鲁氏酵母

鲁氏酵母 一 、鲁氏酵母概述: 本鲁氏酵母为酿造专用酵母，它采用天然酵母优质菌种，经过科学提取深层培养发酵而成。该产品是固态粗壮粉状生物制剂。它含有大量的糖化、酒化、产脂等对发酵有益的多种菌体、菌种纯化、发酵更强劲，而且抗酸、耐高温、适应性能广泛，生产性能稳定，可使原料中的淀粉得到充分利用，达到提高出品率的最佳目的。目前在酱油、食醋酿造过程中比较广泛的生香酵母主要是鲁氏酵母和蒙奇球拟酵母，这两种生香酵母能够通过不同的代谢途径产生多种具有芳香气味的代谢产物，从而赋予一定的香味，因此对酱油、食醋后期特殊风味的形成起到重要作用。 二、鲁氏酵母使用说明: 产品配方:麦片，鲁氏酵母、蒙奇球拟酵母、植质乳酸杆菌等。 产品用途:酱油，食醋发酵后期生香。 使用一(冬天)1.用于培养固体香醅，将酵母活化后接入固体培养基。接种量万分之三到五。 活化方法:取100-150公斤水加热至沸调盐6-7Be，逐步加入25公斤面粉按面粉量加入淀粉酶，搅拌自然降温至60?，加入糖化酶继续降至35?，加入生香酵母粉活化培养10-24小时使用，接入池中浇淋直至完全与发酵液混合均匀。 使用方法二、2(直接发酵，将酵母与其他发酵剂、糖化剂混合，接入醅中入池发酵。 保存方法:20?以下阴凉干燥密封存放，保质期12个月。 包装规格:100、500克每袋。 三、鲁氏酵母在食醋方面的应用: 在食醋生产中，通常不需活化，直接使用。在制醋过程中，一般在酒精发酵和醋酸发酵开始时加入。有的将生香酵母与根霉、酿酒酵母、乳酸菌等按照一定的配比共固定化，他们之间可以协调生长。温度控制在32?-36?，生产中的醋中带有丰富的醇、醛、酮、酸、脂等风味物质。