（八）眩晕的食疗

（八）眩晕的食疗 眩晕是一种症状，病人可感觉头晕，眼花，严重时就好像坐在船上和车 中摇晃不已，站立不稳；有时感觉到所居的房屋物体在旋转，眼睛看物体模 糊不清，有的甚至不能张眼睛，一张眼就觉天昏地暗，恶心呕吐，出冷汗。 眩晕一症在临床中可见于许多疾病：耳源性眩晕多见于美尼尔氏综合 症、迷路炎、中耳炎等；眼源性眩晕多见于眼睛屈光不正、眼肌瘫痪；颈源 性眩晕多见于颈肌痉挛、颈椎病；又有神经源性眩晕可见于神经元炎、癫痫、 脑肿瘤等疾；又脑动脉供血不足也能产生眩晕，其中以椎一基底动脉供血不 足为多见，其常见于 ５０ 岁以上，虽有高血压、动脉硬化、糖尿病，高血脂， 高血粘度的人群；有些全身性的疾病中也有眩晕症状，如心脏病、血管硬化、 管壁弹性差、高血压、低血压、颈动脉窦过敏、更年期综合征、维生素缺乏、 严重贫血、红细胞增多，贫血病人都可伴发。 中医认为眩晕可分为实证和虚证两大类。实证多因肝阳上元、痰浊上扰 而致清窍不利，或因气滞血瘀以致脑络不畅，血行阻滞，脑失所养而致头晕 目眩。虚证是由于先天和后天的肾精不足，髓海不充或气血亏虚不能上荣脑 目而致。中医认为脑为髓海，髓由肾精所生，又精血同源，血、精、髓三者 能互相补充；认为肾藏“先天之精”，要靠后天脾胃所吸收的水谷营养，生 化为“水谷之精微”不断地补充，故脾胃被称作“气血生化之源”、“后天 之本”；脾胃生化的“水谷之精微”分布于脉管中，化生为血液，供养全身 脏器和脑海。故后天不足者，血、精、髓三者均可不足，造成眩晕的发作。 一般实证眩晕可用平肝潜阳、温化痰浊，清化痰浊、活血化瘀佐以和胃 降逆法治疗；而虚证眩晕则用补肾填精、益气养血和补后天脾胃以生气血之 源等法治疗。而饮食原则，实证眩晕者宜清淡，少吃煎炒、炙煿、油腻，肥 厚的食物，如肥猪肉、羊肉等重油食品；不吃辛辣刺激品，如酒、葱、蒜、 韭菜，辣椒等，免生痰火；宜多吃新鲜蔬菜和水果。又虚证眩晕，饮食以滋 补性为主，可多样化，配以瘦肉、蛋类、补汤类为宜，忌食生冷伤脾胃的食 品。且少食烟酒，免伤脏腑，动火化痰生风。 眩晕的临床现如下： 实证眩晕：除头晕眼花外，尚伴头胀、重、痛，面赤升火，头部筋脉跳 动，烦燥易怒，目赤鼻衄，小便色黄，口苦口干，或痰多胸闷。又分肝阳上 亢型、痰浊上扰型和气滞血瘀型 ３ 型。 肝阳上亢型：头晕眼花伴有面颊潮红，心烦易怒，口渴口苦，大便秘结， 小便黄赤，血压偏高或实然头胀痛伴恶心、呕吐甚至昏厥等。 痰浊上扰型：头晕眼花，伴头重如蒙，胸脘痞闷，有时吐咯痰涎，少食 多寐，舌苔浊腻，脉弦滑。 气滞血瘀型：头晕眼目昏花，伴头痛、健忘、失眠、心悸、精神不振、 颜面和唇色紫暗，舌有紫斑和瘀点，脉弦涩或细弦。 虚证眩晕：头晕昏旋，眼花耳鸣，伴乏力气短，心悸怔忡，失眠多梦， 纳少倦怠，肢体疲软，或面色苍白，头发失泽。又分肾精不足型和气血亏虚 型两型。 肾精不足型：头目眩晕，筋骨酸软，耳鸣失眠，腰酸背痛，精神萎靡， 或遗精滑泄，发脱齿摇，舌瘦嫩和嫩红，少苔或无苔，脉细弦或细弱。 气血亏虚型：头晕目眩，动则加剧，劳累即发，面色少华，发脱色白， 唇甲淡白，伴失眠心悸，耳鸣神疲，少气懒言，舌淡胖，脉细弱。 辩证食疗： 肝阳上亢型 （１）菊花茶 【组成】杭菊花 ３０ 克。 【功能主治】清热明目，平肝潜阳。 【用法用量】杭菊花置于杯中，将煮沸的白开水冲入，搅匀，将杯盖盖 好，泡 １０ 分钟，饮服。以后可再加开水冲泡再饮。 （２）茭白芹菜饮 【组成】鲜茭白 ３０ 克，鲜芹菜 ３０ 克。 【功能主治】平潜肝阳，降血压。 【用法用量】将新鲜茭白、芹菜，分别剥壳，洗净，切成小段，放于锅 内。加水适量煎煮 １０ 分钟后，取汁去渣，饮服。 （３）珍菊鲜贝 【组成】鲜贝 ２５０ 克，青豌豆 ５０ 克，珍珠粉 ０．１５ 克，白菊花 ６ 克。 【功能主治】柔肝平肝，降血压。 【用法用量】将鲜贝洗净后在沸水中浸泡 ５ 分钟捞出待用。珍珠粉加水、 淀粉少许拌和待用。白菊花洗净拍碎，起油锅炒熟豌豆后，加入菊花和鲜贝， 略加翻炒，加酌量糖、盐、味精、黄酒等调料，再加入珍珠淀粉勾芡即成。 （４）清蒸天麻嫩鱼 【组成】新鲜河鱼 １ 条（青鱼、扁鱼、鲑鱼、鲫鱼均可）５００ 克左右。 【功能主治】养肝平肝，降血压。 【用法用量】将河鱼刮鳞，去内脏洗净，加入葱、姜、盐、料酒、味精 等调料，盛放于盘中。将天麻洗净，切成片，平放于鱼上或两侧，加上少量 水于笼中隔水蒸熟，食用。 （５）麦冬炒芹菜 【组成】麦冬 １０ 克，芹菜 １５０ 克，嫩竹笋 １５０ 克。 【功能主治】养阴清肝，降血压。 【用法用量】将麦冬洗净，蒸熟待用，芹菜洗净切断成寸许长，嫩竹笋 剥壳洗净切片。入油锅炒熟，加入少许精盐、味精即成。 （６）桑参鱼翅羹 【组成】鱼翅 １００ 克，桑堪子 １５ 克，西洋参 ６ 克。 【功能主治】养阴柔肝，改善动脉硬化，疏通脉络。 【用法用量】鱼翅先水发好，桑堪子洗净，用水泡好，西洋参切成薄片。 ３ 物放于锅中加上原汁鲜汤酌量及盐、味精、葱、姜等调料煮熟，用水淀粉 勾芡成羹即成。 （７）银杞干贝羹 【组成】银耳 １０ 克，枸杞子 １０ 克，干贝 １５ 克。 【功能主治】养阴柔肝。 【用法用量】取银耳洗净用水发好，枸杞子洗净，干贝水发。３ 物放于 锅中加入鲜汤及调料，烩煮成羹，即可食用。 （８）决明子粥 【组成】炒决明子 １０ 克，粳米 １００ 克。 【功能主治】清热平肝明目，降血脂，降血压。 【用法用量】先将决明子加水煎煮 １０～２０ 分钟，取汁去渣。再加入洗净 的粳米和冰糖少许煮成粥，即可食用。 （９）牡蛎杞子饮 【组成】牡蛎 １８ 克，龙骨 １８ 克，枸杞子 １２ 克，首乌 １２ 克。 【功能主治】养肝明目，平肝潜阳，降血脂，降血压。 【用法用量】先将牡蛎、龙骨加水先煎 ２０ 分钟，再加枸杞子和首乌煎水， 取汁去渣。分顿饮服。 【按】此药膳饮料中枸杞子和制首乌味均甘，枸杞子性寒，首乌性微温， 二者均归肝、肾两经、功能补精血，养肝肾。牡蛎味咸、涩，性微寒，归肝、 肾二经。龙骨甘平涩，归心、肝、肾三经。生龙牡二者重镇能平肝阳而降压 安神有镇静作用。四者合用有补精血，养肝肾，重镇潜阳，平肝宁心之功， 对高血压患者夜眠不安、头晕头胀、视物昏花、两耳隆鸣者较佳。 痰浊上扰型 （１）玉米须煎 【组成】玉米须 ３０ 克。 【功能主治】利水降血压。 【用法用量】取玉米须加水两盅煎汁成 １ 盅，取汁空腹服下。连服 ３～６ 次。 （２）杏子粥 【组成】鲜杏子 ５～１０ 枚，粳米 １００ 克，冰糖适量。 【功能主治】化痰降浊。 【用法用量】取鲜杏子洗净煮烂去核备用。另用粳米 １００ 克洗淘干净， 冰糖适量加水 ６００～８００ 毫升煮成粥。将熟时加入杏子肉，微煮数沸即可。每 日早、晚温热服食。 （３）香菇炒木耳 【组成】香菇 ３０ 克，黑木耳 １０ 克。 【功能主治】化痰祛瘀，凉血止血，降胆固醇，防治动脉硬化，降低血 液粘稠度。 【用法用量】香菇洗净，黑木耳放于水中发好洗净。二者放于热油锅中 炒热，放适量盐、味精即成。 （４）菊菜鸡片 【组成】鸡脯肉 ３ｏｏ 克，白菊花 ３ 朵，茉莉花 ７０ 朵，小白菜 ５００ 克。 【功能主治】补肝清肝，明目醒脑。 【用法用量】鸡脯肉切成薄片，用凉水漂净待用。茉莉花每 ５ 朵以铜丝 穿成一串，共 ５０ 朵成 １０ 串，放入茶盅用开水冲泡取二汁，盖上茶盖放于盘 中央。小白菜去皮，用菜心，洗净，用开水烫熟捞入凉水中凉透，放于煮沸 的清汤中，加盐、胡椒粉，味精烧入味，捞出放于盘于周围。锅内清汤煮沸 加入盐、味精、胡椒粉，把菊花和余下 ２０ 朵茉莉花下汤内烫一下捞出。再将 鸡片在鸡蛋清加生粉调成的糊中浸挂，以不流为度，下放于清汤中。待沸后 下少许茶水（是汤的 １／３ 量），浇在小白菜心面上，即可食用。 气滞血瘀型 （１）木耳烧豆腐 【组成】黑木耳 １０ 克，豆腐 １ 块。 【功能主治】活血化瘀，缓和动脉粥样硬化。 【用法用量】先将黑木耳洗净放于水中发好，豆腐切成小块。取发好的 黑木耳下油锅炒，再下豆腐，放适量精盐、味精、辣油、胡椒粉，用水淀粉 勾芡即可食用。 （２）川芎白芷炖鱼头 【组成】川芎 １５ 克，白芷 １５ 克，花鲢鱼头 １ 只。 【功能主治】行气活血，镇静止痛，祛风温补。 【用法用量】川芎洗净切成片。白芷洗净切成片。花鲢鱼头去鳃、洗净。 将 ３ 物放入锅内，加葱、姜、盐、黄酒、清水适量，用武火烧沸后，转用文 火炖至熟，再加味精搅匀即成。 （３）山楂粥 【组成】山楂 １５ 克，粳米 ５０ 克。 【功能主治】祛瘀血，扩血管，降血压，降血脂。 【用法用量】用新鲜山楂或山楂干浸泡，加水适量煎煮 １５ 分钟，取汁浓 缩约 １５０ 毫升。再加水 ４００ 毫升，将洗净的粳米放进汁水内，煮成粥。早晚 各 １ 次。 （４）落花生粥 【组成】花生 ４５ 克，粳米 ６０ 克，冰糖适量。 【功能主治】活血化瘀。 【用法用量】将花生去除泥土及发芽的坏花生，连衣捣碎。和洗净的粳 米一起放于锅内，加入适量水和冰糖，煮成粥即可食用。每日早晨空腹，温 热食之。 肾精不足型 （１）河车炒肉丁 【组成】新鲜头生男婴胎盘 １ 只，瘦猪肉 ５０ 克。 【功能主治】补肾填精，充养脑髓。适用于精血不足、肾气亏虚之眩晕， 或久病体虚、面色萎黄、倦怠无力者。 【用法用量】先将胎盘浸于冷水中，浸泡洗净，使之经络中血丝祛除、 白净，再加工成小丁块。再将瘦肉剔除筋膜，也切成小丁块。二物各用料酒、 精盐、葱、姜、生粉拌和。放入油锅内煽炒致熟，放入味精，使之鲜嫩美味 即可起锅食用。 【按】此药膳为经验方，方中河车即胎盘，其味甘、咸、温；其归经为 肺、脾、肝、肾经；能补肾益精，调养气血，为血肉有情之品。 （２）霸王别姬 【组成】甲鱼 １ 只（５００ 克左右），乌骨鸡 １ 只。 【功能主治】滋阴补肾，养血补虚。适用于虚者所致的眩晕。 【用法用量】将甲鱼和乌鸡洗净（拔毛去除内脏），分别切成块，放于 砂锅中，加入料酒、精盐、葱、姜、水；烩熟至酥，再加入味精便成。连肉 带汁食服。 【按】此药膳为滋补性药膳，其中甲鱼，性味咸，甘、平，归肾、心二 经，能滋补肾阴，益肾健骨，补血止血，对于阴虚火旺、阴虚阳亢、阴虚动 风之症均可治之，用于老人脚膝痿弱，小儿迄迟，行走迟缓等症。乌骨鸡， 性味，甘温，归脾、胃经，有补虚扶赢、补中益胃作用，对于产后和虚劳体 虚、头晕眼花等疾食之有补益作用。二物一阴一阳，一补肾一补脾胃，一补 先天，一补后天，合用能起到滋补精血，调益肝肾作用。 （３）白鸽玉竹堡 【组成】白鸽 １ 只，淮山药 ５０ 克，玉竹 ５０ 克。 【功能主治】补益精血。 【用法用量】将白鸽用水憋死，除去毛桩、内脏，洗净切块，放于锅中， 加入淮山药块、玉竹共炖成堡食用。 （４）鸽子杞精煲 【组成】白鸽 １ 只，枸杞子 ２０ 克，黄精 ３０ 克。 【功能主治】补益肝肾，养血明目，益脾补精。 【用法用量】将白鸽憋死拔毛去脏，洗净切块，放于砂锅内。加入枸杞 子、黄精片，共炖成堡，酥软味美。适量放黄酒、精盐、葱、姜、味精，或 适量糖。分顿食用。 （５）拌猪脑 【组成】猪脑 １００ 克，葱 ２０ 克，生姜 １０ 克，黄酒 １０ 克。 【功能主治】益肾填精补脑。 【用法用量】将猪脑洗净，葱姜洗净切片或末，放于盘中。加入黄酒， 旺火蒸 ３０ 分钟。取出凉后加入麻油、酱油、蒜泥拌和即可食用。 （６）竹笋饮 【组成】鲜竹笋 ５００ 克。 【功能主治】通脉补虚。适用于用脑过度、头晕失眠之症，对胖人和动 脉硬化症、冠心病、高血压、糖尿病的患者常服特别有益。 【用法用量】将鲜竹笋洗净切碎挤汁，加白糖浓缩成膏状调服。每次 １ 匙。 【按】此药膳中竹笋有 １６ 钟氨基酸以及高蛋白、低脂肪低淀粉、多纤维。 气血亏虚型 （１）牛肝杞子汤 【组成】牛肝 １ 只，枸杞子 １５ 克。 【功能主治】养血补肝。 【用法用量】取牛肝洗净，切成片状，加料酒浸泡 ５ 分钟后，加酌量生 粉拌和待用。再将枸杞子在清水快速冲洗一下，放在锅内炖成汤。加入少量 精盐、葱、姜，放入牛肝略煮 ２ 分钟，加味精即成。 （２）黄芪猪肝汤 【组成】猪肝 ５００ 克，黄芪 ６０ 克。 【功能主治】益气养血。适用于妇女产后气虚血少之眩晕或乳汁少。 【用法用量】将猪肝洗净，切成薄片。黄芪切片后用纱布包好，一同放 于锅内，加水煨汤。熟后去纱布包的黄芪，吃肝饮汤，稍加食盐调味。 【按】黄芪益气补虚，猪肝补血养血。 （３）当归猪蹄汤 【组成】猪蹄 １ 对，当归 ３０ 克。 【功能主治】养血补虚。 【用法用量】将猪蹄去毛洗净，与当归同放于锅内，加水煮汤。熟后去 当归，饮猪蹄汤。日 ２～３ 次。 【按】此方也治产后血虚，乳汁不下。 （４）十全大补汤 【组成】猪肉 ５００ 克，猪肚 ５０ 克，墨鱼 ５０ 克，党参 １０ 克，炙黄芪 １０ 克，肉桂 ３ 克，熟地 １５ 克，炒白术 １０ 克，炒川芎 ６ 克，当归 １５ 克，酒白芍 １０ 克，茯苓 １０ 克，炙甘草 ６ 克，姜 ３０ 克，猪杂骨、葱、花椒各适量。 【功能主治】双补气血。 【用法用量】将党参、炙黄芪、肉桂、熟地、炒白术、炒川芎、当归、 酒白芍、茯苓、炙甘草装入纱布袋内，扎紧袋口。再将猪肉、墨鱼、猪肚洗 净。姜、猪杂骨洗净，拍破。将上面物品一并放入锅内，加清水适量，放姜、 料酒、盐，用武火烧沸后，转用文火煨炖。待鱼，肉熟烂时捞出，切成条， 再放入汤内煮沸即成。纱布药袋捞出不用。每日早晚各吃 １ 碗，全部服完后， 隔 ５ 日再服。 【按】风寒感冒者禁食。 （５）羊头烩 【组成】羊头 １ 个。 【功能主治】祛风眩，补虚赢。治虚风内动之眩晕。 【用法用量】羊头拔毛去桩，洗净。将羊头放入盆内，上笼用武火蒸至 熟透，取出稍冷，切成 ２ 厘米长、１．２ 厘米厚的块。放入锅内，加清水适量， 葱、姜、盐、味精、黄酒，用武火烧至入味即成。 （６）当归肝 【组成】当归 １０ 克，羊肝 ６０ 克。 【功能主治】养血补虚，益肝明目。适用于两眼视物模糊，或夜盲，或 不能久视，两目经常酸痛，但不红赤者，可常食用。 【用法用量】当归洗净切片，肝洗净切片。当归用纱布包好，与羊肝放 锅内同煮。熟后取出当归纱布包，将羊肝切片加调料后食用。 【按】当归入血分而补血，羊肝以肝补肝，二者同煮能治疗因肝血不足 而引起的头目昏眩。