即成。 【功效】补气虚，益虚损，抗衰老。 五、发热 石膏粥 【配方】生石膏50克，粳米100克，葱白2根，豆豉10克。 【制作】先煎石膏、豆豉，去渣取汁，人米煮粥。欲熟，入葱白，再煮片刻即可。 【服法】空腹服食。 【功效】清热，除烦。 淡竹沥粥 【配方】淡竹沥30毫升，生石膏30克，黄苓10克，粟米10O克，白蜜15克。 【制作】先煎石膏、黄苓，去渣取什，下米煮粥，欲熟时， 入竹沥及蜜，稍煮即成。 【服法】任意食用。 【功效】清热除烦。 红柿粥 【配方】红柿不拘多少，糯米50克，蜂蜜适量。 【制作】先将红柿下筛取汁，和糯米煮粥，调和蜂蜜。 【服法】任意食之。 【功效】清热润肺，上渴。 生地黄粥（一） 【配方】鲜生地50克，酸枣仁30克，粳米100克。 【制作】先将鲜地黄，酸枣仁和水研汁，与粳米同煮成 粥。 【服法】随意服用。 【功效】滋阴养肾，清热安神。 生地黄粥（二） 【配方】生地黄30克，生姜汁，蜂蜜少许，粳米 100克， 淡竹沥20毫升。 【制作】先煎地黄，去渣取汁，入粳米煮成粥，待熟，入姜 汁、蜜、竹沥搅匀。 【服法】饭后2小时或临睡前食用。 【功效】滋阴清热。 炒米泡粥 【配方】大米100克，炒米适量。 【制作】依常法大米加水煮成粥。于碗中酌放炒米搅拌 食之。不加糖，佐以酱菜，清香可口。 【服法】晨起服食。 【功效】醒脾开胃，除烦渴，利小便。 芸豆粥 【配方】芸豆30克，粳米100克。 【制作】先煎芸豆，再入粳米，慢火煮成稀粥。 【服法】随意食用。 【功效】益脾胃，清内热。